HORTICULTURA FAMILIAR Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

Maria del Carmen Alvarez Avila 1

En la Cumbre Mundial sobre Alimentacin de 1996, dirigentes de todo el mundo se

comprometieron a reducir de 800 millones a 400 millones el nmero de personas
que padecen hambre para el ao 2015. En la Cumbre Mundial para la
Alimentacin, Alianza Internacional contra el hambre, celebrada el 11 de junio de
2002 en Roma, mas de 180 pases renovaron el compromiso antes mencionado.
Sin embargo, de acuerdo a la FAO, la guerra contra el hambre ha sufrido un revs:
el nmero de personas crnicamente hambrientas en pases en desarrollo
disminuy en solo 19 millones, lo que significa que an existen 842 millones de
personas subnutridas en el nivel mundial. De las cuales 10 millones se localizan
en los pases industrializados, 34 millones en transicin y 798 en pases en
desarrollo.
Las polticas globalizantes de abasto de alimentos, marcan el comercio de estos a
nivel macro, por lo que se hace necesario asegurar la alimentacin a los ms
desprotegidos sobre todo en los pases en desarrollo.
En algunas regiones de Mxico existen actualmente elevados ndices de
desnutricin, principalmente en infantes y en mujeres en edad reproductora.
En este caso paradjicamente- de ciertas reas rurales del trpico hmedo que
an con una elevada productividad biolgica, la calidad de vida de sus habitantes
es en general deficiente.
Los investigadores que hemos trabajado en el rea de Manejo Integral de
Recursos Naturales de las Zonas Tropicales de Alta Humedad ( MIRNZB) del
Campus Veracruz del Colegio de Postgraduados, consideramos de la mayor
importancia en relacin con la situacin antes planteada- entender el papel de la
horticultura familiar, como una alternativa para la procuracin de alimentos, en
calidad y cantidad.
Para ello, se ha diseado y opera en las instalaciones del Campus, un mdulo
inspirativo- demostrativo para el manejo integrado de los recursos naturales del
solar familiar, que se ha considerado como una Unidad de transferencia Continua
(UTC) y que contempla los mdulos siguientes:

Mdulo de vivienda, proyectado y construido de acuerdo a aspectos

tcnicos y culturales de los viviendas de los pobladores de la regin central
de Veracruz, detectadas mediante un diagnostico participativo realizado
antes del inicio del proyecto (Delfn y Domnguez, 2001).

Investigadora del Campus Veracruz del Colegio de Postgraduados. Correo electrnico:

malvareza@colpos.mx

Mdulo de produccin vegetal, que comprende: leguminosas, frutales,

ornamentales, condimenticias, medicinales y hortalizas.

Mdulo de produccin animal, en este se contemplan elementos de fauna

silvestre, propios de las zonas bajas tropicales como el lagarto Crocodylus
moreletii, la tortuga pinta, Trachemys scripta, y la iguana, Iguana, iguana.
Debido a la presencia de estos organismos se ha obtenido el Registro
como Unidad de Manejo Animal (UMA ) . Se ha trabajado tambin con La
tilapia roja (Oreochromis mossatnbicus) y el caracol dulce acucola
tegogolo, Pomacea sp. Es importante resaltar el hecho de que las tortugas,
iguanas, caracoles y peces han sido alimentados con una hortaliza,
espinaca de agua, Ipomoea aquatica, con excelentes resultados).

Mdulo de tecnologas apropiadas, en este se incluyen:

- Sistemas de manejo eficiente del agua: captacin, riego de alta
eficiencia (sub-irrigacin, goteo, micro-aspersin) y de tecnologas
apropiadas para el abastecimiento del agua (captacin de agua de
lluvia, hidroarietes, bomba de soga).
- Produccin de bioabonos por lombricomposta y digestin anaerbica, a
partir del reciclaje de la materia orgnica del solar.
- Uso de energa calrica: estufa ahorradora de lea, ahumador y
deshidratacin solar.
- Hidropona Orgnica, sistema intensivo de cultivo que se basa en el
balance de aire-agua y nutrimentos en el substrato. Esta tcnica fue
generada en el Campus Veracruz (Olgun y Alvarez, 1984).
- Agroindustria alimenticias familiares: conservas de frutas, encurtidos de
verduras, panificacin.

