Trimestral I Produccin Animal

Integrantes: Emiliano Atencio, Toms Hernndez, Sebastin

Farconi

Zootecnia
Zootecnia es la ciencia que trata de la mejora de los animales mediante
perfeccionamiento de los mtodos de reproduccin, higiene y alimentacin,
en funcin econmica y sustentable.
Es una ciencia aplicada que debe estudiar a los animales como seres vivos,
en continua evolucin, por una parte como consecuencia de condiciones
intrnsecas a su propia constitucin, y por otra parte como producto de la
misma explotacin a que estn sometidos o bien a influencias ambiente
donde deben permanecer. Seres cuya multiplicacin y herencia est
gobernada por leyes que los adelantos de la gentica va relevando y cuyo
conocimiento permite una mejor utilizacin para alcanzar los propsitos
deseados.
Zootecnia General: Estudia aspectos generales, comunes a todas las
especies (temperatura, crecimiento, desarrollo, medio ambiente, clima, etc.)
Zootecnia Especial: Estudia las distintas especies, respectivas producciones
(bovinotecnia, ovinotecnia, porcinotecnia, equinotecnia, cunicultura,
avicultura)
La Zootecnia General considera las leyes biolgicas que rigen la explotacin
de todas las especies animales, es decir corresponde al estudio de los
factores de herencia, ecologa y alimentacin, influencia del medio,
procesos de multiplicacin, la utilizacin fisiolgica y zootcnica de la
alimentacin en funcin de una mejor y ms econmica produccin. En las
Zootecnias Especiales se dan las normas de aplicacin, segn especie y tipo
de produccin. Por ltimo, la Zootecnia trata el estudio de los principios que
deben aplicarse en la crianza y explotacin de los animales, ya sea
mejorando las condiciones donde se desarrolla su vida (medio), mejorando
las condiciones de su nutricin (alimentacin) para aumentar los
rendimientos de las producciones tiles al hombre y tratando de perpetuar
esos procesos mediante la racional aplicacin de las leyes genticas
(herencia).

Llegada de los primeros bovinos a Amrica

Los primeros embarques hacia el nuevo mundo se realizan a partir del
segundo viaje de Cristbal Coln en Cdiz, 1493. Por problemas de espacio

en aquellas pequeas naves el ganado vacuno era pequeo, becerros y

becerras, que en esta travesa fueron acompaados de cerdos y ovejas con
destino a la isla Santo Domingo, llamado por coln, La Espaola, en el tercer
viaje, el 30 de mayo de 1498 se mandaron un mayor nmero de animales
En todo caso, la introduccin del ganado vacuno en el nuevo mundo fue
muy lenta y bastante difcil debido a diversos factores, principalmente por la
dificultad que implicaba la salud y la nutricin de los becerros de corta edad
y la casi imposibilidad de manejar y alimentar animales adultos, pocos
mansos, en aquellos barcos tan rudimentarios.
Posteriormente a los primeros viajes de Cristbal Coln, los embarques de
ganado vacuno para Amrica se hacan principalmente desde Sevilla,
aunque tambin se realizaban espordicamente desde Cdiz u otros
pueblos de Andaluca, especialmente de las razas ganaderas andaluzas y
extremeas, que sirvieron como base nicas para la formacin de las razas
criollas actuales

Llegada de los primeros bovinos a Argentina

Introducido el ganado vacuno en Paraguay, su propagacin dentro de los
lmites del actual territorio argentino fue obra de un proceso gradual de los
aos. El virreinato de la Plata recibe vacunos por primera vez en 1.549,
cuando Juan Nez de Prado introduce desde Potos vacas directamente a
Tucumn. 1.551 Francisco de Aguirre introduce toda su hacienda
atravesando la Cordillera de los Andes. Probablemente esta ganadera era
oriunda de las que se asentaron en el precioso valle donde se encuentra la
ciudad de Santigo. Por las mismas fechas este mismo ganadero introdujo en
la Argentina un hato de vacas procedentes de Per. Otra puerta de entrada
fue desde Paraguay con ganados de las famosas siete vacas y un toro
llevados por los hermanos Gois cuya progenie fue la que verdaderamente
inicia la poblacin de vacunos en las pampas argentina, cuya multiplicacin
alcanz muy pronto proporciones insospechadas debido a las frtiles
praderas

