Introduccin

En la actualidad el Per es el primer pas exportador de esprragos del mundo,

habiendo logrado desplazar a importantes pases productores como China y
Estados Unidos, y ser reconocidos mundialmente por la calidad de sus
productos.
La pregunta es cmo ha logrado esta industria alcanzar estos niveles de xito
en un mercado Globalizado, cada vez ms exigente y competitivo. Cules son
los elementos de xito y los factores de cambio que han posibilitado establecer
una industria sostenida con notable impacto en la economa peruana,
generadora de empleo y divisas.
desde que el cultivo del esprrago en el Per se inici a principios de la dcada
del 50, ha contado con un desarrollo importante enfrentando en este proceso
fenmenos de orden climtico, dificultades por medidas no arancelarias que
constituyen trabas al comercio e inciden en las condiciones de acceso a ciertos
mercados, medidas macroeconmicas internas que poco favorecen a la
agricultura, problemas de organizacin tanto de los productores como de Las
instituciones pblicas, reducida inversin de capital y en tecnologa, entre otros
aspectos.
Aun cuando algunas de estas debilidades subsisten, la industria del esprrago
ha alcanzado para el 2003 un valor de exportacin de US $ 206,69 millones,
representando el 24,41 % del total de las agro exportaciones peruanas y
generando ms de 50 mil puestos de trabajo descentralizado a lo largo de la
costa peruana.
Los esfuerzos ms importantes en la atencin de los problemas de la cadena
agro productiva
Del esprrago han sido orientados al establecimiento de los mecanismos de
cooperacin, incentivados por el Gobierno y la iniciativa privada. Fue as como
se conformaron las dos Organizaciones ms importantes a nivel del sector
esparraguero: Instituto Peruano del Esprrago y Fro Areo Asociacin Civil.
Actualmente, estas organizaciones establecidas facilitan la unin de los
esfuerzos de los productores y exportadores con las instituciones pblicas. Las
investigaciones, la transferencia de tecnologa, los estudios de mercado y la
promocin comercial, la atencin a la sanidad y la promocin de la calidad,
entre otras actividades, son realizadas por estas organizaciones con el apoyo
del Estado.
Otro de los elementos de cambio asociados con el xito del esprrago peruano
es el compromiso del sector con la inocuidad y la calidad, incorporando la
competitividad por la calidad en los planes estratgicos empresariales.

La industria esparraguera cuenta con avances notables en la implementacin

de buenas prcticas de produccin y sistemas de gestin de la inocuidad y la
calidad. Evidentemente, el Sistema HACCP ha servido como punto de partida
para la aplicacin de otros sistemas de gestin, orientados hacia una garanta
integrada de la calidad.
Igualmente es reconocida la importancia de la normalizacin del esprrago
para el desarrollo de la competitividad de las empresas y el aumento de la
eficiencia y la transparencia en el mercado
Este liderazgo de los empresarios agrarios y el identificado en el sector pblico
han permitido establecer mecanismos de concertacin entre productores,
industriales, agro exportadores y el Gobierno, orientados a asegurar
productividad, calidad y rentabilidad, as como a establecer mecanismos de
concertacin para la identificacin y la solucin de los principales problemas
que afectan la exportacin del esprrago.
El liderazgo de una poltica de promocin de exportaciones que incentiva y
apoya la asociatividad promueve la competitividad en la calidad y la mejora
continua de las empresas, favoreciendo su capacidad de respuesta a la
dinmica de cambios del mercado internacional.

