ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS CRNICOS

DESARROLLO ACTIVIDAD
"CONDICIONES DE SEGURIDAD E INOCUIDAD EN EL LABORATORIO"

ALEJANDRA TOBON ARANGO.

C.C. 1035831756.

MEDELLIN
SEPTIEMBRE 9/09/2015

ACTIVIDAD CURSO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS

CRNICOS.
SEMANA 1
ASEGURAMIENTO DE LAS BUENAS PRCTICAS DE LABORATORIO (BPL)
DESARROLLO ACTIVIDAD: ASEGURAMIENTO BUENAS PRCTICAS DE
LABORATORIO
Actividad: Condiciones de seguridad e inocuidad en el laboratorio.
Haga una observacin en su sitio de trabajo o en su hogar, de la forma como se
manipulan y eliminan los residuos.
Evale la pertinencia o no y establezca, si el resultado de su observacin fue negativo, un
protocolo de mejora, si el resultado fue positivo, determine las razones que lo llevo a
valorarlo as.
A continuacin se presenta el resultado de la observacin directa en el sitio de trabajo
sobre el protocolo de manipulacin y eliminacin de residuos.
GESTIN DE LOS RESIDUOS SLIDOS
(PROTOCOLO PARA EL MANEJO SANITARIO DE LOS RESIDUOS).

MANUAL PARA LA GESTIN DE LOS RESIDUOS SLIDOS.

Etapas para el manejo de los residuos:

Generacin de los residuos.

Caracterizacin.

Clasificacin y separacin de los residuos.

Transporte interno.

Almacenamiento.

Tratamiento.

Disposicin final.

GENERACIN DE LOS RESIDUOS:

Informacin Requerida: punto de manipulacin, rea (m2), tecnologa aplicada para la

recoleccin, medidas de bioseguridad aplicadas y condiciones sanitarias.
CARACTERIZACIN DE LOS RESIDUOS:
GESTIN DE RESIDUOS SLIDOS

Etapa 1. Generacin

El mayor volumen de residuos es originado en la fbrica de alimentos.

Informacin requerida:
Tamao de la empresa: rea (m2)
Servicios prestados: punto de manipulacin.
Complejidad de los servicios
Eficiencia responsable del servicio en el desarrollo de sus tareas
Tecnologa empleada para la recoleccin: recursos
Medidas de bioseguridad empleada.
Condiciones sanitarias.

Etapa 2. Caracterizacin
El objetivo de esta etapa es la determinacin de la
generados en los diferentes puntos de manipulacin.

composicin de los residuos

Identificacin de las fuentes de generacin y seleccin de las zonas de muestreo.

Segregacin, recoleccin y almacenamiento de residuos en la fuente de
generacin, segn clasificacin.
Determinacin del tamao de la muestra y de su representativad.
Recoleccin de la muestra y desarrollo de los anlisis fsico-qumicos y biolgicos:
peso especfico, humedad, azufre, nitrgeno, fsforo, cenizas, slidos y coliformes.

SEGREGACIN
ALMACENAMIENTO EN REAS ADECUADAS(Segn
Y ESPECFICAS
clasificacin establecida)
Secundario, Terciario o finalCdigo de colores (segn ICONTEC)
Recipientes Adecuados y acomodados

Etapa 3. Separacin y clasificacin

SEPARACIN Y CLASIFICACIN DE LOS RESIDUOS

MANEJO EXTERNO

TRATAMIENTO Y D
Incineracin, O
Comercializacin m

SEPARACIN Y CLASIFICACIN (recipientes)

1. CDIGO DE COLORES

Establecido teniendo en cuenta la GTC 24 del 16 de diciembre de 1998 del ICONTEC,

que divide a los residuos en dos grandes grupos reciclables no reciclables
2. CARACTERSTICAS
Identificados segn cdigo de colores
Rotulados (nombre de la seccin).
Provistos de bolsas plsticas de alta densidad y de igual color al recipiente.
Tamao adecuado, liviano, resistentes, impermeables, de pedal.
Identificados con el smbolo internacional de la bioseguridad (residuos
potencialmente infecciosos e infecto contagiosos
3. CLASIFICACIN
Rgidos reutilizables
Rgidos desechables
Desechables
Envases para residuos
Corto punzantes
Envases para slidos que puedan drenar abundante lquido.
4. UBICACIN
En cada lugar de generacin exista un recipiente correspondiente a cada uno de
ellos.
En la ubicacin debe tenerse en cuenta la asepsia condiciones de Transporte y
esttica

Etapa 4. Transporte Interno

RUTA CRTICA
Cubrimiento de toda la empresa

 Recorridos cortos
Frecuencia de recoleccin mnimo 2 veces al da o cuando sea necesario
Recoleccin diferenciada Fijar horario de recoleccin de manera que no interfiera
Con el normal desarrollo de las actividades.
EQUIPOS
Vehculos:
Con tapa, de material resistente, liso, liviano anticorrosivo y fcil de lavar
Sistema de rodamiento liviano y fcil de girar
Capacidad no superior a 250 Kg. Para facilidad de desplazamiento

Etapa 5. Almacenamiento Interno

PRIMARIO
En el mismo sitio de generacin (recipientes acondicionados)
SECUNDARIO
Por pisos o unidades de servicios
TERCIARIO: (antes del tratamiento y/o disposicin final)
Ubicacin fuera del rea de las instalaciones
Aislados a prueba de plagas.
De fcil acceso para el personal autorizado y sealizado.
Con reas demarcadas para el almacenamiento de los residuos
Con ventilacin y pisos resistentes
Permita el fcil lavado y limpieza
Paredes y muros impermeables,
Con suministros de agua fra y caliente con presin.

 Dotado con equipos para prevencin y control de incendios

Con proteccin contra las aguas lluvias

Etapa 6. Tratamiento Y / O Disposicin Final

Mtodos de Tratamiento:

Incineracin: Residuos slidos potencialmente patgenos

Desinfeccin: Programa de L D

Compactacin: Cartn y vidrio

Mtodos de Disposicin Final:

Rellenos sanitarios: Enterramiento

Conversin biolgica:
Compostaje
Lombricultura

Comercializacin de material no infeccioso:

Establecer si la demanda existente para los materiales recuperados y si su valor en el

mercado es suficiente para cubrir gastos de seleccin y transporte.
TRATAMIENTO Y DISPOSICIN FINAL.

Residuos alimenticios: Los pre-procesados (cscaras, vainas y semillas) y los

procesados (residuos de alimentos), pueden ser reciclados para la cra de cerdos,
lombricultivo, fabricacin de abonos, etc.

Residuos comunes: Pueden ser sometidos a procesos de reciclaje y los dems

entregados a las empresas pblicas de recoleccin, para su disposicin final en
rellenos sanitarios.

Etapa 7. Transporte Externo

Cuando por motivos econmicos o de las cantidades generadas, los residuos deben
trasportarse fuera de las empresas para su disposicin final.
VEHCULO
Cerrados, a prueba de filtraciones lavables y de fcil desinfeccin
No compactadores
Identificados mediante avisos que indiquen el tipo de residuo que transporta
y el smbolo internacional de la bioseguridad
Se debe evitar el exceso de velocidad y acatar medidas de trnsito.
RUTAS CRTICAS O SANITARIAS
Que reduzcan al mximo la posibilidad de diseminar agentes patgenos