Vaqueras
Las vaqueras eran espacios de reserva de ganado sin vigilancia,
delimitados entre rinconadas formadas por corrientes de agua. Era una
prctica de caza de toros y vacas en campo abierto, que se realizaba en el
Ro de la Plata, durante la colonizacin espaola. Con el paso del tiempo el
trmino "vaquera" denominara al permiso otorgado por la autoridad para
realizar la caza y luego al territorio en que dicho permiso poda ejercerse. Es
el antecedente inmediato de la estancia, o hacienda rioplatense. Una de las
ms importantes de la Banda Oriental fue la Vaquera del Mar entre las
cuencas de los ros Cebollat y Tacuar, en la Repblica Oriental del Uruguay.
Se otorgaban permisos solo a los vecinos de la ciudad para organizar las
vaqueras.

Las marcas del ganado

El ganado que dio lugar a las vaqueras era normalmente ganado alzado o
cimarrn o sea vuelto al estado salvaje. En tal estado careca de propietario,
vale decir era mostrenco. Por ello cuando se efectuaba una recogida de
ganado cimarrn, lo primero que se haca era ponerle la marca a fuego del
nuevo dueo.
Para tener validez jurdica, la marca deba estar registrada. Todos los aos,
en el mes de junio se realizaba la hierra o marcacin de los terneros que
haban nacido en la primavera anterior y de todo otro animal que estuviera
orejano (sin marca)

Estancia
Desde la llegada de los exploradores europeos, estos fueron recompensados
con encomienda de indios y mercedes de tierras. Con ellas fueron
agraciados tanto los acompaantes de Juan Nez de Prado en su entrada
al Tucumn que tuvo por corolario la fundacin de Santiago del Estero, como
los de don Pedro de Mendoza tras la fundacin de la Asuncin, como as
tambin quienes acompaaron a Juan de Garay en las sucesivas
fundaciones a lo largo de los ros de la cuenca del Plata, y quienes
protagonizaron fundaciones a todo lo largo y ancho del dilatado noroeste
argentino, regin que en aquellos tiempos era conocida como el Tucumn.
Las mercedes de tierras eran de variada naturaleza y se denominaban
suertes. As, existieron suertes de chcaras, luego llamadas chacras, y
suertes de estancias. Estas suertes eran concesiones reales, pues la tierra
de los Reinos de Indias se reputaban realengas, conforme haban sido
adjudicadas al rey de Castilla -aunque no al Reino de Castilla- por las bulas
alejandrinas. Los conquistadores y colonizadores las reputaron como premio
o pago, y de all proviene el trmino pagos, que luego dar nombre a la
regin en la que se asientan las dichas mercedes de tierras.
Las suertes de chacras se destinaban a la agricultura, mientras que las
suertes de estancias se destinaban a la ganadera, razn por la cual siempre
se procuraba que unas y otras estuviesen divididas por cursos de agua que
la hacienda difcilmente pudiese trasponer, y en consecuencia no pisoteasen
lo sembrados.
Esas estancias de grandes dimensiones transmitida su propiedad de
generacin en generacin han dado origen en el noroeste argentino a la
conformacin de una aristocracia criolla terrateniente, tal el caso de las
familias santiagueas de la llamada nobleza choyana nucleadas en San
Pedro de Choya, como los Espeche y los Gmez. Tambin en el litoral se
constituyeron esos ncleos terratenientes, como en el caso de Santa Fe,

