CAPITULO

METODOLOGIA

Diseo:
Parte importante para nosotros es el diseo del producto, enfocndonos
en el frasco de vidrio para mantener una mejor durabilidad y
conservacin que es parte del producto, para ello elaboremos un diseo
en AutoCAD de las medidas del frasco con la versin de dos tipos de
tamao.

Medidas, frasco grande:

Medidas, frasco pequeo:

Altura: 20 cm

Altura: 14 cm

Ancho: 10 cm

Ancho: 7cm

Peso: 340 grs

Peso: 250 grs

5cm

7cm

20c

Color: Cristalino

Color: Cristalino

Material: Vidrio

Material: Vidrio

14c

10c

Etiquetado
Como sistema de clasificacin de nuestro producto incluiremos
Informacin Nutrimental con la informacin siguiente:
INFORMACIN NUTRIMENTAL
Tamao de porcin: 340grs 250grs (de acuerdo al tipo de tamao
seleccionable del envase)
Cantidad de porcin contenido energtico:

40 Cal.

Grasas g

0g

Carbohidratos (Hidratos de Carbono) g

8g

Azucares g
Valor Nutrimental de referencia a la

0g
NOM051SCFI/SSA12010

7cm

lista de ingredientes

La fecha de duracin mnima o la fecha de caducidad

En el etiquetado de todo producto alimenticio deber figurar la fecha de duracin mnima o en su caso,
la fecha de caducidad
- "Consumir preferentemente antes del ...": cuando la fecha incluya la indicacin del da.
- "Consumir preferentemente antes del fin de...": en los dems casos.

Estas indicaciones irn acompaadas:

- o de la propia fecha
- o de una referencia al lugar donde se indica la fecha en la etiqueta

Utensilios:
2 frascos esterilizados de 500 ml*
aplastador
cazo de cobre
colador chino (de malla fina y forma de cono)

Elaboracin del Producto

Ingrediente a elaborar

1 kg de nopales
1/2 taza de agua purificada
2 1/4 tazas de azcar moreno (estndar)
1/2 cucharadita de cido ctrico*
1 cucharadita de pectina*

Procedimiento:
1. Lave y desinfecte los nopales (vea Lavado y desinfeccin en el
vnculo Procedimientos y tcnicas). Ponga a calentar el agua en el
cazo.
2. Escurra los nopales y colquelos en el cazo. Baje el fuego al mnimo y
djelos precocer durante 10 minutos.
3. Una vez que se hayan suavizado, mulalos y regrselos al cazo
hacindolos pasar por el colador chino para obtener una pulpa fina y sin
hebras. Use un aplastador para exprimir los restos lo ms que se pueda.
4. Ponga el cazo a fuego alto y agregue dos tazas de azcar junto con el
cido ctrico. Deje que hierva hasta que se evapore un tercio de su
volumen. Es muy importante agitar en todo momento para evitar que se
pegue al fondo y se queme.
5. Mezcle la pectina el cuarto de taza de azcar restante, adala a la
mezcla que est al fuego y deje que hierva por 5 minutos ms.

6. Inmediatamente despus vierta la mezcla en los frascos y tape

firmemente.