No Vaquer Ferrer DSR1 Dual

Ejercicio 3.21
Restaurante "Ca'n Cristofol"
Categora profesional

N de
empleados

N empleados/
departamento

Departamento de sala
-Jefe de comedor
-Segundo de comedor
-Jefe de sector
-Camarero
-Sumiller
-Ayudante de sumiller

3
2
6
8
2
2

Departamento de cocina
-Jefe de cocina
-Segundo de cocina
-Jefe de partida
-Cocinero
-Ayudante

3
2
4
8
2

19

Departamento de administracin
-Jefe de compras
-Encargado de economato
-Contable

1
1
1

23

Ejercicio 3.23
N de turnos/ao: 365 das * 2turnos da= 730 turnos anuales
Turnos camarero/ao: 365 das-44das = 321 das
Descanso semanal: 321/7= 45'87semanas de trabajo; Turnos/camarero 45'87*5=229'35
N de camareros necesarios: 730/229'35=3'18
Teniendo en cuenta que no puedo contratar un quinto de camarero y teniendo presentes posibles
bajas, tendra un camarero en plantilla a media jornada para complementar y cubrir turnos de ser
necesario.