C'RENcORFO

Centro de mfotmacin

de recursos r.atoJrales

Manual
del cultivo
del

ESPARRAGO

Contenido:
Aspectos relelJan,l:!S del cu!tr.1l

E !" 1I '1O
A
economl(;()
E 'l1Orcado

Put caCI'1 CIAEfI

67 Dfc!embrEl; 87

CIRENcORFO
Centro de informacin
de recursos naturales

Manual
del cultivo
del

ESPARRAGO

(Asparragus offlcinaJis)

Contenido:
Aspectos relevantes del cultivo
El cultivo
Anlisis econmico
El mercado

Publicacin CIREN NO 67 Diciembre '87

CEf'ITRO DE INFORMACIQN DE RECURSOS NATURALES

Avda, Manuel Monn N" 1164 . fono; 2236641 - SatlllllgD
Insctipcln N" 68.821 - Sa"uago-Chile. 1988

~~~ndice
INTRODUCCION

PRIMERA PARTE
Aspectos relevantes del cultivo

SEGUNDA PARTE
El cultivo
1.
2.
3.
4.

"..

Situacin Actual .. "

Caracterlslicas Generales
Variedades
Requerimientos Climticos
4.1. Comentarios sobre el Clima
5. Requerimientos de Suelo
6. Manejo del Cultivo r)
6.1.
Establecimiento de la Esparraguera
6.1.1. Labores culturales previas a la plantacin
6.1.2. Sistema de Establecimiento de Esparragueras
a) Siembra Directa
b) Plntulas
e) Plantacin de Coronas
6.2. Labores en la Esparraguera Establecida
a) Abastecimiento de Agua de Riego
b) Control de Malezas
e) Plagas y Enfermedades
d) Fertilizacin
6.3. Cosecha
7. Rendimientos

18
20
20
20
21
23
23
25

TERCERA PARTE
Anlisis Econmico

27

CUARTA PARTE
El mercado
REFERENCIAS

o "..

..

11
12
12
13
14
16
16
16

17
18
,8
18

41

.................................... 47

En relaCIn ala produccin da coronas salla fnillaauun allCl~O Que contiene los asp&Cfos
ms t&lflvantfls de estfl actividad.

~~~~~introduccin
SRES. INVERSIONISTAS YPRODUCTORES DEL SECTOR AGRICOLA
SRES. CLIENTES DEL CIREN

Con mucho agrado nos dirigimos nu~vamRnte a Uds., es/a. vez para
poner 8 su disposicin el ~Manual del Cultivo del Esprrago",
La Confeccin de este Manual es consecuencia directa de los importantes logros que exhibe hoy la agricultura en materia de diversificaCIn
de su produccin y de las exportaciones.
Entre los rubros que ms se destacan est el esparrago, cultivo cuyo
desarrollo en los ultimos cinco aos ha sido espectacular. El dinamismo
y audacia que han mostrado los agricultores y eKpOr1adores chilenos,
augura un crecimiento an mayor en los prximos aos.
Sobre estas materias hoy existe en Chile una rica experiencia. acumulada en breve liempo y que conviene compartir. Es asf como GIREN,
consciente de su responsabilidad de brindar apoyo informativo a los
diferentes agentes del desarrollo vinculados a los recursos natura/es,
ha tomado el desafio de recoger dicha experiencia para elabor8rla y
ponerla a disposicin de sus usuarios. Esta tarea se ha emprendido al
ESTILO GIREN, es decir, entregando slo informacin re/evanle, prctica, verificada y actualizada en un lenguaje simple, claro y directo.
Deseamos agradecer a los seores productores, exportadores, profesionales e investigadores, que entre /a Vy X Regin nos aportaron valiosos
antecedentes de su experiencia, para /a elaboracin de este Manual.
Esta publicacin forma parte de un proyecto que abarca otros rubros
productivos y que ha Sido financiado por la Gorporacin de Fomento
de la Produccin.
En la ejecucin del Manual participaron numerosos profesionales de
GIREN. La preparacin misma estuvo a cargo de nuestro Ingeniero
Agrnomo Sr. Marco Velsquez, Magister en Economia Agraria.
Adems, en su revisin y redaccin final particip el Ingeniero Agrnomo
Dr. Aage Krarup, profesor de /a Universidad Austral de Ghile, experto
de alto nivel en Horticultura.
Todos estos esfuerzos nos han permitido dirigirles este Manual y su
anexo, los que, estamos seguros, sern una importante ayuda en sus
decisiones productivas y de planificacin.

JORGE DE LA FUENTE S.
INGENIERO CIVIL
GERENTE GENERAL DE CIREN

~~I

parte

aspectos relevantes
del cultivo

Los aspectos que se han considerado como los ms relevantes

del cultivo del esprrago en Chile con sus respectivas caraderisticas se indican en el cuadro siguiente:
ITEM
1. ZONA PRINCIPAL DE
CULTIVO

2. VARIEDADES
VERDES

3. SISTEMA DE
CULTIVO
3.1. Vivero
3.2 Establecimiento

CARACTERISTICAS PRINCIPALES

Entre la V y X Regin, especialmente de

linares a Angol
Mary Washington
UC-72
UC-157
ViVero y Establecirmento
- Obtencin de coronas
- Obtencin de plntulas
- Epoca
Junio a octubre
- Densidad: 22.000 a 26.000 plantas
por hectrea.
- Clima
. Libre de heladas de septiembre en adelante y
reas no muy verJtosas.
- Suelo
. De textura liVIana, profundos y btefl drenados.

- Curacin; 12 aos.
del cutbvo

4 LABORES CUlTURAlES EN LA ESPAAAAGUEAA ESTABlEc
DA y ESTABILIZADA

Jomadas por hectarea

; 142,0
Hombre
Tractor e/implemento:
1,8
Problemas fitosanitarios
- Malezas. Control manual y con herbicida.

,..............,
ITEM

CAAACTERISTlCASPRINCIPAlES

- Gusanos cortadores en la base del turin. Control qulmico con Fooofosgra-

nutado o liquido.
- Tnps en parte area. Control qulm1co
con Permetna, Melhomyl oCatbaryl.
- Enfermedades fungosas' Phytophthora y Fusarium Control pl"8ventlVo medIante adecuada rolao6n cultural, uso
de suelos con buen drenaJe, compra
de coronas de buena calidad '1 deSin-

feccin de coronas con Benlate o

Captan.
Fertilizacin de MantencIn
- Salitre potsico
: 600-800 kg ha

- Superfosfato triple: 100-300 kg ha

- BoronalrocaJcita:
Q. 20 kg ha
En los suelos trumaos del sur incluir
- Sulfato de potaSlO- 100-150 kg ha

5 COSECHA

Epoca

: SeptIembre a diciembre

RendImientos: 4.500 a 7.000 kg. en

plena produccin.