La agricultura que se realiza en el solar, no solo contempla aspectos de

productividad, sino culturales (desarrollo humano), ambientales (manejo de la
biodiversidad, no slo conservacin), y ecotecnologas (rescate, generacin y
apropiacin), en base a estas consideraciones, los objetivos que se plantean se
enuncian a continuacin.
OBJETIVOS.
Concientizar a grupos de mujeres, sobre la importancia de la horticultura
orgnica y su contribucin a la seguridad alimentaria de su familia.
Rescatar e introducir cultivos hortcolas que mejoren la dieta de la familia e
incrementen sus ingresos.
Manejar de forma integral los recursos del solar.
Empoderar a las mujeres en su ser y hacer.
METODOLOGA.

La estrategia parte de intercambios de experiencias entre grupos de mujeres, en la

Unidad de Transferencia Continua (UTC) para el manejo integrado de los recursos
naturales del solar familiar, ubicada en el Campus Veracruz del Colegio de
Postgraduados. A partir de las inquietudes detectadas en este primer evento, se
disean y operan talleres de reflexin y anlisis mediante los cuales: se rescatan
cultivos y conocimientos hortcolas (diagnsticos participativos); se conocen y
aplican los fundamentos bsicos de nutricin humana (balanceo de raciones
alimenticias); se disean y preparan platillos balanceados (platillos sabios) con la
produccin de su solar y con especies tropicales con potencial a ser introducidas
debido a su alta productividad y excelente calidad nutricia. Cuando las mujeres
descubren que son capaces de preparar y balancear nuevos platillos, ellas
solicitan el apoyo para disear, organizar y evaluar la produccin de su solar. Es
importante mencionar que la mayora de las participantes son mujeres, pero
tambin existe la presencia masculina, en algunas comunidades la participacin
de hombres y mujeres es realmente equitativa.
La horticultura a nivel familiar la realizan principalmente las mujeres, que en su
mayora no han recibido capacitacin formal sobre el tema; ellas han aprendido
lo que saben de las personas de mayor edad, ya que son las que poseen los
conocimientos acerca del cultivo y usos de las plantas. La adquisicin de
materiales vegetales es en la mayora de los casos por obsequio o intercambio. La
aplicacin de abonos qumicos es poco frecuente, ya que no cuentan con los
recursos para adquirirlos. Los abonos orgnicos ms utilizados son excretas
composteadas de diferentes especies (de vaca, gallina, borrego, conejo), que
mezclan con tierra en el momento de sembrar. No tienen conciencia de que su
produccin es orgnica, simplemente cultivan con lo que tienen y de acuerdo a los
conocimientos que les han sido transmitidos.
La produccin hortcola se ha realizado en: solares comunales, en ellos las
mujeres comparten las tareas y entre todas deciden qu, cmo y cundo sembrar.
stos pueden estar ubicados en los mdulos DIF (Desarrollo Integral de la
Familia), en las parcelas escolares o de la casa del campesino, o en los mdulos
de salud de la Secretara de Salubridad y Asistencia; o bien solares familiares.
La horticultura orgnica familiar se desarrolla en diferentes sistemas de cultivo: en
cercas vivas (chaya,), abonadas con excretas composteadas; a cielo abierto; en
canteros construidos con materiales de la regin y que utilizan como substrato una
mezcla de abono orgnico, tierra y arena, con sistemas sencillos de riego por
goteo; en zonas de alta humedad, en donde slo especies hidrfilas pueden ser
cultivadas, tal es el caso de la malanga, Colocasia esculenta y de la espinaca de
agua, Ipomoea aquatica, sistemas ms tecnificados pero de fcil operacin como
la Hidropona Orgnica.
Cercas vivas.
Es comn observar en las comunidades rurales que las cercas de las casas estn
hechas con diferentes especies vegetales: arbustos, ornamentales y como ya se
mencion, hortalizas. Entre las ms frecuentes se encuentran
la chaya,

Cnidoscolus chayamans y el nopal, Opuntia spp, sin embargo su presencia no es

garanta de consumo.

Hortalizas a cielo abierto.

