serie procesamiento de alimentos 18 FRUTAS GN ALMIBAR © 1999, Intermediate Technology Development Group, IDGPectFrutas en almibar / Iniormediate Technology Development Group lima: TDG, 1999. 30 p.;ilus [Procesomiento de alimentos; 15] PROCESAMIENTO DE AUMENTOS / MANUAIES / FRUTAS / PASTELERIACONATERIA / PEQUENIA INDUSTRIA / COSTOS / PRECIOS / CONTROL DE CALIDAD / PE S30/161/15 Clastfeacién SAIS / Descriplores OCDE ISBN de la serie: 9972 47 023 7 ISBN de esta edicién: 9972 47 032 6 \v. 15] Hecho el depésio legal NE 99 0023 Razan social: Intermediote Technology Development Group, DGPert Domicilo: Av. Jorge Chavez 275, Mircloves, lina 18, Perv, Casts postal 18-0620. Telefonos: 4447055, 4467324, 447-5127, Fox: 4466621 email: posimostor@ildg.org.pe hip: //mwwitdg.org.pe Alora: Diana Celquichagua Revisi6n tecnica: Waltr Bias y Rooldo Hilario Fdicién y produccién: Soledad Hamann y Diana Comefo Ilsraciones: Victor Mendivi Carla: Lola Montaho Impresion: Tarea, Asociacién Gréfica Educative Inpreso en Pen’, enero de 1999Presentacion El programa de Agroprocesamienlo de ITOG-Perd presenta esta cartlla sobre elaboracién de frutas en almibar. A través de explicaciones sencillas y de ilus- fraciones claras, se muestran ordenadamente todas las etapas que comprende: lo preparacién de frutas en almibar. En colaboracién con el INPET y el SENATI -instituciones a las cuales presenta mos nuestro reconocimiento-, IID ha trabajaco en fo difusion de tecnicas de procesamiento de alimentos a pequefa escala como una elterativa para la generacién de ingresos Exto carta 6 el resultado de un intense trabajo y de sucesivos ejustes en los tecrologias empleadas, lanto empresariales como técnico-prodvctivas. Presen- 1a, ente cites ospectos, el proceso de elaboracién de frutes en clmibar, el con trl de calidad y la higiene, oxi como un mélodo sencilla para calcular los cos- tos de produccién y determinar el precio de venta y el punto de equilibrio la importancia de este tipo de publicaciones motivé que [TDGPeri concerta- ra con Atelier la obtencién del patrocinio de la Agencia Espaiola de Coope: racién Internacional (AEC) para publicar fa presente cottila. Esperamos que nuestro esfuerzo sirva como un estimulo para los promotores y para todas aque- llos personas interesadas en elaborar frutas en almibar con fines productivosContenido 3° Presentacién 5 INTRODUCCION 6 INSUMOS, EQUIPOS Y MATERIALES: 8 EL PROCESO DE ELABORACION ]5 CONTROL DE CALIDAD 23 COSTOS Y DETERMINACION DE PRECIOSINTRO DUGCION| las frutas en almibar son produc Componentes para la elaboracion de frutas en almibar tos preparados con frula en estar do pintén, sanas, peladas o no, * Fruta * Estabilizador descorazonadas,, despeduncula Deben emplecrse frutas so Se emplea para dar cuerpo das, cortadas en mitades o en nas para evitar alteraciones ‘al jarabe. € estabilizador trozos y envasadas con una solv dentro del envase. Debe se és empleado es el carbo cién de azicar falmiber} leccionarse frta uniforme —_xilmetil celulosa [CMC| en tamaio y en grado de | Sorbato de potasio Rara vez se encuentran en las fru- madurez para que el trata- de sodi tas bacterias putrefactas, debido a miento térmico no origine © benzoato 7 que sv propia acidez impide el grados desiguales de con Se use por evilor ol creck desariolo de estos ciganismes. servacién, mizsio de mictoorganismos Por ello, el objeive de conservar . thongos y levaduras} en el las Frutas al natural en envoses ce © * Aztbear producto. A veces se afiade rrados consiste en Se uso aztcar blanco ref al jorabe p nada aera dor los grados matar Jos fermenlos g © Hidréxide de sedio bocletias que ya brix adecuados al jarabe e ban eens ‘ almtbar. (soda caliente) prevenir que otos « hcido cnico Se uiize para el pelado se propaguen en quimico en una concentra: ps Sine para dar al jarabe la cién de 1-6 3% en agua en ocidez [pH adecuade. ebullcién aINSOMNOS, BQWIPOS Y