Diseo de proceso e instalaciones de una microcervecera

Anexo 1: Distribucin en planta

ndice
1 Descripcin de la nave...............................................................................................2
1.1 Situacin de la nave...........................................................................................2
1.2 Caractersticas de la nave..................................................................................3
2 Distribucin interior....................................................................................................5
2.1 Primera planta (oficinas).....................................................................................6
2.2 Planta baja......................................................................................................... 7
2.2.1 Dimensionado de zonas de almacn.........................................................11

Emmanuel Ponte Varela

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Anexo 1: Distribucin en planta

1 Descripcin de la nave

1.1

Situacin de la nave

Esta nave est situada en el polgono industrial de A Grela, en Corua, en la

calle Edison n 5.
En la siguiente imagen se puede observar dicha parcela:

Ilustracin 1: Imagen cartogrfica de la parcela.

Fuente: Sede Virtual del Catastro

La localizacin de esta nave no puede ser mejor, al encontrarse situada en el

polgono de A Grela, polgono que se encuentra pegado a A Corua, con lo que la
comunicacin con la ciudad est asegurada gracias a su cercana con la Avda
Finisterre, que atraviesa el ncleo urbano, y la Ronda de Outeiro, que atraviesa la
ciudad de norte a sur. A su vez, este polgono cuenta con enlace a la Tercera Ronda,
que comunica la zona norte de A Corua, y con la Avenida Alfonso Molina, que
comunica con la AP-9 para conectar con Santiago de Compostela y el resto de Galicia.
A su vez, tambin cuenta con enlaces a la AG-55, que conecta con Arteixo y todo su
entorno industrial, uno de los ms potentes de toda Galicia.
Emmanuel Ponte Varela

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Anexo 1: Distribucin en planta

Ilustracin 2: Comunicaciones del polgono. El punto A indica la localizacin de

nuestra nave.

A mayores, cabe destacar que, con la construccin del nuevo Puerto Exterior
de A Corua, la situacin de nuestra nave es ideal para poder utilizarlo y as poder
aprovechar todas las ventajas del transporte martimo, con el fin de exportar nuestros
productos al resto de la pennsula y Europa que, si bien no es un objetivo a corto
plazo, siendo el mercado local y regional el principal objetivo, puede jugar un papel
importante durante una posible expansin del negocio en un futuro esperemos no muy
lejano.

1.2

Caractersticas de la nave

Esta nave es de pequeo tamao, cuenta segn el catastro con una superficie
construida 703 m2, distribuidos en 595 m2 en la planta inferior (destinada a uso
industrial) y 108 m2 en la planta primera (destinada a oficinas).
Aunque la nave se encuentra ya construida, se ha podido tener acceso a
informacin a cerca de la construccin de la misma, por lo que, a continuacin, se

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Anexo 1: Distribucin en planta

muestran los espesores de los cerramientos as como los materiales que los
componen.

Forjado del terreno

ELEMENTO
Mortero de cemento
EPS Poliestireno Expandido
Hormign armado
Total

Forjado de planta
ELEMENTO
Linleo
Mortero de cemento
EPS Poliestireno Expandido
Forjado Unidireccional de hormign
Mortero de cemento
Enlucido de yeso
Total

ESPESOR (m)
0,01
0,02
0,02
0,30
0,02
0,02
0,39

Cerramiento exterior
ELEMENTO
Mortero de cemento
Bloque de Hormign convencional
Cmara de aire sin ventilar vertical
EPS Poliestireno Expandido
Tabicn de LH doble
Enlucido de yeso
Total

ESPESOR (m)
0,02
0,03
0,50
0,55

ESPESOR (m)
0,02
0,10
0,01
0,01
0,06
0,02
0,22

Medianera
ELEMENTO
Mortero de cemento
Tabicn de LH doble
Cmara de aire sin ventilar vertical
Tabique de LH sencillo
Enlucido de yeso
Total

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ESPESOR (m)
0,02
0,06
0,01
0,04
0,02
0,15

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Anexo 1: Distribucin en planta

Tabiques interiores
ELEMENTO
Enlucido de yeso
Tabique de LH sencillo
Enlucido de yeso
Total

ESPESOR (m)
0,02
0,04
0,02
0,08

ELEMENTO
Teja cocida
Betn fieltro o lmina
EPS Poliestireno Expandido
Forjado Unidireccional de hormign
Mortero de cemento
Enlucido de yeso
Total

