LABORATORIO 4

MONTAJE DEL EMPAQUE Y EVALUACIN DE SU RESISTENCIA DE

ACUERDO AL COMPORTAMIENTO DEL HIELO
INTRODUCCION
El cholisto es un producto elaborado a base de frutas y otro componentes
lquidos, ingredientes que hacen que este producto requiera de una
refrigeracin constante para garantizar una vida til ms duradera, una opcin
para llevar a cabo esta refrigeracin es la incorporacin de hielo seco al interior
de su empaque con el principal objetivo de transferir frio y mantener
refrigerado el producto.
OBJETIVOS

Realizar balances de materia y energa para determinar qu cantidad de

hielo seco se debe adicionar al empaque.
Observar que resistencia presenta el material de empaque ante la baja
temperatura del hielo seco.
Utilizar materiales aislantes en el empaque para que la transferencia de
temperatura desde el empaque hacia el consumidor no represente un
riesgo para la integridad del mismo.

MATERIALES
Cant
2

Materiales
Empaque interior

Empaque exterior

1 lb
1

Hielo seco
Limpin

1 m2

Material aislante (fibras, carnaza

o cuero)

calculadora

1
1 par
1 und
1

Termmetro bajo cero

Guantes de proteccin
pegante industrial
Pesa

PROCEDIMIENTO

Incorpore el empaque interior en el empaque exterior

Emplee la calculadora, la pesa, el termmetro etc. y Aplique

conocimientos sobre balances de materia y energa para determinar la
cantidad de hielo seco a -73C que se debe adicionar para que sus
ingredientes se conserven a una temperatura de entre 0C y 4C.

Utilice los guantes de proteccin para manipular el hielo seco y agregar

la cantidad calculada en el exterior del empaque interior y el interior del
empaque exterior.

Observe el comportamiento del material del empaque.

Mida la temperatura exterior del empaque exterior y la temperatura

interior del empaque interior.

Pegue un cubierta de material aislante en el exterior del empaque

exterior y mida nuevamente su temperatura.