INTEGRANTES

Fernando torres Clavijo

DECRETO 3075
ARTICULO 15. PRACTICAS HIGIENICAS Y
MEDIDAS DE PROTECCION
Toda persona mientras trabaja directamente en la
manipulacin o elaboracin de alimentos, debe
adoptar las practicas higinicas y medidas de
proteccin que a continuacin se establecen

a. Mantener una esmerada limpieza e higiene personal y

aplicar buenas practicas higinicas en sus labores, de manera

que se evite la contaminacin del alimento y de las superficies
de contacto con este.
POR QUE : cuando estamos en proceso de la elaboracin
debemos tener en cuentas todas las herramientas higinicas
para el cuidado de los alimentos de lo contrario el alimento se
llenara de micro organismos. Que le dar mala imagen en el
proceso de elaboracin y tendr mala presentacin

b. Usar vestimenta de trabajo que cumpla los siguientes requisitos: De

color claro que permita visualizar fcilmente su limpieza; con cierres o
cremalleras y /o broches en lugar de botones u otros accesorios que
puedan caer en el alimento; sin bolsillos ubicados por encima de la
cintura; cuando se utiliza delantal , este debe permanecer atado al
cuerpo en forma segura para evitar la contaminacin del alimento y
accidentes de trabajo. La empresa ser responsable de una dotacin de
vestimenta de trabajo en nmero suficiente para el personal
manipulador, con el propsito de facilitar el cambio de indumentaria el
cual ser consistente con el tipo de trabajo que desarrolla

POR QUE : El uniforme blanco es una muestra dela

buena higiene e inocuidad de los alimentos. Ya que
los alimentos son digeridos tenemos que tener
encuentra las expectativas del consumidor, y
tambin por su fcil deduccin de manchas.

c. Lavarse las manos con agua y jabn, antes de

comenzar su trabajo, cada vez que salga y regrese al
rea asignada y despus de manipular cualquier
material u objeto que pudiese representar un riesgo
de contaminacin para el alimento. Ser obligatorio
realizar la desinfeccin de las manos cuando los
riesgos asociados con la etapa del proceso as lo
justifiquen.

Por que: cada ves que agarramos un objeto que no

sea implemento de cocina este tiene variedad de
micro organismos y contaminara el alimento por lo
tanto se tiene que llevar a cabo todas las normas.

d. Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente

mediante malla, gorro u otro medio efectivo. Se debe

usar protector de boca y en caso de llevar barba, bigote
o patillas anchas se debe usar cubiertas para estas.
POR QUE :
principalmente por la imagen del manipulador, y por que
al tener todo lo contrario el alimento tendr pelos y
varias bacterias.

E. Mantener las uas cortas, limpias y sin esmalte.

POR QUE :
las uas son un implemento de traslacin de
bacterias y pueden causar enfermedades. El esmalte
no se puede usar por q tiene un qumico toxico y
pude ser mortal

f. Usar calzado cerrado, de material resistente e

impermeable y de tacn bajo.
Por que : estamos dispuestos a trabajar en pisos
hmedos por lo tanto pueden a ver lesiones y
tragedias en el proceso de elaboracin por eso
debemos usar botas de caucho para trabajar
cmodos y relax

g. De ser necesario el uso de guantes, estos deben

mantenerse limpios, sin roturas o desperfectos y ser
tratados con el mismo cuidado higinico de las
manos sin proteccin. El material de los guantes,
debe ser apropiado para la operacin realizada. El
uso de guantes no exime al operario de la obligacin
de lavarse las manos, segn lo indicado en el literal
c.

POR QUE : utilizar guantes es necesario para

asegurar un buen nivel de higiene en los alimentos.
Sin embargo, los especialistas en seguridad
alimentaria no comparten esta idea y animan a
limitar su uso.

h. Dependiendo del riesgo de contaminacin

asociado con el proceso ser obligatorio el uso de
tapabocas mientras se manipula el alimento.
por que : Evita que las gotitas de saliva que no se
ven a simple vista y que se generan al momento de
hablar, toser o estornudar, sean esparcidas y lleguen
a los alimentos.

i. No se permite utilizar anillos, aretes, joyas u

otros accesorios mientras el personal realice sus
labores. En caso de usar lentes, deben asegurarse a
la cabeza mediante bandas, cadenas u otros medios
ajustables
POR QUE : al manipular alimentos cogemos el riesgo
de que estoy objetos se caigan y pueden causar
accidentes o echar todo a perder con el consumidor.

j. No esta permitido comer, beber o masticar

cualquier objeto o producto, como tampoco fumar o
escupir en las reas de produccin o en cualquier otra
zona donde exista riesgo de contaminacin del
alimento
POR QUE : principalmente por la higiene y tiene que
estar en su trabajo no en otras actividades

El personal que presente afecciones de la piel o

enfermedad infectocontagiosa deber ser excluido
de toda actividad directa de manipulacin de
alimentos.
Por que : puede contagiar la enfermedad atreves de
las manos por medio de un liquido que emite el
enfermo