Manual de ganado bovino de

engorda y
aves de traspatio

Elaboraron:
Ing. Francisco Chvez Cruz
Ing. Rosalba Luengas Lpez
San Martn Soyolapam diciembre de 2007

Manual de ganado
bovino de engorda
y
aves de traspatio

Elaboraron:
Ing. Francisco Chvez Cruz
Ing. Rosalba Luengas Lpez

INDICE

INTRODUCCION..

I. GANADO BOVINO DE ENGORDA..

1.1 Antecedentes del ganado bovino en Oaxaca..

1.2 Caractersticas del ganado bovino

1.3 Sistemas de explotacin

1.4 Alimentacin en el ganado bovino

1.5 Prevencin y tratamiento de enfermedades

1.6 Manejo de instalaciones y equipo.

11

II. AVES DE TRASPATIO.

12

2.1 Alimentacin...........

12

2.2 Prevencin y tratamiento de enfermedades

12

2.3 Manejo de corrales e instalaciones

13

III. CONCLUSIONES..

14

INTRODUCCION

I. GANADO BOVINO DE ENGORDA

El presente documento es una memoria del curso de

capacitacin Manejo de ganado bovino de engorda y aves
de traspatio dirigido a un grupo de hombres y a un grupo de
Los temas se abordaron mediante
exposiciones dialogadas frente a grupo
usando lluvia de ideas, retroalimentadas en
cada momento con la participacin de los
asistentes con dudas, comentarios y
experiencias en la actividad.

mujeres de la comunidad de San Martn Soyolapam,

Comaltepec, en el estado de Oaxaca, Mxico. Dicho curso fue
impartido por el Ing. Francisco Chvez Cruz, a travs del
proyecto

Global

environmental

management

de

la

Universidad de Winsonsin en colaboracin con el Instituto

Tecnolgico del Valle de Oaxaca.
Este manual est dirigido a las personas dedicadas a la
engorda de ganado bovino y a amas de casa o personas
interesadas en la cra de aves de traspatio con fines

1.1 Antecedentes del ganado bovino en Oaxaca

alimenticios y econmicos, de una manera prctica.

El ganado bovino ha desempeado un papel fundamental en
Tambin se presenta como una oportunidad de emprender
un negocio familiar o grupal, que les permita generar
ingresos desde sus hogares mediante el trabajo colectivo y
organizado de las familias y de los habitantes de una
comunidad rural.

la vida del ser humano desde tiempos remotos. Los

conocimientos genticos, la prevencin de enfermedades, la
industria de los alimentos y la explotacin especializada han
transformado a la ganadera bovina en una gran industria de
la carne.

La importancia de la ganadera en Oaxaca radica en:

La poblacin rural depende de la ganadera de

traspatio

Esta actividad constituye un sistema tradicional

En condiciones de explotacin adecuada el ganado

bovino puede mejorar su produccin

Generalmente en el sistema tradicional de produccin

difcilmente se les proporciona una alimentacin
balanceada

La ganadera de carne ha avanzado poco tecnolgicamente,

sigue siendo muy extensiva y de baja productividad fsica y
econmica. Las principales causas de este problema son de
tipo alimenticio, de manejo, gentico, reproductivo y
sanitario.
Uno de los aspectos que ha tenido poca atencin es la
seleccin de reproductores o hembras para pie de cra, ya
que usualmente se toman criterios
poco importantes como el color, el

Conservan material gentico importante con la cra de

ganado criollo

tamao y oreja del animal, cuando

lo

1.2 Caractersticas del ganado bovino

Aunque todas las razas bovinas rinden carne y su fin es
siempre el matadero, se prefieren algunas razas por ser ms

importante

es

evaluar

su

comportamiento como animales de

carne, la habilidad para transmitir a las cras caractersticas
deseables y su potencial como reproductores.

ventajosas en la calidad de la carne.

Bos indicus

Shorthon
Hereford
Aberdeen angus
Charolais
Brow swiss

Bos taurus

Guzerat
Nelore
Brahman
Indubrasil
Santa Gertrudis

1.3 Sistemas de explotacin

La produccin de carne de ganado bovino en Mxico se
desarrolla bajo tres sistemas de explotacin, conocidos como
intensivo, extensivo y mixto.
4

Sistema intensivo

Aqu los animales se explotan

en estabulacin permanente
durante todo el ciclo.

A base de una alimentacin

concentrada y con poco forraje o paja de cereales, para
conseguir que los toros alcancen la mayor ganancia de
peso posible.

