Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Planta Harina de Pescado
Planta Harina de Pescado
MANABI
Tema
INCREMENTO EN LA PRODUCCIN DE HARINA Y ACEITE
DE PESCADO PARA ABASTECER EL MERCADO LOCAL,
NACIONAL E INTERNACIONAL.
Elaborado por:
WERNER PAL SANTANA RODRGUEZ
Director de tesis
ING. CARLOS MUOZ
MANTA
2003
Manab
-
ECUADOR
2004
TEMA:
INCREMENTO EN LA PRODUCCIN DE
INTRODUCCIN
La produccin de harina y aceite de pescado constituye el principal mtodo de
aprovechamiento de las capturas mundiales de pescado no comestibles y de
los desperdicios procedentes de las plantas de fileteado. La industria actual
puede decirse que se inici a principios del ltimo siglo en el norte de Europa y
en Norteamrica, como un mtodo para la fabricacin de aceite de arenque. El
residuo, rico en protena, se desechaba, o se utilizaba como fertilizante. Sin
embargo, la utilizacin de los subproductos del pescado para la alimentacin
animal no es una idea nueva.
Con datos
CAPTULO I
GENERALIDADES DEL TEMA
1.1. Historia de la materia prima para elaborar la harina
de pescado y de aceite.
Prcticamente cualquier pescado o molusco puede emplearse para la
elaboracin de harina de pescado. El valor nutritivo de las protenas de las
especies de los peces vertebrados diferencia muy poco entre s. Es cierto, sin
embargo, existen en otros pases como el Per que se fabrica la harina de
pescado con mayor cantidad protenica ya que es fabricada con pescado
entero y en nuestro medio generalmente se la realiza con desperdicios o de
moluscos lo cual da lugar a una harina de menor contenido protenico, y con
elevado contenido de cenizas por las conchas. La siguiente tabla demuestra
una composicin media aproximada de algunas especies de pescado.
desarrollo y para los que dirigen fbricas, que tienen con la FAO un acuerdo
especial de enlace y que han colaborado muy estrechamente con la
organizacin. Siendo una informacin prctica que pone de manifiesto
la
en los cocedores
directos y los
desecharse (lo que constituira una mala prctica) se precisar tambin algo de
vapor para este proceso. El hecho de que algunas especies se cuecen mejor a
bajas temperaturas ya se ha mencionado anteriormente. En estos casos la
caldera puede adaptarse para su funcionamiento para agua caliente en lugar
de vapor.
Aparte de este factor del sabor, la razn por la cual no puede utilizarse esa
proporcin de la captura para el consumo directo consiste que se trata de
peces demasiados pequeos o que se parten o se vuelven rancias como para
poder almacenarlos de un modo econmico, y tambin debido a las
subsiguientes operaciones de descabezamientos, evisceramientos, limpieza y
elaboracin1.
10
Cuando abunde un pescado que, por una razn y otra, no pueda dedicarse al
consumo humano directo, habr que fomentar y facilitar el establecimiento de
una industria de la harina de pescado, cuando menos como modo de promover
un aprovechamiento racional.
11
El consumo directo reduce las perdidas del ciclo que pasa por las aves de
corral o los cerdos, y que puede requerir tres kilos de pescado para producir un
kilo de cerdo o de gallina comestible, y tambin las perdidas que entraa la
preparacin del pescado para el consumo directo. Un filete de pescado puede
contener tan solo la mitad de las protenas del pescado original despus del
descabezamientos, evisceramiento, elaboracin de filetes, despellejadura, etc.
12
El pescado debe ser fresco y sano, y las instalaciones han de ser de fcil
limpieza y esterilizacin despus de su uso. Se trata de problemas tecnolgicos
y, aunque su solucin resulta onerosa, las industrias cuentan ya con la
capacidad adecuada de organizacin y de concepcin a este respecto.
13
15
No obstante, hay una especie, el capelln, que ha llegado a ser una fuente
considerable de materias primas para la produccin de harina y aceite.
