sos

1.

Junta los ingredientes necesarios y las Cosas Que Necesitars listadas ms abajo.
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2.

Lava muy bien tus manos con agua caliente, NO uses jabn bactericida ya que puede
contaminar la Kombucha y destruir la bacteria buena del cultivo. Puedes usar vinagre de
sidra de manzanas o vinagre comn como sustituto del jabn bactericida para lavar tus
manos. No uses guantes de ltex, especialmente si tocas el cultivo directamente.

3.

Llena la olla con 3 litros (3.1 cuartos) de agua y llvala a fuego fuerte.

4.

Hierve el agua por al menos 5 minutos para purificarla.

5.

Agrega 5 bolsitas de t. De acuerdo a tu gusto, puedes sacar el t inmediatamente despus

de preparado o dejarlo durante los prximos 2 pasos.

6.

Apaga el fuego y agrega una taza de azcar. Debes apagar el fuego para que el azcar no
comience a caramelizarse con el agua hirviendo.

7.

Cubre y deja que el t se asiente hasta que est a temperatura ambiente, alrededor de
75F/24C. Tomar un rato enfriarse, pero matars el cultivo si lo agregas con el agua muy
caliente.

8.

Lava bien el frasco en el fregadero con agua muy caliente, enjuagndolo

cuidadosamente. Si no tienes agua suficiente para lavar y enjuagar, pon 2 gotas de yodo en
el frasco, agrega agua, y agtalo para desinfectar. Enjuaga el frasco, cbrelo, y espera.

9.

Cuando el t est fro, chalo dentro del frasco de vidrio y agrega el cultivo iniciador, lo
que debera ser alrededor de un 10% del lquido. Tambin funciona si agregas 1/4 taza de
vinagre. Esto ayuda a mantener el pH bajo para prevenir cualquier hongo o levadura extraos
mientras se cultiva el t. Para asegurarse que el valor del cido es el necesario, mide el pH
(opcional). Este debera ser de menos de 4.6. Si no, sigue agregando cultivo iniciador, vinagre
o cido ctrico (no vitamina C porque es muy dbil) hasta lograr el pH deseado.

10.

10

Suavemente pon la SCOBY (colonia simbitica de bacteria y levadura, en este caso

Kombucha) dentro del t, cbrelo con el pao, y asegralo fuertemente con una bandita
de goma.

11.

11

Coloca el frasco en algn lugar clido y oscuro donde no se mueva. La temperatura

debera ser constante de al menos 21C o 70F. 30C o alrededor de 86F es lo mejor si
puedes lograrlo. Crecer ms lentamente con temperaturas ms bajas, pero a menos de 70F
es probable que tambin crezcan organismos indeseables.

12.

12

Note that this is not a good location for kombucha fermenting; it's probably there just for easy picture
taking

"Espera alrededor de una semana". Cuando el t comience a volverse oloroso, como

vinagre, puedes empezar a probarlo y controlar los niveles de pH.

o
El cultivo se va a hundir o flotar o hacer algo en el medio.

o
o

El cultivo se va a hundir o flotar o hacer algo en el medio. Es mejor que el hongo flote arriba
del todo para bloquear la contaminacin con aspergillus (especie de moho)
La mejor manera de sacar una muestra es con un sorbete. No bebas
directamente del sorbete, porque el sedimento puede contaminar el t. Tampoco introduzcas
la tirita de control de pH dentro del frasco. Introduce el sorbete hasta la mitad dentro del t,
cubre el extremo con el dedo, quita el sorbete y bebe el lquido que qued adentro, o ponlo
sobre la tirilla de control.
Si la Kombucha sabe demasiado dulce, probablemente necesita ms tiempo
para que el cultivo consuma el azcar.
El ciclo est completo cuando tienes un pH de 3 y el t est en el correcto
estado para beber. Por supuesto esto puede variar un poco segn tus gustos y necesidades.
Si este pH final es demasiado alto entonces el t necesita ms das para terminar el ciclo de
maceracin, o bien tienes que botar parte de l.

13.

13

Suavemente separa el cultivo madre de los hijos con las manos limpias (y no uses
guantes de ltex) y colcalos en un bol limpio. Asegrate que estn juntos. Agrgales un
poco del lquido de kombucha sobre ellos y cubre el bol para mantenerlos protegidos.

14.

14

Usando un embudo, vuelca la mayor parte del t terminado en envases para guardar".

'"Usando un embudo, vuelca la mayor parte del t terminado en envases para guardar".
Es "opcional" llenarlo hasta el borde. Si no lo haces te llevar mucho tiempo que haga
burbujas. Si no hay suficiente, puedes usar envases pequeos. O, si es solo un poco lo que
falta, agrgale jugo o ms t. Deja alrededor de un 10% del viejo t en el frasco de vidrio
como cultivo iniciador para comenzar una nueva tanda de kombucha. Comienza el ciclo otra
vez: agrega t procesado fresco, pon el cultivo, cubre, etc.
o
o

Puedes usar cada capa del cultivo para hacer una nueva cantidad de t;
algunos recomiendan usar la capa nueva del cultivo y descartar la vieja. No es necesario
poner ambas capas para cada lote; con una es suficiente.
Cada ciclo de fermentacin crea un nuevo hijo de la madre. As que una vez
que has fermentado tu primer tanda, tendrs dos madres, una de la original, y otra del nuevo
hijo. Esta multiplicacin ocurrir en cada fermentacin subsiguiente.

15.

15

Tapa los frascos o botellas de kombucha terminada" (sin apretar por seguridad, ajustada para la
carbonatacin) y deja asentar por 2 - 5 das a temperatura ambiente.

'"Tapa los frascos o botellas de kombucha terminada" (sin apretar por seguridad,
ajustada para la carbonatacin) y deja asentar por 2 - 5 das a temperatura ambiente.

16.

16

Refrigrala. La Kombucha se disfruta ms cuando est fra.

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