Normas para La Produccion de Peras

Normas para la Produccin Integrada de Pera - Temporada 2005-2006
NORMAS PARA LA
PRODUCCION
INTEGRADA DEL
PERAL
Temporada 2005-06
Peral 1
Actualizaciones correspondientes a la Temporada 2005-06

realizadas por el Comit Tcnico de
Produccin Integrada Frutcola
Facultad de AgronomaIng. Agr. Beatriz Scatoni

Facultad de Agronoma.Ing. Agr. Pedro Mondino
INIA Las Brujas.Ing. Agr. Carolina Leoni
INIA Las BrujasIng. Agr. Saturnino Nez
JUNAGRAIng. Agr. Marcelo Buzchiazzo
JUNAGRA.Ing. Agr. Reinaldo De Lucca
ProductoresSr. Adhemar Moizo

ProductoresPresidente de AFRUPI. Sr. Fernando Rabellino
Coordinacin de AFRUPI.Ing. Agr. Natalia Martnez
Para las actualizaciones anuales se cont con la colaboracin de los tcnicos

de Facultad de Agronoma, INIA, JUNAGRA, asesores privados y delegados de
los productores de Produccin Integrada
Peral 2
Plantaciones Nuevas
Normas de Produccin Integrada

Peral
Peral 3
PLANTACIONES NUEVAS
ASPECTO
Portainjertos
RESTRICCION
RECOMENDACION
Membrillero BA29, C, Adams con filtro,
para las combinaciones que lo
requieran utilizando BeurreHardy y
Old Home como intermediario
Criterios a tener en cuenta para la
seleccin:
Variedades
Opcin comercial
Comportamiento de acuerdo al clima
(recomendar segn):
Requerimientos de fro
Ciclo vegetativo
Humedad relativa
Sensibilidad a bajas temperaturas
Resistencia
a enfermedades y
plagas
Necesidad de polinizacin
Aptitud
a la conservacin y al
transporte
Conduccin y poda densidad de
plantacin
Raleo de frutos
Calidad de fruta y productividad
Variedades tipo
Williams
DAnjou(*)
Variedades
de Peral
Calidad de
la planta
Variedades no
recomendadas
Williams precoz
Packhams Triumph
Max Red Bartlett

Favorita de Clapps
(*) No existe en el pas suficiente
informacin acerca de esta variedad.
Pueden ser incluidas otras variedades
(exceptuando las no recomendadas)
fundamentando el motivo.
1 Debe utilizarse
material libre de
Meloidogyne
(Deber contar con

los anlisis
correspondientes)
Descripcin de una planta de buena

calidad (remitirse a normas PREDEG)
Material libre de patgenos.
Peral 4

ASPECTO
RESTRICCIN
Manejo de suelo Preplantacin
2 Entre arranquo y plantacin

se debe instalar cultivos de
cobertura (abono verde). Esto
es especialmente importante en
suelos degradados y/o con
riesgo de erosin.
1 Se debe realizar Anlisis de

Suelo previo a la plantacin
1
Alomado
completo
del
horizonte A. La altura del
camelln, luego de estabilizado,
no debe ser menor a 30 cm.
RECOMENDACION
Se debe realizar una

buena
limpieza
de
suelos,
eliminando
todas las races del
cultivo anterior. Sera
conveniente rotar de
especie.
Sistematizacin
del
terreno:
deber
perseguir el logro de un
adecuado
drenaje
superficial,
con
pendientes
que
no
favorezcan la erosin.
Antes de armar los

camellones incorporar
enmiendas orgnicas
(cama de pollo), esto
es
muy importante
en
suelos
degradados.
Respetar
los
Kgs.
mximos
permitidos.
1 Control de Malezas:
Los herbicidas permitidos sern

aquellos de accin postemergente,
sin efecto residual, tipo:
-Glufosinato de amonio
-Glifosato: con
precauciones
debido a riesgo por fitotoxicidad en

