ORIGEN Y USO DEL AZCAR

Si meditamos un momento respecto a todas las cosas que tenemos a nuestro

alrededor, y ms an, especficamente en la cocina, podemos observar que
hemos dado por hecho sobre muchos de los ingredientes que utilizamos en la
preparacin de alimentos en nuestro da a da.
Este es el caso del azcar, que no ha sido sino hasta ahora que he podido
investigar y leer un poco al respecto, que he podido comprender como se
origin y de donde proviene.
En base a lo que he podido leer en varios sitios web que citar ms adelante,
fue la gente en India quienes comenzaron a usar el azcar, la cual era obtenida
de la caa de azcar y utilizada para dar sabor a los alimentos. Conforme el
tiempo pas, fue adentrndose en otros reinos de ese tiempo como China,
Persia, etc. Posteriormente, fue Alejandro Magno que en sus viajes y conquistas
la introdujo en Roma, donde denominaron a este nuevo producto sal de la
India.
Despus, ya en el siglo VII, fueron los rabes quienes gracias a su paladar
dulce, encuentran nuevos usos de este producto, y lo introducen a otraszonas
como Egipto y parte de frica. As como su uso era ms variado, igualmente su
forma de extraccin y refinamiento, y se sigui ampliando su consumo entre
ms poblados, hasta que lleg a Espaa en la Edad Media, donde era
considerada una nueva especia como lo era la sal y la pimienta, que daba
mejor sabor a la comida en general. Aqu, adems de sus usos para
alimentacin, se utilizaba en farmacias, para preparar pociones especiales o
recetas que eran muy apetecidas por la gente por sus propiedades dulces y
anti-depresivas. Entonces, con el tiempo, es desde Espaa como el azcar llega
a nuestra parte del mundo gracias a las conquistas a varios pases de Amrica
Central y Amrica del Sur.
De esta manera, para finales del siglo XVIII, el azcar estaba extendida
prcticamente en todo el mundo, y para el siglo XIX un cientfico francs
llamado Serrs, fue quien descubri que la remolacha tambin tena ciertas
propiedades iguales a las de la caa de azcar y que tambin se poda obtener
este producto dulce de la misma. De ah en adelante, se pudo identificar que la
remolacha podra ser mejor cultivada en los pases de Europa adiferencia de la
caa de azcar, y de esta manera se empez a producir en todo el mundo
hasta que hoy en da es consumida y utilizada en todo el mundo para diversos
usos.
Los usos del azcar son varios, por ejemplo como conservante especialmente
en las mermeladas, ya que en el resto de alimentos, se produce una

conservacin, pero da un sabor dulce al alimento. Otros usos son en postres,

pasteles, chocolates, caramelos, licores como el ron, donde se usa la melaza
que es el residuo que queda al refinar el azcar, bebidas en general. Tambin
se la puede usar en polvo, ya sea para preparacin de cremas dulces que son
untadas sobre pan como adornos, o para decoracin en general.