Son las que siembran en cualquier espacio del solar o bien en macetas
improvisadas con ollas, cajas de madera y en general materiales reciclados.
Utilizan tierra negra (rica en humus) y siembran sobre todo gran variedad de
chiles, Capsicum annum,spp.
Canteros.
Denominamos canteros a estructuras hechas con materiales de la regin (arcilla,
piedra y arena), el substrato est formado por una mezcla de abono orgnico,
tierra humificada, (estos dos materiales abastecen de nutrimentos a las plantas) y
arena, para aumentar la porosidad, permitir buen drenaje y aireacin en la zona
radical. Este sistema se complementa con riego por goteo, lo que permite ahorro
de agua. Esta es una de las unidades de produccin de la UTC que tiene mayor
impacto en los grupos que la visitan. En las comunidades rurales la siembra de
hortalizas la realizan en lo que llaman muertos, camas hechas de tierra negra y
abonos orgnicos, en donde el riego se hace con regaderas y existe una gran
perdida de substrato debido a la falta de proteccin.
Hortalizas hidrfilas.
En las zonas de alta humedad, en donde las hortalizas convencionales no
prosperan, existen cultivos alternativos como: Malanga , Colocasia esculenta, y
Espinaca de Agua, Ipomoea aquatica, hortalizas hidrfilas de alto potencial
productivo y elevado contenido nutricional. Si bien son originarias de Asia, desde
la dcada de los 80 han sido objetos de numerosas investigaciones en el Colegio
de Postgraduados, Campus Veracruz (Olgun, 2001) y se han adaptado
exitosamente a las condiciones del trpico mexicano. A fines de esa dcada se
iniciaron trabajos con grupos de mujeres cuyos esposos estaban cultivando
malanga y exportndola, de ese entonces a la fecha se han impartido ms de 100
talleres sobre: Manejo Integral de Malanga y Espinanca de Agua, en donde se
resaltan sus propiedades nutricias, se preparan diversos platillos que ellas mismas
generan, lo que permite que queden incorporados a su dieta, aprenden a
sembrarlas y a incorporarlas en la alimentacin de especies pecuarias del solar.
En el Campus Veracruz se han elaborado alimentos balanceados, en base a estas
hortalizas y han probado ser eficiente en raciones para cerdos, ovinos, bovinos,
peces y crustceos. La espinaca de agua se ha utilizado en la alimentacin de
iguanas, tortugas y tegogolos. En el caso de la malanga, su elevada demanda en
algunos mercados internacionales (Estados Unidos, por ejemplo) han propiciado
las exportaciones desde regiones de Veracruz, Oaxaca y Tabasco (Olgun, 2001)

En los cuadros 1 y 2 se muestran las concentraciones de nutrimentos, en 100 g de

porcin comestible en base fresca, de la malanga y la espinaca de agua y se
comparan con otras hortalizas y tubrculos.

Cuadro1.- Comparacin del contenido alimenticio del cormo (tallo subterrneo) de

malanga con tubrculos convencionales.
Alimento
Kcal
Protena
Carbohidratos
(g)
(g)
Malanga
85
2.5
19.10
Alimento
Espinaca
Agua
Hoja
Malanga
Espinaca
Acelga

de

Protena
(g)
3.9

Calcio
(mg)
76

Vit. C.
(mg)
48

Vit. A
(U.I.)
4,800

de

4.4

268

142

29,385

2.9

66

40

1,067

2.9

62

1,335

Camote
103
Papa
76
Yuca
121
Fuente: Alvarez, A.M.C., 1997.

1.0
1.6
1.0

14.00
17.50
28.20

Cuadro 2.- Comparacin del contenido alimenticio de las hojas de malanga y

espinaca de agua.
Fuente: Alvarez A.M.C., 1997.
En la figura 1 se muestran los cultivos de malanga y espinaca de agua, en la UTC.

Figura 1.- Produccin de malanga y de espinaca de agua en la UTC.

Hidropona Orgnica.
La hidropona orgnica es una tcnica de cultivo generada en el Campus
Veracruz del Colegio de Postgraduados, cuyas caractersticas fundamentales son
las siguientes:

a, con altas densidades de siembra, cultivos de alto valor econmico.

tros vegetales ricos en ellos y se transfieren al sistema en forma estabilizada, para ello se someten
mo la digestin anaerbica y el lombricomposteo.
r del producto de la digestin anaerbica o el lombriomposteo, difcilmente presentarn problemas

El abastecimiento de agua es continuo, automtico y en niveles ptimos, lo

que se demuestra en la figura 1, en donde se observa que el consumo de
agua sigue la tendencia de la curva de evaporacin y que ambas
responden a la fuerza evaporativa de la atmsfera y en la hora de mxima
demanda evapotranspirativa el cierre estomtico.
y =8.41+29.03cos(0.29x+2.37)
r = 0.99

Consumo de agua (mm E-2)

40
35

Evaporacin

30

Cierre estomtico

25
20
15
10

Transpiracin

19:30

19:00

18:30

18:00

17:30

17:00

16:30

16:00

15:30

15:00

14:30

14:00

13:30

13:00

12:30

12:00

11:30

11:00

10:30

9:30

10:00

9:00

8:30

8:00

7:30

Hora

Figura 2.- Evaporacin medida con un evapormetro tipo A y evapotranspiracin

de un cultivo de fresa a travs del da como respuesta de la demanda evaporativa
de la atmsfera. Olgun y Alvarez, 1992

Favorece el crecimiento rpido de los cultivos, en bejucos de vainilla hemos

medido crecimientos de hasta 65 cm por mes (Alvarez, et al 2000)

El sistema no utiliza bombas, electricidad, substancias qumicas,

instalaciones complejas, etc., por lo que puede ser manejado por personal
de campo con preparacin elemental. En el cuadro 1 se compara en
trminos de ventajas y desventajas al sistema hidroponia orgnica con la
hidroponia convencional (sales inorgnicas) y con el cultivo en campo.

