PROGRAMA DE INDUCCION

PARA MANIPULADORES
DE ALIMENTOS

DICTADO POR: LIC. LUISA

MARTINEZ

 CONCEPTOS SOBRE MANIPULACION DE ALIMENTOS

CONOCIMIENTOS BASICOS SOBRE LOS MICROBIOS
REGLAS HIGIENICAS PARA LA PREPARACION DE ALIMIENTOS.
FACTORES DE RIESGO QUE CONTRIBUYEN A LA APARICION DE
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS.
HABITOS PERSONALES DE HIGIENE

CONCEPTOS ELEMENTALES

Manipuladores de alimentos:

Son todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo
con los alimentos durante su preparacin, fabricacin, transformacin,
elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte, distribucin, venta,
suministro y servicio.
Est demostrada la relacin existente entre una inadecuada manipulacin de los
alimentos y la produccin de enfermedades trasmitidas a travs de stos.

Alimentos:

Productos orgnicos de origen agricola, ganadero o industrial

cuyo consumo sirve para proporcionar al organismo los nutrientes necesarios.

Higiene: Significa Limpieza

Destruccin de todas las bacterias perjudiciales por medio de la coccin u otras
prcticas durante el proceso.

QUE SON LOS MICROBIOS?

LOS MICROBIOS SON SERES MUY PEQUEOS

QUE NO SE PUEDEN VER

A SIMPLE VISTA,

NECESITANDOSE LA AYUDA DE UN MICROSCOPIO

PARA PODER OBSERVARLOS.

COMO SE DESARROLLAN LOSMICROBIOS?

FACTORES

HUMEDAD

TEMPERATURA

TIEMPO
MILLONESDE
MICROBIOS

DONDE HABITAN
LOSMICROBIOS?

AIRE

SUELO

AGUA

CUERPO HUMANO

ALIMENTOS

COMO SE CONTAMINAN
LOSALIMENTOS?

POR NUESTRO CUERPO

LOSPELOS

LASMANOS

LA PIEL

SECRECIONES
TOS
ESTORNUDOS
SUDOR
SALIVA

AIRE SUELO- AGUA NO TRATADA-

REGLASHIGIENICASPARA
LA PREPARACION DE ALIMENTOS
1.

LAVAR CUIDADOSAMENTE LOS ALIMENTOS A PROCESAR, SEPARANDOLOS

SEGN SU NATURALEZA: VEGETALES, FRUTAS, CARNES ROJAS, POLLO,
PESCADO, QUESOS, ETC.

REGLASHIGIENICASPARA
LA PREPARACION DE ALIMENTOS
2. UNA VEZ PROCESADOS ESTOS ALIMENTOS, MANTENERLOS CELOSAMENTE
TAPADOS Y ALEJADOS DE LOS ALIMENTOS NO LAVADOS O PROCESADOS
CON PRESENCIA DE TIERRA, CESTASY PIPOTESDE BASURA.
AREA DE
LAVADO

AREA DE
PROCESAMIENTO
BASURA

REGLASHIGIENICASPARA
LA PREPARACION DE ALIMENTOS
3. COCINAR BIEN LOSALIMENTOS

4. GUARDAR CUIDADOSAMENTE LOS

ALIMENTOSCOCINADOS

5. RECALENTAR BIEN LOSALIMENTOSCOCINADOS

REGLASHIGIENICASPARA
LA PREPARACION DE ALIMENTOS
6. EVITAR EL CONTACTO ENTRE LOSALIMENTOSCRUDOSY COCIDOS

ALIMENTOS
CRUDOS

ALIMENTOS
COCINADOS

REGLASHIGIENICASPARA
LA PREPARACION DE ALIMENTOS
7. MANTENER LIMPIAS TODAS LAS SUPERFICIES DE LAS AREAS DE
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS, LOS CONTENEDORES Y/O UTENSILIOS A
UTILIZAR .

REGLASHIGIENICASPARA
LA PREPARACION DE ALIMENTOS
8. MANTENER LOS ALIMENTOS FUERA DEL ALCANCE DE INSECTOS, ROEDORES
Y OTROS.

REGLASHIGIENICASPARA
LA PREPARACION DE ALIMENTOS
9. USO Y LAVADO CONSTANTE DE LOSGUANTESDE PROTECCIN
10. USAR PAOSDESECHABLESPARA LIMPIAR SUPERFICIESY MANOS.

FACTORESDE RIESGO
QUE CONTRIBUYEN A LA APARICION
DE ENFERMEDADESTRANSMITIDAS
POR LOSALIMENTOS

FACTORESDE RIESGO
USO DE MATERIA PRIMA Y AGUA CONTAMINADA
MANIPULACION DE ALIMENTOSPOR PERSONASENFERMAS
FALTA DE HIGIENE PERSONAL
COCCION INSUFICIENTE
CONSERVACION EN CALIENTE A TEMPERATURASINAPROPIADAS
INTERVALO DE VARIAS HORAS ENTRE LA PREPARACION DE UN
ALIMENTO Y SU CONSUMO
RECALENTAMIENTO INSUFICIENTE

FACTORESDE RIESGO
CONSERVACION EN FRIO INAPROPIADO

CONTAMINACION CRUZADA DE LOS ALIMENTOS COCIDOS POR

ALIMENTOSCRUDOS

FALTA DE LIMPIEZA EN EQUIPOSY UTENSILIOS

MALOSHABITOSDE HIGIENE

FALTA DE HIGIENE PERSONAL

HABITOSDE HIGIENE PERSONAL

1.- USO ADECUADO Y LIMPIO DEL UNIFORME
2.- NO SE DEBE COMER O FUMAR DURANTE EL HORARIO DE TRABAJO,
NI EN LASZONASDE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS.
3.- LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS DEBEN BAARSE DIARIAMENTE AL
IGUAL QUE MANTENER LIMPIOSLOSDIENTES, PIEL, MANOSY UAS
4.- LAS MANOS DEBEN SER LAVADAS PERIODICAMENTE Y SIEMPRE ANTES DE
ENTRAR AL AREA DE PROCESAMIENTO Y DESPUESDE IR AL BAO
LOSMANIPULADORESDE ALIMENTOS, NO DEBEN USAR DURANTE SUSLABORES,
JOYAS, RELOJ, NI AMULETOS.
LOSMANIPULADORESDE ALIMENTOSDEBEN PRESENTARSE AL TRABAJO CON
UASCORTASY SIN ESMALTE

HABITOSDE HIGIENE PERSONAL

5.- DEBE EVITARSE TOSER, ESTORNUDAR Y EL EXCESO DE CONVERSACION EN
LASAREASDE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
6.-DEBEN EVITARSE MALOS HABITOS COMO: RASCARSE O TOCARSE LA
CABEZA, LOS CABELLOS, LLEVARSE LOS DEDOS A LA NARIZ O A LA BOCA Y
LUEGO TOCAR LOSALIMENTOS.
7.- EN CASO DE ENFERMEDADES, AUNQUE SEAN LEVESDEBEN
NOTIFICARSE INMEDIATAMENTE AL SUPERVISOR.

BENEFICIOSDE LA CORRECTA APLICACIN DE

PRACTICASDE HIGIENE.
Buena Reputacin, fortaleza
Mayor Competitividad
Mayor Rendimiento de aportes y por ende mayores beneficios y salarios.
Motivacin al personal
Buenas condiciones laborables
Ambiente de trabajo seguro y agradable
Satisfaccin del cliente
Adecuacin a la ley y satisfaccin de las autoridades y entes sanitarios