c.

Extraccin
La extraccin del zumo de cebolla se fundamenta en una separacin slido
lquido, en la cual el lquido o zumo de cebolla es de inters; para separar esta fase
lquida de los residuos slidos se aplican operaciones unitarias como molienda,
prensado, filtracin y agitacin con el fin de obtener la mayor cantidad de zumo de
cebolla.
Para la extraccin del zumo de cebolla se proponen dos alternativas que siguen los
siguientes procesos:
A. Prensado de la materia prima seguido de una filtracin para separar
completamente la fase slida de la lquida.
Cebolla
seleccionada

Prensado

Zumo de
cebolla

Residuos
slidos

Filtracin

Zumo de cebolla
sin residuos slidos

Residuos
slidos
restantes

Figura: Diagrama de flujo de la alternativa A

B. Molienda de la materia prima, la cual una vez reducida su tamao pasa a un
proceso de filtracin.

Cebolla
seleccionada

Molienda

Slidos
suspendidos
en el zumo
de cebolla
de

Filtracin

Zumo de
cebolla

Residuos
slidos

Figura: Diagrama de flujo de la alternativa B

Se escoge la alternativa B ya que es factible porque es fcil llevar a cabo este
proceso, los equipos a utilizar son sencillos y de fcil manejo, se dispone de los
mismos y los costos de produccin son bajos.

Prensado vs Filtracin
El prensado se fundamenta en la separacin de un lquido de una mezcla slidolquido mediante la compresin generada por el movimiento de las paredes de
retencin, en condiciones que permitan la salida del lquido al mismo tiempo que se
retiene el slido entre las superficies de compresin.

Figura: Prensa

Figura: Esquema del prensado

En cambio, la filtracin se fundamenta en la separacin de los slidos de un lquido

que pasa a travs de un medio poroso, el cual retiene los dichos slidos.

Figura: Esquema de la filtracin