Cuadro 3.- Datos comparativos entre diferentes sistemas de produccin agrcola.

Parmetro

Campo

Costo de la tierra.

Costo del substrato

--Costo de instalacin del

sistema
Operacin manual

Operacin automtica.
--Mano de obra
--especializada
Maquinaria agrcola

Costo sistema de riego

Consumo de agua

Labores culturales

Consumo de

fertilizantes
Uso de reactivos como
--fertilizantes
Densidad de poblacin.

Nmero de cosecha por

ao.
***Mximo, **Medio, *Mnimo, -Nulo

Hidroponia
(soluciones
nutritivas)

Hidroponia
orgnica

--

--

---

Fuente: Olgun y Alvarez, 1992

En colaboracin con el departamento de PROTROPICO (Manejo y Conservacin

de Recursos Naturales Tropicales), de la Universidad Autnoma de Yucatn, se
propuso modernizar y rescatar una tcnica hortcola intensiva de la agricultura
tradicional maya el kanche, utilizando hidropona orgnica .
RESULTADOS.
Los intercambios de experiencias entre grupos de mujeres, en la Unidad de
Transferencia Continua (UTC), inician con una dinmica participativa en donde
ellas dibujan: lo que tengo en mi solar. Al trmino de esta actividad intercambian
experiencias en la UTC, en donde identifican, reconocen y conocen especies y los

mtodos de cultivo ya mencionados, y se concientizan de la importancia de la

horticultura orgnica.
En cada unidad de produccin analizan como adaptar en sus solares lo que van
aprendiendo. El almuerzo se realiza con platillos confeccionados con los productos
del solar, resaltando su contenido nutricio. Antes de concluir dibujan: lo que
quiero en mi solar, iniciando as, el rescate e introduccin de cultivos hortcolas
que mejoren la dieta de la familia e incrementen sus ingresos.
Como ya se mencion, el trabajo comunitario se inicia con diagnsticos
participativos, complementados con talleres de nutricin y elaboracin de guisos,
de acuerdo a lo que tienen sus solares.
En los diagnsticos se determinan: presencia de especies en los solares (%),
nombre cientfico, nombre comn, partes de la planta que se utilizan, el uso de
cada una de ellas, estacionalidad (en que poca se siembra, que mtodo se utiliza
y cuando se cosecha y observaciones. Algunas de las especies ms frecuentes
encontradas en los solares se muestran en el cuadro 4.
Cuadro 4.- Caracterizacin de algunas hortalizas cultivadas en solares del trpico
mexicano
Nombre
Nombre
Parte de
Uso
Consumo
Observaciones
comn
cientfico
la planta
Chaya
comestible Siempre
se Se siembra por
Cnidoscolus hojas
cuecen,
se estaca
y
en
chayamansa
preparan guisos y cualquier
poca
refrescos.
del
ao,
se
cosecha toso el
medicinal
En infusin se usa tiempo. Tiene alto
para
tratamiento contenido
de
de diabetes y de protena, vitamina
inflamaciones
A, calcio y hierro
Chayote Sechium
fruto
comestible En sopas, guisos, Tambin
se
ensaladas
y pueden comer las
edule
dulces.
guas y la raz (es
rica en almidn)
Chile
fruto
comestible Se utiliza en la Se siembra por
Capsicum
chilpaya anuum var.
preparacin
de semilla y se puede
salsas
producir todo el
ao
Nopal
comestible Se prepara en Se siembra por
Opuntia spp. penca
guisos, refrescos y penca y se puede
penca
medicinal dulces.
Se producir todo el
consume
en ao. Es buena
licuado
para fuente de vitamina
controlar diabetes A

y obesidad.
Los rendimientos a nivel traspatio, estn en una dimensin diferente a los que se
obtienen en campo. Por ejemplo, en malanga el rendimiento de 9.2 Kg m-2 ,
equivale a 92 ton ha-1, que significa un rendimiento muy alto que slo se puede
obtener con tcnicas de cultivo apropiadas y muy buenos suelos; en espinaca de
agua los 12.8 Kg m-2 , equivalen a 128 ton ha-1, sin embargo en una estructura de
drenaje agrcola en el Campus Veracruz , se ha logrado obtener un rendimiento
equivalente de 980 ton ha-1 por da. La evaluacin de la productividad de algunos
cultivos en los diferentes mtodos operados en la Unidad de Transferencia
Continua se citan en el cuadro 5.