Con este sistema los toros alcanzan pesos vivos de 450 a

550 kg a los 12-14 meses de edad, as como para el cebo

Para evitar que el pasto rebrotado sea consumido por el

animal antes de que almacene reservas para el siguiente
brote, se requiere que el animal ocupe el potrero por
periodos cortos.

El tamao del pasto no debe ser muy alto ni muy bajo

para que el animal colecte la mayor cantidad de forraje y
tenga menores dificultades de pastoreo.

Es necesario que un animal no permanezca ms de tres

das en un mismo potrero para que puedan alcanzar
rendimientos regulares.

de terneras hasta los 8 meses con un peso vivo mximo de

350 kg.

Es un sistema que se adapta bien a todas las regiones del

pas, que cuenten con poca superficie de tierra.

Sistema extensivo

Es un sistema tradicional que

cumple una finalidad econmica
indudable, ya que no se invierte

En un pastoreo intensivo racional, el pasto cortado por el

animal necesita un periodo de recuperacin, es decir, un
tiempo suficiente para que el pasto almacene energa y
nutrientes entre cada ao.

en instalaciones.

Es el sistema ms utilizado en las zonas rurales, aunque en

ocasiones los pastos son pobres e irregulares.

 La alimentacin en este sistema es a base de forraje que

cada parcela sea pastoreada por un solo grupo de animales

cosechan directamente los animales, y no cuentan con

mientras que las parcelas restantes se encuentran en reposo.

ninguna aportacin extra de alimento por parte del

hombre.

Mtodo en fajas
Consiste en limitar diariamente

Sistema mixto

una porcin de terreno en la cual

en

el ganado obtendr su racin,

pastoreo durante una parte del

estos lmites pueden ser fijos o

ao,

mviles, en algunos potreros se utilizan cercos elctricos o de

Los

animales
y

en

la

estn
otra

parte

malla.

permanecen estabulados.

Mientras

estn

estabulados

reciben

alimentacin

balanceada a base de granos, sales, forrajes y ensilados.

Mtodo continuo
En

Dentro de estos sistemas de explotacin se pueden emplear

los siguientes mtodos de pastoreo

este

permanece

mtodo

el

pastando

ganado
en

los

potreros durante todo el ao. Por

este mtodo, el ganado consume
el pasto de cualquier tamao no

Mtodo rotacional

permitiendo que existan tiempos de reposo adecuados,

Consiste en dividir a la superficie total de pastoreo en varios

adems no todos los aos el pasto tiene la misma calidad,

potreros de igual capacidad, para que en un momento dado

disminuyendo la calidad de la carne en los animales.

6

1.4 Alimentacin en ganado bovino de engorda

La alimentacin del ganado bovino de engorda est

basada en carbohidratos, grasas, protenas, vitaminas,
minerales y agua.

Las grasas y los carbohidratos les proporcionan la energa

para mantenerse. La tienen los buenos pastos, granos de
cereales, yuca, pltano y melaza.

Las protenas le ayudan a crecer y a producir carne. Los

ingredientes que contienen protena son: harinas de carne,
hueso, pluma, pescado y sangre; granos de avena,
cebada, sorgo, maz o trigo; pastos o leguminosas de
calidad, frescas o ensiladas.

Los principales minerales que requieren son el calcio,

fsforo, sodio, cloro, potasio, manganeso, zinc, hierro y
cobre.

Las vitaminas ms necesarias son la B1, B2, B6, B12, A,

D, E y K.

Deficiencias nutricionales del pastizal

Las leguminosas (guaje, cocuite, zompantle, frijol,

cuajinicuil) tienen mayor contenido de protena y de
elementos minerales que las gramneas (pastos, maz,
caa de azcar). Esto es por la misma naturaleza de estas
plantas.

Las hojas contienen mayor contenido de protena y menor

contenido de fibra, lo que hace que sean mejor
consumidas por los animales en comparacin con los tallos
de las plantas.

Las especies de plantas altas son mejor consumidas que

las plantas bajas, debido a que los animales as las
prefieren porque les facilita el corte.

Las plantas jvenes (hasta antes de la floracin)

contienen valores altos de protena comparadas con las
plantas maduras. Por eso los animales prefieren consumir
plantas jvenes porque las pueden comer con mayor
facilidad.

Alimentacin suplementaria

Cuadro 2. Premezcla en polvo (100 kilos).

