POLITICA DE INOCUIDAD

ING. JUAN CARLOS ALBINES LARREA

5. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCION
5. 2 POLTICA DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
ALTA
GERENCIA
Debe definir, documentar y comunicar su

a) apropiada para
la funcin que cumple la
organizacin dentro de la
cadena alimentara

Conforme con los

quisitos de la
toridad Competente
e los clientes

POLTICA
DE INOCUIDAD

c) Se comunica,
implementa y
mantiene en todos
los niveles de la
organizacin

Asegurar

d) Se revisa
para su
Continua
adecuacin

e) trata la
comunicacin
de
manera
adecuada

f) Est
respaldada
por
objetivos
medibles

OBJETIVOS DE CALIDAD

Algunos ejemplos de objetivos que pueden

ser medidos son:
Indice de lealtad de los clientes.
Incremento de ventas a clientes leales
Ventas a nuevos clientes.
Mejoras de la imagen ante los clientes.
Reduccin de reclamos.

OBJETIVOS DE CALIDAD
No deberan confundirse los objetivos, con
las acciones o metas a llevar a cabo para la
consecucin de los mismos. Por ejemplo, el
objetivo de comprar un nuevo camin, puede
no ser en s mismo el objetivo, sino una meta
(una fase para llegar a un objetivo), para la
consecucin del verdadero objetivo que
puede estar relacionado con mejorar calidad,
plazos de entrega o aumentar capacidad de
reparto ante una demanda creciente.

POLITICA DE CALIDAD
En
nuestra
organizacin
nos
comprometemos a ofrecer a nuestros
clientes productos que cumplan con sus
requisitos, a travs de la mejora continua
del Sistema de Gestin de Inocuidad (SGI)
y con personal altamente capacitado

POLITICA DE CALIDAD

OBJETIVOS DE CALIDAD

En nuestra organizacin nos

comprometemos a ofrecer a
nuestros clientes productos que
cumplan con sus requisitos,

Cumplir con los requisitos

tcnicos de los clientes.
Entregar a tiempo.
Clientes satisfechos.

a travs de la mejora continua del

SGI

Resolver las acciones correctivas

y tomar las acciones preventivas
necesarias.

y con personal altamente

capacitado

Desarrollar perfiles de
competencia, definir brechas y
cumplir con nuestro programa de
capacitacin.
Medir la efectividad de la
capacitacin.

POLITICA
DE CALIDAD

OBJETIVOS

METAS

INDICADORES

En nuestra
organizacin nos
comprometemos a
ofrecer a nuestros
clientes productos
que cumplan con
sus requisitos

Cumplir con los

requisitos tcnicos
de los clientes

100%
de requisitos
cumplidos

entregar a tiempo

100% entregas
a tiempo

Cliente
satisfechos

100% de clientes
satisfechos

Resolver las
acciones corecctivas
y tomas las acciones
prreventivas
necesarias

100% de acciones
correctivas resueltas
de acuerdo a un
programa

Desarrollar perfiles
de competencia,
definir brechas y
cumplir con
nuestro programa
de capacitacin
Medir la
efectividad de la
capacitacin

100% del personal

con perfiles
de competencia

N. De perfiles
definidos
N de perfiles
totales

100% de
evaluaciones de
brechas cerradas

N. De empleados
evaluados
N. De personas
totales

100% de cursos
impartidos de
acuerdo a
programa

N. De cursos
impartidos
N. De cursos
totales

Requisitos
cumplidos
Requisitos
del cliente
Entrega a tiempo
Entregas totales

Clientes
satisfechos
Clientes totales

a travs de la
mejora continua

Acciones correctivas
resueltas de acuerdo a
un programa
Accines correctivas
programadas totales
en el periodo

y con personal
altamente
capacitado

N: de cursos
efectivos
N. De cursos
totales

4 BREVES PASOS PARA

DISEAR UNA POLITICA DE
CALIDAD

En las empresas existen Polticas de Calidad muy

extensas y complicadas, en otras son tan breves
que no se alcanza a comprender el contenido.

La Poltica de Calidad de una empresa es un

documento auditable ya sea por los auditores
internos de la empresa o por externos en busca de
una certificacin , inclusive por el cliente, por este
motivo este documento debe ser entendido no
aprendido a todos los niveles , desde el
personal operario / operador hasta los altos
mandos (directores, gerentes , etc.)

PRIMER PASO
A QU NOS DEDICAMOS? (a qu me dedico?)
Como primer punto se requiere una clara explicacin del
giro y dedicacin de la empresa. Esto es muy esencial aunque
parezca que no.
EJEMPLO: En la empresa "mundo de plstico" nos
dedicamos a la elaboracin de plsticos de la ms alta
calidad

SEGUNDO PASO
SATISFACCIN DEL CLIENTE- (Qu quiero lograr?)
La satisfaccin del cliente es la esencia de toda
organizacin, un cliente satisfecho permite el crecimiento y
ampliacin de los beneficios de la empresa, promocionndote
mediante el "efecto de ondas", un cliente satisfecho le
comenta de tu buen servicio de 5 a 10 personas, pero cuidado,
uno insatisfecho le comenta de tu mal servicio de 10 a 20
gentes los cuales comentaran los mismo a otras.
EJEMPLO: buscando la completa satisfaccin del cliente
mediante productos que rebasen sus requisitos

TERCER PASO
NORMA DE APLICACION (Bajo qu mtodo trabajo?)
Se recomienda mencionar la norma de aplicacin que est
usando la empresa para promocionar sus logros y mtodos de
trabajo.
EJEMPLO 1: Buscando la excelencia de nuestros productos
basados en los requisitos de la norma ISO 9001:2008 y el
cumplimiento de los objetivos de calidad.
EJEMPLO 2: Buscando la excelencia de nuestros productos
basados en los requisitos de la norma ISO 2200:2005 y el
Cumplimiento de los objetivos de calidad.

CUARTO PASO
MEJORA CONTINUA:
Es importante mencionar que se trabaja mediante un
proceso denominado mejora continua, la mejora continua es
crecer y mejorar pero de forma imparable, el estancamiento no
permite nunca la mejora continua.
EJEMPLO: Mediante la mejora continua en todos los
procesos de la organizacin.

Uniendo los 4 pasos tenemos la

siguiente Poltica de Inocuidad:

En la empresa "mundo de plstico" nos dedicamos

a la elaboracin de plsticos de la ms alta calidad
buscando la completa satisfaccin del cliente
mediante productos que rebasen sus requisitos.
Buscando la excelencia de nuestros productos
basados en los requisitos de la norma ISO
2200:2005 y el Cumplimiento de los objetivos de
calidad. Mediante la mejora continua en todos los
procesos de la organizacin.