UNIVERSIDAD POLITCNICA SALESIANA

INGENIERA EN BIOTECNOLOGA DE LOS RECURSOS

NATURALES
INFORME DE LABORATORIO
ASIGNATURA:
CURSO:
INTEGRANTES:

BROMATOLOGA
6TO B
Henry Lozada
Felipe Vinueza
Paola Oa
Daniel Regalado

TEMA:

DETERMINACIN DE PARMETROS TECNOLGICOS,

HOMOGENIZACIN, TAMAO, PESO, ACIDEZ TITULABLE, pH
OBJETIVO GENERAL:
Cuantificar parmetros tecnolgicos en muestras vegetales Toronjil (Melissa
oficinalis).
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Homogenizar muestras vegetales (Melissa oficinalis).
Determinar el tamao de varias muestras de (Melissa oficinalis).
Determinar el pH, grados brix y el ndice de refraccin de una muestra de (Melissa
oficinalis).

INTRODUCCIN:
En la actualidad, tanto la cantidad de los productos alimenticios como la del
ambiente son importantes para la sociedad, de esta manera la mayora de los
alimentos tiene un origen agrcola, un control adecuado de los productos vegetales
ser suficiente, en la mayora de los casos para tener una garanta de la calidad de
aquello. Este control induce a la determinacin de una serie de parmetros
cuantificables. En la actualidad, el rpido desarrollo de los pases industrializados
est dando lugar a un incremento de las peticiones que se hacen a los anlisis de
alimentos. No solo se pide una mayor velocidad en los procesos analticos, sino
tambin un aumento de la sensibilidad sin prdida de precisin y exactitud de los

mismos. La determinacin de los constituyentes inorgnicos de un material vegetal

comprende las siguientes etapas. (Lachica, 2000).
1. Muestreo
2. Eliminacin de impurezas superficiales
3. Secado
4. Molienda
5. Pesada para los anlisis
6. Digestin o mineralizacin
7. Determinacin del analto o analtos

La toma de muestra representativa del lote de las hortalizas y/o frutas frescas, la
efectuarn directamente en el sitio de cosecha, este debe realizarse al azar, aunque,
a veces, para descubrir la presencia de una variedad diferente o de una anomala de
cualquier tipo, debe efectuarse un muestreo selectivo y no al azar. Por lo tanto, antes
de empezar el muestreo, debe establecerse qu caractersticas son las que van a
examinar. La toma de muestras debe efectuarse en tal forma que las muestras
elementales representen todas las caractersticas del lote y debe realizarse de tal
forma que las muestras obtenidas, los recipientes que las contengan y los aparatos
usados en la extraccin, estn protegidos contra cualquier tipo de contaminaciones,
posteriormente la muestra debe almacenarse y transportarse en condiciones tales
que se eviten cambios en el producto. (NTE INEN 1750, 1994)

METODOLOGA Y MATERIALES:
Para las presente practica se tom un kilo de muestra de toronjil segn la normativa
INEN 1750 de Toronjil (Melissa oficinalis), de esta se midi seleccionando de forma
aleatoria por lo menos de 10 ejemplares a los cuales se cuantific las dimensiones
(longitud, ancho, dimetro, permetro) de varias ramas en tres sitios distintos para
as tener un aproximado del tamao.
Una vez medido 20 muestras se pes 10 gramos de toronjil tomando en cuenta que
las hojas sean de buenas caractersticas como color, aroma y que se encuentre
totalmente sana y se lo llevo a una licuadora y con la ayuda de 10 ml de agua
destilada se procedi a licuar la muestra para poder as observar el pH de la muestra
y los grados brix los cuales se realizaron tres veces.