MARCO TERICO
El Per es un pas de tierra bendita, que le permite tener diversos climas y
tipos de terrenos llamados pisos eclgicos otorgndole la gran diversidad de
cultivos durante todo el ao. En la actualidad, el Per es el primer pas
exportador de esprragos del mundo, habiendo logrado desplazar a
importantes pases productores como China y E.E.U.U., adems de ser
reconocido por la calidad de su producto. El esprrago (esparragas officialis) es
una hortaliza originaria de Asia, de la cual el brote tierno denominado turin
es para el consumo. Se utiliza frecuentemente en preparaciones de Alta
Cocina y su composicin otorga diferentes beneficios al ser humano. El
esprrago est compuesto en su mayora por agua. Pero no solamente su
contenido en agua lo convierte en un perfecto alimento, sino que esta cualidad
sumada al bajo aporte calrico hace que nos sea ms sencilla su digestin.
Normalmente se usan como complementos de otro tipo de comida o como
aperitivo, utilizando su consumo. Su alto contenido en fibra nos ayuda a regular
el trnsito intestinal y se convierte en un aliado de todo tipo de dietas. Esta
fama no solo se debe a la fibra, sino que adems tiene un alto contenido en
asparraguina, una sustancia que forma parte de un aceite esencial voltil y que
se elimina por la orina, propiciando la excrecin de residuos del organismo,
considerndolo como un excelente diurtico. El esprrago es un alimento rico
en vitaminas entre las que destaca la vitamina C y A, necesarias para una
buena regeneracin celular y orgnica en general. Adems es rico en vitaminas

del grupo B como la B1 y la B2, indispensables para el sistema nervioso y como

antioxidante. Los minerales tambin aparecen en los esprragos,
concretamente el calcio y el potasio, que es un importante regulador
metablico del organismo. En el Per, la produccin de esprragos est
destinada bsicamente a la exportacin, presenta un bajo nivel de consumo
nacional por la ausencia en los
7. hbitos de consumo, como alimento dentro de nuestra gastronoma
tradicional y la falta de conocimiento de todos los beneficios que otorga el
esparrago. Sin embargo, este producto es conocido por determinado pblico
amante de la cocina de tipo internacional o de aquellas familias que heredaron
las recetas de la abuela a travs de la famosa crema de esprragos muy
tradicional en el siglo pasado como consom de entrada en las cenas o
festividades familiares ya que era signo de finesa, tanto as que era
indispensable contar dentro de la vajilla con las soperas o cremeras. Esta
costumbre se fue casi extinguiendo por lo caro y exclusivo del producto en
aquella poca sin presagiar que en el futuro ahora actualidad somos grandes
productores de esprrago. Para tal sentido, debemos establecer planes de
comercializacin que nos permita desarrollar una cultura de consumo interno,
valorizando su potencial beneficio en cuanto a los aportes en la alimentacin,
su sabor tan exquisito segn la preparacin, procesado a travs de harinas
para la elaboracin de pan, galletas etc. Y, por qu no, en la cosmetologa. Es
importante tambin, sealar que se convierte en el mejor aliado para aquellos
quienes viven dentro de una cultura de comida sana y qu decir de aquellos
que cuidan la silueta por esttica o por salud para el control de su peso. Si este
hbito lo comenzamos a extender como parte de nuestra dieta iniciando el
consumo a travs de papillas en los lactantes a partir de los 6 meses, estamos
ya programando a su organismo a requerir dentro de sus gustos y preferencias
el consumo del producto. Por otro lado reinsertar en el men de nios,
adolescentes, jvenes como potenciales consumidores a corto mediano y largo
plazo. En cuanto a los adultos y adultos mayores, es volver a evocar la famosa
receta de la abuela o mam para remontar en nuestra memoria gastronmica
de largo plazo y volver a degustar el sabor de estas recetas y, quienes no
tuvieron la oportunidad de degustarlo en aquella poca, descubrir este
maravilloso alimento.
EL ESPARRAGO El esprrago es una hortaliza que pertenece a la familia
Liliceas y recibe el nombre cientfico Asparagusofficinalis; es una hortaliza de
tipo perenne y perecedera, de la cual se utiliza el brote tierno denominado
"turin" para su consumo; los turiones son partes vivientes de la planta, en los
cuales los procesos metablicos naturales continan despus de la cosecha. El
esprrago es originario de climas templados y tiene una gran capacidad para
adaptarse a zonas de climas subtropicales, es originario de la Regin del Este
del Mediterrneo en el territorio ocupado actualmente por Italia y Grecia y de la
Regin de Asia Menor, donde ha sido cultivado por casi 2,000 aos. Se conoce

