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Operaciones
OPERACIONES
Introduccin
La seleccin de la tecnologa apropiada, asociada al nivel de produccin proyectado para el despegue de
la empresa, es uno los factores ms difciles de evaluar. Este y otros aspectos relevantes permiten
responder a preguntas como: cules y cmo son los procesos productivos con los que se opera en este
giro en un nivel artesanal/micro y para pequeas empresas?, cules productos se comercializan?, qu
recursos se requieren para fabricar productos de este giro? Cules son las relaciones insumoproducto?, cmo opera y funciona una empresa de este tipo en un da tradicional u ordinario?.
Contenido:
I.
II.
III.
IV.
V.
VI.
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Aceites esenciales
I.
Operaciones
Los aceites esenciales son cuerpos odorferos (aromticos), de naturaleza oleosa, obtenidos casi
exclusivamente de fuentes vegetales, generalmente lquidos (algunas veces semislidos o slidos) a las
temperaturas ordinarias y voltiles sin descomposicin. Se encuentran en las ramas, hojas, flores, frutos,
tronco y races de las plantas.
Los aceites esenciales se utilizan en la industria alimentaria, bebidas (refrescos) y farmacutica,
clasificndose en:
Esencias voltiles - ans, mandarina, lavanda, lemon grass, almendra, menta, entre otros.
Esencias medias - mirto, lirio, rosa de oriente, perejil, jengibre, comino, organo, entre otros.
Esencias fijas - canela, incienso, almizcle, castoreum, naranjo, vetiver, vainilla, sndalo, entre otros.
El producto seleccionado para esta gua es el aceite destilado de limn, toda vez que en nuestro pas se
produce abundantemente el limn y est considerado como primer productor mundial.
II.
Micro-empresa/artesanal:
Pequea empresa:
Mediana empresa:
Gran empresa:
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Aceites esenciales
Operaciones
III.
Se presenta el flujo del proceso productivo a nivel general, referente al producto seleccionado del giro y
analizado con ms detalle en esta gua.
Sin embargo, ste puede ser similar para otros productos, si el proceso productivo es homogneo, o para
variantes del mismo. Al respecto, se debe evaluar en cada caso la pertinencia de cada una de las
actividades previstas, la naturaleza de la maquinaria y el equipo considerados, el tiempo y tipo de las
operaciones a realizar y las formulaciones o composiciones diferentes que involucra cada producto o
variante que se pretenda realizar.
La simbologa utilizada es la siguiente:
O
Operacin
Inspeccin
Transporte: movimiento de materiales
Almacenamiento
Demora
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Aceites esenciales
Operaciones
Centrifugado
Inspeccin
Venta de subproductos
10
Envasado y etiquetado
11
Transporte a bodega
12
Almacenamiento
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Aceites esenciales
Operaciones
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Aceites esenciales
IV.
Operaciones
Lavado
Transporte y cepillado
Extraccin
Destilacin
Condensacin y separacin
Inspeccin
10
Venta de subproductos
11
Envasado
12
13
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Aceites esenciales
Operaciones
Explicacin por etapas del flujo del proceso de produccin en un nivel de pequea empresa:
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Aceites esenciales
Operaciones
8. Condensacin y separacin:
Los vapores de agua y aceite esencial, pasan por un condensador, donde cambian a forma lquida y por
decantacin se separa el aceite esencial del agua, con la que fue arrastrado y se deposita en un
recipiente de lmina galvanizada.
9. Inspeccin:
Del recipiente conteniendo el aceite, se toman muestras para valorar su aspecto que debe ser cristalino y
no presente turbidez, slidos o agua. Que tenga color ligeramente amarillo de tono casi incoloro. Su
olor sea limpio sin rastros de rancio o quemado y que su sabor no tenga rastros extraos y por ltimo
que su densidad relativa adecuada, ya que una densidad relativa baja indica un aceite ligero debido a
una destilacin incompleta. Por otra parte una densidad relativamente alta, indica una destilacin muy
prolongada, utilizacin de limones muy maduros o un aceite muy viejo.
10. Envasado:
El aceite pasa por medio de bombeo al rea de envasado, que se realiza en recipientes de vidrio
ahumado de un litro, para proteger al producto de la luz.
11. Transporte al almacn de producto terminado:
Los recipientes de vidrio, se transportan al almacn de producto terminado, en carritos o diablos.
12. Almacn de producto terminado:
El aceite se almacena como producto terminado, listo para su distribucin.
V.
Relacin y caractersticas principales que deben tener las materias primas, las
auxiliares y los servicios
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Aceites esenciales
Operaciones
Nmero de referencia:
Tamao
Dimetro en mm
0
1
2
3
4
5
6
30 - 32
33 - 35
36 - 38
39 - 41
42 - 44
45 - 47
> 47
VI.
Relaciones insumo-producto
Para obtener una tonelada de aceite esencial destilado de limn requerimos de lo siguiente:
Limn fresco y en buen estado
250 toneladas
De una tonelada del limn obtenemos en promedio
4 Kg.
380 Kg.
600 lts
39
De cinco toneladas
de limn
20 Kg.
1,900 Kg.
3,000 lts