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Lípidos 2012
Lípidos 2012
Los Insaturados tienen menos interacciones de este tipo debido al codo de su cadena.
Propiedades qumicas.
A) Esterificacin. El cido graso se une a un alcohol por enlace covalente formando un ster
y liberando una molcula de agua.
B) Saponificacin.
Reaccionan los lcalis o bases dando lugar a una sal de cido graso que se denomina
jabn. El aporte de jabones favorece la solubilidad y la formacin de micelas de cidos
grasos.
Gracias a este comportamiento anfiptico los jabones se disuelven en agua dando lugar a
micelas monocapas, o bicapas si poseen agua en su interior.
2.- Acilglicridos, grasa simples o neutras
Son lpidos simples formados por glicerol esterificado por uno, dos, o tres cidos grasos, en
cuyo caso: monoacilglicrido, diacilglicrido otriacilglicrido respectivamente.
Clasificacin. Atendiendo a la temperatura de fusin se clasifican en:
A) Aceites. Si los cidos grasos son Insaturados o de cadena corta o ambas cosas a la vez, la
molcula resultante es lquida a temperatura ambiente y se denomina aceite.
Se encuentra en las plantas oleaginosas: el fruto del olivo es rico en cido oleico
(monoinsaturado), las semillas del girasol, maz, soja etc. son ricos en poliinsaturados como
el linoleico, algunas plantas que viven en aguas fras contienen linolnico y
eicosapentanoico, que tambin se acumulan en las grasas de los pescados azules que se
alimentan de ellas como el salmn.
B) Mantecas. Son grasas semislidas a temperatura ambiente. La fluidez de esta depende de
su contenido en cidos Insaturados y esto ltimo relacionado a la alimentacin.Los animales
que son alimentados con grasas insaturadas, generan grasas ms fluidas y de mayor aprecio
en alimentacin. (Sera el caso de un cerdo alimentado con bellotas)
C)Sebos. Son grasas slidas a temperatura ambiente, como las de cabra o buey. Estn
formadas por cidos grasos saturados y cadena larga.
3.- Lpidos complejos o de Membrana
En su composicin intervienen cidos grasos y otros componentes como alcoholes, glcidos,
cido fosfrico, derivados aminados etc.
Son molculas anfipticas con una zona hidrfoba, en la que los cidos grasos estn unidos
mediante enlaces ester a un alcohol (glicerina o esfingosina), y una zona hidrfila, originada
por los restantes componentes no lipdicos que tambin estn unidos al alcohol.
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b) Glicerofosfolpidos (fosfolpidos)
a) Esfingoglucolpidos
- Esfingolpidos
b) Esfingofosflpidos
1.- Glicerolpidos.
Poseen dos molculas de cidos grasos mediante enlaces ester a dos grupos alcohol de la
glicerina (posiciones y ). Segn sea el sustituyente unido al tercer grupo alcohol de la
glicerina se forman los:
a) Gliceroglucolpidos. Si se une un glcido. Lpidos que se encuentran en membranas de
bacterias y clulas vegetales.
b) Fosfolpidos. Se une el cido fosfrico y constituye el cido fosfatdico.
Los Fosfolpidos tienen un gran inters biolgico por ser componentes estructurales de
las membranas celulares.
2.- Esfingolpidos. Todos ellos poseen una estructura derivada de la ceramida (formada por
un cido graso unido por enlace amida a la esfingosina)
Entre las ms conocidas se encuentran la de abeja (steres del cido palmtico con alcoholes
de cadena larga), la lanolina (grasa de lana de oveja), el aceite de espermaceti (producido por
el cachalote) y la cera de cornauba (extrado de una palmera de Brasil).En general en los
animales se encuentran en la piel, recubriendo el pelo, plumas y exoesqueleto de insectos. En
los vegetales forman pelculas que recubren hojas, flores y frutos.
5.- Esteroides
Son lpidos que derivan del ciclopentano perhidrofenantreno, denominado gonano
(antiguamente esterano). Su estructura la forman cuatro anillos de carbono (A, B, C y D).
Los esteroides se diferencian entre s por el N y localizacin de sustituyentes.
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LPIDOS ESTEROIDES
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b) Diterpenos: (cuatro isoprenos) Es de destacar el fitol que forma parte de la clorofila y ser
precursor de la vitamina A. Las vitaminas A, E y K tambin son diterpenos.
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c) Tetraterpenos: (ocho isoprenos) En este grupo son abundantes las xantofilas y carotenos,
pigmentos vegetales amarillo y anaranjado respectivamente. Dan color a los frutos, races
(zanahoria) flores etc.
En la fotosntesis desempean un papel clave absorbiendo energa luminosa de longitudes de
onda distinta a las que capta la clorofila. El caroteno es precursor de la vitamina A.
7.- Funciones de los lpidos
1. Reserva. Constituyen la principal reserva energtica del organismo. Sabido es que un
gramo de grasa produce 9,4 Kc. En las reacciones metablicas de oxidacin, mientras
que los prtidos y glcidos solo producen 4,1 Kc./gr. La oxidacin de los cidos grasos
en
las
mitocondrias
produce
una
gran
cantidad
de
energa.
Los cidos grasos y grasas (Acilglicridos) constituyen la funcin de reserva principal.
2. Estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas citoplasmticas y de los
orgnulos celulares. Fosfolpidos, colesterol, Glucolpidos etc. son encargados de
cumplir esta funcin.
En los rganos recubren estructuras y les dan consistencia, como la cera del cabello.
Otros tienen funcin trmica, como los acilglicridos, que se almacenan en tejidos
adiposos
de
animales
de
clima
fro.
Tambin protegen mecnicamente, como ocurre en los tejidos adiposos de la planta del
pie
y
en
la
palma
de
la
mano
del
hombre.
Resumiendo: la funcin estructural est encargada a Glucolpidos, Cridos, Esteroles,
Acilglicridos y Fosfolpidos.
3. Transportadora. El transporte de lpidos, desde el intestino hasta el lugar de
utilizacin o al tejido adiposo (almacenaje), se realiza mediante la emulsin de los
lpidos por los cidos biliares y los proteolpidos, asociaciones de protenas especficas
con triacilglicridos, colesterol, fosfolpidos, etc., que permiten su transporte por
sangre y linfa.
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