que los griegos y los romanos usaban los esprragos de dos maneras, como
alimento y medicina; sin embargo, su cosecha no fue comercializada sino,
hasta a mediados del siglo diecinueve. La planta de esprrago est formada
por tallos areos ramificados y una parte subterrnea constituida por races y
yemas, que es lo que se denomina comnmente garra. Las races principales
son cilndricas, gruesas y carnosas que tienen la facultad de acumular
reservas, base para la prxima produccin de turiones. Las yemas son los
rganos de donde brotan los turiones, parte comestible y comercializable de
este producto, que cuando se dejan vegetar son los futuros tallos ramificados
de la planta. Las races principales tienen una vida de 2 a 3 aos. La planta de
esprrago es dioica; es decir, hay plantas hembras y plantas machos cada cual
da flores. Las plantas macho son ms productivas en turiones que las plantas
hembra. Las plantas macho son, tambin, ms precoces y longevas que las
hembras. En un cultivo de esprrago verde son preferibles las plantas macho a
las hembras, ya que al no fructificar no hay posibilidad de que las semillas den
lugar a nuevas plantas, que multiplican la densidad de plantacin. En cuanto al
ciclo de vida del producto, vara tpicamente entre 10 a 21 das a 2C 4C y
puede extenderse hasta 30 das si se almacena en atmsfera modificada por 710 das a 0C.
El almacenamiento prolongado (10-12 das) en aire a 0C puede causar dao
por fro, esto quiere decir que los esprragos de buena calidad, deben ser
frescos, firmes y compactos, con un buen color verde, la parte verde debe ser
muy suave.

EL ESPARRAGO EN PER
El cultivo del esprrago se inici en el Per a principios de la dcada del 50.
Las primeras siembras se realizaron en el valle de Vir, partiendo de un
pequeo proyecto familiar destinado a la exportacin de esprrago blanco en
conservas a Dinamarca; su crecimiento fue lento, circunscrito al departamento
de La Libertad y fragmentado a partir de 1972 por la reforma agraria. El
verdadero desarrollo del esprrago se produjo a partir de 1985, luego de que la
Asociacin de Agricultores de Ica, en su deseo de sustituir los cultivos
tradicionales por otros de exportacin, realiz la exploracin de oportunidades
en el Sur de los Estados Unidos, para cuyo financiamiento recurri a la
cooperacin de la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo
Internacional (USAID). Como consecuencia de las observaciones realizadas, la
Asociacin evalu en los campos de su Estacin Experimental San Camilo los
cultivos provisores sugeridos, que fueron melones, pprika, vainitas y
esprrago, resultando este ltimo el ms interesante por los precios que se
obtenan en contra estacin en los mercados de Norteamrica. Como
consecuencia de ello se invit a los agricultores a participar en un proyecto
asociativo de 500 ha de esprrago verde, que se conducira bajo la direccin de
la Asociacin, que construira e implementara la planta empacadora y actuara

