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  • El Arte de La Gelatina Floral Nº2

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    Nabor Eslava
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    GEIATINA ENCAPSULADO CONSEJOS y TRUCOS Reduzca a cantidad de liquido en a ‘preparacién de las gelatinas para que éstas resistan los recortes, sean maleables y tengan mayor consistencia Para realizar los cortes en las gelatinas, ‘sumera el cortador en agua tibia, asi ‘obtendié un recorte bien definido sin rmaltratar las mismas. Deje gelr las gelatinas a temperatura ambiente, en caso de que la capa sea ‘gruesa, higalo en el refrigerador pero revisela con frecuencia para que no se cuaje por completo, Siesté trabajando en un lugar muy. ‘aluroso es recomendable preparar las _gelatinas porla tarde, al disminui la temperatura ambiente, o bien, puede elaborarlas en alguna habitacion fresco, Para encapsularfrutas Scidas como la pia y el kiwi, cubzalas previamente con tun poco de agua y azicar asf contrarresta las enzimas que evitan que la gelatina se cuaje, Por cada 250 g de fruta utlice taza de agua y 60 g de anicar, deje hervir por 5 minutos y escurra. ‘Mantenga los moldes y los cortadores limpios y secos, sin tallalos con bras que puedan dafar el aluminio. colocando cada gelatina en una charola con agua y hielo. Especificaciones Gelar Cuajar Cortador ‘Triturar Filetear Cusjarla gelatina hasta Estado firme y fio Son egularmente de Alestarla gelatina nar ls frutas que esté pegajosa al de la gelatina, es lamina, con frecuencia completamente para obtener capas ‘acto, de preferenciaa _recomendable que ‘utllzados en la

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