16
Agua
Gdidos
Bacalao
16
79
Bacalao Polar
16
5,5
77
Merluza (Sudfrica)
17
79
Faneca de Noruega
16
5,5
73
Anchoveta
18
2,5
78
Arenque de Primavera
18
72
Arenque de Invierno
18,2
11
70
Sardina (Sudfrica)
18
69
Anchoveta (Sudfrica)
17
10
70
18
5,5
1,6
75
15
27
1,4
56,5
16
17
3,8
62,7
Jurel (Sudfrica)
17
19
8,9
2,3
70
14
10
75
Clupeidos
Escmbridos
72
Elasbranquios (tiburones)
Tiburn
Salmnidos
Capeln (Noruega)
17
18
de esta proporcin
20
Las empresas tienen entre sus objetivos, la captacin del mercado local, con
proyecciones a conquistar el mercado internacional, principalmente los del
Pacto Andino. Tambin esta el mercado proveedor de materias primas,
materiales e insumos para el procesamiento de harina de pescado y obras de
infraestructura para la Instalacin de la planta, sern contactadas en el
mercado nacional, de tal manera que se obtengan precios competitivos, entre
estos tenemos:
21
22
Con relacin a los lugares donde ms demandan el producto, puedo decir que
el crecimiento econmico tiene su fuente principal en la demanda externa a
pesar que nuestra empresa est realizando exportaciones a Colombia y Japn,
sin embargo nuestro objetivo es abrir nuevos mercados en diferentes pases.
Por una parte, las variables econmicas y los agentes asociados a ellas, que
sustentan el crecimiento de un pas y, desde una perspectiva de ms largo
aliento, el arreglo social e institucional en que dicho crecimiento se lleva a
cabo, que ser funcional a una forma de entender el desarrollo de un pas. 4
23
CAPTULO II.
DIAGNSTICO
papel trascendental.
24
La clasificacin es la siguiente:
Primero:
Patricio Delgado
Agustn Briones
Segundo:
25
26
27
28
DISTRIBUCIN EN EL PATO.
La
imagen
nos
demuestra
que
la
materia
prima,
es
distribuida
para facilitar
las
29
SECADO
RECOLECCIN
Una vez que la materia prima se encuentra deshidratada, transcurrida algunas
horas, se procede a recolectarla, para su siguiente proceso.
MOLIENDA
Se abastece mediante una tolva a la materia prima seca, la misma que
progresivamente es molida para la obtencin de la harina de pescado de pista.
30
ENVASADO
ALMACENAJE
El producto terminado harina de pescado de pista, es colocado en las bodegas
de la empresa para su posterior comercializacin.
31
32
COCINADO
Desde el reservorio de materias primas, la misma es transportada por bandas
hasta un cocinador, el mismo que opera en sistema cerrado con vapor,
generado mediante caldero industrial.
33
PRENSADO
MOLIENDA
De igual manera el proceso en lnea continua hacia el molino industrial, el
mismo que tritura en partculas milimtricas al producto, obtenindose de esta
manera la harina de pescado industrial.
34
ENVASADO
La harina de pescado una vez obtenida, es conducida mediante aspiracin a
travs de duelos que desembocan en el rea de envasado (silo), donde se
procede a pesar la harina de pescado en sacos de 50 Kg. Cada uno.
ALMACENAJE
La harina de pescado envasada, es estibada en las bodegas de la empresa,
donde posteriormente ser embarcada haca los destinos de consumo.
35
36
37
INGRESOS.
AOS
INGRESOS
Ventas
1.999
117.114,54
2.000
2.001
2.002
212.080,80
614.623,59
1022.594,66
Los ingresos por ventas al iniciar en el ao 1999, tienen una proporcin directa
con el precio y el volumen que en este ao es bajo. fin el ao 2000 se
incrementa progresivamente el volumen de proceso y el precio se incrementa
notablemente, hasta alcanzar para el ao 2002 una capacidad de proceso de
60 toneladas por da. Y un precio promedio del saco de 50 Kg. de harina de
pista de 12 a 14 dlares y para la harina industrial de 20 a 22.5 dlares.