como nica exportadora de la produccin. La cooperacin de la USAID se limit

a la cobertura de las asesoras de los especialistas, facilitando en primer
trmino la visita de un especialista de la Universidad de California en Davis y
semillerito oficial de la variedad UC-157 de reciente creacin, para que
confirmara la viabilidad del proyecto e impartiera informacin sobre el manejo
del cultivo y posteriormente a un experto en cultivos hortcolas, para que
conjuntamente con los tcnicos de la estacin experimental de la Asociacin
iniciara los almcigos y guiara a los productores en el manejo del cultivo,
empaque y exportacin. Paralelamente la Asociacin realiz los contactos
requeridos para el diseo de una planta empacadora y su manejo. Del mismo
modo, se import semilla de la nueva variedad hbrida UC-157, en F1, de la
empresa California AsparagusSeed and Transplants, Inc., y se instal el
almcigo en un campo de 1,8 ha de la Estacin
10. Experimental San Camilo, aplicando por primera vez en el pas la tcnica
de siembra en camas altas con riego por micro aspersin para la obtencin de
peelings, que dio excelentes resultados por el altsimo porcentaje de
germinacin y la uniformidad de las plntulas obtenidas. El almcigo fue el
mayor del mundo en su tipo registrado hasta la fecha2. Adems, se
establecieron estndares de calidad basados en los de California, con lmites
ms exigentes para asegurar la aceptacin. Al iniciarse la cosecha a mediados
de noviembre de 1986, se export el 70% de la produccin conforme se haba
programado, alcanzndose precios excelentes en el mercado norteamericano.
Los ptimos resultados obtenidos por los productores de esprrago verde en
Ica hicieron que productores de otros valles se interesaran en replicar la
experiencia, inicindose siembras en los valles de Chincha, Nazca, Caete,
Huaura y otros valles y pampas irrigadas de la Costa, producindose un
verdadero boom en el crecimiento de las exportaciones. Se instalaron plantas
empacadoras y el esprrago no exportado en fresco comenz a congelarse y
procesarse en conservas para exportacin. En los valles de Chincha y Caete,
una empresa conservera espaola instal una planta procesadora y suscribi
contratos con agricultores para la produccin de esprrago blanco en
conservas orientada al mercado europeo, especialmente Espaa, que a su vez
motiv un incremento notable de reas sembradas con esprrago blanco en el
departamento de la Libertad, donde la nueva irrigacin Chavimochic ha
desarrollado importantes reas, generando el aprovechamiento agrcola de
pampas desrticas en esta regin. Los rendimientos logrados tanto en
esprrago verde como blanco fueron muy altos desde el principio, gracias a las
excelentes condiciones climticas y a los suelos sueltos de la costa peruana,
que es el invernadero natural ms grande del mundo. Esto permiti lograr
hasta dos cosechas por ao en algunos valles y en otros tres cosechas en dos
aos, superndose en los mejores casos una produccin de 20,000 kg por
hectrea y por ao. A medida que las reas fueron aumentando, el Per fue
escalando rpidamente posiciones como pas exportador, superando a los

productores tradicionales como Mxico, Espaa, Estados Unidos y China;

adems, al alcanzar a cada pas, Per lo haca con menos de la mitad del rea,
gracias a tener los ms altos rendimientos del mundo: un promedio de ms los
9000 kg por hectrea.
En la actualidad el rea total dedicada al esprrago en el Per es
aproximadamente de 20 mil hectreas, alrededor del 50% de las cuales
corresponde a esprrago blanco y 50% a esprrago verde. Ica, Lima y La
Libertad concentran ms del 95% de la produccin nacional (Figura 3).
Actualmente existe en el Per todo un clsteres esprrago, que incluye al
Instituto Peruano del Esprrago y Hortalizas (IPEH), gremio representativo de la
industria, y a la Asociacin Civil Fro Areo, que cuenta con un centro de
perecibles con modernas cmaras de fro en el aeropuerto internacional Jorge
Chvez, a travs de las cuales se despacha el 80% del esprrago fresco
exportado. Se ubican tambin en el Per la empresa congeladora de
esprragos y la planta empacadora ms grandes del mundo y toda la industria
pertenece a capitales nacionales. La industria del esprrago aplica normas de
calidad que permiten obtener productos con calidad satisfactoria, demostrada
por la permanente demanda internacional. El esprrago se procesa en plantas
con adecuada infraestructura y se exporta con la ms alta calidad para los
mercados ms exigentes. Existe una marcada responsabilidad para asegurar la
inocuidad y la calidad del producto, que cuenta con apoyo del Estado, cuyo
objetivo es establecer la aplicacin del sistema HACCP en la industria
alimentaria nacional. Con base en los requerimientos del HACCP, las empresas
vienen implementando las buenas prcticas agrcolas, a fin de asegurar que
desde el campo, as como otros sistemas de gestin orientados hacia una
garanta integrada de la
inocuidad y la calidad, y la
responsabilidad social, demostrando
una
amplia
capacidad
de
adecuacin de la industria
esparraguera frente a las diversas
normas y
regulaciones exigidas por el
comercio
internacional.

ZONAS DE PRODUCCIN
En el Per, los departamentos ms importantes en cuanto a produccin de
esprragos son La Libertad con ms del 50% del total nacional, Ica con casi el
40%, destacando tambin Lima y Ancash En La Libertad se produce
principalmente esprragos en conservas; en Ica y Lima, esprragos frescos y
congelados; mientras que en Ancash mayoritariamente esprragos frescos.
Calendario de Cosechas

INFORMACIN NUTRICIONAL VALOR NUTRICIONAL.