La suplementacin con granos o concentrados balanceados

Ingredientes

Cantidad

permite aumentar la cantidad de energa que el animal

Premezcla de minerales

4 kilos

consume diariamente, con lo que se logra producir ms por

Ortofosfato de calcio

53.5 kilos

animal, aumentar el nivel de peso diario e incrementar el

Sal comn

42.5 kilos

nmero de animales por hectrea.

Frecuentemente se recomienda que el 50%

de la dieta de los animales sea aportado por
el pasto y el otro 50% con suplementos
alimenticios, para acelerar el engorde de
animales jvenes. Se recomienda elaborar
las dietas indicadas en los siguientes
cuadros.

Cuadro 1. 100 kilos de dieta para bovinos ganando 0.800 g/da

Ingredientes
Premezcla de minerales
Premezcla vitaminica
Cebo
Melaza
Alfalfa seca
Maz quebrado
Rastrojo picado

Cantidad
150 gramos
250 gramos
2 kilos
8 litros
51.27 kilos
13.84 kilos
24.47 kilos

Cuadro 3. Premezcla en bloques

Ingredientes

Cantidad

Rastrojo picado

11.5 kilos

Pollinaza

5.5 kilos

Maz molido

13 kilos

Sal comn

3 kilos

Ortofosfato de calcio

1 kilo

Melaza
Cebo

45 litros
1 kilo

Minerales

500 gramos

Cemento

10 kilos

1.5 Prevencin y tratamiento de enfermedades

Presencia

de

garrapatas

moscas:

Transmiten

enfermedades y debilitan a los animales por la sangre que les

Mediante recorridos a los potreros,
entrevistas con los productores y
prcticas de campo, se analizaron las
enfermedades ms frecuentes en el
ganado bovino, sus causas, sntomas,
formas de prevencin y su control.

extraen.
Existen diferentes medicamentos para el control y prevencin
de enfermedades, los cuales dependiendo de su funcin se
aplican en diferentes partes del cuerpo del animal, como se
ilustra en la siguiente figura.

Subcutnea
Las enfermedades frecuentes en el ganado bovino son:
Derriengue: enfermedad transmitida por mordedura de
murcilagos.

Nasal
Intramuscular

Diarreas: ocasionada por parsitos en intestinos, hgado y

rumen de los animales.
Chancarro: Pudricin de pezuas, ocasionada por exceso de
humedad en el suelo donde pastan los animales.

Intravenosa

Calendario de vacunacin

Tratamiento
Desparasitacin
Albn 10% (lquido)
Elmisn vitaminado
Vacunacin contra cepa
era

Vacunacin de doble o
triple
Baos garrapaticidas
Vitaminas

Antibiticos

Observaciones
Cada 3 o 6 meses

1 vez al ao (Ejemplo: Si el
primer ao vacunamos a un
animal el 20 de enero, para
el prximo ao debemos
vacunar dos o tres dias
antes del 20 de enero. Si lo
hacemos despus de esa
fecha, no tiene buen efecto)

Desparasitacin oral

Vaca con problemas de matriz, aplicacin de

antibitico

1 vez al ao
Cada 30 das o cuando se
observen garrapatas y
moscas en el potrero.
Cuando se observe algn
animal dbil, sin apetito o
que no est aumentando de
peso.

Desparasitacin vitaminada intramuscular

Bao contra moscas y garrapatas

Para prevenir infecciones en

un animal herido o enfermo

En prcticas de campo se aplicaron

desparasitantes inyectables y orales.
Tambin algunas aplicaciones de
antibiticos y vitaminas.

1.6 Manejo de potreros e instalaciones

10

Se recomienda que el potrero est en un terreno firme

De preferencia con acceso a vehculos para el acarreo de

los animales e insumos

Contar con agua suficiente para los animales

Manga para el mejor manejo de los animales en cuanto a

vacunacin, baos, embarque.

Comederos de madera o concreto de acuerdo al nmero

de animales

Bebederos de fierro, concreto o plstico para que no le

falte agua limpia a los animales

Contar con cercos vivos que proporcionen sombra a los

animales y que tambin puedan comer las ramas para
completar su alimentacin por lo que se prefieren los
rboles leguminosos (cocuite, zompantle, guaje, mulato)

Contar con buenos pastizales que soporten el pastoreo

II. AVES DE TRASPATIO

11

Las aves de traspatio en las comunidades rurales son

fundamentales para la alimentacin de la familia y tambin
en su economa, por ello la importancia de mejorar sus

Se observ que las familias de la

comunidad

proporcionan

buena

alimentacin a las aves al encontrar

animales de buen tamao y peso.