ESPESOR (m)
0,02
0,02
0,01
0,25
0,02
0,02
0,34

Cubierta

Falso techo de oficinas

ELEMENTO
Enlucido de yeso
Tabique de LH sencillo
Cmara de aire s.v. horizontal
XPS expandido con HFC
Tabique de LH sencillo
Enlucido de yeso
Total

ESPESOR (m)
0,02
0,04
0,01
0,01
0,04
0,02
0,14

2 Distribucin interior
Como ya se ha mencionado, la nave est dividida en 2 plantas, una planta
inferior dedicada a uso industrial, donde nos encontraremos los vestuarios y el espacio
dedicado al proceso productivo, y una planta primera donde se situarn las oficinas.
Cabe mencionar que la planta primera slo ocupa una pequea parte de la superficie
de la nave, algo ms de 5 metros desde el frontal de la nave, siendo el resto de la
superficie propia para uso industrial, con una altura libre de la nave de 6 metros.

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2.1

Anexo 1: Distribucin en planta

Primera planta (oficinas)

La planta primera est dedicada a las oficinas del negocio y cuenta con una
superficie de 77 m2. Aunque segn el catastro esta nave cuenta con 108 m 2 de uso
administrativo en la primera planta, construida slo est una parte de ella, siendo el
resto del espacio dedicado a una va de entrada de vehculos en la planta baja de la
nave. La distribucin interior es la que se muestra en la siguiente imagen:

Ilustracin 3: Distribucin de la primera planta. Oficinas

A la primera planta se accede a travs de unas escaleras situadas en la

esquina suroeste de la nave. Estas escaleras cuentan con 20 escalones de un metro
de ancho, 30 cm de huella y 15 cm de contrahuella divididos en dos tramos, un primer
tramo que arranca desde la planta baja y que cuenta con 12 escalones, salvando una
altura de 1,8 metros, y un segundo tramo con 8 escalones que acaba en la primera
planta y que salva una altura de 1,2 metros. Para el aprovechamiento ptimo del
espacio se establece un cambio de direccin entre el primer y segundo tramo de 90,
con una meseta con forma cuadrada de 1 metro de lado. El total de la altura salvada
por los dos tramos es de 3 metros, que es la diferencia de cotas entre las plantas.
Las caractersticas de la escalera (ancho, huella, contrahuella y nmero de
escalones por tramo) cumplen con las normas establecidas en el DB-SUA 1 en su
apartado 4 para escaleras de uso general. Adems cumple tambin con la normativa

Documento Bsico: Seguridad de Utilizacin y Accesibilidad (Ministerio de Fomento. Febrero 2010)

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Anexo 1: Distribucin en planta

establecida en materia de seguridad contra incendios, segn las normas RSCI y DBSI2.
Las puertas cuentan con una anchura libre de 80 cm, tambin cumpliendo la
normativa mencionada.
La superficie total de la planta son 77 m 2. En ella, los espacios que nos
encontramos son los siguientes:

1er espacio de oficinas y hall: es el espacio de mayor tamao de la planta, est

pensado para uso de oficinas y habilitado como zona de espera para visitantes.
Cuenta con un espacio libre de 40,37 m2.

Despacho principal: despacho separado del resto de la planta pensado para el

gerente o responsable del negocio. Cuenta con un espacio libre de 22 m2.

Sala de fotocopiadora: un pequeo espacio pensado como almacn de

material de oficina y sala de fotocopiadora, contiguo al espacio dedicado al
segundo tramo de las escaleras. Cuenta con un espacio libre de 5,85 m2.

Aseos: un pequeo espacio dedicado para aseos. Cuenta con un espacio libre
de 5 m2.

Se podr consultar el anexo dedicado a los planos para un mayor detalle de las
medidas de este rea, as como los anexos dedicados al clculo de instalaciones para
datos acerca de iluminacin, tomas de corriente etc.

2.2

Planta baja

La planta baja est dividida en varios espacios, aunque, a nivel general, se

podran englobar en dos bloques:

Espacio dedicado a maquinaria y uso industrial: es el mayor de ellos y cuenta

con un rea total de 504 m 2. A su vez, est dividido en un espacio general
donde est la mayor parte de la maquinaria de uso industrial y espacios de
almacenamiento de materias primas y productos terminados. Cuenta, a

RSCI: Reglamento de seguridad contra incendios en edificios industriales. DB-SI: Documento Bsico:
Seguridad en caso de Incendio.