Valor nutricional del esprrago por 100 g de materia seca
Agua (%)
Albmina (%)
Grasas (%)
Azcares (%)

93.75-94.5
1.62-1.79
0.11-0.25
0.37

Extractos no nitrogenados (%)

2.26-2.33

Fibra (%) 0.81-1.04 Cenizas (%)

0.54-0.70

Calcio (mg)
Fsforo (mg)

20
60

Hierro (mg)

Vitamina B1 (mg)

25

Vitamina B2 (mg)

170

Vitamina C (mg)

30

Vitamina A (U.I.)

900

Valor energtico (cal)

26

IMPORTANCIA DEL ESPARRAGO

El esprrago contiene fibra, vitamina C, vitamina B1 (Tiamina), vitamina B6; es
bajo en grasa, no contiene colesterol y es muy bajo en caloras. En cuanto al
potasio, los esprragos aportan el 10% del requerimiento diario del organismo;
tambin aportan pequeas cantidades de flor, cobre, zinc, manganeso y yodo,
lo que significa un buen aporte de minerales. Recientemente se le ha descrito
como uno de los alimentos ms indicados para prevenir la aparicin del cncer
de colon. Las ltimas investigaciones realizadas por un equipo de doctores
estadounidenses, han descubierto adems que el esprrago posee acciones
inhibitorias sobre el crecimiento de las clulas de la leucemia humana. El
esprrago es el producto con mayor contenido de glutatin, uno de los ms
importantes combatientes del cncer (segn el Instituto Nacional de Cncer USA).

El Glutatin y el Sistema Inmunolgico

El glutatin est presente en el hgado en altas concentraciones, acta como
agente desintoxicante combinndose con sustancias indeseables y liberndose
del organismo a travs del sistema urinario. La presencia del glutatin es
necesaria para mantener el funcionamiento normal del sistema inmunitario de
por lo menos dos maneras; la primera funcin de multiplicacin de linfocitos y
la segunda en la generacin de antioxidantes. El esprrago es rico en cido
flico que tiene la propiedad de incrementar las clulas necesarias para el
crecimiento y reparacin de tejidos.
El cido Flico
El cido flico es una vitamina del complejo B que puede ayudar a prevenir
defectos de nacimiento en el cerebro y la mdula espinal denominados
defectos del tubo neural (Neural TubeDefects-NTD) cuando se ingiere antes del
embarazo y durante las primeras semanas del mismo.
Los estudios demuestran que las mujeres que consumen la cantidad
recomendada de esta vitamina desde antes de la concepcin y durante el
primer mes del embarazo pueden reducir el riesgo de tener un beb con
defectos de nacimiento en el cerebro y la columna vertebral, los NTD. Los NTD
ms comunes son la espina bfida y la anencefalia. La espina bfida es una de
las causas principales de la discapacidad infantil. La anencefalia consiste en un
serio subdesarrollo del crneo y del cerebro en el recin nacido.
PROPIEDADES NUTRITIVAS
Los esprragos frescos estn constituidos sobre todo por agua. Su contenido en
azcares y en grasas es muy bajo, mientras que son una de las hortalizas ms
ricas protenas. Adems, contienen un alto contenido en fibra. En relacin con
su contenido vitamnico, destaca la presencia de folatos, provitamina A (betacaroteno) y de las vitaminas C y E. A excepcin de los folatos, el resto cumplen
una importante accin antioxidante. Tambin estn presentes otras vitaminas
del grupo B como la B1, B2, B3 y B6.Los folatos intervienen en la produccin de
glbulos rojos y blancos, en la sntesis de material gentico y la formacin de
anticuerpos del sistema inmunolgico. La vitamina C participa en la formacin
de colgeno, glbulos rojos, huesos y dientes, al tiempo que favorece la
absorcin de hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente a las
infecciones. La vitamina E colabora en la estabilidad de las clulas sanguneas
yen la fertilidad. El beta-caroteno es un pigmento que el organismo transforma
en vitamina A segn sus necesidades. La vitamina A es esencial para la visin,
el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen
funcionamiento del sistema inmunolgico. La vitamina B1 interviene en el