integrado por unas pocas familias, los Echage y Anda, los Fernndez
Montiel, los Arias Montiel, los Vera Mujica, los Maciel.
En la hoy Provincia de Buenos Aires las estancias se mantuvieron
concentradas sobre la ribera de los ros Paran y de la Plata. Como la
gobernacin de la Nueva Andaluca adjudicada a don Pedro de Mendoza se
extenda desde el ocano Pacfico al Atlntico pero hacia el Sur conclua en
el paralelo 35S, las suertes de estancias adjudicadas a los primeros
pobladores de Buenos Aires no transgredieron ese lmite. Al sur de ese
lmite habitaban las tribus tehuelches o patagones y la gobernacin de esas
tierras, tambin de ocano a ocano, en las que se situaba la Trapalanda y
la Ciudad de los Csares, fueron adjudicadas al noble gallego-portugus
Simn de Alcazaba y Sotomayor.
Sin embargo, el avance de tribus mapuches o araucanas sobre territorio
tehuelche pone en contacto a castellanos y mapuches, y ese contacto no
ser pacfico. Las autoridades virreinales disponen la creacin de una lnea
defensiva de fortines y hacia 1779 se funda el Fuerte de Chascoms, origen
de Chascoms (Buenos Aires), ya al sur del paralelo de 35S, y donde ya se
encontraban establecidas estancias pioneras que constituan ncleos de
poblacin sedentaria en medio de la inmensidad de la Pampa, como La
Alameda, de la familia Girado, precisamente en la costa de la misma laguna
de Chascoms. Otro caso paradigmtico, algo posterior, es la estancia
Miraflores fundada por Francisco Hermgenes Ramos Meja, an ms hacia
el sur, en la laguna Kakel Huincul. Es en esta regin sudoriental de la
Provincia de Buenos Aires donde cobrar mpetu la explotacin ganadera y
de all surgir la burguesa terrateniente en Argentina y sus emblemticas
estancias argentinas, muchas de las cuales surgirn de la Ley de Enfiteusis
durante la presidencia de Bernardino Rivadavia, tales como la Estancia San
Juan, establecida sobre una enfiteusis que en origen se extenda sobre una
superficie de 250.000 hectreas.
Luego ha pasado a designar a un establecimiento rural de hacendados y a la
finca o "casco" de tal establecimiento.
En el siglo XVII el vocablo estancia sealaba importantes extensiones de
tierras concedidas en propiedad a un sujeto, una familia o una orden
religiosa. Durante el siglo XIX algunas empresas tambin comenzaron a ser
poseedoras de estancias. De este modo, estancia pas a ser casi sinnimo
de latifundio en Argentina.
En el siglo XXI, la estancia, si bien todava conserva su tradicional
significado de gran extensin de tierra -en la mayora de los estblecimientos
reducida debido principalmente a las leyes de herencia (que es el ms
importante factor "democratizante" de la tierra)- se la vincula a las mejores
producciones agrcologanaderas aunada a las mejores tradiciones
camperas.

PRIMER TORO DE GRAN BRETAA EN ARGENTINA

Tarqun fue el nombre del toro perteneciente de la raza Shorthorn, la
primera de pedigree que se introduje en el pas importada por el ganadera
britnico John Miller en 1826 para su estancia llamada La Celedonia ubicada
en Cauelas, provincia de Buenos Aires, dando as origen al mestizaje
vacuno. Le sigui en 1860 la primera importacin efectuada por el seor
Leonardo Pereyra del toro Nigara de la raza Hereford y en 1879, Don
Carlos Guerrero, hacendado de origen espaol, import desde Inglaterra al
toro virtuoso de la raza Aberdeen Angus y dos vaquillonas, Aunt lee y
Cinderella, una raza que se adapt fcilmente a los campos argentinos
En 1917 el seor Rafael Herraras Vegas trae al pas el toro King Reyburg el
primero de la raza Polled Hereford, completando de esta manera un
mejoramiento de la raza vacuna que le permite a la Argentina ofrecer al
mercado europeo un producto de excelente calidad y que en poco tiempo
sera sinnimo de la mejor carne del mundo.