Cuadro 5.- Evaluacin de la productividad de algunos cultivos en los diferentes

mtodos de cultivo operados en la Unidad de Transferencia Continua.
Mtodo de Cultivo

Cultivo

Cercas vivas
Hortalizas a cielo abierto

Nopales
Calabacita
pipian
Canteros
Berenjena
Canteros
Lechuga
escarola
Hortalizas hidrfilas
Espinaca
de
agua
Hortalizas hidrfilas
Malanga
Hidropona Orgnica
Tomate
Hidropona Orgnica
Ejotes
Hidropona Orgnica (kanche) Chile habanero

Ciclo
de Productividad
produccin Promedio.
(Kg m-2 )
2 meses
9.2
3 meses
6.5
4 meses
1mes

21.25
6.8

1 mes

12.8

7 meses
3 meses
2 meses
3 meses

9.2
20.4
34.8
5.8

De acuerdo a los datos de productividad mostrados el aporte energtico a la dieta

alimentaria se muestra en el cuadro 6.
Cuadro 6.- Relacin del aporte calrico Kcal. m-2 por porcin comestible de
diferentes productos de la UTC.
Alimento
Kcal.
Porcin
Productividad
Aporte
(100g de
comestible
Promedio, en
Calrico
porcin
(PC)
la UTC.
(Kcal. m--2
comestible)
(%)
(Kg. m-2 )
por PC)
Nopal
Calabacita

27.00
17.00

78
71

9.2
6.5

1,937.52
784.55

Berenjena

26.00

75

21.25

4,143.75

Lechuga

19.00

69

6.8

891.48

Espinaca de
agua.

38.6

90

5.8

2,014.92

Malanga

121.00

81

7.6

7,448.76

Tomate

24.00

86

20.4

4,210.56

Ejote
Chile
habanero

21.00
31.00

90
84

34.8
5.8

657.72
1,510.32

La transferencia de las tcnicas operadas en la UTC, se ha logrado a travs del

trabajo interinstitucional, lo que ha potenciado los resultados obtenidos en
beneficio no slo de las instituciones, sino lo mas importante, de los grupos de
productore(a)s.
En los mdulos de atencin del DIF del Municipio de Veracruz (Las Bajadas,
Santa Fe y La Laguna) se ha colaborado en el rescate e introduccin de productos
de alto valor nutricional. Adems se han iniciado dos solares comunales (Bajadas
y Santa Fe), en ellos las mujeres estn cultivando especies que ellas han aportado
de sus solares y otras que el Campus ha donado. En La Laguna, colonia de
asentamientos irregulares y de muy bajos ingresos, todava no se opera en
instalaciones del DIF, los talleres se imparten en las cocinas de las mujeres. Sin
embargo, es un grupo con iniciativa y muchos deseos de trabajar.
Con grupos organizados por SIDERT (Servicios Integrales para el Desarrollo Rural
del Trpico), organismo intermediario que opera Fondos de Microfinanciamientos
para Mujeres Rurales (FOMMUR) de la Secretara de Economa, se han realizado
talleres sobre: Manejo Integral de los Recursos Naturales del Solar; Produccin
de abonos y hortalizas orgnicos; Rescate e introduccin de cultivos con alto valor
nutricional. Estos talleres se han impartido en comunidades de los municipios de
Jamapa, Cotaxtla, Alvarado, y Soledad de Doblado.
Se ha trabajado en coordinacin con Prestadoras de Servicios Profesionales
(PSP) del Programa PRODESCA de SAGARPA, con grupos de mujeres atendidos
por ellas en los municipios de Paso de Ovejas, Manlio F. Altamirano y Puente
Nacional.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
Los avances logrados en el cumplimiento de los objetivos planteados, han sido
esencialmente la concientizacin de las mujeres sobre la importancia de las
hortalizas en la nutricin de sus familias.

Es importante fomentar la produccin de hortalizas tropicales adaptadas a las

condiciones agroecolgicas de la regin, como la malanga y la espinaca de agua
y el rescate y promocin de especies tradicionales con alto valor nutricional,
especialmente la chaya y las cactaceas.
El haber catalizado la participacin activa de instituciones gubernamentales
municipales, estatales y federales, de diversa naturaleza y nivel, as como
instituciones acadmicas nacionales y extranjeras y otras organizaciones debe de
verse como un resultado importante obtenido.
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