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1. La napolitana de EL CUARTITO
Mucho se ha escrito sobre El Cuartito, que el ao pasado
cumpli 75 aos y cuya fama excede las fronteras. Miguel
Lpez, el pizzaiolo, se jacta de la calidad de la Napolitana.
Y es cierto porque la media masa en molde con
mozzarella, salsa de tomate natural, rodajas de tomate,
provenzal y queso rallado es un autentico festn.
(Talcahuano 937, Barrio Norte / T. 4816-4331)
4. La muzza de BURGIO
Esta vieja pizzera fue fundada en 1928 (visionarios que se
anticiparon a la apertura de Banchero, Guerrn y El
Cuartito). Actualmente la administra la familia Mndez.
Burgio, que duda cabe, es "la pizza de Belgrano". Su
mozzarella de molde salida de un horno de 75 aos de
antigedad alimentado con sauce y quebracho es un
regalo divino. Pocas experiencias son ms porteas que
acodarse en su barra y pedirse una birra con una buena
porcin de "muzza". Abre todos los das medioda y
noche.
(Av. Cabildo 2477, Belgrano. Tel.: 4784-4549)
5. La fugazzeta rellena de LA
MEZZETTA
La primera impresin que brinda La Mezzetta no parece
muy alentadora: unos tristes tubos de nen, servilletas
usadas por el piso y pilas de cajas de cartn son las
primeras cosas que se ven al cruzar el umbral de la casa.
Sin embargo, en la fugazzeta rellena tienen el as de
espadas. Basta una porcin para darse por bien comido.
Esos pantagrulicos tringulos rebosantes de mozzarella
hechos con masa de molde son nicos en la ciudad. En La
Mezzetta no hay mesas. Se come de dorapa, o se retiran
las pizzas para llevar a casa. Abre de lunes a sbados todo
el da.
(Av. Alvarez Thomas 1321 / T. 4554-7585)
6. La de tomates caramelizados,
mozzarella y rcula de MORELIA
Morelia fue de las primeras pizzeras en plantar bandera en
Las Caitas. Se destaca por su pizza a la parrilla (la masa
se seca mejor que en el horno y da por resultado una pizza
ms crocante). El caballito de batalla de Morelia es la de
tomates caramelizados, mozzarella de bfala y rcula.
Deliciosa. Otros atractivos de la casa son la msica "beat
house" y el buen jazz. Abre todos los das por la noche.
7. La de espinacas a la crema de
GRAPPA
Grappa tambin apost por las pizzas a la parrilla
cocinadas al carbn; el resultado es un disco finito y
crocante, irresistible para los seguidores de esta variante
de pizza. El "must" de es la de espinacas a la crema, pizza
poco ortodoxa para el conservador mercado porteo, pero
muy rica. A fin de cuentas, la funcin originaria de la pizza
es albergar sobre su superficie a cualquier ingrediente.
(El Salvador 5802, Palermo / T. 4899-2557)
9. La Mantova de PIOLA
En la lista de las pizzeras modernas no puede faltar Piola,
una pizzera de vanguardia, iconoclasta, frecuentada por la
gente ms dispar. Por sus mesas comen desde Paolo
Rocca hasta Juan Prez. Las peridicas muestras de arte
son una de sus cartas de presentacin. Su "punto alto" es
la pizza "Mantova", preparada con salsa de tomate natural,
mozzarella, tomate concass, brie, rcula y carpaccio de
ternera: el resultado es excelente. 56 pesos la grande y 44
la chica. Todas estn hechas con una masa delgada y se
cuecen en horno a lea. Abre de lunes a viernes medioda
y noche. Sbados y domingo slo por la noche.
(Libertad 1078, Recoleta / T. 4812-0690)