BISN BISN
El bisonte americano, vulgarmente mal denominado bfalo americano,
habita en el norte de Amrica. Los machos tienen hasta 2 m de altura y
hasta 3 m de largo, pudiendo alcanzar un peso de 1.300 Kg. De aspecto
macizo, el cuerpo es muy ancho en la regin torcica, con buen desarrollo
del cuarto delantero. Tiene 15 pares de costillas (el gnero Bos tiene 13
pares). La cabeza es grande y pesada. Los cuernos cortos, gruesos en la
base, formando una curva sencilla hacia atrs y hacia los lados y despus
hacia arriba. El cuello es corto, alto y estrecho; el dorso forma una lnea muy
inclinada que desciende hasta la base de la cola, gruesa y corta. Las patas
son relativamente cortas y delgadas. El pelaje, de color pardo, es corto y
espeso, a excepcin de las partes cubiertas por melena y barba. A principio
de primavera cae en mechones y cambia de color, pasando a ser gris
pardusco. Las hembras dan una cra por parto, raramente dos, y la
gestacin dura nueve meses. Muy longevo (35 aos). Mayor digestibilidad
del bisonte frente al bovino ante alimentos de pobre calidad con bajos
niveles proteicos. Posee una gran rusticidad invernal y habilidad de pastoreo
extensivo. Se distinguen dos subespecies: B. bisn athabascae Rhoades
(bisonte de los bosques) y B. bisn Linnaeus (bisonte de las llanuras)

BOS TAURUS
El Bos taurus o bovino europeo comprende los vacunos domesticados
comunes en las zonas templadas.
Desciende del Bos primigenius, que era un poderoso vacuno salvaje que
vivi en los bosques de Europa hasta los tiempos histricos. Julio Cesar, en
el 65 a.C. lo menciona, pero se sabe que fue domesticado mucho antes,
quiz a principios del neoltico, probablemente al sur de los Alpes, en los
Balcanes o en Asia Menor. Era un animal muy grande, de 1,80 a 2,10 m de
alzada y 3,60 a 3,80 m de largo. El ltimo ejemplar del que se tienen
referencias fehacientes se extingui hacia 1627, aunque hasta 1818 se citan
algunas referencias a bovinos salvajes europeos.
Durante bastante tiempo convivi con su descendiente, el Bos taurus, que
por su mayor adaptacin al medio y a la domesticacin le supervivi.
Descripcin fsica
Es un animal grande, de cuerpo robusto, que pesa por trmino medio 750
kg, con grandes variaciones que oscilan desde 150 a 1350 kg,8 una longitud
de unos 250 cm (sin contar la cola) y una altura hasta la cruz que vara
entre 120 y 150 cm dependiendo del individuo.9 10
Su denticin est adaptada a la alimentacin de pasto. Se compone de
treinta y dos dientes en los adultos: ocho incisivos inferiores, cuatro
premolares y tres molares por cada media mandbula. Los incisivos son
cortantes y orientados hacia adelante, aptos para cortar hierba. Carecen de
incisivos superiores, que son reemplazados por una almohadilla dental. La
mandbula est adaptada para el movimiento circular, lo que les permite
triturar el pasto con sus molares para que sea lo suficientemente fino como
para ser digerido correctamente. La lengua es protrctil y est cubierta de
papilas gustativas crneas que la hacen spera al tacto.11 El morro u hocico
es ancho y grueso. La frente es bastante amplia, plana y con pelos crespos y
espesos en la parte superior: la melena o flequillo. Entre la lnea de los ojos
y el hocico, la frente se prolonga por la nuca o testuz. La cabeza es gruesa y
con dos cuernos o astas huecos a cada lado del crneo, con el estuche liso y
cuyo tamao vara en funcin del animal y de la raza; los cuernos estn
orientados generalmente hacia arriba o lateralmente, y su forma recuerda
los brazos de una lira. Las orejas son bajas y en forma de corneta, colgantes
en el ceb, y estn cubiertas de pelos finos en la parte exterior y con el pelo
largo en el interior de los pabellones. Los ojos son ligeramente globulares.11