6. AENTABllIDAO

Valor Presente Neto ha

: S 2.479.037

Tasa Interna de Relomo : 49,90" Penodo de RecuperaClOn

de Capital

~~~~~~II

parte

el cultivo

1. SITUACION ACTUAL

11

El desarrollo del cultivo del esprrago en Chile, en los ltimos ar"ias,

se debe principalmente al establecimiento y consolidacin de los
mercados externos del esprrago fresco.
En el pas se cultivan dos tipos de esprragos: blanco y verde. De
stos, el ms importante en la actualidad es el verde, el que ha
superado notablemente la produccin del esprrago blanco. Tal
situacin se debe a un cambio en las preferencias de los consumidores del hemisferio norte, particularmente norteamericanos. quienes en los ltimos cinco aos casi han duplicado el consumo de
esprragos.
CIREN mediante el Primer Calastro Nacional de Esprragos, registr6 una superficie plantada para el perlodo 87/S8 de 3.356 hect
reas, siendo la principal zona de cultivo la VIII Regin con ms de
un 40% de la superticie nacional.
CUADRO N" 1

SUPERFICIE PLANTADA CON ESPARRAGaS POR

REGIONES PARA EL PERIODO 1987-88
REGION
V
A.M.
VI
VII
VIII
IX
X

TOTAL

SUPERFICIE (ha.)

PORCENTAJE(%)

144
708
244

451
1.383

196

4,3
21,1
7,3
13,4
41,2

230

5,8
6,9

3.356

100,0

FUENTE: GIREN-GORFO. 1988. Catastro Nacional de Esprragos.

NOTA: Dada la Importancia que han adquirido las plantacIones en el pafs, la

fuerte intensificacin en el ultimo ao y la clara tendencia a que las
plantaciones anuales H acrecienten en los prximos aos, GIREN,
por encargo de CORFO, efectu un catastro de todas las plantaciOnes,
con las caractarlst1cas de cada esparraguera (varlMJades, edades, superficIes, etc.). Los resultados generales de dicho catastro se incluyen
en la Publicacin CIREN N" 68 Y pueden solicitarH en el departamento
de comercl81i~8cn de GIREN.

12

Cabe destacar el reciente inters surgido en las regiones IX y X.

Esta localizacin obedece a venlajas edafoclimticas Que permiten

retrasar el perooo de cosecha, \o que resulta favorable por los
mayores precios eXIstentes en los meses de noviembre y dIciembre
en el mercado norteamericano.
En el cuadro N 1 se muestra la distribucin regional de la superticie
plantada con esprragos, segn la informacin registrada en te
rreno por CIREN.
El tamano de las plantaciones es muy variable, fluctuando entre 1
y 60 hectreas. la tendencia actual corresponde a tamaos sobre
6 hectreas.

2. CARACTERISTICAS GENERALES
La semilla del esprrago es de forma globosa, con aristas, de 3
a 4 mm .. de dimetro y de color negro. Su poder germinativo es

superior al 85% y por cada 100 g. hay alrededor de 5.000 semillas.

La semilla da origen al rizoma con races denominado corona o
champa~. Este posee dos tipos de races: unas carnosas y gruesas
que pueden arraigar hasta ms de un metro de profundidad y cuya
funcin es almacenar carbohidralos y otras fibrosas. que son delgadas y cortas, cuya funcin es la absorcin de agua y nutrientes.
Sobre el rizoma tambin se originan las yemas que se desarrollan
en nmero variable, las que a su vez dan origen a los turiones
que constituyen el producto aprovechable para el oonsumo humano. los turiones o tallos presentan brcteas que se concentran en
el ptce formando la cabeza, la que posteriormente se abre para
dar paso al sistema foliar.

3. VARIEDADES
las variedades cultivadas de esprragos se pueden agrupar en
dos tipos:
- Esprragos blancos: Son ms dulces, gruesos y fibrosos. Requieren de aporca.
- Esprragos verdes : Ms delgados y menos fibrosos. Son los
ms cultivados en Chile.
las variedades ms cultivadas en el pals corresponden a las verdes
y de ellas las de mayor importancia son: Mary Washington, UC72,
UC157 F 1 Y UC157 F2 las variedades UC157 son de mayor
rendimiento y algo ms precoces. A su vez la UC-72 presenta un

------.,

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Esparraguerlf
desarrollada. desputm
de /8 cosecha.

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crecimiento ms tardio de los turiones, caracterstica que la hacen

ms deseable (produccin ms tarda y encuentra mejores precios).
La UC-72 es la variedad ms usada en la X Regin. La UC157
F, y f 2 se cultivan ms en la Zona Centro-Sur (Linares-Angol).

4. REQUERIMIENTOS CLlMATICOS
El esprrago es una planta que se adapta bien a una amplia gama
de condiciones climticas, sin embargo. prefiere climas moderadamente frescos,
Es una especie que requiere de una estacin clida para crecer y
acumular reservas y una estacin fra para que la planta entre en
receso. Al subir la temperatura ambiental y del suelo por sobre los
goC empieza el crecimiento de los turiones, el que se prolonga
hasta que la temperatura alcanza alrededor de 28C. Por esto, el
perodo de cosecha en Chile va desde fines de agosto hasta diciembre. Despus se interrumpe la cosecha y se permite el desarrollo
del follaje. Comienza asf el proceso de acumulacin de reservas,
que se prolonga hasta el atara, cuando la temperatura empieza
nuevamente a descender bajo los goC producindose el receso a
mediados de atara o a entrada del invierno.
El viento tiene un papel negativo importante en el desarrollo de los
turiones. En las zonas muy ventosas los esprragos crecen torcidos, lo que afecta la calidad y consecuentemente la comercializacin. En estas zonas se recurre a cortavientos para reducir su efecto.
En la figura N 1 se muestra esquemticamente el desarrollo de
la esparraguera, en funcin de las estaciones del ao.

13

14

FIGURA N 1

DESARROLLO DE LA ESPARRAGUERA EN FUNCION

DE LAS ESTACIONES DEL AO

T"MEDIA
MAYOR A 'if'C

T"MEOIADE

16a3O"C

T"MEDIA
APROX goC

PRIMAVEAA

VERANO

DTONO

-Planla inicia aetividad

-Turiones crecen
-Produccin '1

-Cesa la pro-

-Muere el 10!laje
-Planta entra enrg-

cosecha

duccirl

-Crece elloItaje
-Planta lni

T" MEDIA
MENOR A 9"

INVIERNO
-Peflodode

receso

mo

claacumu[aclnde
reservas

4.1. Comentarios sobre el clima

Las lluvias tambin pueden constitUir un problema en la esparrague
ra, especialmente cuando se producen en pocas de cosecha en
suelos con allo contenido de arcilla, debido a que se deposita tierra
en las brcteas. Esto constituye una causal de rechazo para esparragas frescos destinados al mercado externo. Esta situacin es
particularmente importante en la Zona Centra! de Chile. siendo
menos importante en la Zona Sur debido al mayor contenido de
materia orgnica de los suelos.

Las heladas durante el periodo de cosecha afectan al turin pravo

cando una mancha de color pardo a grisceo, especialmente en
las brcteas de la cabeza, 10 que tambin es causal de rechazo.
Los requerimientos climticos segn la etapa de desarrolo del cul
tivo, se presentan en el cuadro N 2,
El cultivo del esprrago en Chile encuentra las condiciones de clima
ptimo en la Zona Central (V a VIII Regin), sin embargo, en la
Zona Sur (parte de la IX y la X Regin) se dan ventajosas caracte
risticas que permiten retrasar en algunos das la cosecha, lo que
resulta favorable econmicamente. En la Zona Norte (1 a IV Regin)
el cultivo se adapta bien, pero se adelanta en su produccin, lo
que no resulta ser competitivo con otras actividades productivas
de la zona.

CUADRO N" 2

REQUERIMIENTOS ClIMATICOS DEL ESPARRAGO

SEGUN ETAPA DEL DESARROLLO
ET.I,P.o,

........

.--~

Du,al03011...

" Produot:>Oo'lO

Ouralluta !IO"!aa

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18,O'25,O"C
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120-13011iu

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FUENTEc Semirnlflo Honollurlcola, UflNfUSJdad AusrrBJ Puerto lIal8S, 1987, CUlSO "Toe
noIog{a da Produccin de E!f"arragos", Depalfaf/lfJ{l1O Af/fOUIduSI"lIl FundacIn
Chile. 1987, E!fparragos. A!fpecros AgI"CJ'>tniC03 y ECOfII7I/COS ReVIsta Et Cam