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Anexo 1: Distribucin en planta

mayores, con un espacio aislado para la caldera de gas.

Vestuarios y entrada: situada debajo de la planta de oficinas, cuenta con la

misma superficie que dicha planta, 77 m2, de los cuales 59,51 m2 estn
dedicados a los vestuarios de los operarios de la nave y el resto dedicado al
acceso a los mismos y a la planta superior, as como un pequeo espacio
debajo del segundo tramo de escaleras para el alojamiento del armario de
contador general de suministro de agua as como uno de los cuadros
elctricos. Servir tambin como pequeo almacn de mantenimiento.

Ilustracin 4: Distribucin por zonas y equipamiento de la planta baja

A esta planta se puede acceder de dos maneras, a travs del portaln dedicado
a la entrada de vehculos, con 4 metros de anchura libre y 3,5 metros de altura, o a
travs de la entrada principal, que cuenta con acceso a la primera planta a travs de
las escaleras y acceso a los vestuarios de los trabajadores. Dentro de la zona
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Anexo 1: Distribucin en planta

dedicada a uso industrial se pueden distinguir ms espacios:

Almacn de botellas vacas: de 32 m2 de superficie, cuenta con estanteras de

4 alturas y 50 cm por altura.

Almacn de botellas llenas: de 105m2 de superficie, cuenta, al igual que el

dedicado a botellas vacas, con estanteras de 4 alturas y 50 cm por altura.

Zona de almacenaje y molido de malta: se destina un espacio separado del

resto para el almacenaje y molido de la malta, con el fin de evitar
contaminaciones por polvo en las zonas de produccin de cerveza. Este
espacio est pensado para almacenar tanto la malta sin molturar como la malta
molturada, teniendo el suelo las zonas claramente delimitadas para cada caso.
Este espacio cuenta con una superficie de 12 m2.

Sala de caldera y almacenamiento de lpulo y levadura: debido a la delicadeza

de su conservacin, para el almacenamiento de la levadura y el lpulo se usa
una micro-nevera domstica que, al usarse estos productos en pequeas
cantidades en cada da de produccin, es ms que suficiente para este
propsito. Este espacio cuenta con una superficie de 12 m2.

Zona de produccin: el resto del espacio se dedica a todo el proceso

productivo, desde la maquinaria dedicada a producir la cerveza, hasta la
cadena de embotellado. Una parte de este rea es habilitada tambin como
espacio de entrada de vehculos para la distribucin de los productos as como
la entrada de materias primas. El espacio total de este rea es de 338,94 m2.

La distribucin de la planta baja se realiz con el fin de disminuir, en la medida

de lo posible, los movimientos innecesarios de los operarios. Para ello, se utiliz una
distribucin en planta por producto. Aunque este tipo de distribuciones tienen el gran
inconveniente de la falta de flexibilidad en el caso de cambios en el producto a fabricar,
en nuestra situacin, al producir cerveza, no se valora la posibilidad de un cambio de
producto, por lo que este tipo de distribucin es la que ofrece ms garantas.
La colocacin de las zonas de almacenaje de ingredientes (malta, lpulo y
levadura) tambin obedece a este criterio de minimizacin de recorridos de operarios,
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Anexo 1: Distribucin en planta

de esta manera, tanto el espacio de almacenamiento y molienda de malta como el

espacio de almacenamiento de levadura y lpulo se encuentran cerca de los equipos
de coccin y fermentacin de la cerveza.
En lo referente a la cadena de embotellado, debido a que esta parte del
proceso es la que conlleva ms movimiento de operarios, por el trasiego de botellas
vacas y llenas desde y hacia los almacenes, ha primado la reduccin de los recorridos
en esta parte del proceso frente a los otros, de ah que los almacenes sean los
espacios ms cercanos a la zona de carga y descarga de vehculos. Adems, tanto la
entrada como la salida de la cadena de embotellado estn estratgicamente situadas
en las proximidades de los accesos a los almacenes, para reducir los tiempos de
provisin y vaciado de dicha cadena.

