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UNIVERSIDAD

NACIONAL AUTNOMA DE MXICO

COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES PLANTEL
AZCAPOTZALCO
HISTORIA DE MXICO I
ALIMENTACIN A TRAVS DE LOS AOS

GRUPO: 313
EQUIPO
MARTNEZ RAMOS KAREN MARSELL
ALMARAZ HERNANDEZ ALEJANDRO
GUTIRREZ RODRGUEZ LIZBETH
RANGEL PEREZ YADIRA

PEREA SANCHEZ LIZETTE ALEJANDRA

MANRIQUE REYES NEMA DEVI
MELGAR RUIZ KAREN ITZEL
NDICE

INTRODUCCIN ...3
DESARROLLO....4
CONCLUSIONES .12
BIBLIOGRAFA - CIBERGRAFA13
APRENDIZAJES COLECTIVOS.14
APRENDIZAJES INDIVIDUALES...16
EVALUACIN CUANTITATIVA......20

Introduccin

Una de las principales caractersticas que se deben conocer para comprender distintos
rasgos de mltiples culturas y sociedades, es su alimentacin, ya que sta refleja aos de su
historia, de sus tradiciones e incluso de sus creencias. Debemos tomar en cuenta los
cambios que se han presentado, ya que dichos cambios fueron anexados por personas con
perspectivas y creencias muy distintas a las que antes se tena, en especfico a las
alteraciones presentadas en la poca virreinal. La alimentacin variada y creativa ha sido un
factor que ha hecho destacar a Mxico como un pas con diversidad alimenticia derivada de
una enorme imaginacin.
El conocer la alimentacin es importante ya que es parte de nuestra identidad como
pas, forma parte importante de nuestra cultura y races, forman una unin social, sin
importar la clase econmica, porque es accesible para muchas personas, el poder cocinar y
preparar este tipo de platillos. Adems, son trascendentes histricamente, y reconocidos de
la misma manera por su aporte a la gastronoma mundial, siendo nica.

El presente informe de investigacin abordar temas acerca de las transformaciones que ha

sufrido la alimentacin mexicana con el paso del tiempo, los cambios que ha sufrido, como
se ha ido adaptando debido a la influencia de la cocina extranjera y el legado que se le ha
dejado a la sociedad actual, a nuestro pas y al mundo. Tambin har mencin de la
importancia de ciertos alimentos dentro de cada cultura, ya que, poco a poco se fueron
descubriendo propiedades las cuales fueron aprovechadas.
Este trabajo es producto de varias investigaciones realizadas por cada integrante del equipo,
as como aportaciones cuyo origen es la asistencia a museos, lectura de notas, etc.

Desarrollo

Desde los tiempos prehispnicos en nuestro pas, la preparacin alimentos form parte de un
ritual de gran importancia en los pueblos, y uno de los alimentos base para la preparacin de
muchos platillos fue el maz. Entre los alimentos y bebidas que se prepararon con ste,
fueron las tortillas y el atole.

Los alimentos, frutas y entre otras cosas que pertenecieron a la alimentacin, fueron como la
papaya, los pltanos, el cacao, las naranjas, que provenan de la costa del pas, de la costa
del Golfo, donde se encuentra Veracruz, actualmente. De la parte cntrica del pas, se
recolectaban semillas, maz y caf.
Las mujeres, siempre tuvieron que estar frente a aquellas fogatas hechas con lea, para
preparar los alimentos que se daban a las personas de los pueblos, porque los hombres
sembraban, cultivaban y recogan los alimentos del campo. Para todos era un ritual la ingesta
de alimentos, desde su preparacin llevada a cabo por manos femeninas, hasta servirla y
comerla. Se trataba de creencias religiosas relacionadas con dioses, o sea, que los dioses
permitan la llegada de estos alimentos a la mesa, a los que se les agradeca por ello.
El maz, siendo parte importante para la alimentacin, y un ejemplo de alimento con el que
fcilmente nos podemos relacionar, porque an seguimos consumindolo, son las tortillas,
que viene desde el cultivo de maz, la recoleccin de las mazorcas, el desgranaje de estas, y
los granos se colocaban sobre un molcajete para poder molerlos y poder hacer una masa
delgada. Se colocaban sobre una superficie de barro o metal llamada comal, donde se
cocan para poder ingerirlas.
En el momento que los espaoles llegaron a territorio mexicano, con razn de conquista
sobre los pobladores de nuestro pas, con ellos trajeron nuevos objetos y alimentos que
pudieron fusionarse con los platillos que se preparaban antes de su llegada. Como por
ejemplo, los anafres, un objeto cuya misin es calentar alimentos y que se mantenga el fuego
constante. Entre la base y la superficie donde se colocaban los alimentos para cocerlos, se
encontraba un espacio libre para ah colocar la lea que calentara los alimentos. Un objeto
que actualmente se sigue utilizando.
Como alimento referente que es de gran reconocimiento en nuestro pas por su sabor y su
preparacin, que fue introducido por los espaoles a la cocina mexicana prehispnica, fue el
mole, cuya preparacin, segn una historia, viene de la desesperacin de un fraile que no
saba qu cocinar, as que tomo especias, algunas plantas y/o hierbas, combinando todo y