caso de deriva.
-Graminicidas sistmicos.
-Se permite el uso de Simazina en
la implantacin, con un mximo
permitido de 2,2 kg de P. A.
(principio activo)/ h / ao.
-Se permite el uso del Oxifluorfen.
-MCPA con
precauciones
debido a riesgo por fitotoxicidad en
caso de deriva.
Se recomienda instalar
cultivos
de
cobertura(abono verde
de invierno y verano).
Se puede encalar hasta
pH 6.0-6.3. Esto es
importante en suelos
fuertemente cidos o
para aplicar Mg en
situaciones
con
predisposicin a tener
deficiencias.
Tener
precaucin con subir el
pH en casos de regar
con aguas ricas en
bicarbonatos
que
generaran
clorosis
frrica.
Peral 5
ASPECTO
RESTRICCION
RECOMENDACION
Seleccionar
el
sistema
de
conduccin
(relacionado
al
espaciamiento y al portainjerto) con
el
objetivo
de
maximizar
la
productividad y la calidad esperada,
priorizando la precocidad en la
entrada en produccin.
Debern adoptarse los sistemas de

conduccin
que
privilegien
los
conceptos
antedichos,
representados por una relacin
madera de estructura / madera de
fruta baja lo menor posible.
Conduccin
Tipo:
Libre
Apoyado o semi-apoyado (con un
alambre mvil o con dos alambres)
-
Conduccin
en Peral
Semi palmeta
Palmeta cruceteada
Eje central
Las
implantaciones
sobre
membrillero necesitan apoyo.
Evitar, a partir del segundo ao,
toda intervencin de rebaje y poda
de despunte invernal.
Estos
sistemas
de
conduccin
favorecen la precocidad, facilitan la

cosecha, la poda y el control de
Psylla.
Densidad de
plantacin
En este caso, la densidad est

ntimamente ligada al portainjerto y
a la variedad, pudiendo llegar a
manejar densidades de hasta 3000
plantas/h.
Se recomienda un mnimo de 1000
plantas/h.
Peral 6
Plantaciones Actuales

Peral
Peral 7
PLANTACIONES ACTUALES
ASPECTO
RESTRICCION
RECOMENDACION
1 Mejorar sistematizacin y drenajes

1 Mantener alomado no inferior a 30 cm
1 Control de Malezas en la Fila:

- Se permite el uso de Herbicidas
postemergentes:
- Glifosato,
Sulfosate,
con
precauciones
por
riesgo
de
fitotoxicidad
- graminicidas especficos.
Manejo de
suelo
- Glufosinato de amonio.
- MCPA no aplicar antes de cuajado y
no mas alla de 45 dias antes de la
cosecha , precaucion por riesgo de
fitotoxicidad.
- Corte de malezas.
- Control solo en el perodo estival
Se acepta el
laboreo vertical
con tapiz verde,
eligiendo el
momento, tipo y
localizacin. Es
conveniente
hacerlo a fin de
primavera
verano y otoo.
En el otoo, se
acepta el laboreo
de suelos para
acciones
correctivas.
En el caso de
aparicin
de
gramilla,
hacer
manchoneo.
Sin
mayores
restricciones
al
sistema
de
conduccin. Para
los que ya tienen
montes instalados,
se har nfasis en
el
sistema
de
poda.
2 Manejo de la Entrefila:
- Cobertura permanente:
Tapiz natural
Siembra segn caractersticas del suelo
(aportes de Nitrgeno y agua)
Conduccin
Peral 8
Plantaciones Nuevas y
Actuales

Peral
Peral 9
NUEVAS PLANTACIONES y PLANTACIONES ACTUALES
Anlisis Foliar
Analisis de Suelo
Fertilizacin
ASPECTO
Nutricin
RESTRICCION
RECOMENDACION
Se deber realizar un Plan Anual de

Fertilizacin para cada uno de los
cuadros. Se
deben establecer
claramente los criterios considerados
para realizar el plan ( requerimientos
de la especie o variedad, anlisis de
suelo
y/o
foliar,
historia
de
fertilizacin,
sintomatologa,
desarrollo vegetativo, produccin
anterior, calidad de fruta entre
otros).
El mismo deber estar avalado y
firmado por el Tcnico Asesor y
podr ser solicitado por el Comit
Tcnico y la Certificadora para su
anlisis.
Realizar Anlisis foliar

cada 3 ao
muestreando por
variedad y tipo de
suelo.
Realizar anlisis de
suelo cada 4 aos para
disponer de una
secuencia de anlisis.
Los aportes de Calcio y

