RECETA STNDAR

PREPARACION: DESAYUNO

INGREDIENTES

CANTIDAD

HUEVOS
LECHE
SALCHICHA
QUESO
PAN

UNIDAD
2 UNIDAD

0.4 LITROS
1 UNDA
0.06 LIBRA
2 UNIDAD

CEBOLLA

0.01 LIBRA

NARANJA

0.04 LIBRA

MANZANAS

0.02 LIBRA

PLATANO

0.03 LIBRA

PAPAYA

0.03 LIBRA

FRESAS

0.03 LIBRA

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES

MARGEN DE ERROR O VARIACION 10%
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION
% ESTABLECIDO COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION

COSTO TOTAL DE PRODUCCION

% ESTABLECIDO GASTOS OPERACIONALES
COSTO Y GASTO TOTAL DE PRODUCCION
% MARGEN DE UTILIDAD

PRECIO DE CARTA

DAR

VALORES
UNITARIO

TOTAL

300.00

600.00

2,000.00

800.00

500.00

500.00

3,500.00

210.00

200.00

400.00

1,600.00

16.00

4,000.00

160.00

5,000.00

100.00

2,600.00

78.00

3,000.00

90.00

2,500.00

75.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
3,029.00
302.90
3,331.90
20%

3,998.28
0.25
4,997.85
0.20
5,997.42

6,000

RECETA STNDAR
PREPARACION: MENU DEL DIA

INGREDIENTES

CANTIDAD

UNIDAD

PLATO FUERTE
CARNE

0.5 LIBRA

GRANOS-GUARNICION

0.05 LIBRA

ARROZ

0.05 LIBRA

PAPA

0.07 LIBRA
SOPA

POLLO

0.02 LIBRA

PAPA SABANERA

0.04 LIBRA

ARRACACHA

0.4 LIBRA

ARVERJA

0.003 LIBRA

CEBOLLA

0.004 LIBRA

TOMATE

0.004 LIBRA

AJO

0.004 LIBRA
ENSALADA

LECHUGA

0.02 LIBRA

EESPINACA

0.02 LIBRA

PEPINO

0.02 LIBRA

ZAHANORIA

0.02 LIBRA

TOMATE

0.02 LIBRA

VINAGRETA

0.01 BOTELLA

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES

MARGEN DE ERROR O VARIACION 10%
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION
% ESTABLECIDO COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION

COSTO TOTAL DE PRODUCCION

% ESTABLECIDO GASTOS OPERACIONALES
COSTO Y GASTO TOTAL DE PRODUCCION
% MARGEN DE UTILIDAD

PRECIO DE CARTA

DAR

VALORES
UNITARIO

TOTAL

5,500.00

2,750.00

1,950.00

97.50

2,200.00

110.00

4,200.00

294.00

4,200.00

84.00

3,500.00

140.00

1,600.00

640.00

3,000.00

9.00

1,600.00

6.40

800.00

3.20

950.00

3.80

1,200.00

24.00

950.00

19.00

800.00

16.00

600.00

12.00

700.00

14.00

2,900.00

29.00
4,251.90
425.19
4,677.09
20%

5,612.51
0.25
7,015.64
0.20
8,418.76

8,500

RECETA STNDAR
PREPARACION: MENU ESPECIAL

INGREDIENTES

CANTIDAD

UNIDAD

PLATO FUERTE
CARNICOS

1 LIBRA

ACOMPAANTE

2 UNIDAD

PAPA EN CASCOS
SALSA DE LA CASA

0.2 UNIDAD
BOTELLA

ENSALADA
TOMATE

0.2 LIBRA

PEPINO

0.2 LIBRA

ZANAHORIA

0.2 LIBRA

VINAGRETA DE LA CASA

0.5 BOTELLA

CUBOS APANADOS

5 UNIDAD

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES

MARGEN DE ERROR O VARIACION 10%
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION
% ESTABLECIDO COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION

COSTO TOTAL DE PRODUCCION

% MARGEN DE UTILIDAD
% ESTABLECIDO GASTOS OPERACIONALES
COSTO Y GASTO TOTAL DE PRODUCCION

PRECIO DE CARTA

DAR

VALORES
UNITARIO

TOTAL

5,500.00

5,500.00

1,600.00

3,200.00

4,200.00

840.00
0.00

700.00

140.00

800.00

160.00

600.00

120.00
0.00

550.00

2,750.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
9,960.00
996.00
10,956.00
20%

13,147.20
0.30
0.20
19,720.80

20,000

RECETA STNDAR
PREPARACION: MENU DEL DIA

INGREDIENTES

CANTIDAD

UNIDAD

BEBIDA CALIENTE
LECHE

0.4 LITROS

INGREDIENTE PRINCIPAL

0.25 GRAMOS

AZUCAR

0.01 LIBRA

COCOA

0.04 LIBRA

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES

MARGEN DE ERROR O VARIACION 10%
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION
% ESTABLECIDO COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION

COSTO TOTAL DE PRODUCCION

% MARGEN DE UTILIDAD
% ESTABLECIDO GASTOS OPERACIONALES
COSTO Y GASTO TOTAL DE PRODUCCION

PRECIO DE CARTA

DAR

VALORES
UNITARIO

TOTAL
0.00

2,000.00

800.00

4,000.00

1,000.00

1,200.00

12.00

5,000.00

200.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
2,012.00
201.20
2,213.20
20%

2,655.84
0.30
0.20
3,983.76

4,000

RECETA STNDAR
PREPARACION: MENU DEL DIA

INGREDIENTES

CANTIDAD

BROCHETAS

UNIDAD
2 KG

CARNE

0.1 LIBRA

POLLO

0.1 LIBRA

CAMARON

0.2 LIBRA

PIMENTON

0.32 UNIDAD

CEBOLLA

0.32 LIBRA

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES

MARGEN DE ERROR O VARIACION 10%
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION
% ESTABLECIDO COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION

COSTO TOTAL DE PRODUCCION

% MARGEN DE UTILIDAD
% ESTABLECIDO GASTOS OPERACIONALES
COSTO Y GASTO TOTAL DE PRODUCCION

PRECIO DE CARTA

DAR

VALORES
UNITARIO

TOTAL

300.00

600.00

5,500.00

550.00

4,200.00

420.00

8,000.00

1,600.00

300.00

96.00

1,600.00

512.00

3,778.00
377.80
4,155.80
20%

4,986.96
0.30
0.20
7,480.44

7,500