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SEN A

SUBDIRE CCION DE FORMACION PROFES


IONAL Y DE SARROLLO SOCIAL

Division Sector Primario y Extractivo

BOGOTA, 0 CTUBRE 1990


GRUPO DE TRABAJO

Elaborado par:
LUI0 HERNANOO ARIAS P.
lnstrucctor Agriculture
Regional Norte de Santander

MANUEL HERNANDO URIBE


Instructor de Agmultura
Regional Norte da Santander

JOAQUIN DEMETRIO HERNANDEZ


Instructor de Agricultura
Regional Nor\e de Santander
Asesorla Tâc y Pedag6gica :
GU9TAVO MARCUCCI H.
lngeniero Agrdnomo
Prolesional Asesor Divisidn Agrop.
Diseño y Diagramaci6n :
JUMO CE9AR RIVERA G.
Auxiliar de Comunicaciones
Divisidn Agropeaaria
Fotograffas :
PATRICIA BARRIOS
Coordinadora Audiovisuales
Regional Norte de Santander
CONTENIDO
PR ESE NTAC ION..............................................5

1. GENERALIDADES.....................................7
• Origen y distribucion...............................7
• lmportancia social y economica .... 7
• Clasificacion botaniCa . 7
• Ecologia..... ........... 8

2 ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO......11


• Preparacion del terreno.......................11
• Siembra...................................................11

3 MANTENIMIENTO DEL CULTIVO .... 15


Riego y drenaies.. ... 15
Ferliliz acion ... . ... .. 15
• Cont rol de enf ermedades..........................17
• Control de plagas 21

4 COSECHA Y MERCADEO. ... 25


• Recolecc‹on ... ....... 25
• Selection.................................................25
• Empaque........................ 26
Mercadeo 27
PRESENTACION

Dentro del grupo de las hortalizas, la HABICHUELA, es uno de los


cultivos de mayor difusion a niVel nacional, cuyo consumo esta
aumen- tando, especialmente en las ciudades como sustituto de
otros alimen- tOS.

La parte comestible es la vaina en su estado verde y fresco, antes


de que las semillas que hay dentro, se desarrollen demasiado. Otras
forma de consumo es mediante el procesamiento industrial o casero
de conservas.

Dada la creciente demanda interna, las posibilidades de diversifica-


cion, las polfticas de fomento , la agroindustrializacion, la
disponibildad de insumos y tecnolog ia; es importante y necesario
que los product ores de havichuela adquieran una serie de
conocimientos y practicas tecnologicas que les pernJitan mejorar
sus niveles de produccion y por consiguiente su nivel de vida.

Para tal fin, el Servicio Nacional de Aprendizaje SEN A, por


intermedio de la Regional Norte de Santander, partiendo de la
revision, anaIis!s y validacion de tecnolog ia encontrada en el medio
externo , elaboro este documento como un aporte para la difusidn y
adopcién de tecnolog ia por parte de los agricultores y como material
para Instructores del SENA y personal técnico particular o de otras
entidades. El contenido
del documento en generalise i< fiere en su primera parte a las
genera- lidades del cultivo , es decir, su origen, las zonas de
produccion, la morfolog ia de la planta y las zonas de produccion, la
morfolog ia de la planta y las condiciones de suelo y clima.

En la segunda parte estan contempladas las actividades y


tecnologfas requeridas para establecer, mantener,cosechar y
mercadear el cultivo.
La habichuela es originaria de America. Los principales departamen-
tos que se dedican a este cultivo son : Cundinamarca, Boyaca, Valle
Antioquia, Caldas y Tolima.

La habichuela es un cultivo que se ha venido difundiendo


rapidamente. Presenta excelentes condiciones como cultivo de
rotacion con tomate , al permitir utilizar la misma infraestructura.

La habichuela se considera una hortaliza de alto valor nutritivo, ya


que contiene calorias, agua, prote inas, grasas, carbohidratos, fibra,
ceni- za, vitamina A, tiamina, riboflabina, niacina, vitamina C,
importantes en la alimentacion diaria de todos los seres humanos.
Ademas de ser empleada en la preparacion de diversos platos para
la mesa, tiene aplicaciones industriales, convirtiendose en un cultivo
de rotacion y generacion de ingresos para la familia de escasos
recursos.