pensando que todo esto podra causar disgusto entre aquellos que lo probaran. Al final, los
comensales que lo probaron, aprobaron la receta, siendo de su gusto.
El mole, es parte importante de nuestro pas como alimento que nos proporciona identidad, y
que tal reconocimiento es importante, que hay una feria del mole, en donde obviamente, se
pueden probar diversos tipos de ste.
Para incluir una bebida, parte de la alimentacin, podemos poner como ejemplo, el atole, una
bebida poco espesa, hecha de masa y agua caliente, saborizada con chocolate, chile o
canela, adems de vainilla. Una bebida rica, que se jerarquiz dependiendo del recipiente de
donde lo tomaras, con esto me refiero a que las clases ms rezagadas, tomaban atole de
una jicara de madera, pequea, y algunas personas con ms poder, como frailes, lo tomaban
en recipientes hechos de barro. Los reyes, que obviamente, son los que ms poder tenan,
llegaban a tomar atole en tazas de porcelana y cermica, y tambin metal, como por ejemplo
de plata u oro.
As que, a consideracin de esto, el atole no era una bebida cualquiera que solo tomaban los
indgenas de nuestro pas, la preparacin de este hizo que pudiera tener un gran valor entre
personas de gran poder y que, a ello le agregaron su toque personal, en este caso, de dnde
lo tomaban. Tazas con diseos barrocos, brillosas, y muy coloridas.
La alimentacin, desde antes que los espaoles llegaran a conquistar, fue diversa en
alimentos y preparacin, se obtenan gran variedad de granos, frutos, especias, hierbas, para
preparar comidas y bebidas. En el momento de la conquista, se pudo evolucionar en la forma
de cocinar, y se incluyeron muchos ms alimentos que hicieron que se extendiera la cantidad
de platillos, siendo de calidad por sus sabores, olores y los nutrientes que pudieran contener
en ellos. Lo que nos hace dueos de una cocina diversa, multicultural y mestiza.
A pesar de que la variedad gastronmica disminuy considerablemente se mantienen
algunos alimentos en la dieta diaria del mexicano, como por ejemplo ;
Pescados y mariscos, conejos, gallinas, guajolotes, patos, insectos, etc, vegetales y granos
tales como el maz, cacao, frijoles, semilla de amaranto, chile de diferentes especies, pepitas
de calabaza, papas, aguacates, chilacayotes, huauzontles, nopales, alga espirulina, yerba
santa, epazote, palmitos, vainilla, jitomate, tomate, cebolln, ejotes, hongos, algas,
verdolagas, malva.

Frutas:pia, pltano, mamey, guayaba, zapote amarillo, negro y blanco, papaya, guanbana,
chicozapote, chirimoya, variedades de ciruela, nanche, pitahaya, uva silvestre, tuna, mora,
cacahuate y capuln, y muchos otros alimentos.

La influencia de Mxico en la comida extranjero

Algunas recetas clsicas de diferentes pases tienen como ingredientes principales o
bsicos, ingredientes mexicanos como el jitomate de las pizzas,algunos de estos platillos son
principalmente italianos y hngaros.
Mxico es el pas de origen de ingredientes deliciosos que han impactado en el extranjero
por su sabor, a continuacin presentamos algunos y algunos datos acerca de ellos.
El ingrediente para postres ms importante ,Hernn Corts lo llev a Europa, las semillas de
cacao que se convierten en el maravilloso chocolate o xocolatl.. A partir de estas semillas y
con la combinacin de vainilla, azcar y otras especies surge el chocolate como lo
conocemos actualmente.
Hoy en da en nuestro pas el cacao se cultiva en toda la zona templada y caliente del pas,
en los Estados de Tabasco, Colima, Chiapas y Campeche entre otros. Existen haciendas que
dedican su produccin de cacao nicamente a la exportacin a pases como Blgica y Suiza
debido a la gran demanda de este ingrediente.

