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COLOMBIANA
NTC
3633
1999-03-17
CAF PASILLA
E:
PASILLA COFFEE.
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES:
I.C.S.: 67.140.20
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado
14237
Bogot,
D.C.
Tel.
6078888
Fax
2221435
Prohibida su reproduccin
Primera actualizacin
PRLOGO
AALTA ORGANIC
ALITEC
ALMACAF
BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA
CAF CORDILLERA
CAF MARISCAL
CAF CRDOBA
CAF DE LA FONDA
CAF MORASURCO
CAF OMA
CAF UNIVERSAL
CAFESA
CAFFETO EXPRESS
CAFEXCOOP
CARULLA
CASA LUKER
CENICAF
CENTRO DE PREPARACIN DEL CAF
COFFEA
COLCAF
COLOMA
COMERCIALIZADORA CAFETERA DE
OCCIDENTE
CONCAF
COOPERATIVA DE CAFICULTORES
CUNDICAF
DECAF
FBRICA DE CAF LIOFILIZADO
FEDERACIN NACIONAL DE CAFETEROS
FUNDACIN UNIVERSITARIA DE REA
ANDINA
GALERA CANO
INDUSTRIAS ALIADAS
IPRELESO
NESTL DE COLOMBIA
PRODUCTOS AMY
PRODUCTOS CONVIDA
PROSELECTOS
RACAF
SERCAF S.A.
TOSTADORA LEN
TRILLACAF
TRILLADORA RISARALDA
TRILLADORA SAN LUIS
UNIVERSIDAD DE CALDAS
DEPSITO SAN FELIPE
El ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN
CAF PASILLA
1.
OBJETO
Esta norma establece los requisitos y los mtodos de ensayo que debe cumplir el caf pasilla
obtenido de la trilla del caf.
2.
DEFINICIONES
2.5
2.6
2.7
2.8
2.9
1)
Las definiciones de defectos se deben referir a la carta "Identifique los defectos del caf" de la Federacin
Nacional de Cafeteros.
2.10 Grano negro o parcialmente negro: grano con coloracin del pardo al negro, encogido,
arrugado, cara plana hundida y con hendiduras muy abierta.
2.11 Grano brocado no deteriorado: grano brocado que no se puede separar por ningn
mtodo durante el proceso de trilla del caf.
2.12 Grano vinagre o parcialmente vinagre: grano con coloracin del crema al carmelito
oscuro. Hendidura libre de tegumentos, pelcula plateada puede tender a coloraciones pardo
rojizas.
2.13
2.14
caf.
2.15 Ripio: subproducto de caf que pasa a travs de un tamiz malla de 4,76 mm (12/64 de
pulgada) de hueco redondo.
3.
REQUISITOS
3.1
REQUISITOS GENERALES
3.1.1 El nivel mximo de plaguicidas para caf pasilla debe estar de acuerdo con lo indicado
por el CODEX ALIMENTARIUS.
3.1.2
3.2
REQUISITOS ESPECFICOS
3.2.1
mnimo
9,5
580
mximo
12,0
0,5
1,0
3,5
40
9
8
1
18,0
-
3.2.2 Prueba de taza. Cuando se realice la prueba de taza segn lo indicado en el numeral 5.6 de
la presente norma, sta debe estar libre los siguientes defectos: fenol, fermento, stinker, vinagre,
qumico, moho, terroso, de olores y sabores extraos.
4.
4.1
TOMA DE MUESTRAS
Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma, se
rechazar el lote. En caso de presentarse discrepancia, se repetirn los ensayos sobre las
muestras reservadas para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo
caso ser motivo para rechazar el lote.
En el caso de la prueba de taza, el criterio de aceptacin y rechazo se acordar entre las partes.
5.
ENSAYOS
5.1
DETERMINACIN DE LA HUMEDAD
DETERMINACIN DE LA DENSIDAD
Se toma una muestra de 100 g y se separan las impurezas considerando como impurezas todo
material diferente a los granos de caf verde pero provenientes del caf. Se pesa la fraccin
separada, se calcula el porcentaje de impurezas y se reporta.
Con la misma muestra se separa la materia extraa, considerando materia extraa todo materia
mineral, animal o vegetal que no es propio del fruto del caf. Se pesa la fraccin obtenida, se
calcula el porcentaje con base en 100 g y se reporta. Se sugiere utilizar un aspirador de
impurezas.
5.4
El resto de muestra despus de retirada la materia extraa y las impurezas se tamiza empleando
una malla 12 (12/64 de pulgada) por 2 min. Se sugiere utilizar una o ms mallas superiores para
facilitar el flujo de los granos y evitar que se sobrellene la malla 12 con el fin de obtener
resultados ms representativos. Se debe verificar el tamao de abertura de los tamices
empleados. Al cabo de los dos minutos se toma la fraccin recolectada en el fondo y se pesa y
se reporta el resultado como porcentaje referido a la masa de la muestra inicial: 100 g.
5.5
De la muestra retenida sobre malla 12, se separan los granos que presenten defectos mayores:
granos negros, granos vinagres y granos cardenillo. Se reporta el porcentaje de granos
defectuosos por cada uno de ellos referido al peso inicial de la muestra de 100 g.
Para identificar los granos defectuosos debe seguirse la carta de defectos de la Federacin
Nacional de Cafeteros.
Si en un grano se presenta ms de un defecto mayor, se tendr en cuenta el defecto ms severo
o que pueda afectar en mayor grado la prueba de taza.
Sobre la misma muestra se separan los granos aprovechables y se calcula el porcentaje referido
al peso inicial de la muestra tomada de 100 g.
5.6
PRUEBA DE TAZA
Se efecta de acuerdo con la NTC 3566. La deteccin de defectos se realiza mediante anlisis
sensorial.
6.
EMBALAJE Y ROTULADO
6.1
EMBALAJE
El caf pasilla se debe empacar en sacos de fibra natural o sinttica secos, limpios, sin olores,
libres de compuestos txicos, los cuales deben estar cosidos y permitir su inspeccin y muestreo
con sondas, sin que la perforacin ocasione prdidas de producto.
6.2
ROTULADO
7.
APNDICE
7.1
Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este
texto, constituyen disposiciones de esta norma. En el momento de la publicacin eran vlidas
las ediciones indicadas. Todas las normas estn sujetas a actualizacin; los participantes,
mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima
versin de las normas mencionadas a continuacin.
NTC 2323: 1986, Caf y sus productos. Muestreador
NTC 2325: 1987, Caf verde. Determinacin de la prdida de masa a 105 C.
4
NTC 3566: 1993, Industrias agrcolas. Caf verde. Preparacin de muestra para uso en anlisis
sensorial
NTC 3314: 1988, Sector Agropecuario. Caf y sus productos. Vocabulario de Trminos y
Definiciones.
ISO 6669: 1995, Green and Rosted Coffee. Determination of Free-Flow Bulk Density.