Esta clasificada junto con el frijol como Phaseolus vulgaris L ya que


es una seleccion especial de frijol comun, por Iu que tambien se ie
denomi- na fri‘jol verde judfa. Pertenece a la familia de las
leguminosas . Posee una raiz fasciculada o fibrosa de hasta 40 cms.
de profundidad.
La va r edad mls se mbrada e n e pais t Blue fret a halo ozs/ a ages o
zu/
) es de free!mie i to vo!ub t e, apareciendo en cada nudo las ramas o
las hojas

Las ho as son e born a de corazon y viei‹en de a ores t tri|o!/adas ),


las Flores son pequeña y de diferentes color sepun su variedad
las hay nlorado oscuro a blanco con c›nco sépa!os y ci nco pétalos
diez estam- bre s y un pi s' lc

EI fruto es una wine que ve ria de tanda no, color y |orma, segun la
vuriedad. Cada wine contiene de 3 a 8 sent IIas que varian tambien
en

La hub chuela es un cuItivo que se comporta b e n en climas meduos y


Cñlidos

En cL ns a cal› do s con v entos secos los rend‹ mientos no son mu y a


laga- dores. debido a la e xces ve ca lada de has fTores

Su con‹oo man emo es exce Ie me entre Nos 1 6 a 24 grados cent


igrados y a r n a a. s.n.m. de 800 a 2.200 metros. El c›cTo del cultivo
es mas corto entre nsas bay a y calie nte sea la zona pero esto
inc de en la calidad, ya que aume nta el co menu do de fibra

En condiciones de lIuv›as fuerte tambien disminuye la produccion por


la presenCia ale entermedades fungosas

q«enle
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CUL T IVO DE HABiCHUELA

Cuadro N° 1.

REQUE RIMIENTOS HIDRICOS

PRECIPITACION REOUERIMIENTOS HIORICOS

De siembra a floracidn (0-35 dias 140-150 mm. !

) Durante la floracidn ( 35-45 85-100 mm.

dfas ) 140-150 mm.

Durante la formacidn de vainas ( 60-80 70-80 mm.

dias ) Durance el Ilenado de vainas ( 60-80

dias ) TOTAL 435-490 mm.

Requerimiento agua par cosecha

Los suelos ricos en materi a organica con buena profundidad


efectiva y drenaje adecuado, son ideales para este cultivo debido a
que es susceptible a los encharcamientos.

El Ph. oscila entre 5 y 6,5 con bajo contenido de aluminio ; fuera de


este rango es limitante la produccion de habichuela y no debe
sembrarse en terrenos con pendintes mayores del 40 %. El Ph. se
corrige con aplicaciones de cal, o calfos segun recomendaciones del
analisis del suelo.

9
En terrenos pianos y mecanizables debe hacerse una arada y dos
rastrillados, ademas darsele una buena nivelada. Para terrenos pen-
dientes debe hacerse el mfnimo de labores y en zonas con
abundances Iluvias o donde se necesita riego, deben elaborarse
caballones que ayuden al drenaje, y a dirigir el riego.

La siembra de la habichuela se hace en forma directa sobre el


terreno ; de 3 a 5 cms. de profundidad del suelo. La germinacion se
obtiene a los 8 dias de sembrada la semilla.

Sistemas de siembras :

• Surcos dobles

• Surcos

sencillos Distancias de

siembra :

A continuacion algunas de las distancias mas recomendadas en el


cultivo de habichuela.

I. Para surcos sencillos : 20 cms. entre plantas y un metro entre


sur- cos, dos semillas por sitio.
11
1 0 cms. entre plant as, G0 cms. entre surcos y una semiliu por
s›iio

1 0 cms e ntre plantas 1 1.20 mls, entre sr rcos dejando dos


semi- IIas por s›t›o

Para este si stema se ui› tza ent re 25 a 30 kilos de semilla por


hectâ sea

Su re o se n c iII o

2. Pam surcos dobles .’ 1 0 cms entre plant as, 30-40 cms. entre
sur-
cos sencil!os y 60 cms entre surcos dob!es

1 0-30 cms. entre pIa ntas 30 40 e i‹t re mile ras y 1.20 entre surcos
dobles

Por este s stema se gast an entre 30-35 kilos de semillas por hectâ
reas

S urc o s d o b I es
12
La distancia de siembra puede ser modificada segñn su criterio
teniendo en cuenta

• Su e xperiencia

• La fe rtilidad del suelo

• La topogra|ia.

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AI igual que toda planta, la habichuela necesita de agua disponible
para riego, especialmente en época de verano que coincida con la
floracion y frutificacion de la planta.