MATERIALS Insumos que se emplean en la elaboracién de frutas en almibar Acbo cco ‘SORBATO DE FOTASIO AZOCAR cmc__Equipos y materiales CORTADORES 6 FRASCOS DE VORO. OA DE ALUMINO CON TAPA THBLA DE MADERA PECIPENTES C7 & 2AESA DE TRABAIO yo g ala ‘CUCHARAS (Oks De BARRO BALDES. HOS paKios REFRACTOMETROGL PROCESO 1B BLABORAGION Primero haremos una evisién general y 6p do de lot insumos, equips y_ materiales que varnes a vilizar en el picceso. Debemos tomar en custo que las frvtas no rinden al 100%, porque es ne cesotio éxtaer las cas cates, tallos y pepas luego presentamos el flujo general de elabo racién y después expl- camos detalladamente cada uno de les pasos. Finalmente, damos at gunas_recomendacior nes ‘tiles para el pro- eso, Frutas + pera 705 g monzana 562 g melocotén 832 5 pia 2391 g Otros: + azicar 14kg - écido cittico 31g agua 2 lites Mc 179 + esiabilizador Equipos y materiales ‘Cocina Balance + Cuckillos de acero inoxidable Frascos de vidrio con lapa Ola de aluminio + Tabla de madera Cortadores ~ Termémetra Relroclémero + Mesa de trabajo + Olle de baro ~ Baldes ~ Pavios ~ Cucharos ~ Recipionles ~ Solucién clorada desinfectanteDiagrama de flujo del proceso de elaboracién de frutas en almibar seleccién y clasificacién de la fruta v lovado v pelado y cortado v precoccién v llenado v posteurizado v sellodo v enfiado v alnacenado ——— i preparacién del jarabe solcién de A “bic v scido cltico: 3,1 g azicar: 1,4 kg pia? agua tibia: 2 litios SMe | gprs v ‘orhaia de poiasio o benzoato calentamiento Se ag,| 7 goon 0.05% v acendicicnamienio cos de | kg [queda un lita de jcrabe)El proceso de elaboracién paso a paso 1. seleccién y clasificacion 2. lavado Usa fruta de tamafio uniforme, pintona y de con’ —_Permite eliminar particulas exirafias, Para lavar la sistencia apropiada para soportar la manipula: fruta, sumérgela en uno solucién desinfectante cién y el ralaniento térmico, Clasificala rigurosa- con laf {una cucharadita en 1 #de agua) mente, porque guardaras el producto en envases Transparentes que permien apreciar e! contenido.3. pelado y acondicionado Segin lo produatividad de la fra, ol pelado pue de ser quimico -con soda céustica-, manual -con cuchilos-, © mecénico -con méquinas pelado- ras-. Para preparar frulas en aliibar se procede como indicames @ confinuacién. * Pelado quimico: Hierve una solucion de soda céustica al 2% en una dlla de acero inoxidable © bar, pues la soda es corrosive. Sumerge la futa durante 3+ 5 min, sécala y lévala con agua corrienle po- de céscara. lue- ra quitar a soda y los resto ge, lava con una solucién de agua (1 lite, Ecido civico (5 gramos} y metabisulfo de sox dio {1 gramo}. El dcido citico neutalza los restos do soda caustic y el metabisulito de sodio evita el empardeamienta. Si no lavas bien la futa, se oscureceré répicamente. melocotén v pera y pelade quimice manzone v = v coe transversal pelado menvel v v descorazonado cotlado v cotlads cen cubios cottado en cubitos | de extremos | 0 tojadas ‘© mitades v v cotado inmersion en en rodajas | solucién de v metobisulto pelado y para evior descorazonade | 'o oxidacién PT4. preparacion del jarabe Mezcla el aztcar, el acido ciico [3,1 gl, el sor bato de polasio o el benzoato de sodio (0,05%) yel CMC (0, 1%). Luego, incorpora fa mezcla en una olla con agua tibia y cellenta haste que hier va. Controla la acidez con la cinta pHy les giar dos brix con el refractémelto (41 “brix) la acidez del jarobe depende ce la frute, Para fu- tes poco cides, como la tuna, te recomendemes un pH de 2,84 3,3; para fulas més dcidas, ol pH recomerdable es de 3,5 a 4,0. 