Boro debern ser tenidos
en cuenta, en el caso de
Uruguay
para
atender
1Se puede encalar hasta pH 6.0desordenes fisiolgicos.
6.3. Esto es importante en suelos
fuertemente cidos o para aplicar Las aplicaciones foliares
reducidas
a
Mg
en
situaciones
con quedan
desrdenes
predisposicin a tener deficiencias. corregir
Tener precaucin con subir el pH en fisiolgicos (Bitter pit y
corchosa)
o
casos de regar con aguas ricas en mancha
exista
un
bicarbonatos
que
generaran cuando
diagnostico
clorosis frrica
(sintomatologia,
analisis
foliar o antecedentes de su
deficiencia)
Peral 10

ASPECTO
RESTRICCION
1 Aplicacin segn el Plan de

Fertilizacin propuesto.
Nitrgeno
RECOMENDACION
poca: el 50% de la
aplicacin realizarla en
otoo plazo mximo 30
de marzo para evitar
contaminacin de la
napa freatica.
1 Mximo por aplicacin: no

superar el 50% del total por Formulacin:
aplicacin.
Nitratos en primavera
Urea en otoo
Calcio
Las
necesidades
de
Calcio del fruto, no son
predecibles a partir del
anlisis de este en hoja
y suelo.
Aplicaciones
de
pequeas
dosis
en
varias etapas son ms
efectivas
que
dosis
grandes en una o dos
etapas.
Fuentes:
Cloruro de Calcio: contiene impurezas que pueden causar quemado de
hojas y fruto, y presenta limitada compatibilidad con determinados
pesticidas.
Nitrato de Calcio: Tener en cuenta que adems de Calcio se est
aplicando Nitrgeno.
Peral 11

ASPECTO
Abono
orgnico
RESTRICCION
1 Se permite la incorporacin
de abono orgnico tipo:
- Cama de pollo: mximo 7
ton / h. Frecuencia de
aplicacin: cada dos aos
- Con
abonos
adecuadamente
compostados
y
estacionados
se
puede
incrementar la dosis en un
100 %.
- En suelos con buenas
condiciones fsicas limitar
su aplicacin.
RECOMENDACION
Se recomienda realizar
anlisis del contenido de
nitrgeno
de
este
material.
Tener en consideracin en
el plan de fertilizacin los
aportes de nitrgeno de
este material
Su objetivo es mejorar las
condiciones
fsicas
del
suelo
y
la
actividad
radicular de la planta.
1 Momento de aplicacin: en
otoo.
Raleo
Criterio de
raleo
2 Se recomienda disminuir el
nmero de frutos a uno o dos
por inflorescencia.
Quiebre de
dormancia
Es indispensable realizarlo
en el momento apropiado
(lo
ms
temprano
posible).
Eliminar frutos sobrantes
y los ubicados en ramas
de baja calidad.
Obtener
una
carga
equilibrada regulando la
intensidad en funcin del
vigor y de la variedad. Se
permite el raleo manual,
qumico o ambos.
En caso de realizarse un
tratamiento se acepta el
uso de los siguientes
productos:
a. Aceite.
b. Mezcla sulfoclcica.
Puede utilizarse cianamida

hidrogenada (Dormex),
sola o con aceite.
Peral 12
Manejo de Plagas y
Enfermedades
Fichas y Anexos
Temporada 2005-06

Peral
Peral 13
PLAGAS
GUSANO DE PERAS Y MANZANAS (CARPOCAPSA)
MONITORIZACIN
De floracin a cosecha, trampas de feromonas y frutas
MANEJO
Cuando controlar:
Instalacin de emisores en inicio de floracin o a fines de octubre

junto con una aplicacin de insecticida
Con una dotacin de 1 trampa cada 2 hs, desde mediados de

diciembre a cosecha cuando hay de 3 a 4 capturas acumuladas en
trampas de feromona por semana mvil o se detecta 1% de dao
reciente.
Control:
Estrategia
Observaciones
Confusin sexual
Superficies homogneas y superiores a 4 hs, sin problemas de

picado en aos anteriores
Insecticidas
Segn capturas en trampas o deteccin de daos en fruta

debe aplicarse cuando se detectan las primeras posturas y en
condiciones de media a baja presin de ataque
Metoxifenocide
Lufenuron
Triflumurn
Tiacloprid
Spinosad
Fosmet
Azinfos metil
mximo 2.6 Kg de activo/h hasta cosecha
Carbaril
en precosecha y siempre que no se pueda usar fosmet por

tiempo de espera

por su corto tiempo de espera puede usarse en precosecha
Peral 14
GUSANO DEL DURAZNERO (GRAFOLITA)

