Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

PROCEDIMIENTO CONTROL DE CALIDAD

PROCESO: PROCESO DE PRODUCCION

PROCEDIMIENTO: CONTROL DE CALIDAD
Objetivo: Verificar Analizar y Actualizar los parmetros idneos de entrega de nuestro producto final de acuerdo
a nuestro sistema de produccin y a los requerimientos de nuestros clientes

Versin
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ACTIVIDAD
Lavado y
desinfecci
n

Lavar la fruta sana con agua limpiar y

cloro

DE
SC

RESPON
SABLE

REGISTRO

Operario produccin
encargado del
alistamiento
Operario produccin
encargado del
alistamiento

Planilla de
recepcin
materia prima

Escaldado

Sumergir la fruta en agua caliente

(95C) durante 10 minutos tiene la
funcin de eliminar
microrganismos, suavizar la fruta y
fijar el color olor y sabor definidos

Extraccin
de pulpa

Se extrae la pulpa con la ayuda de

despulpador, aparato que realiza
las operaciones de trituracin y
separacin de las semillas.

Operario produccin
encargado del
alistamiento

Formulaci
n

Pesar la pulpa obtenida y por

aparte pesar una cantidad igual de
panela. Medir 5 centmetros
cbicos de jugo de limn o de
cido ctrico por kilo de pulpa

Chef a cargo de la
preparacin

Coccin

Cocinar la pulpa en un recipiente u

olla de tamao apropiado. Cuando
este hirviendo, agregar la panela
pulverizada o cortada en trozos
pequeos. Disolver la panela y
dejar hervir durante 20 a 25
minutos. Agitar constantemente
para evitar que la mezcla pegue

Chef a cargo de la
preparacin

Registro
de tiempos
en
formulario
de
produccin

Punteo

Se continua con el proceso de

coccin hasta alcanzar entre 72 y
75 Brix, medidos con el
refractmetro

Chef a cargo de la
preparacin

Moldeo

La mezcla caliente se vierte en

bandejas de metal que han sido
previamente engrasadas para que
el bocadillo no se adhiera hasta
forma una capa de unos 4
centmetros de espesor. Se cubre
con papel encerado y se deja
enfriar al ambiente por 12 horas

Operario a cargo de
la terminacin y
entrega de producto

Registro
de tiempos
en
formulario
de
Registro

Una vez comprobado que el

bocadillo est bien duro, se vuelca
el molde para despegar el
producto y se corta en bloques
rectangulares (por ejm 5x 15 cm).
Se envuelven en plstico celofn y
luego en empaques de cartn para
su comercializacin.

Operario a cargo de
la terminacin y
entrega de producto

Empaque

Versin
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Registro
de tiempos
en
formulario
de
produccin
Registro
de tiempos
en
formulario
de
Registro
de
cantidades
de
produccin

de
cantidades
de
produccin

Registro
de
cantidades
de
produccin

Responsable: Jefatura de control de calidad

directores comerciales y personal de produccin

Alcance: Desde el alistamiento de materia prima para la

produccin hasta el empaque y entrega final del producto.

Generalidades:

En este procedimiento se requiere evidenciar bsicamente los pasos para la produccin principal de
la compaa y los formatos que se deben diligenciar para tener un registro y un control de cada uno de
estos pasos

Flujograma
INICIO

LAVADO Y DESINFECCIN

COCCIN

ESCALDADO

PUNTEO

EXTRACCIN DE PULPA

MOLDEO

FORMULACIN

EMPAQUE

FIN

Procedimiento para la Revisin por la Direccin.

Documentos asociados:
Receta patentada de produccin oficial del producto de la compaa
Formularios y plantillas para control de produccin
Registro de inventario de salida de produccin

Elabor

Nomb
Jhonatan re
Daz

Control de Documentos
Carg
o
Asistente de Calidad

Revis

Juan Cortes

Direccin

Aprob

Faustino Sambrano

de Planeacin y
Direccionamiento Corporativo
Jefe oficina de comunicaciones

Versin
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Fecha
15/10/20
15
15/10/20
15
15/10/20
15

Control de Cambios

versin
0
1

Fecha
de
Aprobaci
15/10/2015

Descripcin del cambio

Diligenciamiento de procedimiento de calidad

Versin
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Apro
b
15/10/201
5