peslno, nov,embre y dlciembl8 de 1982

15

16

5. REQUERIMIENTOS DE SUELO
El esprrago es una planta que se adapta bien a una amplia gama
de tipos de suelos, siendo su mejor produccin en aquellos preferentemente sueltos, profundos, ricos en materia orgnica y elemen
tos nutritivos y que posean adems un buen drenaje. Un drenaje
insuficiente propende al desarrollo de Fusarium y Phytophthora,
principales enfermedades del cultivo.
El esprrago es tolerante a las sales y al pH, siendo el pH ptimo

de 6,5.
La textura del suelo debe facilitar una buena aireacin, drenaje,
arraigamiento y crecimiento de los turiones, por ello son apropiados
los suelos ''trumaos'', que adems presentan un buen contenido
de materia orgnica. Los suelos arcillosos no son aconsejables por
sus problemas de drenaje y encostramiento superficial despus de
las lluvias.
Para obtener un turin de calidad en zonas de lluvias en la poca
de cosecha, como es la Zona Surde Chile, se deben elegir suelos con
bajos contenidos de arcilla en la superficie (tierra en las brcteas).
En los suelos cidos se debe tener presente una eventual deficiencia de boro. Si ella existe, es conveniente aplicar boronatrocalcita.

6. MANEJO DEL CULTIVO

El mtodo ms tradicional para establecer una esparraguera es la
plantacin de coronas o ~champasM, las que se producen en un
vivero. La calidad de la corona tiene relacin directa con la calidad
del producto. De ah que se recomienda obtenerla en viveros especializados antes que producirlas directamente. Sin embargo, CIREN
"dispone de un anexo del presente manual, en el que se incluyen
los principales aspectos que deben considerarse si se desea producir directamente las champas o coronas.

6.1. Establecimiento de la esparraguera

Como el cultivo debe permanecer en el suelo al menos por 12
aos, la eleccin del suelo y su preparacin son aspectos fundamentales que se deben tener en cuenta para el establecimiento de
la esparraguera.

17

SIstema de
E3tsbJec/mienlO

s lJ'alflls de
~,.

6.1.1. LABORES CULTURALES PREVIAS A LA

PLANTACION
Marcacin y confeccin de surcos de plantacin con maquinaria
adecuada (arado de doble vertedera). Los surcos o zanjas irn
espaciados entre s a 1,5 m. para esprrago verde y a 2.0 m.
para esprrago blanco.
Profundidad y ancho de los surcos:
Esprrago verde
20 - 25 cm. de profundidad
Esprrago blanco
: 25 - 30 cm. de profundidad
Ancho de la base del surco: 20 cm. para que las coronas queden
extendidas.
Previo a la plantacin se aplica el fsforo y potasio en el fondo
del surco, los que se pueden colocar junto con los insecticidas
del suelo. Luego se lapan con una capa de tierra de 3 a 5 cm.
de espesor.

18

6.1.2. SISTEMA DE ESTABLECIMIENTO DE

ESPARRAGUERAS
a) siembra directa
Prcticamente no se usa en Chile. Se usan 2,5 a 3,5 kg. de
semilla por hectrea.

b} plntulas
Recin se est conociendo en el pals. El sistema consiste en
trasplantar la plnlula con tierra. proveniente de un vivero. El
trasplante se realiza entre agosto y octubre, cuando la plntula
tiene entre 8 y 12 semanas de desarrollo y presenta 4 6 Slallos.

las ventajas atribuidas a este sistema son:

Mayor seguridad de prendimiento en terreno, siempre que se
tenga una plntula de buena calidad (buen desarrollo y sana) y
se realice en la poca adecuada.
Desarrollo uniforme de la esparraguera, especialmente til para
facilitar la cosecha.
Posibilidad de mejores rendimientos. Algunos autores sealan
que en California se han aumentado los rendimientos alrededor
del 25 a 30% en relacin al sistema tradicional de plantacin
(coronas).
Las principales desventaJes son:
Su mayor costo (20 a 30% ms que coronas).
Dirlcultad de transporte, especialmente cuando son cantidades
muy grandes.
Son ms vulnerables a las heladas.
c) plantacin de coronas
Este sistema es el ms usado en Chile. Consiste en plantar en el
londo del surco las champas o coronas provenientes del vivero.
Una corona de buena calidad deberia presentar las siguientes
caracterlsticas:
- Peso sobre 30 gramos cada una
- Rafces carnosas abundantes, minimo 10 bien formadas.
- Yemas grandes, sobre 4-6 no brotadas.
- Sanas, sin heridas ni evidencia de ataque fungoso.
Una vez preparado el suelo y fertilizado segn las recomendaciones
tcnicas, se procede a plantar las coronas seleccionadas y desinfectadas. Se ponen en el fondo del surco con el rizoma o cabeza
hacia arriba y las rafces extendidas.
luego se tapan las coronas con una capa de tierra de 3 a 5 cm.
de espesor. A continuacin se efecta un riego lento por la zanja.

19

La densidad de plantacin, segn el lipo de esparrago es:

TIPO DE

ESPARRAGO

Verde
Blanco

SISTEMAOE
PlANTACION

8emidenso
Denso
8emidenso
Denso

CMSTANCIA
ENTRE
HilERAS (m)

DISTANCIA
SOBRE LA
HIlERA(m)

1.50
1,50

0,30
0,25

2.00
2.00

0.30
0,25

NUMERO DE
PlANTAS/ha

22. 00
20.600
16.600
20.000

20

Las ventajas o desventajas alribuibles a uno u otro sistema de

plantacin no son claras. Sin embargo, en Chile se usa frecuentemente el sistema semidenso con buenos resultados.

6.2. Labores en la esparraguera establecida

Una vez plantada, se deben considerar los siguientes aspectos
bsicos:
- Asegurar un adecuado abastecimiento de agua de riego.
- Controlar las malezas, plagas y enfermedades.
- Asegurar el abastecimiento de los principales nutrientes.
- Regular el perodo de cosecha.

al abastecimiento de agua de riego

El esprrago es ms sensible al exceso que al dficit de humedad.
Requiere de terrenos bien drenados y que los riegos se apliquen
con especia! cuidado.
En el primer afio, los riegos se aplican despus de la plantacin
por el surco o zanja. Estos deben ser lentos para evitar arrastrar
la delgada capa de tierra que cubre las coronas (5 cm). Posterior
mente los riegos se continan cada 15-20 das_
Cuando la esparraguera entra en la fase productiva, los riegos son
menos importantes, debido a que la planta presenta una baja tasa
de evapotranspiracin a travs de los turiones. Sin embargo, los
riegos en esta etapa contribuyen a elevar los rendimientos.
Al finalizar la cosecha (inicio del verano) se desarrolla el follaje, a
travs del cual se produce la mayor evapotranspiracin, adems
se inicia la fase de acumulacin de reservas y la etapa reproductiva,
actividades que requieren un mayor consumo de agua. Por lo tanto
es necesario regar cada 10 a 20 das dependiendo de las condiciones de suelo y clima.
La tasa de riego en laZona Central segn el tipo de suelo esde:
200 m 3 /h/semana en suelos franco limosos
400 m3/h/semana en suelos arenosos
El perodo de riego se extiende desde diciembre hasla mayo.
El sistema de riego es por surcos, los que se hacen por el costado
de la hilera de plantas. El caudal aplicado debe -Ser uniforme por
lo que se recomienda el uso de sifones.
Las esparragueras ubicadas en la X Regin no se riegan. no obstante el contar con riego permitira mejorar los rendimientos.

b) control de malezas
Durante el establecimiento, este conlrol se inicia junto con los pri-

meros riegos. se raspa manualmente el fondo y borde de las zanjas

de plantacin. con lo cual se aprovecha de agregar tierra sobre las
coronas.
El control qumico con herbicidas de pre-emergencia es generalmente aconsejable ~n esta etapa.
En la esparraguera ya establecida se usan controles manuales.
mecnicos y qufmicos.
Los controles manuales se efectan sobre la hilera y ocupan gran
cantidad de mano de obra. Los controles mecnicos se realizan
para destruir las malezas que crecen entre las hileras, ello se efecta con una rastra liviana o cultivadora movida por tiro animal o
por un tractor liviano.
los herbicidas ms recomendables de pre-emergencia (previo a
la cosecha) son Afaln, Sencor. Uslinex, Gesatop, Devrinol, Treflan
y Lorox.
c) plagas y enfermedades
