AO DE LA PROMOCION DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL

COMPROMISO CLIMATICO

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Paracitos del ovino

Resultados:

CATEDRTICA:

Despus de la desinfeccin
de los
productos hortofrutcolas por medio de la
ING.
BUSTAMNATE
sumersin
en dilucin de hipoclorito o cloro diluido en agua que acta como
ASIGNATURA:
desinfectante aplicando laCARNES
misma concentracin tanto para frutas y hortalizas
se obtuvo
los siguientes resultados despus de una semana:
ESTUDIANTES:

MAESTRE LUPE Mario

Brcoli: en las bolsas que simulan un ambiente modificado se pudo notar

gran prdida de humedad y una decoloracin por exceso de CO 2.
una
SEMESTRE:
Tomate: se presentSEXTO
dao por frio en las muestras llevadas a
refrigeracin.
Fresa: casi todas las muestras fueron a tacadas por un hongo penicillium
notatum incluso las muestras selladas totalmente en bolsas
Zanahoria: solo presento desecacin perdida de humedad especialmente
en las muestras patrones tanto en ambiente como en refrigeracin.
Cerezas: no presentaron mayor deterioro ms que pequeas
quemaduras en la cascara.
Duraznos: algunas muestras presentaron perdida de humedad apreciada
como un arrugamiento por el extremo pedncular.

Huancayo 2014

Discusiones:
Segn Dychdala, G.R. 1991: Los tratamientos con agentes desinfectantes se
hacen por aspersin o inmersin. Su eficacia vara con la concentracin del
agente, y en mayor o menor medida la temperatura, el pH, el tiempo de
contacto y el contenido de materia orgnica. Para una buena desinfeccin hay
que tener en cuenta todos estos aspectos
Adems hay que tener en cuenta el tipo de producto a desinfectar para ver
cules son ms propensos al ataque de microorganismos como en el caso delas
fresas, para ello hay que hacer estudios para determinar la concentracin de
acuerdo al tipo de producto y al lugar de procedencia pues puede que ya
vengan contaminados desde cosecha
La desinfeccin previa de los recintos donde se depositaron las muestras
debieron ser desinfectados antes de introducir las muestras para evitar la
contaminacin y brindar resultados ms verdicos.
Las fresas son ms propensas por no contar con una cascara protectora ms
fuerte es por ello que son fcilmente atacadas por algn microorganismos.
Las heridas en la superficie de cualquier fruta ase que sean ms propensas a
sufrir ataque de microorganismos especialmente de hongos, ya que la espora
puede inocularse en la herida fresca y proliferar contaminando a las dems
frutas.

Bibliografa:
Dychdala, G.R. 1991. Chlorine and chlorine compounds. En: block SS (ed).
Disinfection, Sterilization and Preservation. 4th ed. Lea and febiger. Philadelphia.
P131-151