MONITORIZACIN
Principios de diciembre a cosecha, trampas de feromonas y frutas
MANEJO
Cuando controlar:
Cuando se detecte alta presin de la plaga en fruta o capturas

semanales en trampas de feromonas superiores a 15-30 adultos.
Control Qumico:
Insecticidas
Observaciones
Metoxifenocide
deben aplicarse cuando se detectan las primeras posturas y en

Lufenuron
Tiacloprid
deben aplicarse cuando se detectan las primeras posturas y en

Spinosad
Fosmet
Azinfos metil
mximo 2.6 kg de activo/h hasta cosecha
Carbaril
en precosecha y siempre que no se pueda usar fosmet por

tiempo de espera
por su corto tiempo de espera puede usarse en precosecha
Peral 15

LAGARTITAS DE LOS FRUTALES
MONITORIZACIN
De diciembre a marzo, en trampas de feromonas y brotes.
MANEJO
Control qumico
Cuando controlar:
Segn capturas y % de brotes y frutos daados
Control Qumico:
M. Azinfos (mximo 2.6 kg de activo/h hasta cosecha
Spinosad (por su corto tiempo de espera puede ser utilizado en

precosecha)
Metoxifenocide (debe aplicarse cuando se detectan las primeras

posturas)
Bacillus thurigiensis
Carbaril (precosecha)
PIOJO DE SAN JOSE
MONITORIZACIN
En invierno, en ramas.
En noviembre, enero y marzo, en ramas y frutos.
MANEJO
Cuando controlar:
Cuando hay presencia, control qumico.
Control Qumico:
Aceite + Clorpirifos o Metidation en invierno.
Mezcla sulfoclcica en invierno.
Buprofezin, Pyriproxifen o Imidaclorprid en vegetacin (***).
____________________
(***) cualquiera de los tres se aplican con 0,5 de aceite, teniendo en cuenta al
momento de aplicar la proximidad con la aplicacin de azufrados, Captan o
Delan (mnimo 3 semanas de separacin entre una y otra aplicacin).
Pyriproxifen tiene efecto sobre Carpocapsa.
Peral 16

COCHINILLAS HARINOSAS O CHANCHITOS BLANCOS
MONITORIZACIN
En diciembre y febrero-marzo, en ramas y frutas.
MANEJO
Cuando controlar:
Presencia.
Medidas culturales:
Empastado entrefila.
Raleo de frutos.
Control Qumico:
Buprofezin, Acetamiprid o Imidacloprid, aplicar antes que los

insectos se alojen en el cliz, con 0,5 % de aceite, teniendo en
cuenta al momento de aplicar la proximidad con la aplicacin de
azufrados y Captan o Delan (mnimo 3 semanas de separacin entre
una y otra aplicacin).
PSILLA DEL PERAL
MONITORIZACIN
De agosto setiembre, posturas en dardos y yemas.

De marzo mayo, ninfas y adultos en brotes.
MANEJO
Cuando controlar:
5 a 10% de ramas atacadas.
Medidas culturales:
Fertilizacin balanceada.
Poda racional.
Entrefila empastada.
Desbrote de chupones.
Control Qumico:
Aceite (dosis segn momento).
M. azinfos (hasta 1 aplicacin poscosecha).
Avermectina o Imidacloprid.
Se recomienda aplicar los insecticidas con aceite o con otros

tensoactivos.
Peral 17

TALADRILLO DE LOS FRUTALES
MONITORIZACIN
De noviembre a febrero, orificios en tronco.
MANEJO
Cuando controlar:
Presencia.
Medidas culturales:
Tapado de orificios.
ARAUELA ROJA EUROPEA
MONITORIZACIN
De diciembre a febrero, observar presencia de arauelas y
predadores en hoja.
MANEJO
Cuando controlar:
Aparicin de bronceado y baja relacin predador / arauela.
Control Qumico:
Temprano en la estacin y con baja proporcin de adultos:

