SENSIBILIZACIN HACIA LA CALIDAD

SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTION

ANTONIO SEVERICHE RESTREPO

HAROLD PAJARO ESCOBAR
BRAYAN ANAYA MEZA

SOLEY POMBO GALLARDO

UNIVERSIDAD DE CARTAGENA
FACULTAD DE INGENIERAS
INGENIERA DE ALIMENTOS
CARTAGENA
2015

SENSIBILIZACION HACIA LA CALIDAD

1. CALIDAD
La palabra calidad tiene mltiples significados. Una de ella hace referencia al conjunto de
propiedades inherentes a un objeto que le confieren capacidad para satisfacer necesidades
implcitas o explcitas. Por otro lado, si hablamos de la calidad de un producto o servicio es la
percepcin que el cliente tiene del mismo, es una fijacin mental del consumidor que asume
conformidad con dicho producto o servicio y la capacidad del mismo para satisfacer sus
necesidades. Por tanto, debe definirse en el contexto que se est considerando, por ejemplo, la
calidad del servicio postal, del servicio dental, etc.
Podemos hablar de calidad desde un punto de vista de la produccin de un producto, ya sea ropa,
equipos o alimentos. Esta puede definirse como la conformidad relativa con las especificaciones,
a lo que al grado en que un producto cumple las especificaciones del diseo, entre otras cosas,
mayor su calidad o tambin como comnmente es encontrar la satisfaccin en un producto
cumpliendo todas las expectativas que busca algn cliente, siendo as controlado por reglas las
cuales deben salir al mercado para ser inspeccionado y tenga los requerimientos estipulados por
las organizaciones que hacen certificar algn producto.
2. HISTORIA Y EVOLUCION DE LA CALIDAD
La historia de la humanidad est directamente ligada con la calidad desde los tiempos ms
remotos, el hombre al construir sus armas, elaborar sus alimentos y fabricar su vestido observa
las caractersticas del producto y enseguida procura mejorarlo. En los vestigios de las antiguas
culturas tambin se hace presente la calidad, ejemplo de ello son las pirmides Egipcias, los
frisos de los templos griegos, etc. Sin embargo, la Calidad Total, como concepto, tuvo su origen
en Japn donde ahora es una especie de religin que todos quieren practicar.
Durante la edad media surgen mercados con base en el prestigio de la calidad de los productos,
se populariz la costumbre de ponerles marca y con esta prctica se desarroll el inters de
mantener una buena reputacin (las sedas de damasco, la porcelana china, etc.) Dado lo artesanal
del proceso, la inspeccin del producto terminado es responsabilidad del productor que es el
mismo artesano. Con el advenimiento de la era industrial esta situacin cambi, el taller cedi su
lugar a la fbrica de produccin masiva, bien fuera de artculos terminados o bien de piezas que
iban a ser ensambladas en una etapa posterior de produccin.
Como consecuencia de la alta demanda aparejada con el espritu de mejorar la calidad de los
procesos, la funcin de inspeccin llega a formar parte vital del proceso productivo y es realizada
por el mismo operario (el objeto de la inspeccin simplemente sealaba los productos que no se
ajustaban a los estndares deseados.)

3. PRINCIPIOS BASICOS DE CALIDAD

Los principios bsicos de la calidad pueden ser:

Enfoque al cliente: Debemos siempre comprender sus necesidades actuales y futuras,

satisfacer sus requisitos y esforzarnos por exceder sus expectativas.
Liderazgo: Debemos crear y mantener un ambiente interno, en el cual el personal pueda
llegar a involucrarse totalmente con el logro de los objetivos de la organizacin.

Los lderes de la organizacin deben aplicar las 3 bases del liderazgo (3 Ds):
1 Base: Dirigir
2 Base: Delegar
3 Base: Desarrollar/Preparar

Participacin del personal: El total compromiso del personal permite que sus
habilidades sean usadas para el beneficio de la organizacin.

4. PROCESO

Diagrama 1. Proceso de preparacin de carne de hamburguesa