5. precoccion Sinve para inactivar las enzimas, ablandr fa fx ta; exttaer el oxigeno de los tejidos; eliminar el gusto a crudo o ios sabores desagradables y re duct ka carga micrebyana Cotta la fruta y cuécela en agua en ebulicién |precoccién). El agua restante te puede servir par 1a elaborar el jarabe. El tiempo de coccién varia segin la fruta: pero y manzana-5 min; melocoton 7 tin; pii-30 min6. Henado Pon [a fruta en el envase y agiega el jarabe a una temperatura de 80 °C para evilar que el cho- ue térmico rompa los Fascos, Deja libre | em en \a pare superior del asco. En el envose debe haber 60% de fruta y 40% de jarabe, oproxima- damerte. 7. pasteurizado Cubre el fondo de una olla con telas, llena con agua de modo que no rebase al colocar los fas 08 y lleva @ una lemperature de 60 °C. Luego, acomoda les frascos con las tapas sin ojystar y caliente hasta que el agua llegue a ebulicion podsdDIdad IS14 8. sellado Al tetirar los envases de la olla esterilize la tapa. Par ra ello, cierra bien los fras- cosy colécalos boca aba- jo durante 10 min ayuda a formar vacio y a que el cerrado sea heriné- Hico, fo que reduce el ries: go de contaminacién por que extrae el aire que pu- diera haber quedado. 9. enfriado Deja enfiar el producto a la temperatura ambiental, porque el choque téimico podria quebrar los envases. Si tu produccién es a gran escala, usa envases de hojalaia, pues en &ios puedes realizar un enfriamiento continuo {con entrada de agua fra en forma constante}, 10. almacenado Almacena hasta que fa concentracién de azéicar alean- ce el equilbrio. Al principlo ésta es mayor en el jarabe que en lo frulo, pero con el empo disminuye hasta man- lenerse constante. Cuando se llega al equilibrio, la con- centracién de azicar baja aproximadamente unos 10 “brix. Puedes saber que se ha legado al equilibrio cuan- do observas que la fruta ha caido al fondo de! envase.GOKROL DE CAMDAD Aqui te damos algunos consejos para que tu producto sea de la mejor calidad. Usa frutas maduras, sonas y limpias, que no lengan sustancias extrafias (hoje, insectos, lie tra, semillas, cdscaras, etcéteral, la fula no debe preseniar ninguna altoracién microbiologica, quinica, biolégica 0 Fisica EI almibar debe ser incolere © ligecamente camarillento, sin sabores v olores exrafios Las frutas de cado.envase deben ser uniformes (color, tamaho, consistencial. El medio lquido oueden ser alribares 0 jarabes de kuta, y al cobo de un mes de alme: cenado su concentiacién debe oscilar entre 17 y 22 *brix £1 peso de le ruta escurrida no debe ser menor al 60% de la capacidad del envase. Las frutas en almibar deben contener al menos cuatro frutas diferentes. 15Ademés, debes tomar en cuenta las siguientes recomendaciones 16 ala hora de caloular tus proporciones: pH: 3,40 4,0. Acidez titulable {expresada como dcido cilrico}: 0,45% co mo maximo, Sustancias conservadoras: exento. Colorantes y esencias: sélo los permitides en caso de cere- zas, guindas y otras frutas. Envases de hojalata: estén regularizados fos contenidos mi nimos de plomo, arsénico, cobre y estafio, Ademés, el nivel del vacio no debe ser menor a 180 mm de mercuric. Contenido de moho: 15 campos positives como maximo. Aerobios meséfilos: 2/5 como maximo. levaduras, hongos: ausencia Edulcoranles permitides: azticar refinada, dextosa, jatabe de maiz. Si utilizas otras frutas |pifia, durazno, elcélera}, existen particularidades con respecte al tamaiio de la fruta que debe ir dentro de los envases y también en funcién a la presentacién {entera, en trozos, elcétera). También varia el porcentaje def peso del pro- ducto escuttido que debe haber den- ko del envase, aunque en general ésle no puede ser menor al 60%,Defectos mas comunes en la elaboracién de frutas en almibar En este cuadro te mostramos cuales son los problemas’ que te puedes encontrar cuando preparas frutas en almibar. Condicién Frute oscura Fruta deshecha Fermentacién Causa Un mal Blanqueado 0 escaldado, ¢ la omision de esta operacisn Fruio my madura, Tempo de bengueads prolongado. Posteurizacién insuficienie Envase mal cerrado, Male elaboracién del vacio. Recuerda que la pasteurizacién estd en funcién ala carga microbiana del producto, For eso debes