Hexitiazox o Clofentezina, slo una aplicacin.
Con poblaciones ms altas y con mayor proporcin de adultos:

Aceite, Fenpyroximate. En el caso del Fenpyroximate, se permite
nicamente una aplicacin por ao.
Peral 18

AGAMUZADO DE LAS PERAS
MONITORIZACIN
En verano, daos en cosecha.
En otoo, en hojas.
En invierno, en dardos y bolsas.
MANEJO
Cuando controlar:
Prefloracin y / o cuajado.
Control Qumico:
Cyhexatin (solo una aplicacin por ao).
Fenpyroximate, Avermectina y Fenbutatin.
HORMIGAS CORTADORAS
Control Qumico:
Cebos, polvos o C. E. hormiguicidas a base de: Clorpirifos,

Parathion, Cypermetrina - Fipronil, etc.
Peral 19
Efectividad de los Insecticidas y Acaricidas autorizados en PIF para Frutales de Pepita

Sustancia Activa Carpocapsa Grafolita
Abamectin
Aceite mineral
Acetamiprid
Azinfos metil
B. thuringiensis
Buprofezin
Carbaril
Cihexatin
Clofentezina
Clorpirifos etil
Etofenprox
Fenpyroximate
Fosmet
Hexithiazox
Imidacloprid
Lufenuron
Metidation
Novaluron
Metoxifenocide
Piriproxifen
Spinosad A + D
Tiacloprid
Triflumuron
--+++
+++
+
+
++
---++
-++
--++
-+++
+++
++
++
+++
+++
--+++
+++
+
+
++
---++
-++
--++
--++
++
++
+++
--
Psila del Chanchito

Piojo de San Mosca de la
Arauela Agamuzado Lagartitas
peral
blanco
Jos
fruta
+++
+
+
+++
--+
--++
----+++
-+++
--++
----
-+
+++
+
-+++
+
--++
----++
-+++
--++
----
+++
++
-----+++
+++
--+++
-+++
----------
+++
------+++
---+++
------------
--+
+++
++
-++
--+++
+
-+
----++
+++
-+++
+
++
-+++
-------++
----++
-+++
--+++
-+
--
--------------------+++
---
Efectividad: (+++) muy buena, (++) buena, (+) regular, (--) no efectivo o sin dato
Peral 20
ENFERMEDADES
SARNA
Venturia pirina
MANEJO
Medidas culturales:
Prcticas culturales tales como poda que permita tener un follaje

abierto que permita la mejor circulacin del aire, mayor entrada de
luz y secado ms rpido del follaje permiten menores condiciones de
infeccin y mayor eficacia de las pulverizaciones.
El manejo del empastado de la entrefila no cortndolo hasta que

haya pasado el perodo crtico de la sarna primaria (principios de
diciembre) permite disminuir el nmero de ascosporas que llegan al
rbol.
Se recomienda la eliminacin de plantaciones viejas o rboles

abandonados dentro de un radio de 700 metros del monte para
disminuir el nmero de ascosporas que puedan ingresar al monte
desde fuera.
Control Qumico:
Manejo de sarna
Se recomienda la aplicacin de fungicidas desde punta plateada.

Se sugiere el manejo de la enfermedad en base a aplicaciones
preventivas.
Peral 21
Productos permitidos:
Cpricos: No
fitotoxicidad.
aplicar
luego
de
punta
verde
por
riesgo
Polisulfuros de calcio (mezcla sulfoclcica):

encuentra limitado por problemas de roa.
Ditiocarbamatos (Mancozeb, Metiram o Propineb): no se puede

aplicar ms de 22 kg.i. a. / h / ao y el perodo pre-cosecha es
de 77das.
Tiram Tiempo de espera. 14 das. Se permite su aplicacin

cuando el Captan se encuentra restringido por los mercados
compradores o por ausencia del Captan en el mercado.
Dodine: No se recomienda la aplicacin sobre frutos pequeos por

problemas de roa, especialmente en variedades sensibles.
Captan: este fungicida tiene un perodo de reentrada restringida

de 4 das. Incompatible con aplicacin de aceites. No aplicar 3
semanas antes y 3 semanas despus de una aplicacin de
aceites.
Ditianon: No aplicar 3 semanas antes y 3 semanas despus de

una aplicacin de aceites.
IBEs: se permite un mximo de 4 aplicaciones por temporada, en

mezcla con otro fungicida de diferente modo de accin. Aquellos
productores que empleen el esquema de 3 aplicaciones seguidas de
krexozym-metil, podrn realizar como mximo 2 aplicaciones de
IBEs.
Strobirulinas: se permite un mximo de tres aplicaciones por

temporada
Su
uso
de
se
Peral 22
NECROSIS DE LAS YEMAS DE FLOR
La necrosis de las yemas de flor es causada por bacterias