En general en Chile el esprrago se cultiva en buenas condiciones
sanitarias y no es atacado pOr plagas especficas, sino por plagas
que atacan a otras plantas, de ah la importancia de mantener
limpia la esparraguera y desinfectar bien antes de plantarla.
El esprrago blanco tiene menos riesgo de ataque de plagas que
el verde, debido a su sistema de cultivo bajo tierra, en todo caso,
son importantes los insectos del suelo, como los gusanos cortadores. El esprrago verde, cuyos turiones crecen sobre el suelo, estn
expuestos, por algunos das, a un mayor ataque de diferentes
insectos, incluidos los del suelo.
Se debe tener especial cuidado en el uso de insecticidas o pesticidas en esprragos verdes de exportacin, ya que stos deben
cumplir con las disposiciones establecidas en el pas de destino.
En el caso de USA, las de- la AgenCia de Proteccin del Ambiente
(EPA).
las enfermedades que atacan a los esprragos en Chile son pocas
y las principales son causadas por hongos del gnero Fusarium y
Phytophthora cuadro N 3.
El siguiente cuadro resume las plagas y enfermedades de mayor
importancia:

21

22

CUADRO N 3

PRINCIPALES PLAGAS ENFERMEDADES

SINTOMAS y PRODUCTOS RECOMENDADOS PARA
SU CONTROL
PRODUCTOS MAS

PLAGAS y
FERIIEDADE
Gusanoscortadores
(Agrostisbilitura)

SINTOIIAS

USADOS PARA SU
CONTROL

Turiones cortados

Fonofosgranuladoo

y raspados en la

lquido antes de la

base.

cosecha.
Cebo con Carbaryl

durante la cosecha.
Insectos visibles ero Aplicacin de
cabeza del turin.
Permelrina, Melhomyl
o CarbaryL
Pulgones
Insectos visibles en Aplicacin de
Permetnnao
la cabeza del turin
o en el follaje.
Methomyl.
Cuncumllas (Copitarsia EvidenCia de dao~ Aplicacin de
consueta)
como mordeduras
Permelnnao
en la cabeza del
Melhomyl durante la
turin o larvas
cosecha.
verdes o grisceas
visibles.
Dao visible en
Babosas
Aplicacin de cebo
con Carbaryl.
lorma de eslrfas o

Tnps(Thripsrabac/l

galeras.
Fusarium

Phytophlhora

Desinfeccin de
Aaices y coronas
blandas. Marchitez
coronas con Benlale o
de la planta.
Captn.
Manchas de color
Desinfeccin de
en los turiones.
coronas con Benlate O
Captn.

FUENTE: Curso "TecnoJogfa de Produccin de Esprragos", Departamento

Agroindustriaf Fundacin Chile. Agosto 1987.

d) fertilizacin
Antes de plantar las coronas, es recomendable incorporar al suelo
fsforo (P 2 0 S ) y potasio (K 2 0), los que se colocan al fondo de la
zanja cubrindolos con 5 cm. de suelo, sobre esto se colocan las
coronas que se cubren con tierra fertilizando posteriormente con
nitrgeno. La aplicacin de nitrgeno se puede repetir en noviembre.
Una vez establecida la esparraguera, todos los aos se debe fer
tilizar con NPK para restituir al suelo los nutrientes consumidos.
En los suelos trumaos del sur, los agricultores han obtenido buenos
resultados con una mezcla de 100 unidades de P20$ (superfosfato)
ms 75 unidades de K20 que se aplican en invierno y luego, en
agosto poco antes de la emergencia de turiones aplican 128 unidades de nitrgeno.
En algunos suelos del sur, en 19S trumaos, se han detectado deficiencias de boro, las que se corrigen aplicando brax o boro.natrocalcita en dosis de 10 a 20 kg. por hectrea.
En los suelos de la Zona Central y Centro Sur es importante la
fertilizacin nitrogenada en dosis de 100 unidades. El fsforo normalmente no se aplica y et potasio puede ser aportado suficiente
mente si se usa salitre potsico para aplicar nitrgeno.
Para los casos particulares de recomendacin de fertilizantes, deben efectuarse los anlisis de suelo correspondientes.

6.3. Cosecha
La produccin comienza al segundo o tercer ao despus de la
plantacin, sin embargo, es recomendable hacerlo desde el tercer
ao, de manera de no agotar la esparraguera.
La cosecha en Chile se inicia a comienzos de septiembre y se
extiende hasta mediados de diciembre en esparragueras de ms
de 5 aos. En el tercer ao sta debe realizarse por slo 30 a 40
dlas, siendo conveniente no cosechar ms de 2.000 kg. por hect
rea. En el cuarto ao se pueden obtener hasta 4.500 kg. durante
60 dras de cosecha. Porltimo la produccin se estabiliza al quinto
ao, pudiendo cosechar 7.000 kilos durante 80 a 90 dras, entre el
ao 5 y el ao 12.
Cuando una esparraguera se cosecha ms de lo indicado anteriormente, se agotan sus reservas acumuladas, trayendo como consecuencia un agotamiento prematuro de la planta y la muerte paulatina
de ellas disminuyendo el nmero de plantas por hectrea en unos
pocos aos. De alH que el productor al observar que los turiones
empiezan a disminuir su tamao y grosor, debe dejar de cosechar
y permitir a la planta desarrollar su follaje que es la fuente de
acumulacin de reservas para la siguiente temporada.

23

24

Es importante destacar, que la cosecha implica menor desarrollo

del follaje, provocando un desgaste prematuro de la planta. La
cosecha excesiva de un ao provocar menor produccin al ao
siguiente, por lo que debe buscarse un equilibrio entre la cantidad
de turiones cosechados y una buena cantidad de follaje que asegure
la recuperacin de la esparraguera para la temporada siguiente.
La recoleccin en tiempo ms frio se efecta 2 6 3 veces por
semana; a medida que la temperatura aumenta, sta se hace ms
continua llegando a efectuarse todos los das.
Es necesario mantener la esparraguera libre de malezas durante
la cosecha, ya que stas afectan el crecimiento de los turiones y
60n huspedes de inseclos cuya presencia es causal de rechazo
en la exportacin.
La forma como se efecte la cosecha va a depender del tipo de
esprrago (blanco o verde) y de la extensin de la esparraguera.
Como los turiones blancos crecen bajo la superficie del suelo, se
cosechan una vez que se inicia la emergencia, con un cuchillo
especial que se entierra unos 25 cm. para luego cortar.
Otra forma de cosechar esprragos blancos es escarbando hasta
una profundidad que permita hacer el corte a la vista. Este sistema
es ms lento y caro ya que ocupa mucha mano de obra.
La cosecha de esprragos verdes, tambin manual, es ms fcil
y rpida que la de los blancos, ya que crecen sobre la superficie
del suelo, lo que permite ir cortando a medida que llegan al largo
requerido.
La recoleccin de los turiones debe hacerse temprano en la maana
o al atardecer, para evitar las altas temperaturas que influyen notoriamente en la prdida de calidad. La cosecha en horas de mucho
calor hace que el esprrago se torne fibroso, disminuya su contenido de humedad y azcar, aumente la acidez: incluso puede producirse cambios en el cotar, debido a que la actividad metablica
del turin conttna por un tiempo despus de cosechado.

25

7. RENDIMIENTOS
El rendimiento de una esparraguera va a depender de varios factores: edad de la planta, nmero de plantas por hectrea, estado
sanitario, fertilizacin. condiciones de clima y suelo, riego, largo
del periodo de cosecha, etc.
Considerando los factores antes indicados, en el cuadro N 4 se
muestran los rendimientos alcanzables en una esparraguera en los
distintos aos.

CO'OCM

(JfJ

una

esparrague'a.

26

CUADRO'"

RENDIMIENTOS POR HECTAREA DE UNA

ESPARRAGUERA POR AO DE PRODUCCION
(ESPARRAGaS VERDES)
AO DE LA ESPARRAGUERA

RENDIMIENTOS kg/ha

0- 500
1,500-2.500
3.500-4.500
5.000 -7.000

Segundo

Tercero
Cuarto
Quinto a Dcimo Segundo

FUENTE: Antecedentes CIAEN recogidos en terreno. /987

En iguales condiciones, se obtienen rendimientos ms altos en los

esprragos blancos que en los verdes.
Los rendimientos de exportacin de esprragos verdes deberan
ser superiores al 40% del volumen cosechado. Mientras el rendi
miento de embarque en relacin al de pre-embarque es alrededor del
9QOfo, el 10% restante corresponde a los rechazos de pre-embarque,
cuyas causas, cuantificadas para el periodo de exportacin 1 de
