BACALAO CON PIONES Y PASAS

INGREDIENTES
700 gr de bacalao (fresco o puede ser desalado)
harina para sofrer el bacalao
1 cebolla pequea o mediana
3 tomates rojos maduros
2 3 dientes de ajo
un chorrito de vino blanco
1 vaso y medio de caldo de pescado
6 almendras
un puado de pasas y piones
aceite
sal

PREPARACIN
1. Empezamos tostando las almendras y piones que luego
utilizaremos: los ponemos en un cazo o sartn sin aceite y

los tenemos al fuego, moviendo de vez en cuando hasta

que tomen color. Sacamos y reservamos.
2. Salamos y enharinamos ligeramente el bacalao. Lo fremos
a fuego vivo hasta que est dorado, un par de minutos por
cada lado. Lo reservamos ponindolo sobre papel
absorbente.
3. Cubrimos con aceite el fondo de la cazuela donde vayamos
a cocinar el bacalao, mejor si es una cazuela de barro.
Cuando el aceite tome temperatura doramos los dientes
de ajo pelados y enteros. Cuando tomen color los sacamos
y los ponemos en el mortero junto con las almendras
tostadas. Machamos.
4. Pasamos ahora a preparar el sofrito: picamos fina la
cebolla y la pochamos en el mismo aceite de frer los ajos.
Cuando est dorada aadimos los tomates pelados y
rallados, salamos y dejamos cocinar a fuego suave hasta
que los tomates hayan soltado todo su jugo.
5. Aadimos el vino blanco y subimos el fuego hasta que se
evapore el alcohol . Es el momento de incorporar el
bacalao a la cazuela junto con el caldo de pescado, el
machado de ajo y almendras y las pasas y piones.

Dejamos unos minutos al fuego para se anen sabores y el

bacalao termine de hacerse.

Consejos y otras opciones:

podemos aadir una cucharadita de azcar a la salsa de
tomate para corregir la acidez.
si no tenemos caldo de pescado podemos sustituir por
agua, aunque no le dar el mismo sabor.