condiciones de produccin.
Se record que las aves necesitan agua, protenas, vitaminas,
Las gallinas y guajolotes criollos para la obtencin de carne y
huevo son los componentes de este sistema de produccin
donde los insumos de produccin son principalmente el maz,

minerales, grasas y carbohidratos. Las grasas y carbohidratos

les proporcionan la energa para alimentarse y las protenas
para crecer, reproducirse y producir carne y huevos.

desperdicios de cocina y vegetales, alimento comercial y

Todos estos elementos los encuentran principalmente en una

algunos complementos como la cebolla, hierbas o pastos.

dieta basada en granos de cereales como el maz, hierbas,

lombrices de tierra, tubrculos como la yuca, desechos de
hortalizas y frutas.

En prcticas de campo se
realizaron visitas a los domicilios
de las personas participantes y
entrevistas para tratar los
siguientes temas.

2.2 Prevencin y tratamiento de enfermedades

Las

enfermedades

comunes

en

las

gallinas son diarreas, viruela, gripa y

catarros, aunque no son muy frecuentes
si afectan la produccin de carne y huevo

2.1 Alimentacin

para el consumo familiar y para la venta en pequea escala

12

dentro de la misma comunidad, por lo que se realizaron

algunas recomendaciones:

Como prcticas se instruy en la

aplicacin de vacunas contra la gripe
(triple aviar) y viruela (newcastle),
para que refuercen las defensas de
gallinas y guajolotes.

9 Proporcionar una buena alimentacin a

las

aves,

complementadas

con

germinados de maz.

9 Emplear cebolla, ajo y epazote en la alimentacin, para

prevenir gripas, catarros y parsitos

9 Encalar el corral para evitar los piojos y

pulgas

9 Tener por separado a las gallinas de los guajolotes, ya que

2.3 Manejo de corrales e instalaciones

estos se enferman ms comnmente de viruela

Los traspatios de las familias cuentan con corrales rsticos

9 Disponer de agua limpia

donde tienen a las aves, tanto gallinas, guajolotes y pollos de

engorda. Algunos recipientes usados como bebederos,
espacios techados para dormir y nidos.

13

III. CONCLUSIONES

Un buen alojamiento para las gallinas las protege del fro, del
calor excesivo y de la lluvia, tambin les proporciona
alimento, agua y buen ambiente libre de enfermedades.

9 No debe tener problemas por exceso de humedad,

proteger de inundaciones

9 Debe contar con sombra natural o artificial

9 Corrales cercados con malla y cubiertos en la base hasta
una altura de 20 cm

El curso de capacitacin en Manejo nutricional y sanitario de

ganado bovino de engorda y aves de traspatio, dirigido a
hombres y mujeres de San Martn Soyolapam, reforz los
conocimientos de los participantes cuyas necesidades en
capacitacin

eran

precisamente

en

la

prevencin

de

enfermedades y alimentacin de los animales.

9 El piso puede ser de tierra apisonada, piedra, asfalto o

En dichos talleres se cont con la participacin de los

cemento, cubiertos con capas de aserrn o viruta de

asistentes tanto en los talleres tericos como en los

madera

recorridos y prcticas de campo. Los materiales que se les

9 El corral debe tener agua y luz

proporcionaron

9 Los nidos pueden ser de madera, palma o cualquier

veterinarios con los que se realizaron las prcticas de

material disponible

fueron

bsicamente

medicamentos

vacunacin y desparasitacin.

9 Los corrales deben mantenerse muy limpios para evitar

enfermedades

9 Aplicar cal cada 6 meses para desinfectar los corrales

La actividad ganadera en esta comunidad es de suma

importancia porque representa alrededor del 50% de sus
ingresos, por lo que es necesario continuar con las prcticas
de capacitacin, gestionar la adquisicin de un molino de
martillos para elaborar dietas, llevar a cabo un plan de
manejo de potreros e impulsar la produccin de aves de
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traspatio a mediana escala, todo esto para mejorar su

produccin, obtener calidad en los productos con mayor
precio, optimo aprovechamiento de sus recursos naturales y
contribuir en mejorar su economa familiar.
Se exhorta entonces a todos los involucrados en este trabajo
a la continuidad de este proyecto, agradeciendo de antemano
a las Autoridades Municipales en turno por todas las
facilidades para la realizacin de este curso de capacitacin, y
por supuesto a todos los asistentes por permitirnos aprender
juntos.

San Martn Soyolapam, Comaltepec, Oax., diciembre de 2007.

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