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Lima
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PER
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DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DE YOGURT FRUTADO

ST=11.5%
G=3.2%
100% calidad
higinica.
Pruebas de
laboratorio
anlisis qumico
y fsico.

Leche entera cruda de establo

Control de calidad
Desnatado (opcional)

ST=12-14%
T =35 C

Estandarizacin

T =64 C
30 min.

Pasteurizacin

T =43 C
1 hora
Saborizantes
Acido srbico
y sus sales de
calcio, sodio y
potasio.

Enfriamiento

Inoculacin

T = 4042 C
Ph = 4.54.6
=3- 7 h.
Acidez lctica: 80-100D
*cultivo madre lcteo 2 cepas
B. Bulgaricus, St Termofilus
por siembra directa.
T= 15C a T= 4C;
=8h
Con agua fresca y
agitacin constante.
Acidez final =110 D.

Marmita Vulcano

Incubacin

Enfriamiento

Batido
T menor a 15
C = 5 min
Almbar de fruta 8-10%
Azcar 8%
Colorante y/o
Saborizante

Frutado

Envasado

Almacenado

Dosificador de lquidos
Cmara de conservacin de
alimentos a 8 C-10 C