septiembre al 31 de diciembre de 1986, se muestran en el cuadro
N 5. ".
CUADRO N" 5

PRINCIPALES CAUSAS DE RECHAZO DE

ESPARRAGO DE EXPORTACION (PERIODO 1986)
CAUSA

Larvas (Copit8rsia consueta)

Huevosde Lepid6ptera
Trips
Residuos de pesticida
Tierra en las brcteas

TOTAL

KILOS
RECHAZADOS

oDEL TOTAL
EXPORTADO

100.377
22.892
13.676
1.237
9.136

6.6
1.5

147.318

9,7

0,9
0,1

0.6

FUENTE: Elaboracin CIREN 8 partir de antecedentes del Servicio Agricola y

Ganadero SAG. Procesamiento de Datos. 1986.

~I" parte

anlisis econmico

29

El rpido aumento de la superficie plantada con esprragos en

Chile, se debera a las ventajas econ6micas que presenta dicho
cultivo. En esta, secci6n se intenta cuantificar la magnitud de tales
ventajas.
El anlisis econ6mico se aborda considerando los siguientes aspectos:
Inicio del cultivo con la compra de coronas
12 aos de cultivo
Estabilizacin de la producci6n al quinto ao
50% de la producci6n destinada al mercado externo, 30% para
consumo interno y 20% de rendimiento de colas (que van al
deshidratado).
A partir de estos antecedentes, se presenta un estndar para cada
ao, desde la plantaci6n hasta que se estabiliza la produccin, los
que aparecen en los cuadros Nos. 6, 7, 8, 9 Y 10. A su vez stos
se acompaan del cuadro N 11 que muestra el detalle de las
labores culturales con sus requerimientos de jornadas y fecha en
que deben hacerse.
El cuadro N 11 de estndares y requerimientos de jornadas, mues
tra que algunas labores culturales pueden no realizarse en algunas
zonas. Sin embargo, para la obtencin del total de jornadas, se
consider como si se efectuaran esas labores. Esto con el objeto
de evaluar econmicamente el cultivo en las condiciones menos
favorables.

NOTA:

Las fichas tcnicas y econmicas que se confeccionan en

CIREN presentan generalmente dos situaciones producti
vas, una actual y otra potencial. como una manera de mostrar
en qu medida pueden mejorarse los niveles de producci6n
con los recursos disponibles. la situacin actual en el caso
del esprrago es dificil de precisar, por ser ste un cultivo
relativamente nuevo. Sin embargo, por lo observado en terreno, se puede afirmar que la situacin productiva aclual
est siendo abordada eficientemente, raz6n por la cual se
ha denominado situacin potencial.

30

CUADRO NS

ESTANDAR DE LA PLANTACION DE ESPARRAGOS

RUBRO
SITUACION
ETAPA DE PRODUCCION
UNIDAD DE VALORACION
PERIODO DE CULTIVQ

ITEM

Esprrago (Asparragus offlcinalis)

Potencial
Planlacin
$ de Junio de 1987 por ha. Stn IVA
365 dias (mayo - abril)

UNIDAD CANTIDAD

PRECIO

VALOR

UNITARIO
JORNAOAS
Hombre
Tractore/implemento
FERTILIZANTES
Salitre potasico

8FT
PESTICIDAS

Clo<o
Benlate(F)
Lorsbn (1)
PLANTAS
Coronas
OTROSINSUMOS
Flelede insumos
Subtolat COSl05 variables
Imprevistos (5%)

Costo 'inanciero

( 97.2 24)
51.3 24
45.900
( 48.3 20)

jh
jI

98,7

520,0

3,4

13.500,0

kg.
kg.

900.0

35,9

28.7 20

400,0

49.0

10,0
0,5
1.0

SO.O
5.577.0

"

23.500,0

12,0

,.

kg.
kg.
unid.

4.050,0

900
7.339)
500
2.7 89
4.0SO
(282. 000)
282. 000
( 5.000)
5.000
(439.883)
( 21.994)
( 55788)

TOTAL COSTOS
VARIABLES

(517 665)

Margen bruto

(517. 665)

(F): Fungk:ida.
(1) ; Insecticida.

31

CUADRO N 7

ESTANDAR DEL SEGUNDO AO DE LA

ESPARRAGUERA
RUBRO
SITUACION
ETAPA DE PRODUCCION
UNIDAD DE VALORACION
PERIODO DE CULTIVQ

ITEM

JO RNADAS

Homb<,
T"Clorc/implemento
FE RTIL1ZANTES
SaliIre polsioo
Soperfosfalo triple (")
PE STlCIDAS
Al,In (H)
Lo<s bn (1)
OTROSINSUMOS
Fieledeinsumos

Esprrago (Asparragus officirrafis)

Polencial
Segundo aflo
$ ele Junio de 1987 pof ha sin IVA
365 dlas

UNIDAD CANTIDAD

PRECIO
UNITARIO

Jh
JI

<3,5

1,'

520.0
13500,0

kg.
kg.

600,0
200.0

35.9
49,0

kg.
kg.

3,0
1,0

So.tOlalooslos variables
1mprevistos(S%)
Cos10finaN:iero

3:;50,0
4050.0

VALOR
( 46.920)
22.620
24.300
( 31.340)
21,54<l

9.800
( 14.100)
10.050
4.050

3.500)
3,500

( 95 B60)
4793)
( 12157)

TO TAL COSTOS
VA RIABLES

(112810)

M,rgcnbfulO

(112810)

(H): Herbicida.
(1) : Insectic:kta.
(") : Generalmenle no es MCesario en la zona central.

32
CUADRO N8

ESTANDAR DEL TERCER AO DE LA ESPARRAGUERA

RUBRO

Esptlrrago (Asparragu$ oHiCina/!s)

SITUACIDN

Polencial

ETAPA DE PRODUCCION Tercer ao

UNIDAD DE VALORACION $ de Junio de 1987 por ha. sin IVA
PERIODO DE CULTIVO
365 dias

ITEM
BENEFICIOS
Mercado EIClerno (50%)
Mercado Interno
- Esprrago pais (30%)
- Colas
'20%1
JORNADAS
Hombre
T factor e/implemento
FERTIUZANTES
Saltlre polsico
SFT(")
PESTICIDAS
Afal6n(H)
l.ofsbn (1)

Dicarbam (ll
OTROS INSUMOS
Gubias
Cajones recol&etores
Flete de insumos

UNIDAD CANTIDAD

kg

900,0

26<,0

kg.
kg.

540,0

161,0

360.0

20.0

jh
j'

72,0

1,8

520,0
3.500,0

kg.
kg.

600,0
200,0

35,9
49,0

kg.
kg.
Kg.

3.0
1.0
3,0

3.350,0
4.0SO,0

unid
unid

5,0

800,0

10,0

120,0

Sublotal COSIOS variables

VALOR

331.740
237.600

86.940
7.200
( 61.740)
37.440
24.300
( 31.340)
21.540
9.800
( 21.720)
10.0SO

4.0SO
7.620

2.540,0

9.700)
4000
1.200
4.500

(124.500)

eoslolinaoclero

6.225)
( 15.790)

TOTAL COSTOS
VARIABLES

(146515)

ImpreYlstos (5%)

Margen bruto para un rdto

de 1800 kg h

165.225

Margen bruto para un rdto.

de 2.500 kg ha

314235

(H): HerbiCIda.
(1) : Insecticida.
Generalmente no'es necesario en la zonacentral;

n:

PRECIO
UNITARIO

33

CUADRO Ng

ESTANDAR DEL CUARTO AO DE LA

ESPARRAGUERA
Esprrago (AsparraglJS offic;na/is)
RUBRO
SITUACION
Potencial
ETAPA DE PRODUCCION Cuarto ao
UNIDAD DE VALORACION $ de juniO de 1987 por ha, sin IVA
PERIODO DE CULTIVO
365 dias

ITEM

UNIDAD CANTIDAD

BENEFICIOS
Mercado ElfIerno (50%)
Mercado Interno
- Esprragopals(30%)
- Colas
1=)
JORNADAS
Hombre
TraGlor c/implemento
FERTILIZANTES
Salitre potsico
StIperloslato triple
PESTICIDAS
Afaln(H)
Lorsbn(l)
Dicarbam (1)
OTROS INSUMOS
Cajones recolectores
Flete de insumos

PRECIO
UNITARIO

kg.

1.750,0

264.0

kg.
kg

1,050,0
700.0

161.0

,"

112,0

'.8

520.0
13500.0

kg.
kg.

600.0
200.0

35,9
49,0

j.

kg
kg.
Kg.

3.0
'.0
3.0

20.0

3.350.0
4.050.0
2540.0

VAl.OR
645.050
462.000
169 OSO
14,000
( 82.540)
58.240
24.300
( 31.340)
21.540

9.600
( 21.720)
10.0SO
4.050

7.620
(

unid.

10,0

120,0

5.700)

'.200
'.500

Subtotat costos variables

Imprevistos (5%)
Costo financiero

(141.300)
( 7.065)
( 17.920)

TOTAL COSTOS
VARIABl.ES

(\66285)

Margen bruto para un rdto.

de 3500 kg1h

478.765

Margen bruto para un rdto.

de 4.500 kg ha.

663065

(H): Herbick:ta.
(1) : InseC1icida.
(") : Generalmente no es necesario en la zona central.

34

CUADRO "-10

ESTANDAR DEL QUINTO A DECIMQ SEGUNDO

AO DE LA ESPARRAGUERA
RUBRO
SITUACtON
ETAPA DE PRODUCCION
UNIDAD DE YALORACION

PERIODO DE CUL nvo

Esprrago (Asparragus offlcinafs)

PclenaaJ
Oultlkl a dcimo segundo aflo
S de juOlO de 1987 por ha SItl IVA
365 dlas

lTEM

UNIDAD CANTIDAD

PRECIO

VALOR

UNITARIO
829.350

BENEFICIOS
Mercado Exlerno (50%)
Mercado Intemo
- Esprrago pals (30%)
(2O'l"o)
- Colas
JORNADAS

Homb<.
Tractore lmplemenlo
FERTILIZANTES
5alilre potAsic:o
Superfosfato t~
PESTICIDAS
Afaln(H)
t.orsbn (1)

Dtcarbam I1I
OTROS INSUMOS
Cajones recdectores
Flete de Ifl$Umos

kg.

'.
'.
'......
k.

2.250,0

264.0

1.350,0

161.0

217.350

900,0

20.0

( 18.000)
( 98.140)

73840
24 300

Jh

142,0

520,0

1,8

13500,0

35,.

kg

600,0
200.0

3350.0

Kg

3.0
1,0
3,0
10,0

120,0

Subtotal costos variables

ImprlMS!os (S')
CosIo I,nanoero

49,0

'94 000

1 31.340)
21540

..800

1 21.720)
4050,0
2.540.0

10 OSO
OSO
7620)
5.200)
1200

'000
(156.400)
( 7820)
( 19835)

TDTALCOSTOS
VARIABLES

Margen brulO pata un rato

ele 4 500 kg ha

(184 055)

94'295

Margen bruto para un rdlo

de 5500 kgh

(H) Herbicida.
(1) InS8CllCida.
(") En la zona central podrla requerirse la mitad.

829 595

35

CUADRO N 11

DETALLE DE LAS LABORES CULTURALES