38
ANLISIS FINANCIERO.
RAZONES FINANCIERAS
Las razones de liquidez, demuestran que este nuevo proyecto de ampliacin de
mercado, empieza a laborar con crdito o con recursos de terceros, pero que al
final del tercero y cuarto ao comienza a tener liquidez.
Razones
de
actividad.
Estos
indicadores
demuestran
el
mejor
39
40
41
Hay que considerar que todo proceso debe tener como complemento ciertos
insumos que en muchos casos no se encuentran en nuestro medio y que son
trados desde otros pases.
fsforos
Con
presentaciones
de
50
Kilogramos,
que
tienen
tas
siguientes
42
43
en pases
DIPAC
SOLDADURAS AGA
DISVECA
FERRUZAM
SACOS PILCO SERRANO
INDUEMAHUS
INDUMETAL
TALLER PONCE
TALLER IBERIA
TALLERES ECUADOR
SIMA
ZURITA
SEGURIILLANTA
METAL HIERRO
GRAFICAS GUEVARA
INSERMASA
44
2.5. Importancia
de mantener la higiene en el
45
(pescado
de
mala
calidad,
molturacin
hmeda
46
47
con
permanganato
despus
de
la
seccin
de
vapores
48
Por lo general, los grandes volmenes de aire que salen de los secadores
calentados directamente no pueden quemarse de un modo econmico y hay
que tratarlos de depuradores desodorizantes.
Si est ensayando la combustin cataltica en la industria de la harina de
pescado. En presencia de platino y oxigeno de metal, los vapores
incondensables se descomponen a una temperatura aproximada de 350 C. En
la prctica, hay que calentar los gasea hasta 400 C e introducirlos tras ello en
el reactor cataltico. El catalizador puede revestir la forma de una gasa
ensanchada, o un panel de miel o un lecho granular.
49
Aunque los fabricantes han presentado informes favorables sobre la vida til de
los catalizadores, ser preciso, no obstante, efectuar pruebas industriales para
determinar la economa de este mtodo de desodorizacin.
Por ello, con objeto de evitar que los solubles y los slidos de pescado vayan a
la solucin y tener que recuperarlos luego de un modo oneroso, la industria
practica siempre que es posible, el sistema de descarga en seco.
50
CAPTULO III
INVESTIGACIN DE CAMPO DEL TEMA EN ESTUDIO.
3.1. Proceso de elaboracin
a travs de la
propiedades especiales.
51
por
centrifugacin.
52
Vapor
_________
Lquido de prensadura
___ _ _ _ _ ___
Aceite de pescado
_ ._._._._.
___ _ ____ _
.......................
53
Los peces grandes son desmenuzados y los pequeos (por ejemplo, de menos
de 40 cm) pasan directamente a un ritmo constante, por el mecanismo de
alimentacin, a la caldera de vapor indirecto. La masa coagulada es precernida
de un transportador de tamiz, o un tamiz de vibracin antes de entrar en la
prensa de doble tornillo.
Los productos que salen de la prensa torta presada y lquidos de prensadura
se tratan como siguen:
54
viscosos
55
El aceite pasa por los discos dirigindose hacia el centro y sale por los orificios
de la boca superior (1). Los residuos viscosos lquidos van hacia la periferia y
salen detrs de la placa de separacin (2) por el anillo de regulacin (3). Este
ultimo es intercambiable para adaptarse a la separacin.
56
57
58
59
60
61
62
Junta de Accionista
Gerencia General
Gerencia Produccin
Administracin
Comercializacin
Operacin
Marketing
Servicio
63
64
objetivos planteados.
6.- Qu polticas empresariales aplica la empresa?.
R.
7.-
R.
especialmente
La empresa debe
rescatar
66
estn relacionadas
clientes de la empresa.
1 .- Como considera usted el producto que comercializa la empresa.