omar precaudlones en cuanto ala calidad microbioligica de la materia prima y no desculdar la higiene durante el procesamiento.Tratamiento de los envases Se debe tener mucho cuidado con los frascos de vi dtio. Un buen producto almacenado en un envase su cio se detetiara pronto, por ello todos los Fascos de vidio, ante los nuevos como los usados, deben lim piarse escrupulosamente antes de ser uilizados Descarta los frascos 10708, rajados 0 con mucha tierra. El riesgo mas serio de usar Fas~ 60s de segunda mano es que 8e hayan utilizado para guardar sustancias téxicas, como insectic das o kerosene. For ello, un operario debe oler todos los frascos para asegurarse de que estén completamente limpios. Fara el lavado debes usar detergente y lea, pero también puedes emplear una solu cién de soda cdustica al 1-2%. Recuerda que la soda dafia las manos, por e60 tos operarios deben usar quanves de jebe.Mediante el enjuague se elimina todo resto de devergente. Dodsddhoss El esteriizado permite eliminar los microorgarismos y previene que los frascos se rompan cuando se llenan con el producto caliente. Para esterilizar los frascos con agua hirviendo, colécalos parados sobre una tela puesta sobre la base de una olla parcialmente lena de aqua (hasta la mitad de los fras- 05) y manténlos ahi durante diez minutos contados después de que el aqua rompe a hervir. 19Locales de produccién y depésitos ‘Ahora te damos algunas: recomendaciones que te ayudardn a mantener la higiene. * La zona de procesamiento debe ser ampli, y de fail impieza y desinfeccién © Pon mallas metilices en as puertas, ventanas y tragaluces para eviter la entrada y aloja miento de insectos, roedores y pajaros. * Separa las materias primas y de embalaje de los lugares de produecién, # Dobe haber buena iluminacién y ventlacién 20 Para evitar la contaminacién, las Greas de re- cepcién y almacenado de materias primas de- ben estar separadas de las areas de prepara: cién y empocado. Almacena les insecticidas y agentes de limpieza por separado, corrects mente etiquetados. £| dre de almacenado de desechos debe estar lejos de lo planta proce sadora. El crea cdministrativa, los servicios so- nifarios y el comedor deben estar separados del dea de procesamiento, © bien no fener acceso directo a ella Coleca las me tetios primos y olros_ingredien tes sobre tari mas © patihve- las, nuneo sobre el suelo.El personal que tabaja en la fabricacién de frulas en clmibar debe cuidar les siguientes aspecios: * Mantener la higiene personel *# Usar rope limpia y opropiada ave proteja los alimentos de |a contaminacién. # Recogerse el cabello y utlizar un cobertor en la cabeza © Lovarse las manos con agua caliente y jabén desinfectante anles de comenzar a trabajar, después de descansar y tras cada visita al ba- ito © No llevar anillos ni pulseras ¢ la zona de tra bojo. * No manipular los elimentos cuardo tiene en fermedades contagiosas o heridas infecladas, cubrir ottas heridas con vendajes apretados Higiene ¢ instruccion del personal * Evitar los malos habitos: no rescaise la cabe- 20 ni olras parles del cverpo, no anreglarse el pelo, ni trar de los bigoles, ni exprimir espin= las, Si por accidente se rectiza cualquiera de estos cctvidades, se deben lavar las manes itr mmediatomente © No loser ni estornudar en el érea de procescr mienio 0 en zonas cer canas ¢ lla. Tampoco debe fumar, comer ni mascar chicle, Destinar zonas de descanso en lugares diferentes o tos del procesamiento y a los del lovado de equipos utensilios,Programa de higiene 22 Es importante que toda empresa dedicada al pro- cesomiento de alimentos establezca un piograma de higiene que especifique las labores de limpie- za y desinfeccién necesarias. Ademés, se debe considerar que algunas areas requieren mayor lim pieza que ottas, por allo es necesario puntualizar la frecuencia con que debe limpiarse y desinfec tarse coda una de las secciones