ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL

FACULTAD DE INGENIERIA EN MECANICA Y CIENCIAS DE LA

PRODUCCION
INGENIERIA EN ALIMENTOS

OPERACIONES UNITARIAS IV

TEMA:
EXTRACCION

COCO
PROFESOR:
Ing. Jos Rodrguez W.

INTEGRANTES:
Galo Chuchuca Morn
Diana Coello Montoya
Diego Valenzuela Cobos
Carolina Villavicencio Peralta

FECHA:
27 de Julio del 2011
1

ndice

Presentacin.....................................................................................1
ndice................................................................................................2
Introduccin......................................................................................3
Propiedades.............................................................................3
Valor Nutricional......................................................................4
Usos.........................................................................................4
Subproductos...........................................................................5
Experimentacin...............................................................................5
Objetivos..................................................................................5
Datos experimentales..............................................................5
Clculos...................................................................................6
Resultados...............................................................................6
Grficos....................................................................................7
Curva de Reparto Experimental.........................................7
Solucin Grfica en Bateria a Contracorriente (terica)....8
Solucin Grfica en Bateria a Contracorriente (real).........9
Anlisis de resultados.......................................................................10
Bibliografa........................................................................................10

EL ACEITE DE COCO
2

El aceite de coco no tiene mucha fama. La razn de ello es porque

tiene una gran cantidad de cidos grasos saturados, concretamente
de cido graso lurico (mayoritario), mirstico, cprico y caprlico. De
todos los cidos grasos saturados presentes en el aceite de coco, el
que ms beneficio aporta como carga antibitica y antiviral es el
cido lurico, segn varios estudios cientficos, porque se convierte al
ser ingerido en un monoglicrido llamado monolaurina. Pues bien, la
monolaurina
es
beneficiosa
para
las
infecciones
vricas,
bacteorolgicas
y
protozoicas.
Adems, al tener vitamina E (0,7mg) el cido graso saturado lurico
acta equilibrando los niveles de colesterol, aumentando el colesterol
bueno
(HDL).
El tener cidos grasos como el caprlico y el cprico, considerados de
cadena intermedia, convierte al aceite de coco en un alimento
beneficioso para las personas que tienen problemas de absorcin de
grasas.
Propiedades del aceite de coco
1. En la India se utiliza el aceite de coco con fines teraputicos
desde
la
antiguedad.
El aceite de coco que incluye a la leche de coco es ms
exquisito para el paladar y tiene un sabor dulce.
2. Aumenta el colesterol bueno (HDL), disminuyendo el colesterol
total del organismo.
3. Tiene propiedades antisptica, antimicrobiana y antifngica
(hongos de la piel).
4. Para la piel: Sirve para hidratar, combatir el enrojecimiento, la
sequedad y la descamacin.
5. El jabn de coco es muy utilizado para remediar los problemas
cutneos.
6. Tambin es utilizado para nutrir y revitalizar el cabello.
3

Valor nutricional del aceite de coco

La proporcin de cidos grasos del aceite de coco en 100g es:
cido graso monoinsaturado oleico
cido graso monoinsaturado
palmitoleico
cido graso monoinsaturado lurico
cido graso monoinsaturado caprlico
cido graso monoinsaturado cprico
cido graso saturado mirstico
cido graso saturado palmtico
cido graso saturado esterico
cido graso poliinsaturado linoleico
cido graso poliinsaturado linolnico

5,8g
0
44,6g
7,5g
6g
16,8g
8,2g
2,8g
1,8g
0

El porcentaje para saber la cantidad total de cidos grasos de cada

clase del aceite de coco:
cidos grasos saturados (AGS)
cidos grasos monoinsaturados (AGM)
cido graso poliinsaturado (AGP)

86,5g
5,8g
1,8g

Usos del aceite de coco

Previene enfermedades tales como: las cardiovasculares y

problemas de tiroides.
Ayuda a perder peso.
Resulta ideal para las personas que se le han extirpado la
vescula biliar.
Problemas digestivos y de hgado.

Una de las propiedades ms interesantes del aceite de coco es su

composicin de acido larico con propiedades antivricas y
bacterianas. Esta sustancia est presente en el 56 % de la leche
materna que proporciona tonicidad a la piel, suavidad y proteccin
debido a su accin reestructurante.
Finalmente decir que existen mltiples formas de disfrutar del aceite
de coco, si no lo utilizamos como relajante en la ducha o como aceite,
podemos emplearlo en la cocina ya que es un aceite que no se oxida
al calentarlo, y si tampoco lo empleamos en la cocina, tenemos la
opcin de deleitarnos con su olor, que tambin nos aporta relajacin y
tranquilidad.