Excelente
Muy bueno
Bueno
Regular
Porcentaje
40 %
40 %
15 %
5%
Total
8
8
3
1
Porcentaje
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Exelente
Muy bueno
Bueno
Regular
67
2.-
Precio
Calidad
Agilidad
Otros
Porcentaje
35 %
40 %
15 %
10 %
Total
7
8
3
2
Porcentaje
50
40
30
20
10
0
Precio
Calidad
Agilidad
Otros
68
Porcentaje
Total
Comercializarlo
40 %
Alimentacin Aves
40 %
Otros
20 %
Porcentaje
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Comercializarlo
Alimentacin de
Aves
Otros
69
Porcentaje
Total
De vez en cuando
20 %
Frecuentemente
60 %
Otros
20 %
Porcentaje
70
60
50
40
30
20
10
0
De vez en
cuando
Frecuentemente
Otros
70
5.-
Porcentaje
Total
Excelente
30 %
Muy buena
50 %
10
Regular
20 %
Mala
0 %
Porcentaje
60
50
40
30
20
10
0
Exelente
Muy buena
Regular
Mala
Segn los criterios del 50% de los clientes encuestados la atencin del
personal de la empresa es muy buena, un 30% afirma que es excelente, y el
20% restante menciono que la atencin es regular. Esto es satisfactorio ya que
ninguno de los encuestados mencion que la atencin sea mala.
71
6.- Cree usted que la empresa est preparada para exportar a mercados
internacionales?.
Porcentaje
Total
Si
25 %
No
25 %
En parte
50 %
10
Porcentaje
60
50
40
30
20
10
0
Si
No
En parte
72
7.- Cuales son lo cambios que considera debe hacer la empresa para ser
ms competitiva?.
Porcentaje
Total
En organizacin
30 %
Personal
10 %
Utilizar estrategias
60 %
12
Porcentaje
70
60
50
40
30
20
10
0
En organizacin
Personal
Utilizar estrategias
73
Porcentaje
Total
Servicio eficiente
30 %
Generacin de empleo
45 %
Ingresos de divisas
25 %
Porcentaje
50
40
30
20
10
0
Servicio eficiente
Generacin de
empleo
Ingresos de
divisas
74
Porcentaje
Total
Excelente Crecimiento
70 %
Poco Crecimiento
20 %
14
Ningn Crecimiento
10 %
Porcentaje
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Excelente
Crecimiento
Poco Crecimiento
Ningn
Crecimiento
75
Porcentaje
Total
Planta adecuada
60 %
Medianamente adecuada
35 %
15
No adecuada
5%
Porcentaje
70
60
50
40
30
20
10
0
Planta adecuada Medianamente
adecuada
No adecuada
76
CAPTULO IV
ANLISIS Y PROPUESTAS PARA INCREMENTAR LA
PRODUCCIN Y BRINDAR MEJOR SERVICIO.
4.1. Pasos a considerar para el tratamiento de la
materia prima.
Como la composicin del pescado puede variar ampliamente durante el ao,
una labor sistemtica de toma de muestras y anlisis de las variaciones
estacionales aportar una informacin importante al estudiar la posibilidad de
establecer una industria de harina de pescado.
77
DESMENUZADOR
78
MECANISMO DE ALIMENTACIN
del
79
80
APARATO DE COCCIN
81
82
VENTANILLA DE INSPECCION
83
granel y tienden a obstruir los tabiques nasales de las gallinas que comen el
pienso.
Existen en el mercado muchos sistemas de molturacin en seco. Dada la
necesidad de que sean de gran capacidad de fcil acceso para su limpieza,
resultan especialmente idneos los trituradores de martillo. La harina hasta se
desintegra por el impacto de unos martillos que giran rpidamente en torno a
unos cilindros horizontales o verticales.
El rotor suele llevar una rejilla que retiene la harina hasta que es ya lo
suficientemente fina como para poder pasar por los orificios.
85
Incorporacin de antioxidantes.-
Sacos.- Los sacos suelen contener 50 kilos y pueden estar abiertos y cosidos o
bien tener vlvulas incorporadas. Los sacos suelen ser de arpillera o tambin
de papel en mltiples capas (con o sin un revestimiento de plstico) o de
plstico en lminas o tejido (polietileno de poca densidad). El saco do arpillera,
que se hace con yute tejido, se emplea mucho en los pases tropicales y
subtropicales.