MATERIALES

Matraz de 200 mL
Cuchillo con filo
Papel toalla

CANTIDAD
POR CURSO
9
3
3

POR GRUPO
3
1
1

Calibrador
Probeta de 100 mL
Vaso de precipitacin 250 mL
Piceta de plstico

3
3
3
3

1
1
1
3

DESCRIPCION

CLCULOS:
Tabla 1. Promedio de ndice de refraccin y grados brix de Toronjil

ndice de
refraccin
0,6
0,6
0,6
0,6

Grados brix

pH

1,4
1,334
1,334
1,356

7,005

RESULTADOS:
Tamao y Peso
Tabla 2 Caracterizacin de hojas de TORONJIL

muestra

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

Mercado: Puembo
Muestra : TORONJIL
Longitu Longitu Ancho
d tallo
d hoja
cm
cm
cm
12
7
3
11
6.3
1.8
13
8.5
3.2
15
9
2.5
14
9.5
4
15
9.8
5
13
12.5
4.5
12
8
5
9
5.3
3.2
9
5.5
3.5

dimetr
o mm

peso g

4
3
3
4
4
3
2
2
4
4

8,324
8,134
8,673
9,013
9,213
9,423
10.012
8,561
4.306
5.067

11
12
13
media
desviacin
estndar
coeficiente
de
variacin

8,5
8
8
11,35
2,61

6
6
7
7,17
1,17

4.5
4.5
4.5
4,25
0,96

2
2
2
3,00
0,91

5.987
5.034
8.034
7,68
1,90

0,23

0,16

0,23

0,30

0,25

DISCUSION:
Las hojas del toronjil son aovadas, pecioladas, estrechadas o acorazonadas en la
base dentada, vellosa, pueden mediar de 2 3.6 cm de largo y de 1-2.7 de ancho.
Los tallos son finos y vellosos. (sanchez, Len, & chvez, 2010). Los resultados de
la caracterizacin de las muestras de toronjil dieron como resultados en el mercado
de Puembo promedios de 11.34 cm Longitud del tallo, 7.72 cm longitud de la hoja,
3.78 cm de ancho, 3 mm de dimetro y un peso promedio de 8.83 g indicando que lo
sugerido en los resultados con promedios altos de longitud y ancho debido a la
condiciones climticas del pas y su adaptabilidad a los suelos (INIAP, 1997)
El toronjil necesita un pH de suelo entre 6.5 y 7.5 si llegara a ser muy acido puede
que el toronjil se llegue a quemar. (S.L, 2015), esto confiere al toronjil un pH neutro
tal como muestra la tabla.

CONCLUCION:
La asepsia del procedimiento tambin determinara la certeza del laboratorio esto se
demuestra al observar los resultados obtenidos ya que se evidencia un alto
coeficiente de variacin. Por lo tanto se debe practicar mejor la tcnica para obtener
resultados ms certeros.

BIBLIOGRAFIA:

M. Lachica. 2000. Mtodos de digestin de material vegetal. Recuperado de URL

https://books.google.com.ec/books?
id=Pyo5n6k7lroC&pg=PA366&lpg=PA366&dq=determinacion+de+parametros+tecnol
ogicos+en+vegetales&source=bl&ots=rsYD4oqRUC&sig=wGCYpPQutQdhh41Z_OFbv0hV4U&hl=es419&sa=X&ei=wQldVZWsOfDasATm1IPgAw&ved=0CFUQ6AEwCQ#v=onepage&q&
f=true. Consultado: 19/05/2015
NTE INEN 2337. 2008. Jugos, pulpas, concentrados, nctares, bebidas de frutas y
vegetales. Requisitos. Recuperado de URL
ftp://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.2337.2008.pdf. Consultado: 19/05/2015
Universidad Catlica de Santamara. 2010. Determinacin de Parmetros
Tecnolgicos . Recuperado de URL
http://www.concytec.gob.pe/portalsinacyt/images/stories/corcytecs/arequipa/tesis_uc
sm_determinacion_de_parametros_tecnologicos_para_la_elaboracion_de_papilla_a
_base_de_quinua_manz_y_avena.pdf. Consultado: 19/05/2015
NTE INEN 1750. 1994. Hortalizas y frutas frescas. Muestreo. Recuperado de URL
ftp://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.1750.1994.pdf. Consultado: 19/05/2015
Universidad Autnoma de Mxico. 2007. Taller multidisciplinario de procesos
tecnolgicos de frutas y hortalizas. Recuperado de URL
http://es.slideshare.net/postcosecha/practica1parametros-de-calidad. Consultado:
19/05/2015

ANEXOS