(Pseudomonas syringae pv. syringae), y varios factores ambientales y
de la planta inciden en la magnificacin del problema. Observaciones
realizadas en el pas indican que el cv. Williams es menos sensible que
el cv. Packams.
No se dispone de una nica medida de manejo que contribuya a
resolver el problema, por tanto se recomiendan un conjunto de ellas,
que dependiendo de los aos tendrn mayor o menor efecto.
Medidas culturales:
Realizar una fertilizacin balanceada: evitar excesos de
fertilizacin nitrogenada y cuidar dficits de Boro
Realizar una poda equilibrada que favorezca la ventilacin e
iluminacin de la planta
Realizar tratamientos para el quiebre de dormancia
Hacer un control adecuado de arauela y psilla
Control qumico:
Se recomienda la realizacin de tres aplicaciones consecutivas
cada 10 15 das con fosfito de potasio o fosetil aluminio, entre
mediados de noviembre y finales de diciembre.
Estas aplicaciones se realizan para minimizar los daos en la
temporada siguiente (no tienen efecto en la presente cosecha). Se
realizan en el perodo en el cual se estn diferenciando las yemas de
flor.
Las aplicaciones de fosfito de potasio pueden causar problemas de
fitotoxicidad si se aplican con altas temperaturas. Se recomienda no
aplicarlo en mezcla con otros productos.
Peral 23
FUNGICIDAS PARA EL CONTROL DE ENFERMEDADES

ACEPTADOS
Caldo bordeles
PROHIBIDOS
Benomilo
Oxicloruro de Cu.
CON RESTRICCIONES
Mancozeb
Metiram
Propineb
Hidrxido de Cu
Tiram
Metil tiofanato
Mezcla sulfoclcica
(polisulfuro de
calcio)
Captan
Tiforine
Ditianon
Flisilazol
Azufre
mojable
Kresoxim-metil
Trifloxistrobin
Pyraclostrobin
Azufre
micronizado
Dodine
Carbendazim
Fenarimol
Tebuconazol
Miclobutanil
Bitertanol
Difeconazol
Ciproconazol
Hexaconazol
Propiconazol
Procloraz
Triflumizol
Metalaxil
Fosetil Al
Fosfito de potasio
Peral 24
Cosecha y Poscosecha
Temporada 2005-06

Pera
Peral 25
ASPECTO
RESTRICCIN
RECOMENDACION
Actividades
preparatorias
de cosecha
Determinacin
del momento
de cosecha
Evitar el machucamiento de la
fruta en el transporte a travs
de ciertas medidas como
emparejar caminos, utilizar
zorras con elsticos, etc.
Cortar el pasto en el cuadro a
cosechar.
Se
deben
desinfectar
los
envases con alguno de los
productos recomendados ms
adelante.
La fruta debe ser cosechada en

el momento oportuno para
asegurar un mximo de calidad
organolptica
y/o
una
adecuada conservacin. Se
establecen
parmetros
de
madurez
ptima
segn
cultivar y destino comercial.
Algunas semanas antes de la
cosecha se deber comenzar a
extraer muestras para testear
el avance de la madurez. Se
debe
realizar
un
nuevo
muestreo si vara el tipo de
suelo, el portainjerto, la edad
de las plantas, el cultivar o la
presencia/ausencia de riego.
Cada muestra debe tener un
mnimo de
20 frutos por
calibre.
Es obligatorio el uso de
bolsos cosecheros.
No se permite el uso de
productos aceleradores de la
madurez.
Se
recomienda
utilizar
envases
uniformes,
preferentemente
bins.
Se aconseja forrar los
envases de cosecha y
conservacin
para
reducir
el
machucamiento y las
heridas de la fruta,
con materiales como
almohadilla de aire,
cartn
corrugado,
diario, etc.
Es
recomendable
cosechar en las horas
frescas del da.
Peral 26
ASPECTO
RESTRICCIN
Valores de los
parmetros
indicadores de
cosecha para
consumo
inmediato
VALORES DE LOS
CONSERVACION.
CULTIVAR
FIRMEZA
(lbs)
IR
(Brix)
TEST DE
YODO
DIAS PLENA
FLOR COSECHA
Williams
<21
>10
2,0 2,5
115
PARMETROS
INDICADORES
DE
LA
COSECHA
PARA
Debe tenerse en cuenta que son valores sugeridos para un perodo de