POR AO DE LA ESPARRAGUERA
11.1 DETALLES DE LABORES CULTURALES REQUERIDAS EN LA
PLANTACION
EPOCA
LABORES
CULTURALES

ZONA

SU,

SubsQlaclc)n

Aradura
Aaslraje
- C<U2ll

Microrov&lacin
Trazadodelas
zanjas
- COnleocon de
Z811)as
ApIH:1iCOOn 00

ZONA
NUIIIIERO
CENTRAL DE VECES

".,

J,"

May.
May -Ago.
Ago

Jun.IIgo.

Sep.

""

Abr -"'ay

Jun.....I.

.....n -Ago

...

Sep.OcI.

t8Cd6n de COf0na5
OiSllibuQn de

Jun.-Ag.o

Sep.Oct

_M

Jun.-Ago

Planlacin
FbegD pos! plantaoOn
Umpoa a mano
AprlC8cin 00 fertll.
zanle fIItrogenado

Joo .Ago

........""

ApIlCKl6noo

Oct.-DIe

....

Nov DIC,

Nov.-Ole.

Ocl.-Dic.

Cor18 de lollaje

Abr.May.

Sup.-Nov
Ag.o.Mar.
Abr -May.

TOTAL

Laborss QlI8 no 58 efecluarl.

O.

"

O.S

"

,,
,

Ago.-Sep

peshcldas
- Pasooade
ClJI\lvadOta

"-

Sep.-OcI.

lllACTOR

""
06

Seleccin YdesioSapOCt.

J~NADAS

O"

....

Jun -Ago

ten~e"'sect.

,,
,,

JORNADAS
HOMBRE

'.0
LO
25,0

0.8
00.0

"

03
0.8

"
'"

"
"

36
11.2 DETALLE DE LABORES CULTURALES REQUERIDAS DURANTE
EL SEGUNDO AO DE CULTlVO.

._--.

LA80AES
CUlTUAAl.IES

. ApIic. de ltwL 1
fO'IpolMIO)

.........

'_do
Aplic:aoOnoe Ierbi-

.....
.... .....
vooea

CENTAAl.

May.-Nl

....

...., .....

Ago'Sep

Ago.-Doc.

AQO Die.

Umpla a mano

Ago.DIe.

..., .[)<

Sep.DIe.

"'""'"

,q .1.4.'1

AiJt -Mil,!

Tf&Z8ISUfOO$de

Roo<>
Pasadade
cultJvadora
COtta dellollaje

Ago.'5ep

--

sep.-De

.........
""""""
"

...,. ...,
...,. ...,

zanleMrogena<b
.-....,

,...,

..-.o
. .. .0<$

,,
,,

,,

TJW:TOll

o,
o,

"

'.0

"

36.0
03

"
'"

06

"
"

37

11.3 DETALLE DE LABORES CULTURALES REQUERIDAS DESDE EL TERCER AO

HASTA EL DECIMOSEGUNDO AO DE CULTIVO.

EPOCA
LABORES
CULTURALES
Rastra!'!'

ZONA
SUR
May.-Jull

NUMERO
ZONA
CENTAAt. DE VECES
Mav.-JlIll

Apllc ele te.1. (16$10roypolaslO)

ApI'lCaclnde

"-'"

AplicacIn de 'ertill.
zer'l1e muogenaOO

Aplocac;l6ncle
;llSecticidll
UmpiaamallO
T'lUarllUllXlsde

....

"'"

os
'go

'go

'go.

Ago -Ote.
Ago DIC.

Ago.-DIC.
Ago.-DlC.

3
3

270

Sep-Mar

'.5

Sep_-Ooc

Sep-Ocl.
Abr.-May

30dlas

,,>O

Sep DIC.
SeP -0<:1_
Abr -May

.....

TOTAL DE JORNADAS (Tercer aI\o)

TOTAL DE JORNADAS (CUarto al'iO)
TOTAL DE JORNADAS (Quinto a dctmOsegllndo aoo)

n:
H

JORNADAS
TRACTOR

"
03

'go

'

R. . .
Paslldade
cultivadora
Co&echa (')
COrtadellollaja

JORNADAS
HOMBRE

"
"

03

no
112.0
142 O

OS

O.

""

"

La cosecha dllrante el cuarto aflo de cukrvo dllril 60 dlas. se realiza oo\,e sepllemb<e

y novlllfT\bre y requ;e.,e SO J.H. .

La C05eCha entre ~ qll,nto y declmoSegll!ldo aflo de culliv(l dura 90 dlas. se realiza
OO1re sepl'embfe y dlQllmbre y r&qUlflfe 110 J,H
ltIbofes que llO se efectuan

Los estndares de produccin permiten determinar la rentabilidad

del cultivo, la que fue calculada para los 1? aos que dura la
esparraguera y con una tasa de descuento del1 0%. Los indicadores
calculados se muestran en el cuadro N 12 Y son: Valor Presente
Neto, Tasa Interna de Retorno y Perodo de Recuperacin del
Capital Invertido.

38

CUADRO N 12

INDICADORES DE RENTABILIDAD
DEL CULTIVO DEL ESPARRAGO
Valor Presente Neto ($/h)
Tasa Interna de Retorno.
Periodo de Recuperacin del Capital.

2.479.037
49,9%
Saos

Finalmente en el cuadro N 13 se presentan los resultados de un

anlisis de sensibilidad.
Las alternativas consideradas incluyen:
Sensibilidad al precio del producto
Alternativa I :
Retornada Exportacin
= $ 264/kg
Precio esprrago pas
= $ 161/kg
Precio colas
= $ 20/kg

Alternativa 11:

Retorno de Exportacin
Precio esprrago pars
Precio colas

= $ 161/kg
= $ 161/kg
=

S 20/kg

Sensibilidad a fos rendimientos.

RENDIMIENTO
BAJO (kg/h_)
ao 3

1.800

ao 4

3.500

ao 5 a 12

4.500

RENDIMIENTO
MEDIO (kg/ha)
2.500
4.500
5.500

Sensibilidad al precio de la tierra.

Posee tierra (costo de la tierra es irrelevante para la decisin de
qu producir).
Precio = $ 2QO.OOO/h. (Vlido para el inversionista que debe
comprar tierra en la X Regin)
Precio"" $ GOO.OOO/h. (Vlido para la zona de Linares aAngol).

 Sensibilidad al costo de la mano de obra.

$ 520/jornada
Salario actual
$ 6SO/jornada
Salario esperado

39

En la actualidad se ve que una de las principales restricciones que

puede presenlar el cultivo dp.1 esprrago, es la disponibilidad de
mano de obra, de ser as, seria, inminente un aumento en su costo.

CUADRO N 13

INDICADORES DE RENTABILIDAD
SENSIBILIZADOS PARA DIFERENTES SITUACIONES
INVEASION
EN TI[;AAA

Poseellerra

Compra tierra

~z

$ 2OO.000lha

INDICADOA

S600.000/ha

Posee tierra

>:: Compra tierra

~

$200.000lha

SALAAIO ESPERADO
($ 650/jornada)

bajo

medio

bajo

medio

VPN
TIR
PAe

2.479.037
49.9"'"

3.462.838

3.332.636
59,3..

2.348.836
47,6%

VPN
TIR
PAe

2.349.136
40,9%

3.332.936
50,6%

2.218.935
39,00'"

3.202.735
49,0%

2.089334
30,3%

3.073.134
38.1%

1.959.132

2.942932
36,S0

29,00.
6

VPN
TlR
PRe

I 338.099
35.3%

2.046.990
45.7%

1 207.897
32.8%

1916.788
43,2%

VPN
TIR
PAe

1.208 198
24,8%

1917089
37,0%

1.0n.996

1.786 887
35.1%

w
~ Compra tierra VPN

SALAAIOACTUAL
($ 520/jornada)

TIA
PRe

61.8~",

26.4 0
7

~ Compra tierra
S600.000/ha

948.395
20,4%

1.657.287
27,1%
7

VPN: Valor Presenle Neto ($fha)

TIR: Tasa Intema de Retorno (%)
PRC: Periodo de Recuperacin del Capital Invertido (aos)

818194
19,()OIo

1.527.085
25,7"'0
7

IV parte

el mercado

43

El desarrollo de la superficie cultivada con esprrago se debe a la

consolidacin de los mercados de exportacin de producto fresco,
principalmente el mercado norteamericano. el que constituye alrededor del 80% del volumen exportado en fresco, que en el ao
1986 signific 228.258 cajas.
Chile abastece a Estados Unidos con esprragos frescos entre los
meses de septiembre y diciembre, pero hasta mediados de noviembre enfrenta una fuerte competencia con Mxico, principal abastecedor del mercado. Esto se traduce en menores precios.
Otros competidores de Chile en este mercado son Nueva Zelanda
y Per, cuyos volmenes exportados en Iresco alcanzan slo en
conjunto a un 8% del volumen exportado por Chile.
La produccin interna de Estados Unidos se encuentra desfasada
de la produccin de esprragos chilenos y se produce principalmente en los Estados de California y Washington, entre los meses
de febrero y julio.
Por lo tanto, las ventajas de exportar esprragos frescos al mercado
norteamericano, radican en los excelentes niveles de precio que
alcanza el producto chileno, a lo que se suma una rebaja arancelaria
para el esprrago que llega entre el 1 de septiembre y el 15 de
noviembre, bajando de un 25% a un 5%.
Se distinguen dos perlodos de precios caracterfsticos; uno que va
desde comienzos de octubre hasta la primera semana de noviembre. En este perodo el retorno medio estimado a productor para
el ao 1986 fue de US$ 1,18 por kilo exportado en fresco. El segundo perodo va desde la primera semana de noviembre hasta
diciembre. cuyo retorno medio estimado a productor fue de
USS 2,16 por kilo. En el Grfico N 1 se muestran los diferentes
retornos estimados a productor por semana.

44

GRAFlCO N t

RETORNO ESTIMADO A PRODUCTOR

Exportaciones de esprrago fresco a USA
USSICllJ8 de 5,4 kg

'"

En la actual temporada' 987 el mercado norteamericano se abasteci en parte del mes de octubre por produccin interna, lo que
ha significado cadas en los precios. Esto se origin por cosecha
de rebrote otoal; prctica que en el futuro debera hacerse comn.
Sin embargo, la desventaja de esta prctica radica en la disminucin
de la vida til de la esparraguera. En consecuencia, se debera
prever este trastorno en el mercado norteamericano. situacin que
es viable s610 hasta la ltima semana de octubre, lo que indica la
necesidad para los productores chilenos de obtener producciones
entre noviembre y diciembre.