Tienen un cuello corto y ancho, y una papada que cuelga por debajo del
pecho. Su cola o rabo es larga y con un mechn de pelos largos en su
extremo distal; el nacimiento de la cola es muy alto, en un hueco situado
entre los huesos de la pelvis. La espalda es recta, con el lomo ligeramente
arqueado. Los cebs tienen una amplia joroba justo despus del cuello.12 La
pelvis es saliente y las caderas anchas y planas. Las hembras tienen una
gran ubre bajo el vientre en el cuarto trasero del animal sujeta por

ligamentos de suspensin, con cuatro tetillas de 5 a 10 cm de longitud y 2 o

3 cm de dimetro.11

El cuerpo est cubierto de pelos cortos, cuya gama de colores va del blanco
al negro pasando por varios tonos de rojo y marrn; los motivos o dibujos
tambin son variados, y pueden tener un pelaje de color uniforme, con
manchas ms o menos extensas de otro color, o atigrado. Se apoyan y
caminan con el extremo de sus dos dedos (ungulados artiodctilos) que
estn revestidos con una envoltura crnea que forma una pezua.
Su temperatura corporal media (anal) es de 39 C, con variaciones entre
38,5 C y 39,2 C.13

BOS INDICUS:
Incluye los bovinos con giba pertenecientes el grupo ceb comunes en los
pases tropicales. Son animales por completo domsticos y no se han
encontrado antecesores en estado salvaje desde los tiempos histricos. Se
supone que fueron domesticados entre el 4.000 y el 2.100 a.C. Estos
animales tienen mayor adaptacin al calor y a ciertas enfermedades de
zonas tropicales que el Bos taurus.
En los Balcanes, Asia Menor, Asia Central, Corea, Formosa y en el este y sur
de frica, hay una amplia gama de formas intermedias entre los tipos ceb
y europeo. Los tipos mas extremos han estado separados en su ascendencia
por miles de aos.
Al no existir discontinuidad reproductiva entre el ceb y las razas vacunas
europeas, se han podido obtener razas nuevas, como la Santa Gertrudis,
Brangus, Bradford, Charbray, etc.

Diferencias entre Bos taurus y Bos indicus

Bos taurus
Son razas originarias de Europa reconocidas en todo el mundo por sus altos
rendimientos crnicos y la precocidad de sus cras. Entre las razas
representativas de la especie Bos Taurus estn: Aberdeen Angus, Limousin,
Hereford, Shorthorn, Charolaise, Romagnola, Chianina, Jersey, Pardo Suizo y
entre otros.

Bos indicus
Tambin conocido como ganado ceb, es ms popular entre los pases del
trpico en los cuales se ha procedido a realizar cruces de animales Bos
indicus con animales criollos o Bos taurus. Algunas de las razas ms
representativas de esta especie son: Brahman, Nelore, Guzerat, Gyr,
Indubrasil.

Atributos

Apariencia

Temperamento

Bos indicus

Bos taurus

Corpulentos, musculosos,
sin grasa subcutnea y sin
grasa abundante. Esqueleto
de huesos largos y finos,
ndices de fortaleza fsica.

Voluminosos y con
abundante carne y grasa.
Esqueleto de huesos cortos
y gruesos, signos de gran
precocidad.

Activo y vivaz.

Tranquilo o aptico.

Conformacin Corporal
Cabeza

Proporcin mediana, larga y

estrecha.

Proporcionalmente
pequea, corta y ancha.

Orejas

Largas, puntiagudas,
mviles y/o pendulosas.

Cortas no pendulosas.

Cuernos

Grandes y fuertes (excepto

en el Nelore).

Cortos y finos.

Cuello

Mediano y largo.

Corto a mediano.

Lnea Dorsal

Cruz alta y dorso lomo algo

ms bajo.

Es una sola lnea horizontal.

Trax

Algo estrecho pero

profundo y largo.

Amplio y con costillas bien

arqueadas.

Pecho

Estrecho y profundo.

Ancho y profundo.

Espalda

No muy musculosas.

Musculosas.

Grupa

Ancha, corta y oblicua.

Amplia y horizontal.

Cuarto Posterior

Musculoso.

Muy desarrollado.

Cola

Implantada alta, larga y con

forma de ltigo.

Insercin a nivel, corta y

gruesa.

Giba

Implantada en la cruz o

Carece de giba.

dorso, muy voluminosa.