conservacin mnimo.
Si tenemos en cuenta que los ndices recomendados pueden tener una variacin
muy rpida, se debe tomar la precaucin de realizar la cosecha en un perodo
en el cual se mantengan vigentes estos valores.
ASPECTO
Atmsfera
Convencional
RESTRICCION
CULTIVAR
Williamss
IR
FIRMEZA
TEST DE
(lbs)
(Brix)
YODO
<21
>10
DIAS DE
PLENA
FLOR A
COSECHA
ACIDEZ
grms / lt
(*)
115
--------------
1,7 - 2,0
(*) el valor de la acidez ayuda a inferir el potencial de conservacin y est

relacionado con el aroma del fruto.
Periodo mximo de conservacin

ASPECTO
RESTRICCION
Williams
RECOMENDACION
100 das
El perodo de conservacin real podr acercarse al mximo aqu indicado

respetando la presencia predominante del color verde en la fruta.
ASPECTO
Perodo
promedio de
vida de
mostrador
RESTRICCION
RECOMENDACION
4 a 6 das
Peral 27

ASPECTO
RESTRICCION
Cada lote de fruta debe ser

identificado mediante la colocacin,
en un lugar visible, de una tarjeta.
La tarjeta identificatoria se colocar
siempre antes de la entrada a
cmara, preferentemente en el
campo al momento de cosecha.
Debe
mantenerse
hasta
el
empaque definitivo.
deben
contener
la
siguiente
informacin:
Nombre del productor
Fecha de cosecha
Variedad
Las tarjetas deben decir Produccin
Integrada y deben tener un nmero
correlativo. Las mismas sern
provistas por el Programa.
Identificacin
Si se utilizan cajones cosecheros

(no bins) la identificacin ser en el
pallet. La tarjeta deber incluir los
mismos
datos,
incluyendo
el
nmero de bultos / pallet.
En el caso de alternar en el manejo

lotes de Produccin Integrada con
lotes de Produccin Convencional
deben desinfectarse los ambientes
e infraestructura pertinentes antes
de cada gestin de lotes de
Produccin Integrada.
Si en la cmara existe fruta de
Produccin Convencional, la fruta
de Produccin Integrada debe estar
debidamente
identificada
y
diferenciada.
RECOMENDACION
Peral 28

ASPECTO
RESTRICCION
Preferiblemente las
tarjetas deben ser
del mismo tamao y
color (por ej. azul)
Identificacin
de los lotes
Pre enfriado o
enfriado rpido
de los frutos
Para el caso de fruta con destino a

la
exportacin
y
o
larga
conservacin se exige el proceso de
preenfriado.
Este
proceso
es
fundamental para mantener el color
verde
Desinfeccin
RECOMENDACION
No se debe verter el agua

utilizada para la desinfeccin en
las fuentes de agua potable o de
riego.
Luego de su utilizacin, deben
lavarse los equipos utilizados,
para evitar los efectos corrosivos
del cloro.
Los envases de cosecha deben
estar libres de tierra y residuos
orgnicos
(hojas,
frutos
momificados, etc.). Para ello se
usarn preferentemente envases
vrgenes o en su defecto
debern lavarse con hipoclorito
de sodio (al 0.2 0.5 %). El
agua se debe renovar con cierta
frecuencia, para evitar que el
cloro
se
inactive
con
las
partculas de tierra.
Se
recomienda,
previo al tratamiento
con Cloro de los
envases, realizar un
lavado con agua de
los mismos.
Peral 29
ASPECTO
RESTRICCION
Desinfeccin de
los envases de
cosecha
RECOMENDACION
Debern desinfectarse todos los

