VITAMINAS

Las vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias

para el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo.
Las vitaminas son nutrientes que no aportan energa.
El consumo de tabaco, alcohol o drogas provoca un mayor gasto
de algunas vitaminas.
El aporte suplementario de vitaminas debe ser natural de los
alimentos, son ms efectivas que las que se producen en
laboratorio.

Caractersticas Generales
Son sustancias orgnicas, de naturaleza y composicin variada.
Se necesitan en pequeas cantidades.
Normalmente se utilizan en el interior de las clulas como
antecesoras de las coenzimas, a partir de las cuales se elaboran
los miles de enzimas.
La ingestin de cantidades extras de vitaminas no eleva la
capacidad fsica, salvo en el caso de existir un dficit vitamnico.
Las necesidades vitamnicas varan segn las especies, con la
edad y con la actividad.

 Las vitaminas deben ser aportadas a travs de la alimentacin, no

pueden ser sintetizadas. A excepcin es la vitamina D (piel) y las
vitaminas K, B1, B12 y cido flico, que se forman en pequeas
cantidades en la flora intestinal.
Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de
elaborarlas por s mismos. Los animales, salvo algunas
excepciones, carecen de esta capacidad.
Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y
posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas
(en el intestino, en el el hgado, en la piel, etc..), tras alguna
modificacin en sus molculas.
Son sustancias lbiles, ya que se alteran fcilmente por cambios
de temperatura y pH, y tambin por almacenamientos prolongados.

Trastornos orgnicos en relacin con las vitaminas

Avitaminosis
Si hay carencia total de una o varias vitaminas.
Hipovitaminosis
Si hay carencia parcial de vitaminas.
Hipervitaminosis
Si existe un exceso por acumulacin de una o varias vitaminas,
sobre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto,
difciles de eliminar por la orina.

Clasificacin
Tradicionalmente se establecen 2 grupos de vitaminas segn su
capacidad de disolucin:
1. Vitaminas hidrosolubles.
2. Vitaminas liposolubles.
1. Vitaminas hidrosolubles
Son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas
o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones
qumicas del metabolismo.
Se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del
lavado o de la coccin de los alimentos.

Por lo que no aportan al final de prepararlos la misma cantidad que

contenan inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se
destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de coccin.
A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el
organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente.
El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no
tienen efecto txico, aunque se podra sufrir anormalidades en el rin por
exceso.

Vitamina C
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B3
Vitamina B6
Vitamina B9
Vitamina B12

: cido ascrbico, Antiescorbtica.

: Tiamina, Antiberibrica.
: Riboflavina.
: Niacina, c. nicotnico, Vit. PP, Antipelagrosa
: Piridoxina.
: cido flico.
: Cianocobalamina.

Vitamina

B1

B2

B3

Funcin (interviene en)

Fuente

Participa en el funcionamiento del

sistema nervioso.
interviene en el metabolismo de
glcidos y el crecimiento y
mantenimiento de la piel.

Carnes, yema de huevo,

levaduras, legumbres
secas, cereales
integrales, frutas secas.

Metabolismo de prtidos y glcidos.

Efecta una actividad oxigenadora y
por ello interviene en la respiracin
celular, la integridad de la piel,
mucosas y el sistema ocular por tanto
la vista.

Carnes y lcteos,
cereales, levaduras y
vegetales verdes

Metabolismo de prtidos, glcidos y

lpidos.
Interviene en la circulacin sangunea,
el crecimiento, la cadena respiratoria y
el sistema nervioso.

Carnes, hgado y rin,

lcteos, huevos, en
cereales integrales,
levadura y legumbres

Vitamina

Funcin (interviene en)

Fuente

B6

Metabolismo de protenas y
aminocidos
Formacin de glbulos rojos,
clulas y hormonas.
Ayuda al equilibrio del sodio y del
potasio.

Yema de huevos, las

carnes, el hgado, el rin,
los pescados, los lcteos,
granos integrales,
levaduras y frutas secas

Crecimiento y divisin celular.

Formacin de glbulos rojos

Carnes, hgado, verduras

verdes oscuras y cereales
integrales.

Elaboracin de clulas
Sntesis de la hemoglobina
Sistema nervioso

Sintetizada por el
organismo. No presente
en vegetales.
Si aparece en carnes y
lcteos.

Formacin y mantenimiento del

colgeno. Antioxidante
Ayuda a la absorcin del hierro nohmico.

Vegetales verdes, frutas

ctricas y papas

B9
cid
o
flic
o
B12

2. Vitaminas Liposolubles
Se consumen junto con alimentos que contienen grasa.
Son las que se disuelven en grasas y aceites.
Se almacenan en el hgado y en los tejidos grasos, no es
necesario tomarlas todos los das.
Si se consumen en exceso (ms de 10 veces las cantidades
recomendadas) pueden resultar txicas.

Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K

: Retinol.
: Calciferol.
: Tocoferol.
: Antihemorragica.

Vitamina

Funcin (interviene en)

Fuente

Intervienen en el
crecimiento,
Hidratacin de piel,
mucosas pelo, uas,
dientes y huesos.
Ayuda a la buena visin.
Es un antioxidante natural.

Hgado, Yema de huevo, Lcteos,

Zanahorias, Espinacas, Brcoli,
Lechuga, Radiccio, Albaricoques,
Damasco, Durazno, Melones,
Mamn

Regula el metabolismo del

calcio y tambin en el
metabolismo del fsforo.

Hgado, Yema de huevo, Lcteos,

Germen de trigo, Luz solar.

Antioxidante natural.
Estabilizacin de las
membranas celulares.
Protege los cidos grasos.

Aceites vegetales, Yema de

huevo, Hgado, Panes integrales,
Legumbres verdes, Cacahuate,
Coco, Vegetales de hojas verdes

Coagulacin sangunea.

Harinas de pescado, Hgado de

cerdo, Coles, Espinacas.

D
E

Vitaminoides
Falsas vitaminas, son sustancias con una accin similar a la de las
vitaminas, pero con la diferencia de que el organismo las sintetiza
por s mismo.
Los compuestos que se crean vitaminas son:
B4 : Adenina .
B5 : cido Pantotnico.
B7 : Colina.
B8 : Biotina.
B11

: Carnitina .

B13

: cido Ortico.

B14

: Xantopterina.

B15

: cido Pangmico.

Inositol:

Forma parte del complejo B y est ntimamente unido a la

colina y la biotina. En los tejidos de todos los seres vivos: en
los animales formando parte de los fosfolpidos, y en las
plantas como cido ftico, uniendo al hierro y al calcio en un
complejo insoluble de difcil absorcin. Interviene en la
formacin de lecitina.

Colina:
Tambin se le puede considerar un componente del grupo B.
En la formacin de lecitina, que tiene importantes funciones
en el sistema lipdico. Se produce si no tenemos un aporte
suficiente de Fosfolpidos o si consumimos alcohol en
grandes cantidades.

cido Flico:
Se le llama cido flico por encontrarse principalmente en las
hojas de los vegetales (en latn folia significa hoja). Junto con la
vitamina B12 participa en la sntesis del ADN, es vital durante el
crecimiento.
Previene la aparicin de lceras bucales y favorece el buen
estado del cutis. Tambin retarda la aparicin de las canas,
ayuda a aumentar la leche materna, protege contra los parsitos
intestinales y la intoxicacin por comidas en mal estado.