de lo planta. * Todos los dias: equipos, mesas, piles de fave do, basuretes, batios, sanitarios y las dreas de inuche transits © Una vez por semana: paredes, ventanas, de~ sages, cvartos de refigeracién, |amparas y tu bos fluorescentes, almacén de materia prima, cuattos para basura y areas de poco indnsito, * Una vez al mes: bodegas para productos te minados, techos, jardines y areas de acceso a fa planta, #1 programe de higiene debe tener en cventa el cuidado de: los afededores de la planta procesadora el inferior de la planta procesadora el personalGOSTOS Y DITERMINACION DE PREGIOS Para calcular el precio de venta de’un producto primero hay que saber cudnio cuesta producto, Para ello, se deben considerar los gastos hechos para establecer e iniciar fa unidad product- va, y los gastos mensucles propios de fa misma produccién Gastos A partir partir de / preorerativos este esquema Stee a te explicaremos ca cémo calcular \castos CET los costes ate de la produccién avon Ta) de 2400 frascos PSR ay mmensuales fe Ga de frutas x produccién Seren en almtbar, y cémo determinar Los precios que proponemos el precio 90n referenciales: 61 deseas iniciar de venta una unidad productiva debes hacer del producto, estos mismos cAlculos con los precios reales de tu localidad. 23Costos de inversién los costas de inversion son los gastos que deben hacerse antes de poner en marcha una empresa. Se dividen en: * Gastos preoperativos generales |estobleci- mmiento de la empresa, regisios, licencias, ca- pacitacién, pruebas, estudios previos, etc.|. Los gastos preoperativos varian seqiin el caso. En eéte ejemplo consideraremos US$ 50,00 para los gastos de licencias, registros, reparacién del local, estudios de mercado, ets. gastos preoperativos US$ 50,00 * Gastos de activos |maquinarias, materiales y hesramientas). En el siguiente cuadro veremos cud] podria ser la inversion inicicl en méquinas y herramientas {gastos de activos) pora la elcboracién de frutas en almibar 24 gastos de activos FE ete Pee ea econ) Precio (USS) activos canna unto” TotAL cecha wnindutisl «122000. 220.00 lore vobjedea aie 1 20,00 20,00 belanzo de patos 1 a77h 8778 celaledoo | "S00 5:00 fold 15 ts) 3. 250730 cuss 8 200 1600 pera 3 0801.50 fares godsodos 2288 a7 tls do mine ited 2 4000 89.00 fables de moda 3 19 Ser fins (40 ies 2 ber 18.13 ress 2 S454 10908 tefraciémetro 1 401,20 401,20 Iomontie 12500 "25:00 570 TOTAL DE EQUFOS 946,69 US$ 946,69 ECR) Pyrat) Eee) —Son fos gastos que se realizan cada mes. Los eos tos variables dependen del volunen de produc cién mensual (mano de obra, materia prima in- sumos}] y los costes fijos {alquiler, energia, eicéiera} son similares todos fos meses Costos variables los costos variables incluyen los costos mensuales de mano de obra y de materia prima e insunos * Costo mensual de mano de obra. La cantided de trabajadores puede variar segin el volumen de produccién previslo para el mes. En este ejemplo, consideraremos que se necesitan tres obrerae, con un sueldo de 2 US$ 115,00 cada una. Es decir, US$ 345,00 de gasto mensual de mano de obra. mano de obra USS 345,00 Costos de produccion '* Costo mensual de materia prima e insumos. Este costo también varia segin ka produccién 1} Caleulomos lo cantidad de materia prima © insumos requerids para 100 frasces mensuoles de futas en almibar. 2} Cakulamos los costos totales. Mi Iwsumos vunrtano z manson lg) mabe i) peo lish fie Sse ih so de sod (kl Stoo derawot) sca hs} edo creo gh Conc few snetabisu fo de socio (92 lure hove de so) 3 len} Fresco tapos |100) quel (100) TOTAL 6.40 9.01 235,29 BNNOEN—900. SQVSeessas! frutas en olmibar) Costo (US$) TOIL 705 2a 7.49 90 G10 O54 972 a0 032Luego multiplico las cantidades anteriores por 24, Ast calculo las cantidades neceoarias para producir 2400 frascos Ge foutas en almibar. cee Ly qh 24 CSO CR CET Ty SS a ene Paes) Insumos, pe Tal rranzare ts) meet bl pero foe cic tg enzcoie de sod tg) sa dapat sh aiee tig) cide cinco (a CMe fort mmetabiito de odio {go fna hora do vs) Sau3 ke) iraseosy lps (2400) sigue (2400) Finalmente muttiplico el precio unitario de cada insumo por las cantidades obteniidas. 