metabolismo de los hidratos de carbono. Por ello, los requerimientos de esta

vitamina dependen, en parte, del contenido en hidratos de carbono de la dieta.
Su deficiencia se relaciona con alteraciones neurolgicas o psquicas
(cansancio, prdida de concentracin, irritabilidad o depresin) La niacina o
vitamina B3 facilita el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de
la piel, el sistema nervioso y la conversin de los alimentos en energa. En
cuanto a minerales, los esprragos presentan cantidades importantes de
potasio, hierro, fsforo y yodo, adems de calcio y magnesio, aunque en menor
proporcin. El potasio es necesario para la transmisin y generacin del
impulso nervioso y para la actividad muscular normal, adems de intervenir en
el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula. El fsforo juega un papel
importante en la formacin de huesos y dientes, al igual que el calcio. Sin
embargo, este ltimo no se asimila apenas en relacin con los lcteos u otros
alimentos que son buena fuente de este mineral.
16. Algo similar ocurre con el hierro, cuya absorcin es mucho mayor cuando
procede de alimentos de origen animal. El magnesio se relaciona con el
funcionamiento de intestino, nervios y msculos. Adems forma parte de
huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. Los
esprragos blancos contienen menor cantidad de vitaminas que los verdes,
sobre todo si se toma como referencia su aporte de folatos y de vitamina C.
Tambin poseen menos asparraguina, sustancia que forma parte de su aceite
esencial voltil y responsable de su particular sabor. Por otra parte, los
esprragos en conserva contienen menos minerales debido al tratamiento que
sufren para su procesado, salvo de sodio, ya que se aade sal (cloruro sdico)
como conservante.
USOS
El esprrago contiene fibra, vitamina C, vitamina B1 (tiamina), vitamina B6; es
bajo en grasa, no contiene colesterol y es muy bajo en caloras. En cuanto al
potasio, los esprragos aportan el 10% del requerimiento diario del organismo;
tambin aportan pequeas cantidades de flor, cobre, zinc, manganeso y yodo,
lo que significa un buen aporte de minerales.
USO INTERNO
Los esprragos son especialmente tiles en caso de enfermedades del
metabolismo producidas por el mal equilibrio de los lquidos corporales. El uso
de yemas y races de esta planta resulta adecuado a laretencin de lquidos
causados por problemas cardiacos, trabajosedentario, etc. En caso de artritis
reumatoide o cuando se acumulan toxinas en lasarticulaciones y produzcan
dolores reumticos, pues ayuda adesinflamar a las zonas afectadas y las
disminuye.
Disminuye el exceso de peso

Su bajo contenido calrico, debido a su altaproporcin de agua y a la baja

presencia denutrientes energticos, convierte al esprrago en unalimento
idneo para incluir en dietas hipocalricas.Su elevado contenido en fibra aporta
sensacin desaciedad, lo que contribuye a reducir el apetito.Adems, es un
alimento muy refrescante. Resultapor tanto perfecto para elaborar sabrosas
ensaladas y as contribuir ala hidratacin del organismo.

