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9 Capitulo Las Maquinas Soft PDF
9 Capitulo Las Maquinas Soft PDF
Tcnicas de produccin
LAS MAQUINARIAS PARA LA PRODUCCION DE HELADO
LA MANTECACION
DE LAS MEZCLAS PARA LA PRODUCCION DEL HELADO
CON LA MAQUINA SOFTICE (HELADO SUAVE)
MANTECADORA PARA HELADO SOFT(SUAVE) ICE
ICE (HELADO)
www.maestrigelatieri.it - www.gelatomasters.it
Traducido al idioma Espaol
por el maestro Eduardo Zacaria de gelatomasters internacional
Figura 1
www.frigomat.com
Figura 2
(Frigomat)
(Frigomat)
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Fior di Panna*
Ingredientes
Leche entera
Nata
Glucosa 30 de
Dextrosa
Azcar
Pasta Aromatica
BASE 100
Totale
Cioccolato*
Cantidad Ingredientes
5600 Leche entera
1800 Nata
200 Glucosa 30 de
100 Dextrosa
1500 Azcar
0 Cacao 22-24
700 BASE 100*
10000 Totale
Fior di Panna*
Ingredientes
Leche entera
Nata
Glucosa 30 de
Azcar
Leche deshidratada
Dextrosa
Pasta Aromatica
BASE 50*
Totale
Cantidad
5700
1400
0
200
1500
500
700
10000
Cioccolato*
Cantidad Ingredientes
Cantidad
5450 Leche entera
5450
2150 Nata
1850
300 Glucosa 30 de
0
1500 Azcar
1500
130 Leche deshidratada
0
120 Dextrosa
350
0 Cacao 22-24
500
350 BASE 50*
350
10000 Totale
10000