87
por ejemplo,
almacenamiento de
duracin
larga
corta,
88
Temperatura
Superficie
Entrada de 02 (PTN)
0 C
cm2 x10^4
Politeno
27
1,196
1 510
Papel en 6 capas
23
1,38
18 360
Papel en 5 capas
22
1,28
53 200
Material
Por otra parte, una harina reactiva en sacos de vlvula permanente sin curar y,
si no se la trata con antioxidantes, puede constituir una causa grave de
combustin espontnea, si se la almacena inmediatamente granel despus de
sacarla de los sacos.10
10
89
90
92
Elaboracin final
harinas
se
recalentasen
durante
su
transporte
por
mar.
El
11
96
nuestros competidores vienen cada vez con mas fuerza y con nuevos
mecanismos y estrategias para acaparar el mercado.
Para ello debemos iniciar con un producto de calidad desde su proceso por lo
que se recomienda lo siguiente:
Higiene en la Fbrica.
97
Hay que tener en cuenta adems que existen muchas viviendas que estn
ubicadas en lugares aledaos a la fbrica y
ocasionan enfermedades que
veces
aplicar el siguiente
almacenarse
99
es
Un comprador que reciba una harina de pescado que cumpla todas estas
especificaciones, pero que no asegure el crecimiento satisfactorio de su
ganado o que incluso provoque su mortalidad, reclamar que la harina no era
de buena calidad y homognea. Sin embargo, estas reclamaciones son difciles
de probar en un eventual litigio principal-mente porque la harina de pescado no
era el nico ingrediente de la dieta.
100
Sin embargo, daremos una descripcin general con objeto de que el lector
adquiera una idea global de estos productos.
101
Terneros jvenes
En los ltimos aos se han realizado investigaciones encaminadas a la
sustitucin en las raciones para terneros jvenes de la protena lctea por la de
origen animal o vegetal. La utilizacin para la alimentacin de estos animales,
de harinas de pescado poco grasas, o extradas por solventes, no ha dado
lugar a fenmenos alrgicos de ningn tipo. Se ha mencionado el problema de
la sedimentacin de la protena de pescado en la alimentacin lquida para el
ganado, pero este problema puede solucionarse micro-triturando la harina
hasta tamaos de partcula muy pequeos y adicionando pequeas cantidades
de agentes espesantes.
Lechones
En la prctica corriente, los cerdos suelen destetarse alrededor de las seis
semanas pero se han realizado intentos para un destete ms precoz con objeto
de cubrir de nuevo a las cerdas lo antes posible.
Alimentacin de peces
El salmn, la trucha, el pez gato y las anguilas son las especies de pescado
carnvoras ms corrientemente cultivadas en cautividad y todas ellas son
especialmente exigentes por lo que respecta al contenido de protena de
pescado en la dieta y para mantener una buena salud y ritmo de crecimiento.
103
104
Visones
Los visones se alimentan, o bien con una dieta hmeda a base de desperdicios
de pescado, o con dietas secas, compuestas a base de los mismos
ingredientes empleados en la alimentacin de cerdos y aves. Parece haber en
la actualidad un incremento en la utilizacin de este ltimo tipo de raciones por
ser su utilizacin ms cmoda para el ganadero.
105
la
alimentacin de aves.
106
CONCLUSIONES
El desarrollo de la presente tesis de grado relacionada a
la produccin y
Este producto
inmersas en estos
107
Las empresas en general, deben cumplir con ciertos requisitos de Ley para
poder operar, especialmente en todo lo que est relacionado con el control
de calidad.
108
RECOMENDACIONES:
Las
109
BIBLIOGRAFA.
DETERSEN, T. E., PP. 119 121, New Sumary N.- 31, 1989.
e-mail: Olivery,paul.@iberopuebla.net
e-mail: mailto:admisiones@iberopuebla.net
110
111