envases
utilizados
en
el
movimiento de la fruta, galpones
de clasificacin y equipamiento,
cmaras
frigorficas,
pisos
y
paredes (blanqueado).
Este requerimiento de desinfeccin
inhabilita ambientes con piso de
tierra en el manejo de la fruta de
produccin integrada.
Para la desinfeccin puede usarse
uno de los siguientes productos:
PRODUCTO
Desinfeccin de
los envases y
Aldehdo frmico (*)
ambientes de
Hipoclorito de Na (**)
clasificacin y
Ortofenilfenato de sodio
conservacin
(***)
DOSIS
4 5 gr / m3
0.2 0.5 %
4%
(*) Metodologa de aplicacin: debe colocarse en un recipiente sobre un

calentador elctrico dentro de la cmara, a la dosis adecuada y en funcin de
los metros cbicos en cuestin. Se debe cerrar hermticamente y una vez
consumido el lquido se debe apagar desde afuera.
Para conocer el tiempo de evaporacin se debe realizar un test en blanco,
utilizando el mismo volumen de agua.
Debe dejarse el ambiente cerrado por 24 horas y ventilarlo durante 24 horas
antes de entrar.
No es corrosivo.
(**) Se utiliza para el lavado de sitios en los cuales no haya metales.
(***) Aplicacin en cortina de espuma.
Peral 30

ASPECTO
RESTRICCION
Desinfeccin
de los envases
y ambientes
de
clasificacin y
conservacin
Desinfeccin
poscosecha de
los frutos
Tratamientos
poscosecha
La higiene de los galpones y

packing debe ser diaria, evitando
la acumulacin de restos de fruta.
Las paredes debern ser de un
material liso, que facilite su
lavado.
Todos
los
implementos
(maquinaria
y
herramientas)
deben ser lavados antes de entrar
a la zona de packing. En cada
predio, debe estar claramente
identificada el rea de packing.
Existen dos opciones:

Detergentes
biodegradables
y
neutros con enjuague posterior.
Hipoclorito de sodio industrial (al
0,2 0,5 %).
RECOMENDA-CION
Son admitidas las sales de flotacin

para pera.
Peral 31
ASPECTO
RESTRICCION
Conservacin
Solo podr almacenarse la fruta de

alta calidad:
Libre de heridas u otro tipo
de lesiones en la piel.
Libre de patgenos visibles.
La fruta con alta probabilidad de
tener
problemas
fisiolgicos
(Escaldadura, Bitter pit) no debe ser
conservada
por
un
perodo
prolongado de tiempo
Las condiciones de temperatura y
humedad relativa as como la
composicin de la atmsfera (en
atmsfera controlada) debern ser
monitoreadas mediante registros
puntuales de al menos tres veces por
semana. Dentro de las posibilidades
son deseables los registros continuos
de temperatura y % de humedad
relativa.
Las puertas de las cmaras debern
tener cortina de goma o plstico.
RECOMENDACION
Se recomienda un
esquema de control
de calidad de la
fruta, segn perodo
de cosecha, definido
por la fruta de una
misma
variedad,
cosechada dentro de
la misma semana. El
muestreo es de 20
frutos, cada 20 das
en
larga
conservacin.
Los
frutos
muestreados
debern analizarse
con el objetivo de
evaluar la evolucin
de la maduracin y
la
incidencia
de
fisiopatas
y
patologas
de
conservacin.
ATMOSFERA NORMAL
TEMPERATURA
CULTIVAR
HR (%)
(C)
-1 a 0
90-95
Williams
La temperatura y la humedad de la
cmara deben ser chequeadas
peridicamente.
Condiciones
Los medidores de temperatura y

de
humedad
(termmetros
e
conservacin
higrmetros) deben tener una escala
adecuada y deben ser chequeados
peridicamente.
Es indispensable que la pera se
conserve aislada de frutas de otras
especies.
Peral 32
ASPECTO
RESTRICCION
RECOMENDACION
El transporte de frutos a distancias

cortas (campo a packing, al mercado
local)
debe
realizarse
peferentemente en las horas frescas
sin exposicin directa al sol, para
ello debe cubrirse la capa superior
de la carga con red media sombra.
En el transporte a distancias largas

se tendr especial atencin a no
interrumpir la cadena de fro (camin
refrigerado)
Transporte:
Peral 33

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