Los drenajes se recomiendan en terrenos pesados con posibilidades


de encharcamiento con el fin de evitar pudriciones radiculares y
enfermedades fungosas.

El abonamiento del suelo es fundamental previo a la siembra si se


quieren obtener buenos resultados al elaborar un eficiente plan de
ferti- lizacion. Para hacer una buena fertili2acion es importance tener
en cuenta los siguientes criterios

Necesidades o requerimientos de la

planta. Cantidad de nutrientes que tiene el

suelo.

• Eficiencia del fertilizante

• Aspecto economico de la fertilizacion.

El cultivo de la habichuela responde muy bien al abonamiento,


debido a su rapido desarrollo ; son convenientes los abonos
nitrogenados,
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excepto cuando los suelos son ncos en M. O. para los cuales se
aumenta P y K. Este cultivo responde muy bien a las aplicaciones de
gallinaza, por lo que deben aplicarse de 3-7 toneladas por
hectareas.

La fertilizacion debe hacerse de la siguiente manera

a. AI fondo del surco y tapandose con un poco de tierra para evitar


que la semilla se dañe al contacto con el fertilizante.

b. En bandas de 5-7 cms. al lado del surco y a 2 o 3 cms. mas abajo


de la semilla.

c. En forma foliar cuando se requiere aplicar elementos menores y


mi- croelementos.

Para una produccion de 12 toneladas por hectarea, el cultivo de


habichuela extrae del suelo la siguiente cantidad de nutrientes

Cuadro N 2

REOUERIMIENTOS NUTRICIONALES

ELEMENTO SIMBOLO KG

Nitrogeno N 110

Fosforo P205 ' 25

Potasio K20 84

Calcio CA ' 130

6
1
Cuadro № 3

NIVELES DE FERTILIDAD

Bajo Medio Alto

M. O. % 3 3-5 5

Aplicacion N 25-50 15-154 0 Kg/Ha.

P ppm 10 10-20 20

Aplicacion P205 75-100 50-75 0-50 Kg/Ha.

K m q/1000g. 0-15 0 15-0.30 030

Aplicacion K20 50-75 25-50 0.25 Kg/Ha.

3 . PUDRICIONES RADICULA RES (complejo de hongos del suelo )


( Rhizoctonia, fus‹arium, sclerotium )

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SINTOMAS - DANO

Pudricion de la rai2 y de lus tallos , amarillamie nto del follaje

CONTROL

Rotacion de culti vos

Desinfeccion de la semilla con Arasan

• Difo Satan 45 se aplica 5 limos por hectarea en riego sobre el


surco después de la siembra

2. ROYA ( Aromyces phaseoli )

SINTOMA - DANO

Manchas de color café - rojizo , favorecidas por éoocas secas y


hu- medas alternativamente

CONTROL

• Rotacion de culti vos.

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Eliminacion de residuos de cosecha

Aplicacion de Benlate , 12 gramos/bomba de 20 limos de agua.

Mandate o Dithane 80 gramos/bomba de 20 litros de agua.

3. ANTRACNOSIS ( Colletrotrichum lindemullhianum )

SINTOMA - DANO

Lesiones en los peciolos y nervaduras. Ataca las vainas, el ho


ngo
puede ser portado por la semttla.

CONTROL

Des!nTeccion de semilla con Benlate 6 pramos por litro de


agua y para un kilo de semilla.

Rotacion de cultivos

Benlate 1 2 gramos/20 litros de agua.

Difolatan, Brestan, Manzate, Antracol en dosis comerciales

19
) 4.

scu ras en las hot as que luego se cubren con un m /celio blanco. puede pre sentarse caida de la

Aplicacio n de productos a base de azufre: Elosal 40 cc./bomba


de 20 litros, Kcrathane 40 cc./bomba de 20 litros

5. NEMATODOS ( Melo idos/ • *re Pratylenchus Spp )

SINTOMAS DANO

Las plant as se atrofian y amarillan conJo consecuenc› a de has


defor- maciones rad culares ocasion adas. No confundirlas con
Nos nodulos

20
bacterianos, ya que estos ultimos se desprenden con facilidad

CONTROL’

Rotacion de cutivos

° Furadan, Nemacur

Existed otras enfermedades como la Mustia Hilachosa y


bacterias añublo comun, virus mosaico comun, de me nor
imponancia en nues tro medio.