Otra especie reconocida mundialmente es la vainilla, que es una orqudea originaria de la

regin de Papantla, al igual que el chocolate viaj a Europa. La vainilla es una de las
especies ms caras del mundo debido a que su cultivo es cuidadoso.
Se cultiva en diferentes pases con clima tropical pero sigue siendo Papantla uno de los sitios
con mayor produccin a nivel mundial, aunque con el paso del tiempo sta haya disminuido
considerablemente.
Tambin las mazorcas de maz han ido cambiando con el tiempo y hoy existen alrededor de
300 variedades. En la cocina mexicana lo podemos encontrar no slo en las tortillas que
podemos encontrar en la dieta normal de casi cualquier mexicano, tambin como ingrediente
principal de incontables platillos mexicanos.

El maz es hoy uno de los cereales de mayor cultivo en el mundo entero y de su planta se
aprovecha casi todo, tanto para el consumo humano como para forraje de animales y en
otros tipos de industrias que no son nicamente la industria alimenticia.
Otro ingrediente que nos caracteriza en el mundo entero y sin el cual la cocina mexicana no
sera lo que hoy es, el chile. Chile es la palabra que da origen a su nombre y viene del
Nhuatl, Cristbal Coln lo llev a Europa donde surgieron nuevas especies que no son
picantes y que se les conoce con el nombre de pimientos. Existe una cantidad enorme de
chiles, tanto frescos como secos y cada uno con un sabor diferente y bien definido, no
nicamente picante.
El jitomate: su origen es sudamericano, pero fueron los aztecas quienes lo domesticaron y le
dieron diferentes usos, de Mxico es de donde parti a Europa el xictomatl que es su
nombre en nhuatl, en nuestro pas le llamamos jitomate o tomate dependiendo de la zona.
Otro ingrediente muy importante para la alimentacin mexicana es el aguacate cuyo
principal lugar de cultivo actualmente est en el Estado de Michoacn, de donde se exporta
al mundo entero por su sabor nico y delicioso adems de sus cualidades alimenticias.

Por otro lado la influencia que ha tenido los pases extranjeros en Mxico...
La gastronoma de Mxico no es pura ya que, entre otras cosas, la poblacin mexicana ha
implementado mtodos de cocina extranjeros lo que ha modificado grandes aspectos de la
alimentacin de nuestro pas.
Algunos de estos cambios son:
Francia: A partir de 1864 a 1867 Mxico fue gobernado por el Archduke austraco anterior
Ferdinand Maximiliam quin fue mantenida en poder por tropas francesas. Las tropas
introdujeron una influencia francesa a la comida mxicana. Tambin los extranjeros franceses
vinieron desde Europa y abrieron restaurantes donde sirvieron comida francesa como queso,
vino y postres.
Los Estados Unidos: La invasin de 1847 trajo americanos a Mxico. Los americanos
instalaron cantinas y bares en Mxico. Tambin ellos introdujeron whisky, destilado de grano,
a Mxico.

Alemania: Caf fue introducido por los alemanes a la agricultura de mxicana. Las cosechas
de caf eran especialmente importantes en Chiapas, Tabasco y Veracruz donde crecieron
muy bien. Tambin cerveza fue introducido a Mxico por Alemania.
China: Los chinos emigraron a Mxico norteo desde San Francisco durante la segunda
mitad del siglo. Ellos abrieron restaurantes y cafs. Ellos sirvieron leche hirviendo y caf
destilado y pan de chino.
Los rabes: Cambiaron platillos de carne, utilizaron en vez de carnero, por el cerdo.
A los primeros inmigrantes les result relativamente sencillo agenciarse cosas como el
jocoque ( elaborado a partir de leche de vaca ), la sharmula o chermula ( una salsa
preparada con pimienta dulce, pimienta roja, comino, aceite de oliva, vinagre, jugo de limn ,
perejil, ajo y sal) y dulces fabricados a base de almendra y azcar, como las variantes de los
mazapanes. El pescado al edjine ( una salsa compuesta por ajonjol y aceite de oliva) pudo
cocinarse sin contratiempos.
Gran parte de las verduras, legumbres, hierbas y especias que eran necesarias para la
elaboracin de los platillos se conseguan en los mercados locales. Recordemos que
formaban parte de la herencia rabe recibida por Mxico a travs de tres siglos de mestizaje.
Estas incluan las semillas de ajonjol, las almendras, pistachos, trigo, o verduras como la
berenjena, hierbas como el cilantro, perejil, frutas como aceitunas.

la comida mexicana
antigua