956.40 ar) Tey No olvides averiquar los costos reales de tu localidad para hacer los cdlculos. materia prima e insumos 2654.24 mano de obra 345,00 TOTAL COSTOS VARIABLES 2999,24Costos fijos EIN En los costas fijos se consideran los cosios de ‘| Faure sam ime 4 Drmncrin (USS) depreciacién y fos gaslos administrativos ocia semind clade, rojodora = Spm FP poy 2 1009 083 * Costos de depreciacion. Los equipos que boiensa de platilos 3 7 539 044 uilizames van perdiendo sv valor con el 1.00 008 fiempo, por eso debemos separar dinero 250 0.2 320 0,26 pata poder reponetios cuando se male- oho 820 O02 gren 0 delerioren janes gredvodar V7 09 fs ame Eslos costos se calculan dividiendo el pre {eo hes s 1001.33 Fede tbls de wadra 3 a0 0.16 cio de cada activo entre sus aos de vida fer (0 bre baa O30 uiil y dividiendo ot resullado entre 12 1360 113 20.22 668 8.23 0.69 14,64 US$ 14,64 Esto significa que debes retirar rhensualmente US$ 14,64 de los ingresos para poder reponer los equipos y materiales cuando se malogren 0 deterioren. 2728 * Gastos administrativos. Son ios costos mensuales de aloviler, energia, movil 7 m dad, ities de oficina, eteétera. En algu: in resumen, para obtener nos casos también incluyen personal ad- {08 costos de produecién =—— para 2400 frascos ininistiativo mensuales de frutas en almtbar, eumamos los costos variables y los costos fijos. En esta unidad productiva consideraremos loo siguientes gastos administrativos: Gory) Descepcon ‘Mersuat (USS) ‘eparacién, manlanimenia, limpiezo y desrfeccén 50,00 pai y tes rection 29,00 ‘de producciin 200,09 fozy agua 85,00 oc FO) 38, Jom 403,03 Ree eel a) USS 2999.24 } a z | costes de depreciacion USS 14.64 | eeetrmena e| TOTAL COSTOS DE PRODUCCION cS To) gastos administrativos US$ 403.03 | H TOTAL COSTOS FOS USS 417.67Para delerminar el precio unitario de venta se debe conocer el costo unitario del producto. E| costo unitarie es e! costo de elaboracién de | frosco de frutas en aimibar. Se calcula asi ‘costo de produccién {Gl Ge nidades o producir = ost? UaHane, Perro Sele Cire eco) 3416.91 : 2400 Cee med El costo unitario es US$ 1,42 Y al el precio de la competencia €6 de US$ 2,50, y nuestro producto tiene demanda, el precio de venta puede ser US$ 2,20 por frasco. Determinacion del precio de venta También se deben considerar estos criterios: . El costo unitario del producto. El precia de le éompetencia. la demande del producto la copacidad adquisttiva del mercado. las facilidades de pago que otorguemos. El tiempo en que deseemos recuperat restos costes de inversion. = precio unitario de venta CeCe) Nuestros clientes pueden pagar ee precio y recuperaremos pronto ta inversién Ademds, no tenemos mucha competencia aquf y nuestro producto 9 dé buena calidad. 29Determinacién del punto de equilibrio El punto de equilibrie es la minima cantidad de unidades {U.N} que se debe vender para cubrit fos costos de prodvecién, Sobre este nivel, ka em piesa obtiene utlidades; por debojo de él, pierde Conocer el punto de equilirio permite saber el mminimo de unidades @ product, estudiar las posi bilidades de varia el precio, planificar las ventas yilidades, y colcvlar cuéinto dinero se necesta ‘Como ejemplo, consideraremos el precio de venta unitario de US$ 2,20 para cada frasco de frutas én almibar, segin los célculos anteriores. Primero calcularemas el costo variable unitario {C.V.U,| err ec eee’ Caesar cere) Eee rd Ce RUC mL) 1des minimas Bike Ge vonis unten = cou vores wntoo ea aa is Cire Ean CO 2) CEDN AS Esto quiere decir que no s¢ puede vender menos de 440 frascos de frutas en alimtvar porque, en caso contrario, la empresa sale perdiendo, iQué buen negocio!