En relacin a otros mercados consumidores en fresco, son en orden
de importancia: Canad. Inglaterra e lIalia, que en conjunto significan para Chile alrededor del 15% de las exportaciones de esprrago fresco.

La evolucin de las cantidades exportadas por Chile se muestran

en el Grfico N 2. En l se observa que las exportaciones en

fresco han crecido a una tasa de 50.000 cajas anuales en promedio
durante los ltimos 5 aos. Esta produccin correspondera a esparragueras establecidas antes de 1984, que es el momento en
que se empieza a producir una mayor plantacin. Por lo tanto, en
los prximos aos debera esperarse un aumento considerable en
los volmenes exportados, debido al rpido aumento de la superficie cultivada.

GRAFICO N 2

EXPORTACIONES DE ESPARRAGO FRESCO

(Volmenes en cajas de 5.4 kg)
fTIlles de cajas

,so

,ro

".
,.
35

~,='==============='=
11/84-"
PeRIODO

1966 87

45

46

El cultivo oel esprrago para mantenerse como una aetivldad estable. requiere del desarrollo de una industria en forma paralela, es
el caso de la industria del deshidratado, del congelado IQF" y de
la conservera, situacin que ha sido abordada eficientemente en
el caso chileno. La ventaja de la base industrial es que permite

asegurar la colocacin de excedentes de produccin. el uso de

productos rechazados y el procesamiento de desechos. lo que
permite garantizar una rentabilidad mnima del cultivo. En Chile la
conservera asegura un precio de USS 0,70 por kilo de producto,
mientras que para el deshidratado el precio es de S 20 por kilo de
desecho (colas).

Olra ventaja actual de la produccin de esprragos es el Kdraw

back que permite bonificar las exportaciones pagando el d6lar,
un 10% ms alto, mientras el volumen exportado del producto no
supere en promedio durante los 3 ltimos aos los USS 5 millones.
Este es un beneficio captado por el exportador, pero que recae
indirectamente sobre el productor.
En relacin a los sistemas de venta, existen dos posibilidades, una
es ~a firme~, donde al productor se le asegura un precio y la otra
es "a consignaci6n~. donde el productor se somete al preciO que
alcance su produccin en los remates en el lugar de destino. La
ventaja de esta ltima modalidad, es que permite alcanzar por lo
general mayores precios, pero presenta como desventaja el que
stos puedan ser menores. En Chite el sistema ms usado es -a
firme", sistema que ha sido adoptado considerando la estaclonali
dad de precios obselVados en el mercado norteamencano, distinguiendo dos pocas con distintos precios.'
ft

'IndIVidual Ouick frozen. (Congelado indiVIdual Instantaneo).

referencias

1. APABLAZA, J. Y SAlO, L. Plagas del esprago verde y su

control. Revista Aconex N 17. Abrillmayofuni 1987.
2. BERGE'R. H. Y GALLETI, L. Comportamienlodel esprrago en
post-cosecha. Revista Aconex N 17. Abril/mayo/junio 1987.
3. BRAVO, A. Produccin de esprrago verde para la exportacin
Segunda parte. Revista El Campesino. Enero/febrero 1987.
4. GIREN-CORFO. Catastro Nacional del Esprrago 1988.
5. CORFO - PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLlCA DE CHILE.
Esprragos. Aspectos agronmicos y econmicos. 1982.
6. HONORATO R. y RODRIGUEZ J.
Aptitud de suelos para la produccin de esprragos. Revista El
Campesino. Julio 1981.
7. FUNDACION CHILE. DEPARTAMENTO AGROINDUSTAIAL.
Curso "1ecnologa de produccin de esprragos" Agosto, 1987.
8. UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE
Seminario Hortofruticola. Puerto Varas, 1987.
9. PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOUCA DE CHILE S.N.A.
Panorama econmico de la fruticultura. 1986.
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1M..
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CIRENcORFO
Centro de informacin
de recursos naturales

Manual
de cultivo
del

ESPARRAGO

(Asparragus officinaJis)

PRINCIPALES ASPECTOS
RELACIONADOS CON
LA PRODUCCION
DE CORONAS

Eleccin y preparacin de suelos

Siembra del vivero
Labores culturales en el almcigo
Obtencin de coronas
Resultado econmico de la
produccin de coronas

Anexo a la Publicacin GIREN N 67 Diciembre '87

ndice

1.
2.
2.1.
2.2.
2.3.
3.
3.1.
3.2.
3.3.
3.4.
4.
5.

ELECCION y PREPARACION DE SUELOS

SIEMBRA DEL VIVERO
Desinfeccin de la Semilla
Epoca de Siembra
_
Dosis de Siembra y Obtencin de Coronas
LABORES CULTURALES EN EL ALMACIGO
Riegos
Control de Malezas
Control de Plagas y Enfermedades
Fertilizacin
OBTENCION DE CORONAS
RESULTADO ECONOMICO DE LA PRODUCCION DE
CORONAS

CENTRO DE INFORMACION DE RECURSOS NATURALES

Avda. Manuel Monlt N 1164 - Fono: 2236641 - Santiago
Inscripclon N 68.821 - Santiago-Chile, 1988

Pg.
3
4
4
4
4
5
5
5
6
6
7
8

PRINCIPALES ASPECTOS
RELACIONADOS CON LA
PRODUCCION DE CORONAS
La produccin de coronas se realiza en viveros especializados.
Para hacer un buen vivero se deben desarrollar las siguientes
actividades:
Eleccin y preparacin de suelos
Siembra del vivero
Labores culturales
Cosecha de coronas

1. ELECCION y PREPARACION DE SUELOS

El suelo elegido no debe haber tenido esprragos por lo menos
durante los 5 6 aos anteriores. Es preferible que nunca hayan
sido plantados con esta especie.
El vivero debe tener agua de riego segura y de buena calidad.
No debe presentar malezas per.ennes.
_
No debe haber evidncia de enfermedades fungosas del suelo en
cultivos anteriores.
De preferencia suelos de textura media, libre de piedras, bien estructurados y buen contenido de materia orgnica (sobre 3% para
la zona central, superior al 12% en el sur).
El pH del suelo ms apropiado es de 6,2 a 7,5.
No debe existir napa fretica alta ni debe haber estratas duras a
menos de 60 cm. de profundidad.
En general se deben elegir los mejores suelos, tales como los
clasificados en categoras Ir, Ilr y 11 de secano segn capacidad
de uso y que adems hayan tenido un manejo agronmico adecuado.
La preparacin del suelo elegido se inicia durante el otoo y
puede considerar las siguientes etapas:
Nivelacin y subsolacin (puede no ser necesario)
Aradura y dos rastrajes a fines de otoo

A comienzos de primavera se hacen otros dos rastrajes para

soltar el suelo y eliminar malezas
Previo a la siembra es conveniente pasar un vibrocultivador
Una vez suelto y mullido el suelo, se efecta un riego y rodillado
para dejarlo en condiciones de ser sembrado.

2. SIEMBRA DEL VIVERO

Debe hacerse bajo condiciones que aseguren una germinacin
y emergencia rpida y uniforme, adems de prevenir la incidencia
de enfermedades fungosas. Por esto se recomienda:
Desinfectar la semilla
Sembrar en la poca adecuada
Regular adecuadamente la dosis de siembra

2.1. Desinfeccin de la semilla

Para desinfectar la semilla se usa por lo general Pomarsol Forte
PM en dosis de 300 g/kg. de semilla, es decir, para una hectrea
se necesitan 2,4 kg.

2.2. Epoca de siembra

Se siembra a principios o a mediados de primavera, cuando no
haya riesgo de heladas. Septiembre a octubre es lo ms adecuado
en la Zona Central y octubre en la Zona Sur.
La temperatura del suelo debe ser superior a los 15C.
Un mtodo prctico para aumentar la temperatura del ~uelo en
superficies pequeas, es cubrirlo con polietileno despus de sembrar y con tneles una vez que ha ocurrido la emergencia de las
plntulas.
La temperatura ptima de germinacin de la semilla es de 16C a
30C., demorando 10 a 11 das entre siembra y emergencia. En
el sur este proceso lleva entre 15 a 25 das.
Se ha demostrado una lentitud de emergencia de plntulas con la
semilla de esprragos; por esto,' para mejorar la germinacin y
emergencia, se puede remojar en agua la semilla por 48 horas.
Posteriormente se ses:a exteriormente y se la siembra. Este tratamiento es til tanto para viveros como para el sistema de speedlings
u obtencin de plntulas de 12 semanas de edad.

2.3. Dosis de siembra y obtencin de

