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4 Levaduras
4 Levaduras
LEVADURAS
Las levaduras son hongos que forman sobre los medios de
cultivo colonias pastosas, constitudas en su mayor parte por
clulas aisladas que suelen ser esfricas, ovoideas, elipsoideas
o alargadas. Unas pocas presentan hifas. Las dimensiones
pueden oscilar de 1 a 9 m de ancho y 2 a ms de 20 m de
longitud segn la especie, nutricin, edad y otros factores.
Algunos hongos fitopatgenos forman colonias levaduriformes
en cultivos axnicos y varios patgenos de animales se
presentan como levaduras en los materiales clnicos (1).
En general, las clulas de las levaduras son conidios
formados segn diferentes tipos de conidiognesis. En
Saccharomyces una clula madre da lugar a la formacin de
yemas en diferentes puntos de la superficie produciendo en
cada uno slo una clula hija (blastoconidio o blastospora),
pero en Rhodotorula o Cryptococcus todos los brotes surgen
desde un solo punto. La clula apiculada de Saccharomycodes
brota repetidamente de cada extremo, extendindose un poco
con cada conidio formado. En el caso de Schizosaccharomyces
la clula es casi cilndrica y los conidios tienen una base muy
ancha. Las levaduras hifales, como Trichosporon o Geotrichum
producen artroconidios (o artrosporas) por formacin de septos
dobles en las hifas, que luego se escinden (2).
Las levaduras pertenecen a dos clases de hongos:
ascomicetos o basidiomicetos, aunque muchas de ellas se
presentan comnmente en la forma imperfecta. Las levaduras
ascomicticas forman ascas libres, con 1 a 8 ascosporas, y en
las especies hifales las ascas estn desnudas. Las ascoporas de
las levaduras son algo ms resistentes al calor y la desecacin
que las clulas vegetativas, si bien tienen mucha menor
resistencia trmica que las esporas bacterianas, por lo que
mantienen la viabilidad de la especie durante los cambios
adversos del medio ambiente (1).
El modo de diploidizacin en las levaduras ascomicticas
se efecta entre una clula y su brote, como es el caso de
Schwanniomyces, Debaryomyces y otras, o puede efectuarse
entre dos clulas independientes, por fusin directa
(Schizosaccharomyces) o por medio de un tubo de conjugacin
Manual de Microbiologa de los Alimentos - captulo 4
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REFERENCIAS
1.
2.
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Carlile MJ et al. 2001. The Fungi. 2 ed. Academic Press, San Diego,
p 70.
Kendrick B. 2000. The Fifth Kingdom. 3 ed. Focus Publishing,
Newburyport, p 112.
Salle AJ. 1965. Bacteriologa. Gustavo Gili, Barcelona, cap 5.
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