1. TROZADORES Y TIERREROS ( Spodoptera Spp )

SINTOMA - DANO

Tallos, raices y trozadas

CONTROL

• Buena preparacion del suelo

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Destruccion de residuo s de cosecha

Aplicacion de cebos envenenados Dipterex y Sev› n

2. CUCA RRONCITOS DE LAS HOJAS ( C eroioma Spp. Diabroiica

SINTOMA - DANO

Per!oran las h o/ as dano de sem Plas en

germinac›o n CONTROL

Sevi n 1.5 kbs. H a. Basudin un litro por hectarea

Furudan un k to por hectarea

”s. LORITO VERDE ( En poasca Kraewhen )

SINTOMA - DANO

Ei› at aqL e s s eve ros causan amarillanJie nto y en rrollamiento de las


hojas

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CONTROL

• Sevin un k4o por hectarea

Azodrin 0.5 kilo po r hectarea

. Roxion

4. AFIDOS (Aphis Spp.)


SINTOMA - DANO

C hupan la sabia ocasionando debilitamiento general de la planta;


trasmite el virus del mosaico comun

CONTROL

Malathion de 5 %

Roxion

Basudin

5. ACA ROS ROJO Y BL ANCO ( Tetranychus Spp )

SINTOMA - DANO

El primero hace que la hoja se vuelva café y se cubra de telaraña ;


el segundo hace que el tollaje se torne purpura.

Se contrala con acaricidas, karatane

6. MOSCA BL ANCA ( Bemicia tabaci )

Plaga muy importante en el


culti vo por su alta insidencia
en las zonas productivas ;
ataca en es- tado de n nfa y
adulto

Existen otras plagas como el Fal


o medidor y P egahojas
Comedoras de vainas, Nos cua/es
Doseen un Duen contro natural.
Cont Vol qu im› - co Lannate y
Malathion 57 %
24
La recoleccion debe efectuarse cuando las vainas presenten un
color uniforme, las semillas se encuentran en formacion sin
abultamientos en las Vainas, consistencia carnosa y sin presentar
fibras, por lo que deben partir facilmente produciendo un sonido
leve.

La primera recoleccion ocurre generalmente 20 dias despues de la


floracion o sea entre los 55 y 65 dias del periodo vegetativo. Se
inicia por el tercio interior de la planta; la mayor y mejor produccion
se presenta en ie tercio, su duracion es de un mes
aproximadamente con la siguiente distribucion

. Primera semana 10 %

• Segunda semana 20 %

Tercera semana 3W %

Cuarta semana 20 %

. Quinta semana 15 %

El producto debe permanecer fresco, sano, limpio , color verde


brillante,

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vainas tiernas, frâgiles, lomos lisos y sin protuberancias en los granos
; el peddnculo debe estar cortado a 1/2 cm. de la vaina sin afectar
la cor- teza. No debe presentar humedad exterior, manchas negras,
principios de hongos pudriciones, ataque de plagas y presencia de
residuos quimicos.

Debe partir facilmente sin presentar rasgaduras, fibrosidades o


hilos, manchas blancas y su aspecto debe ser acuoso.

Actualmente los agricultores utilizan costales con un gran


volumen de habichuela, !o que se presentan mermas en la calidad
por maltrato, ma- gullamiento y partidura de las vainas. Técnicamente
se recomienda uti- lizar cajas plasticas o de madera de 25 kg. de
capacidad maxima. Las vainas deben estar secas para evitar
pudriciones.

Recolectada la habichuela puede conservarse 10 dias en las


siguien- tes condiciones ; temperatura 5 - 8 ° C. ; humedad 90 -59
%.

La habichuela necesita una cuidadosa planificacién y


programacién. Debido a su corto periodo puede cultivarse durante
todo el año., Io que hace que la oferta permanezca relativamente
constante con algunas fluctuaciones.

Bogota es la plaza que ofrece los mejores precios, debido a que


en el pais es el pnmer centro consumidor.

Medellin ocupa el segundo puesto en cotizacion y Cali ocupa el


tercer
puesto en cotizacion del producto.
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Tomando experiencia estos tres centros de mercadeo, se
destacan dos época de siembra asi :

Primer semestre mes de Junio

• Segundo semestre mes de Noviembre y Diciembre.


BI BLIOG RA FIA

HOR TIC UL TURA Luis Alberto Ca ccdo 3"


Edicion Palmira. F ebrero de 1972

R EVISTA ESSO AGR ICUL TUR A N 2 Agosto


1987

EL CULTIVO DE LA HABIC H UELA Fe deracaf ñ


Program as de des arrollo y d‹ versa ldc acion de
Zonas C aleter as

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