Subproducto que se obtiene del residuo de la extraccin del

aceite de coco

La harina de coco es bastante rica en fibra, y esto limita su inclusin

en las raciones para los cerdos. Segn sean los otros ingredientes, se
puede incluir hasta un 25% en la racin total. En las zonas donde
abunda la harina de coco, y siempre que se est dispuesto a aceptar
la menor eficacia de transformacin del pienso, se puede incluir hasta
en un 50%. Esto produce un tocino firme en los cerdos.
La harina de coco se emplea muy poco en las raciones para las aves
de corral debido a que es difcil formular una racin que sea
equilibrada respecto a los aminocidos, suficientemente escasa en
fibra y rica en caloras. La lisina crea un problema especial, ya que
gran parte de este cido aparentemente queda destruido en la harina
prensada a tornillo. Se han formulado y ensayado raciones para las
aves de corral que contienen ms de 40% de harina de coco. En stas
el contenido energtico se puede aumentar aadiendo aceite de
coco, y los aminocidos se equilibran aadiendo metronsina y lisina, o
harina de pescado. La copra mohosa da una harina de coco
inadecuada para las raciones de las aves de corral.

Experimentacin
OBJETIVOS:

Obtener mediante la experimentacin, la curva de equilibrio o

curva de reparto del aceite de coco, para poder disear la
batera de extraccin en base al solvente empleado, diluyente
acrlico.
Encontrar mediante la grfica, el nmero de etapas necesarias
para la extraccin del aceite de coco as como las
concentraciones en cada una de stas, requeridas para el
proceso.
Definir el nmero de etapas reales empleadas en el proceso de
extraccin del aceite de coco.
5

DATOS EXPERIMENTALES:
Muestra inicial
Peso inerte
Peso aceite
Porcentaje de
aceite en coco
Peso
aceite
(kg)
0,013
0,0076
0,0058
0,0043
0,0022
0,0009

0,1 kg
0,038 kg
0,034 kg
40%
Peso
solucin
(kg)
0,05
0,044
0,042
0,04
0,037
0,035

CLCULOS:
Y (a )=

peso aceite
peso solucion
R(a) =
peso solucion
peso inerte

X (a)=Y (a)R(a) X (s) =R(a )X (a) L=R( a) +1

X a =X ( a) / L X s= X (s ) / L

RESULTADOS:
Y(a)
kg ac/kg
sol
0,260
0,173
0,138
0,108
0,059
0,026

R(a)
kg sol/kg
inerte
1,3158
1,1579
1,1053
1,0526
0,9737
0,9211
6

X(a)
kg ac/kg
inerte
0,342
0,200
0,153
0,113
0,058
0,024

X(s)
kg sol/kg
inerte
0,9737
0,9579
0,9526
0,9395
0,9158
0,8974

L
flujo
inferior
2,3158
2,1579
2,1053
2,0526
1,9737
1,9211

Xa
kg ac/kg f
inf
0,148
0,093
0,073
0,055
0,029
0,012

Xs
kg sol/kg f
inf
0,420
0,444
0,453
0,458
0,464
0,467

GRAFICOS:
CURVA DE REPARTO EXPERIMENTAL

SOLUCION GRFICA EN BATERIA A CONTRACORRIENTE

(ETAPAS TEORICAS)
Y1 = 0,6
Ya = 1
1

Xa(0) = 0.4
Xa(n) = 0.04
Xs(n) = 0.05

Concentraciones tericas
1
2
3
4

x
0,375
0,285
0,214
0,151

y
0,6
0,47
0,36
0,264

5
6
7

x
0,098
0,057
0,026

y
0,181
0,11
0,051

SOLUCION GRFICA EN BATERIA A CONTRACORRIENTE

(ETAPAS REALES EFICIENCIA 0,7)

Concentraciones tericas
x

1
2
3
4
5

6
7
10

8
9
10

11

Anlisis de Resultados

Bibliografa
Aceite de coco. http://nutricion.nichese.com/coco.html. Fecha de consulta: 24 de
Junio del 20011.
Usos del Aceite de Coco. http://www.naturalternativa.net/aceite-de-cocobeneficios-y-propiedades-del-aceite-de-coco/. Fecha de consulta: 24 de Junio del
20011.
Harina o torta de coco.
http://www.fao.org/ag/AGA/AGAP/FRG/afris/Es/Data/498.HTM. Fecha de
consulta: 24 de Junio del 20011.