Extremidades
Miembros

Largos de huesos finos.

Cortos y de huesos gruesos.

Fino y de mayor rea

formando pliegues
colgantes en papada,
vientre y prepucio
intensamente pigmentado.

Textura espesa, por lo

general sin pigmentar
(Razas negras Aberdeen,
Angus, etc.)

Pelos cortos, finos, lacios y

muy suaves.

Pelos relativamente largos,

rizados y ondulados.

Piel negra o bano y pelos

blancos, colorados, grises o
negros.

Piel y pelos claros excepto

en algunas razas negras.

Piel

Cuero

Pelaje
Cobertura Pilosa

Color

RAZAS BRITNICAS
Origen: Inglaterra y Escocia.
Caracterstica: Precoces, es decir que pueden de acuerdo a su alimentacin
depositar grasa a cualquier edad y ser terminados. Esto hace que su
mercado sea muy flexible, dado que pueden terminarse como terneros para
ser vendidos como terneros gordos (bolitas) a los 200 - 220 Kg. o como
novillos a los 400- 440 Kg., o cualquier peso intermedio (novillitos) si estn

terminados. Su invernada puede ser corta y rpida. Tiene rindes de 56 al

59% en pesos de terminacin.

SHORTHORN
Zona de origen: Noroeste de Inglaterra.
Caractersticas: El pelaje es colorado, blanco, rosillo colorado o rosillo
blanco. Los cuernos finos y cortos, con color blanco con puntas castaas y
las mucosa rosada.
Difusin en la Argentina: Fue la primer raza mejorada que se introdujo en el
pas, entre 1823 y 1830 se introdujo al toro de la variedad lechera Tarquin
que al cruzarse con el ganado criollo imprimi sus caractersticas.
Variedades: Existen para carne, para leche y doble propsito.

HEREFORD
Zona de origen: Suroeste de Inglaterra (condado de Hereford).
Caractersticas: El color dominante es el rojo cereza al rojo abayado. La cara
debe ser blanca, extendindose el blanco al pecho, vientre, ingle y
extremidades, desde garrn y rodilla hacia abajo. El penacho de la cola debe
ser blanco. Las mucosas son rosadas. Utilizado para la produccin de carne.
Difusin en la Argentina: Se efectu la primer exportacin en 1860 con el
toro Niagara, est ampliamente difundido en toda la zona ganadera del pas
en un elevado porcentaje de la poblacin bovina en Entre Ros y hay rodeos
en la precordillera patagnica y an en Tierra del Fuego.
Variedades: Polled Hereford (Hereford mocho)

ABERDEEN ANGUS
Zona de origen: Noroeste de Escocia (condado de Aberdeen).
Caractersticas: Son mochos, el pelaje es negro o colorado abayado,
mucosas negras o gris oscuro en el A. A. negro, y mucosas rosadas en el A.
A. colorado. Se utiliza en la produccin de carne. Es la raza ideal para zonas
de monte o sierra, donde las vacas en paricin no se pueden observar dos
veces por da, ya que posee la particularidad de temer menos problemas al
parto.
Difusin en la Argentina: Se import por primera vez en 1879, es la raza
ms abundante dada su rusticidad y adaptabilidad a climas rigurosos.

RAZAS CONTINENTALES
Origen: El continente europeo.
Caractersticas: Su produccin es el tipo de novillo llamado continental,
pesado, que se termina entre los 460 Kg. y los 560 Kg., Esto se debe a que
son animales de curva juvenil larga, poco precoces, que no depositan grasa
de cobertura hasta los pesos indicados. Tienen rindes en peso de
terminacin del 60% al 62%, superiores a las britnicas. Algunas de estas
razas en sus pases de origen son doble y hasta triple propsito, en nuestro
pas se emplea nicamente para produccin de carne.

CHAROLAISE
Zona de origen: Centro este de Francia (distrito de Charol)
Caractersticas: Piel y mucosas rosadas, pelo corto, de color blanco o blanco
crema. A campo toman un tinte blanco pajizo. El cuerpo es voluminoso y
cilndrico.
Variedades: Hay una variedad astada con cuernos medianos, curvados hacia
adelante, y una mocha.
Difusin en la Argentina: En 1910 se import por primera vez, pero a partir
de 1960 ha alcanzado difusin en cra pura y en cruzas.