"Coronas"
La dosis de semilla se determina en base a la distancia de siembra
y al porcentaje de germinacin de la misma.
La siembra se hace en hileras, las que a su vez se confeccionan
en suelo parejo o en "platabandas", estas ltimas separadas por

El control puede ser manual, mecnico y/o qumico. Por lo general

se usa una combinacin de estas tres formas de control.
El herbicida ms usado en esprragos es Linuron, el que se aplica
de pre-emergencia. Al momento de su aplicacfn, el suelo debe
estar hmedo.

3.3. Control de pJaga.s y enfermedades

En esta etapa de cultivo, los principales problemas son los indicados
en el siguiente resumen:

DAO O ENFERMEDAD

AGENTE CAUSAL

CONTROL

Destruccin de semillas y Gusano del Frejol Aplicacin de Clorplntulas.

(larvas) (Hylemia o
piritos junto con la
Delia sp).
semilla.
Corte de plntulas a la al- Gusanos cortadores Aplicacin de Fo(Agrostis bilitura).
tura del cuello.
notos granulado
junto con la siembra.
Basudn, antes de
sembrar incorporado al suelo.

Cortes de brotes en creci- Afidos o pulgones, Aplicacin de Permiento, encarrujamiento.

trips.
metrina, Methomyl o Carbaryl.

Fuente: Curso "Tecnologa de Produccin de Esprragos". Fundacin Chile,

Departamento Agroindustrial. 1987.

3.4. Fertilizacin
Las plntulas permanecen en el vivero alrededor de un ao, perodo
en el que se espera se forme una corona con muchas yemas
vigorosas y con un amplio sistema radicular, que son la base de
la futura esparraguera.

Los nutrientes nitrgeno, fsforo y potasio deben estar en el suelo

en cantidades y condiciones adecuadas para su aprovechamiento.
Esto se determinar con un anlisis de suelo previo.
Se recomienda proporcionar 80 a 100 unidades de nitrgeno por
h en varias aplicaciones, desde la siembra y hasta enero, despus
de una limpia y un riego.
Los fertilizantes fosfatados y potsicos se aplican antes o durante
la siembra, incorporndolos al suelo en la zona de 'las races, pues
tienen poca movilidad en el suelo. a diferencia del nitrQeno. En
la Zona Central se han obtenido buenos resultados aplicando fsforo en dosis de 100 unidades de. P2 0 S Y 100 de K2 0 .

4. OBTENCION DE CORONAS
Las "champas" o coronas son el producto final obtenido del almcigo
y la base productiva de la futura esparraguera.
En los meses de abril o mayo (otoo), cuando la temperatura desciende de los 10 oC, la planta entra en receso, el follaje cambia de
color y se seca.
En este perodo la corona ha acumulado todas las reservas disponibles, pudiendo permanecer en reposo durante todo el invierno,
hasta que la temperatura vuelva a subir de los 100 a 12C, perodos
en que 'vuelven a brotarse las yemas latentes del rizoma.
La extraccin de las coronas requiere de las siguientes etapas:
Deben ser extradas lo ms cerca posible del momento de la
plantacin definitiva, antes que empiece la brotacin Gulio-agosto).
La operacin se inicia con la eliminacin del follaje en forma
manual o mecanizada con barra segadora.
La recoleccin de las coronas se puede hacer a mano con una
herramienta especial como azadn o gualato; la desventaja de
este sistema es que daa mucho las races. Tambin se puede
hacer en forma mecanizada, utilizando una barra cortadora en
forma de U coneotada al enganche de tres puntos del tractor,
pasndola enterrada bajo las coronas para levantar las races,
abrir el suelo y permitir la recoleccin a mano.
Tambin puede ser usado un arado cosechador de papas, que
separa la tierra de las coronas.
El nmero de coronas tiles que se puede obtener por hectrea,
vara entre 120.000 y 150.000. En casos especiales es posible
obtener hasta 200.000 unidades.
La calidad de las coronas, vlido tanto para la produccin como
para la compra de coronas, se determina por:
Peso, alrededor de 30 gr. c/u (puede sar menos en el sur, donde

el desarrollo es menor).
Races carnosas y bundantes, mnimo 10 bien formadas.
Yemas grandes, sobre 4 a 6 no brotadas.
Sanas, sin heridas ni evidencias de ataque fungoso.
Una vez recolectadas las coronas, se procede al lavado, seleccin
y desinfeccin con Captan o Benlate (240 gramos por 100 litros
de agua), para luego secarlas; con esto quedan en condiciones de
ser plantadas de inmediato.

5. RESULTADOS ECONOMICOS DE
LA PRODUCCION DE CORONAS
El resultado econmico de la produccin de coronas medido a
travs del margen bruto, se muestra en el cuadro N 1.

Para la mejor comprensin del cuadro N 1, se debe advertir que

1 kg de semilla tiene alrededor de 50.000 semillas. Con una germinacin de 90%, eso dara una germinacin de 45.000 semillas. La
emergencia final es de un 80% del total germinado, o sea 36.000
plntulas, de las cuales aproximadamente un 60% llega a ser planta
til para trasplante (21 .600) siempre que no falte el agua y se hagan
las limpias y labores oportunamente. Es decir, lo normal sera obtener unas 21.600 plantas por kilgramo sembrado.
La cantidad a sembrar va de 7 a 8 kg por hectrea, luego la cantidad
de plantas a obtener sera de 150.000 a 170.000.
Si las condiciones no son buenas el rendimiento puede bajar drsticamente.
En el cuadro N 2, se presenta el detalle de las labores culturales
donde se especifica la poca en que se efectan, el nmero de
veces que se realizan y la cantidad de jornadas requeridas. En
dicho cuadro se observa que algunas labores culturales pueden
no realizarse en algunas zonas. Sin embargo, para la obtencin
del total de jornadas, se consider como si se efectuaran esas
labores. Esto con el objeto de evaluar econmicamente el cultivo
en las condiciones menos favorables.

9
CUADRO N 1

ESTANDAR ECONOMICO DE LA PRODUCCION DE

CORONAS
RUBRO
ETAPADEPRODUCCION
UNIDAD DE VALORACION
PERIODO DE CULTIVO

ITEM

Beneficios
coronas
Jornadas
Hombre
Tractor e/implemento

ESPARRAGO (Asparragus officinalis)

VIVERO
$ DE JUNIO DE 1987 POR HA. SIN IVA
480 das (Mayo - Agosto)

UNIDAD

unid.

CANTIDAD

150.000.0 .

PRECIO
UNITARIO

VALOR

10.0

1.500.000

jh
jt

87.5
3.8

520.0
13.500.0

96.800)
45.500
51.300

Fertilizantes
Salitre potsico
Superfosfato
triple
Pesticidas
Benlate(F)
Afalon(H)
Lorsban (1)

kg
kg

625.0
250.0

35.9
49.0

34.688)
22.438
12.250

kg
kg
kg

2.0
3.0
1.0

5.577.0
3.350.0
4.050.0

25.254)
11.154
10.050
4.050

Semillas
Semilla

kg

8.0

4.600.0

36.800)
36.800

Otros Insumos
Flete de insumos

5.000)
5.000

SUBTOTALCOSTOS
VARIABLES
IMPREVISTOS (5%)
COSTO FINANCIERO

198.542)
9.927)
34.264)

TOTAL COSTOS
VARIABLES

242.733)

MARGEN BRUTO

(F) Fungrcida.
(H) Herbicida.
(1) Insecticida.

1.257.267

10

CUADRON2

DETALLE DE LABORES CULTURALES

REQUERIDAS EN EL ESTABLECIMIENTO DEL VIVERO
EPOCA
LABORES CULTURALES

Subsolacln
Aradura
Rastraje
Cruza
Micronivelacin
Rodillado
Vibrocultivacin
Trazar surcos de riego
Siembra (.)
Aplicacin de fert.
(nitrgeno)
Aplicacin de
pesticidas
Rieoo por surcos
Lmpia a mano
Corta delfollaje
Cosecha (.0)
Recoleccin
Acarreo
Lavado
Desinfeccin
seleccin

TOTAL

Z.SUR

Mar.
Abr.-May.
Jun.

Z.CENTRAL
May.
May.
May.-Ago.
May.-Ago.
Ago.
Ago.

Ocl.
Ocl.

Ago.
Sep.-Oc!.

Oct.-Nov.

Sep.-Dic.

Sep.-Ene .

Sep.-Ene.
Sep.-Mar.
Sep.-Mar.
Ago. (2)
Ago.(2)
Ago.(2)
Ago.(2)
Ago.(2)
Ago.(2)
Ago. (2)

Sep.-Mar.
Ago.(2)
Ago.(2)
Ago.(2)
Ago. (2)
Ago.(2)
Ago. (2)
Ago. (2)

NUMERO DE JORN. JORN.

VECES
HOMB. TRAC.
1
1
4
2
1
1
1
1
1

0.4
0.4
0.8
0.4
0.2
0.2
0.2
0.3
0.3
1.5

3
12
2
1
1
1
1
1
1
1

1.0
6.0
60.0
0.3
0.3
10.0
1.0
2.0
2.0
4.0
87.5

Ago. (2) : Agosto del mes 16.

(*)
: Junto con la siembra se aplica el fsforo y potasio.
r*)
: La cosecha se realiza mecnicamente con cuchilln en U. si se efecta en
forma manual con azadn o gualato se requieren 20 J.H. entre cosecha y
seleccin.
(- )
: Labores que no se efectan.

3.8

Manuel Montt 1164/Fonos: 749669 - 2236641/Cas. 14995

Tlex: 242017 CIREN Cl/Santiago de Chile