Ayuda a la prevencin de enfermedades

Los esprragos son fuente de sustancias de accin antioxidante, como
vitaminas C, E, provitamina A y compuestos fenlicos como los lignanos. Los
antioxidantes
Bloquean el efecto daino de los radicales libres. La respiracin en presencia
de oxgeno es esencial en la vida celular de nuestro organismo, pero tambin
produce unas molculas, los radicales libres, que ocasionan efectos negativos
para la salud a travs de su capacidad de alterar el ADN (los genes), las
protenas y los lpidos o grasas. Existen situaciones que aumentan la
produccin de radicales libres, entre ellas el ejercicio fsico intenso, la
contaminacin ambiental, el tabaquismo, las infecciones, el estrs, dietas ricas
engrasas y la sobre exposicin al sol. La accin de los antioxidantes en la
prevencin de enfermedades cardiovasculares es hoy una afirmacin bien
sustentada. Se sabe que es la modificacin de llamado "mal colesterol" (LDL-c)
la que desempea un papel fundamental en el inicio y desarrollo de la
aterosclerosis. Los antioxidantes bloquean los radicales libres que modifican el
llamado mal colesterol. Contribuyen as a reducir el riesgo cardiovascular y
cerebrovascular. Por otro lado, unos bajos niveles de antioxidantes constituyen
un factor de riesgo para ciertos tipos de cncer y de enfermedades
degenerativas.
Favorece a mujeres embarazadas y nios
El esprrago es aconsejable en la dieta de la mujer embarazada gracias a su
contenido en folatos. sta es una vitamina importante para asegurar el
correcto desarrollo del tubo neural del feto, sobre todo en las primeras
semanas de gestacin. Su deficiencia puede provocaren el futuro beb
enfermedades como la espina bfida o la anencefalia. Los requerimientos de
folatos son superiores tambin en los nios. Por esta causa, incluir esprragos
en su dieta habitual es una forma interesante de prevenir deficiencias. Hay que
tener en cuenta que los folatos son sensibles al calor, por lo que su coccin

conviene hacerla con poco agua y en la olla rpida con el fin de minimizar las
prdidas de este nutriente.
Potente de depurativo y diurtico
El esprrago es rico en potasio y pobre en sodio (a excepcin de los
esprragos en conserva), lo que le confiere una accin diurtica que favorece
la eliminacin del exceso de lquidos del organismo. Son beneficiosos en caso
de hipertensin, retencin de lquidos y clculos renales, a excepcin de los
provocados por sales de cido rico debido a su alto contenido en purinas. Con
el aumento de la produccin de orina se eliminan, adems de lquidos,
sustancias de desecho disueltas en ella. En el caso de los esprragos en
conserva, su elevado contenido en sal hace que pierdan su accin diurtica y,
por tanto, su consumo no ser recomendable en caso de hipertensin y
retencin de lquidos.

USO EXTERNO
En usos externo el jugo restante de la decoccin durante media hora de remojo
de esprragos puede utilizarse parar eliminar las manchas de la cara si
lavamos la misma con este por la maana y la noche. Por otro lado tambin
muchos pobladores utilizan el jugo del esparrago para calmar el dolor
producido por la picadura de abejas.
TIPOS DE PRESENTACIONES DEL ESPARRAGO
El esprrago puede ser verde o blanco, entre los productos que se ofrecen
constan: esprrago fresco, congelado o en conserva.
Esprrago fresco: Es altamente preferida en los mercados internacionales por
su escaso contenido en caloras, adems de poseer vitamina C, provitamina A y
folatos (nutrientes con mayor presencia en los esprragos verdes y en las
puntas de las variedades blancas).
Esprrago congelado: Para su obtencin se limpian atan y se les da un hervor
por unos 4 minutos para a continuacin pasarlos por agua muy fra. Se
escurren
y
envasan
en
bolsas
de
plstico
aptas
para
la
conservacin/congelacin de alimentos.
Esprrago en conserva: Se entiende por esprragos en conserva el producto
preparado con la porcin comestible de tallos, pelados o sin pelar, de
variedades de esprragos que renan las caractersticas del Asparagus

Officinalis L.; envasado en agua u otro medio de cobertura lquido apropiado,

con o sin otros ingredientes adecuados al producto; y tratado trmicamente en
forma adecuada, antes o despus de ser cerrado hermticamente en un
recipiente, para impedir su alteracin.
CONSUMO NACIONAL
La comercializacin de esparrago, est orientado a la exportacin, presenta un
bajo nivel de consumo a nivel nacional (entre 2 y 4 por ciento), inferior al
kilogramo por ao. No est dentro de los hbitos de consumo del poblador
peruano.
19. Caractersticas del esprrago peruano
El sector agroexportador genera al pas ms de US$ 1000 millones
anuales. Esprrago: 21%
rea total esprrago en Per: aprox. 27,000 Ha.
El 74% unidades agropecuarias pequeos agricultores: menos de 10
Ha
Aprox. 50% del rea pertenece a unidades mayores a 100 Ha.
La productividad promedio nacional es la ms alta del mundo (mayor de
11 Tm/Ha)