Ilustracin 5: Flujo de operarios por la nave

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Anexo 1: Distribucin en planta

2.2.1 Dimensionado de zonas de almacn

En la nave se distinguen dos zonas de almacenaje, una para botellas vacas y

otra para botellas llenas. Se puede observar que las dimensiones son muy diferentes,
contando el almacn de botellas vacas con 32 m2 de superficie y el almacn de
botellas llenas con ms del triple, 105 m2. Esto es debido a la necesidad de un mayor
volumen de almacenaje en ste ltimo, donde se deber guardar la produccin de 3
semanas (9000 litros de cerveza) para conseguir la fermentacin en botella de la
cerveza, sea de identidad de nuestro producto. En el caso del almacn de botellas
vacas, slo ser necesario tener espacio para la produccin de 1 semana (3000
litros), incluso menos si la entrada de material se negociara en varias veces por
semana.
Para calcular las dimensiones necesarias de los almacenes se tuvo en cuenta
el tamao de la produccin semanal que deberan almacenar. Las botellas que se van
a usar para la distribucin de nuestra cerveza son botellas de 500 ml que fabrica una
empresa local. Estas botellas tienen las siguientes medidas:

Color

Capacidad (ml)

Peso (g)

Boca interior (mm)

Dimetro (mm)

Altura (mm)

Verde Etrusco

500

450

29

81,6

242

Tabla 1. Dimensiones de la botella a la venta

Su aspecto es el mostrado en la siguiente imagen.

Ilustracin 6: Botella modelo Birra

Aida. Fte: www.gamavetro.com

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Anexo 1: Distribucin en planta

Estas botellas se distribuirn en cajas de 6 unidades, de manera que las

dimensiones de cada caja son de 250 x 165 mm 2. Las estanteras que se utilizaron
tienen 500 mm de profundidad por lo que se estima que cada medio metro de
estantera (0,25 m2 de superficie) se podrn colocar 6 cajas de cerveza, lo que
equivale a 18 litros de produccin.

Ilustracin 7: Distribucin de la produccin en las estanteras del almacn

Gracias a este clculo, teniendo el rea til de las estanteras se puede calcular
el volumen mximo de botellas que podr albergar cada almacn. De esta manera:

Almacn de producto final:

Dispone de 154 m2 de superficie til de estanteras (38,5 m2/ nivel * 4
niveles/ estantera).
En cada m2 caben 24 cajas, es decir, 144 botellas o lo que es lo mismo, 72
litros de cerveza.
El volumen total que se podra llegar a almacenar sera:
2

Volumen(litros)=72 litros/ m 154 m =11088 litros totales de cerveza

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Anexo 1: Distribucin en planta

Almacn de botellas vacas:

Las botellas vacas vienen en cajas de las mismas dimensiones, por lo que
el clculo similar.
El almacn dispone de 58 m2 de superficie til de estanteras, en los que
caben 24 cajas, es decir, 144 botellas.
Las botellas que se podran llegar a almacenar seran:
2

Cantidad de Botellas=144 botellas/ m 58 m =8352 botellas vacas

Esta cantidad permitira embotellar 4176 litros de produccin, lo que es ms
de la produccin establecida por semana.

Como se puede observar, ambos almacenes estn sobredimensionados con el

fin de poder adaptarse a la demanda y a un posible incremento de produccin, as
como posibles variaciones en las botellas y cajas usadas para la distribucin.
Adems de en funcin del volumen necesario de almacenaje, estos espacios se
dimensionaron con el objetivo de facilitar el movimiento de los operarios a travs de
ellos, reduciendo los movimientos innecesarios y evitando las esquinas sin salida, por
lo que se opt por estanteras que recorren las paredes de ambos habitculos y
estanteras centrales.
Los pasillos del almacn de producto terminado cuentan con una anchura de
1,5 metros, con el objetivo de facilitar los movimientos de los operarios, que llevarn
mayor peso que en el caso del almacn de botellas vacas. Adems, gracias a esta
anchura de pasillos se podr facilitar el uso de carretillas de carga. En el caso del
almacn de botellas vacas los pasillos son de 1 metro de anchura para un mejor
aprovechamiento del espacio ya que los operarios en este caso no movern cargas
tan grandes y no necesitarn el uso de equipos de carga.
Por ltimo, en lo referente al acceso a estos almacenes, mencionar que ambos
cuenta con 2 accesos orientados estratgicamente con el fin de que stos estn lo
ms cerca posible de la lnea de embotellado as como de la zona de entrada de
vehculos para la entrada y salida de material.

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Anexo 1: Distribucin en planta

Ilustracin 8: Flujo de operarios a travs de los almacenes

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