COLORIMETRA

http://www.youtube.com/watch?v=MJsEr9T99Vk
Ondas electromagneticas

Profesor. Martha Patricia Tarazona Daz. Ph.D. Ing.

Programa Ingeniera de Alimentos

Espectro electromagntico
Luz visible

Ondas de ms
baja frecuencia

Video: http://www.youtube.com/watch?v=nRQ1ojRXMck.

Ondas de ms
alta frecuencia

Si un rayo de luz con

una longitud de onda
definida en un ngulo
fijo
cruza
una
superficie
lmite
entre dos materiales
diferentes, el ngulo
del rayo cambiar.

https://www.youtube.com/watch?v=FnL5pHx3M4c

2Brix

5Brix

COLORIMETRA
La colorimetra es la rama de la ciencia que estudia la
especificacin numrica del color con base en valores
triestmulo que son la base de la visin humana.
Colorimetra triestmulo es una tcnica objetiva de medida
del color, en comparacin con la metodologa del anlisis
visual.
Mtodos por comparacin con patrones materiales, frente
a los mtodos instrumentales sin intervencin del ojo
humano.

5 tonos
principales
5 tonos
intermedios

SISTEMA DE COLOR CIE, Sistema tricromtico

Cualquier color se
puede hacer
coincidir,mediante
la mezcla de los
tres colores
primarios, rojo,
verde, azul

Mezcla de colores primarios

DIAGRAMA CIE, L*,a*,b*

90 amarillo
Hue: 179.18
Corteza de patilla

Hue: 68,67
Jugo clarificado
Hue: 34,97
pulpa de tomate
Hue: 28,49
Jugo sin clarificar

180 verde

0 Rojo

El Hue se expresa en grados que van de 0 a 360

Si se calcula en radianes, hay que convertirlo a grados multiplicndolo por 180/.

COLORMETRO

COLORMETRO

http://www.youtube.com/watch?v=nRQ1ojRXMck
https://www.youtube.com/watch?v=eMmCFVm1j_M

GRUPO DE INVESTIGACIN: COLOR Y CALIDAD

DE ALIMENTOS (Universidad de Sevilla)

Lneas de Investigacin:
Relacin Color-Composicin Qumica en los Alimentos
Aplicacin de la Colorimetra Triestmulo al Control de la
Produccin Alimentaria