LIMOUSIN
Zona de origen: Suroeste de Francia (regin vasca)
Caractersticas: Es una raza un poco ms rstica que la charolaise. El pelaje
es de color amarillo claro o bayo, aclarndose en las extremidades y cara
inferior del vientre. LAs mucosas son rosadas, los cuernos son elpticos
insertados detrs de la nuca.
Variedad: Hay una variedad que es mocha.
Difusin en la Argentina: Recin comenz a difundirse en la dcada del
sesenta. hay rodeos en pureza y se emplea bastante en cruzamientos.

PARDO
Zona de origen: Centro de Suiza.
Caractersticas: Pelaje color ceniza con tendencia al pardo castao, moreno
oscuro al moreno claro. Hay una decoloracin del pelaje alrededor del
morro, de los prpados, papada y perin. Las mucosas son negras y son
muy rsticos.
Difusin en la Argentina: Recin en las ltimas dcadas ha tenido cierta
difusin, tanto en pureza como en cruzas.

FLECKVIEH - SIMMENTAL
Zona de origen: Suiza - alemana.
Caractersticas: El pelaje es overo, pudiendo variar de un colorado oscuro a
un amarillo tostado, con manchas y marcas blancas de cualquier tipo. la
cabeza y el bajo vientre generalmente son blancos. El penacho de la cola
blanco. Es deseable la pigmentacin alrededor de los ojos. Los cuernos son
de desarrollo armnico. Se selecciona para rpidos aumentos de peso diario.
Difusin en la Argentina: En los ltimos aos alcanz una mayor difusin
especialmente para cruzas.

Chianina
Razas italianas de bovinos
Origen y difusin
La raza Chianina es una de las ms antiguas del mundo. Se cra desde hace
al menos 22 siglos (Virgilio recalcaba su belleza) en el valle medio del Tber

y en el Val di Chiana, desde donde se extendi la crianza a las provincias de

Arezzo, Florenza, Livorno, Pisa, Siena y Perugia.
La Chianina se caracteriza por su gigantismo somtico (es la mayor de las
razas bovinas conocidas en todo el mundo). Los toros adultos alcanzan los 2
metros de altura a la cruz y supera los 17 quintales de peso (las hembras
10). Antiguamente, era una raza de doble aptitud (carne y trabajo). En la
actualidad, es la segunda raza destinada a la produccin de carne en Italia.
Presenta una ptima adaptabilidad al pasto en diversas condiciones, ya que
se alimenta de forraje y es resistente a las enfermedades y a los
ectoparsitos.
Fundada en 1961 y oficialmente reconocida en 1966, la Asociacin Nacional
de Criadores Bovinos Italianos de Carne (ANABIC, por sus siglas en italiano)
surgi con el objetivo de promover y llevar a cabo todas las iniciativas
destinadas a la mejora, la valorizacin y la difusin de las razas bovinas
autctonas italianas:Marchigiana, Chianina, Romagnola, Maremmana e
Podolica (www.anabic.it).
Caractersticas morfolgicas
El pelaje es de color blanco porcelana en ambos sexos. El macho presenta
tonos negros en el cuarto trasero (matices grises). A veces, presenta pelos
negros alrededor de los ojos.
Los terneros desde el nacimiento a los 4-6 meses son de color melado.
Hocico, lengua, paladar y aberturas naturales pimentadas negras.
Cabeza ligera y elegante, ms alargada en las vacas, con frente amplia en
los toros.
Cuernos de medio corte y gruesos, negros en la punta.
Extremidades largas, aunque robustas y con aplomos ptimos.
La piel es fina y pigmentada.
Caractersticas productivas
ptima calidad de la carne (marmolada y tierna).
La produccin de leche es apenas suficiente para el ternero.
Con la carne de la Chianina, se pueden preparar los mejores bistecs a la
florentina.