PROCESOS AGROINDUSTRIALES

INTRODUCCION
La Agroindustria es un sistema dinmico que implica la combinacin de dos procesos
productivos, el agrcola y el industrial, para transformar de manera rentable los productos
provenientes del campo.
Es un conjunto de procesos de transformacin aplicados a materias primas de origen
agropecuario y forestal, que abarca desde su beneficio o primera agregacin de valor,
hasta la instancia que generan productos finales con mayor grado de elaboracin
constituye uno de los subsectores de gran relevancia para el pas, pues se encuentra
estrechamente vinculada con los dems sectores de la actividad econmica.
El sistema de desarrollo agroindustrial conlleva a la integracin vertical desde el campo
hasta el consumidor final de todo el proceso de produccin de alimentos u otros artculos
de consumo basado en la agricultura. La integracin vertical significa que le proceso en
todas partes sus fases y su planificacin depende de una autoridad orientada hacia el
mercado con criterio industrial y que practique una poltica adecuada a la demanda del
mercado.

A. DEFINICION
Se entiende por proceso a todo desarrollo sistemtico que conlleva una serie de pasos
ordenados, los cuales se encuentran estrechamente relacionados entre s y cuyo propsito es
llegar a un resultado preciso. Conjunto de operaciones materiales diseadas para la
obtencin, transformacin o transporte de uno o varios productos naturales. El
procesamiento de alimentos es convertir productos agrcolas o derivados de animales en
materias primas para obtener alimentos con propiedades deseadas. Usando para su
conversin mtodos qumicos, fsicos o microbiolgicos. Cuyos propsitos son:
Mejorar las caractersticas del alimento Alargar la vida til del alimento: mediante

tratamientos trmicos, refrigeracin, deshidratacin Transporte: durabilidad,

reduciendo el peso y el volumen.
Hacerlo comestible: removiendo las partes no comestibles o de bajo valor sensorial,

remover o inactivar componentes dainos al ser humano.

La manufactura de los productos agropecuarios desempea una funcin fundamental en el

desarrollo rural, en cuanto proporciona alimentos, vivienda y ropa, crea oportunidades de
empleo y contribuye al crecimiento econmico global. Pero debe fomentarse y mantenerse
cuidadosamente el acceso a procedimientos tcnicos apropiados, maquinarias y equipos,

insumos tcnicos y mercados. Debe haber una "cadena de produccin" no interrumpida que una
al productor de la materia prima, el elaborador, el distribuidor y el vendedor, en la que cada
eslabn se fortalezca y mejore a lo largo del proceso.
Con demasiada frecuencia las barreras administrativas y la competencia entre el sector pblico y
el privado obstaculizan los esfuerzos desplegados para mejorar estas cadenas. La cooperacin
es un componente fundamental en el desarrollo de la elaboracin industrial.
Las cuestiones que enfrentan las agroindustrias son mltiples, a saber: la transferencia de
tecnologas bsicas, la introduccin de procesos sofisticados controlados por ordenador, la
creacin de empleo, el valor aadido a los recursos naturales en pequeas empresas, la
aplicacin de sistemas de certificacin del medio ambiente y de la salud y seguridad, y la
vigilancia de su cumplimiento. Todo ello para fomentar una competitividad industrial destinada a
favorecer el empleo remunerado, el crecimiento econmico y prcticas ambientales apropiadas.
Casi en todas partes hace falta informacin y asesoramiento sobre las tendencias, procesos y
equipos tecnolgicos, las necesidades de mercado y los contactos comerciales, para que las
empresas tengan capacidad competitiva dentro de la economa global. Es, pues, necesario
apoyar la investigacin nacional, el desarrollo y la capacitacin a nivel sectorial de suerte que se
tengan en cuenta las necesidades de informacin y mejore la capacidad del personal.
La brecha entre los pases desarrollados y los pases en desarrollo seguir aumentando a menos
que se suministren ayudas para poder prestar servicios, vigilar la marcha de los acontecimientos
y aplicar nuevos procedimientos, introducir productos nuevos, utilizar productos derivados y
seguir la evolucin del mercado.
El proceso agroindustrial puede sentar las bases para un desarrollo rural ecolgicamente
sostenible, satisfaciendo las necesidades bsicas de las poblaciones rurales y promoviendo el
desarrollo econmico. Los grupos temticos de la Red del CAC estn estudiando los beneficios
del proceso agroindustrial para impulsar el desarrollo. El grupo temtico de Tnez, por ejemplo,
ha hecho de la promocin de la agroindustria el tema prioritario de su plan de trabajo.

Agroindustria
La Agroindustria es un sistema
dinmico que implica la combinacin
de dos procesos productivos, el
agrcola y el industrial, para
transformar de manera rentable los
productos provenientes del campo.
Es un conjunto de procesos de
transformacin aplicados a materias
primas de origen agropecuario y
forestal, que abarca desde su beneficio
o primera agregacin de valor, hasta la
instancia que generan productos finales
con mayor grado de elaboracin
constituye uno de los subsectores de
gran relevancia para el pas, pues se
encuentra estrechamente vinculada con
los dems sectores de la actividad

El sistema de desarrollo agroindustrial conlleva a la integracin vertical

desde el campo hasta el consumidor final de todo el proceso de produccin
de alimentos u otros artculos de consumo basado en la agricultura. La
integracin vertical significa que le proceso en todas partes sus fases y su
planificacin depende de una autoridad orientada hacia el mercado con
criterio industrial y que practique una poltica adecuada a la demanda del
mercado.
Un combinado industrial es una empresa integradora que involucra la
produccin de materias primas agrcolas, su transformacin en productos
finales y subproductos, que son empacados y comercializados por el
combinado. La esencia de esta definicin es la integracin o coordinacin
tcnica y econmica de procesos o actividades. Se trata de integrar bajo un
poder decisorio los cuatro elementos bsicos del sistema agroindustrial:
a)
abastecimiento
de
insumos
al
agro.
b)
La
produccin
pecuaria.
c) La transformacin o procesamiento del producto agropecuario.
d) El mercado de productos.

econmica.
Qu ocurre con la incorporacin de
la agricultura al proceso de
agroindustrializacin?
Tiende a modificar el uso del suelo e
influye en la composicin de la fuerza
de trabajo agrcola. A la vez, provoca
cambios importantes en la distribucin
y los precios de los alimentos, adems
de que contribuye a modificar los
hbitos alimenticios, que a menudo
llevan a sustituir la produccin de
alimentos de consumo popular, por
aquellos dirigidos a sectores de
ingresos medio y alto.