PROPUESTA DE MOJORA EN LA DISTRIBUCION DE AREAS DE LA PLANTA

DE PRODUCCION DE LA EMPRESA HELADOS ANTIOQUIA.

ANGIE CAROLINA PADILLA ARANA

INSTITUCION UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCION Y DISEO
PRODUCCION INDUSTRIAL
MEDELLIN
2015

CONTENIDO

INTRODUCCION
GLOSARIO
1.

PROBLEMA
1.1 Planteamiento
1.2 Formulacin

2. OBJETIVOS
2.1 General
2.2 Especficos
3. JUSTIFICACION
4. MARCO TEORICO
4.1 Marco contextual
4.1.1 HISTORIA
4.1.2 MISION
4.1.3 VISION
4.1.4 VALORES
4.1.5 COMPONENTE
4.1.5.1 PRODUCTIVOS
4.1.5.2 AREAS
4.1.5.3 PERSONAL
4.1.5.4 CERTIFICADO
4.2 Marco terico
4.2.1 OGRANIZACION DE LA PRODUCCION.
4.2.2 DIRECCION DELA PRODUCCION.
4.2.3 ORGANIZACIN Y METODOS DE TRABAJO.
4.2.4 5S.
4.2.5 AUDITORIAS DE CALIDAD.
4.2.6 DOCUMENTACION DE PRODUCCION EN UNA PYME.
4.2.7 DOCUMENTACION DEL CONTROL DE PRODUCCION EN UNA
PYME .
4.2.7.1 CARACTERSTICAS DE LA PYME QUE IMPLANTAN
CONTABILIDAD DE COSTOS.
4.2.7.2 INSTALACIN Y CONTROL DE UN SISTEMA Y CONTABILIDAD
DE COSTOS Y % DE UNA EMPRESA.
4.2.8 PLANIFICACION DE UN PROCESO.
4.2.8.1 PLANIFICACION DE LA DISTRIBUCION DE LAS
INSTALACIONES.
4.2.8.2 PLANIFICACION AGREGADA.
4.2.8.3 PLANIFICACION DE REQUERIMIENTOS DE MATERIALES.

5. DISEO METOLODOGICO
6. RECURSOS
7. CRONOGRAMA
8. BIBLIOGRAFIAS

TABA DE FIGURAS.

1.0
2.0
3.0
4.0
5.0
6.0

Distribucin en planta
Direccin
Mtodos de trabajo
5s
Auditorias
Auditoras internas

INTRODUCCION.
Helados Antioquia es una micro empresa de gran demanda empresarial tiene
todos sus recursos, posibilidades y seguimientos, maneja un alta gama de
variacin de produccin, un personal calificado para rentabilidades nacionales,
eficiencia que sobre sale cada da de su ambiente laboral, cada personal est
dispuesto a innovar con sus nuevas ideas y experimentos futuros para la industria
de helados Antioquia.
Su facilidad en produccin hace una empresa fiable, su manejo de
instrumentacin, maquinaria e implementacin la hace diferente en su fabricacin,
su produccin sale cada da mejor, esperanzada en una innovacin de helados,
su comercio es indispensable; con sus diferentes empaques y sabores hacen de
cada helado una historia diferente que contar,
Cada personal, maquinaria y/o implemento cumple su rendimiento laboral, donde
se demuestran tiempos de produccin, labores y despachos.
Pero no cuentas con una buena organizacin de reas en planta de produccin ,
nos nos profundizaremos en darle una mejora para hacer de ella una gran
empresa desde cualquier punto de vista.

GLOSARIO
PRODUCCIN: produccin hace referencia a la accin de generar (entendido
como sinnimo de producir), al objeto producido, al modo en que se llev a cabo el
proceso o a la suma de los productos del suelo o de la industria.
CALIDAD: se denomina sistema de gestin de calidad al mecanismo operativo de
una organizacin para optimizar sus procesos. El objetivo es orientar la
informacin, la maquinaria y el trabajo de manera tal que los clientes estn
conformes con los productos y/o los servicios que adquieren.
RENDIMIENTO LABORAL: la idea de rendimiento est asociada al vnculo
existente entre los medios que se utilizan para obtener algo y el resultado que se
logra finalmente. De este modo, puede relacionarse el rendimiento con el beneficio
o con el provecho.
COMERCIO: se refiere a la transaccin que se lleva a cabo con el objetivo de
comprar o vender un producto.
DISTRIBUCIN: el proceso que consiste en hacer llegar fsicamente el producto al
consumidor. Para que la distribucin sea exitosa, el producto debe estar a
disposicin del potencial comprador en el momento y en el lugar indicado.
COMERCIALIZACIN: poner a la venta un producto o darle las condiciones y vas
de distribucin para su venta.
PRODUCTIVIDAD: la produccin obtenida por un sistema de fabricacin de
bienes o servicios y los recursos utilizados para obtenerla. Generalmente se mide
la productividad del trabajo, es decir, la produccin anual de cada trabajador,
cuantificando as qu cantidad de bienes o servicios es capaz de fabricar cada
persona con empleo en un periodo determinado. La productividad indica el mejor o
peor uso que se hace de los factores de produccin de una economa concreta, lo
que tericamente refleja su capacidad de competir con eficacia en el mercado.
DISTRIBUCIN DE PLANTA: distribucin en planta comprende determinar la
ubicacin de los departamentos, de las estaciones de trabajo, de las mquinas y
de los puntos de almacenamiento de una instalacin. Su objetivo general es
disponer de estos elementos de manera que se aseguren un flujo continuo de
trabajo o un patrn especifico de trfico

EFICIENCIA: recursos utilizados en un proyecto y los logros conseguidos con el

mismo

EFICACIA: el nivel de consecucin de metas y objetivos. La eficacia hace

referencia a nuestra capacidad para lograr lo que nos proponemos.
SALMUERA: congelador de agua con mucha sal, el agua debe estar helada y
nitronizada para conservar el frio y se debe tener con sal muy constantemente. No
se lava ni se bota el agua muy seguida (duracin de agua +2 aos)

1 PROBLEMA
1.1 PLANTEAMIENTO:
Ante la planta es evidente el problema visto en la distribucin de reas en planta
donde se ven consecuencias con respecto al orden de cada rea. Tenemos cada
una est estas situaciones como una consecuencia hacia operarios y hacia la
empresa. Vemos cada cada rea mal hubicada afecta la produccin el
desplazamiento en los tiempos.

1.2 FORMULACION
ES POSIBLE UNA MEJORA EN LA DISTRIBUCION DE LAS AREAS DE LA
PLANTA DE PRODUCCION DE LA EMPRESA HELADOS ANTIOQUIA?

2 OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL:
Mejorar la distribucin de las reas de la planta de produccin para una mejor
organizacin con respecto a produccin, seguridad y tiempos.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Disear planos que documenten reas y espacios de planta de produccin.

Verificar y organizar cada rea respecto a su lugar adecuado.
Implementar mecanismos de mejora en seguridad.

3 JUSTIFICACION

4 MARCO DE REFERENCIA

4.1 MARCO CONTEXTUAL

4.1.1 HISTORIA
Helados Antioquia es una empresa fundada en en el ao 2007 por Angel
Gambasica, donde comenso a realizar diferentes sabores de helados.
En el ao 2010 el fundador Angel Gambasica vende fabrica helados Antioquia a
Gustavo Valencia quien toma posecionde la empresa aun accediendo a mas
hambitos de trabajo, y nuevos sabores de helado.
Helados Antioquia se encuentra hubicada en el barrio San Cristobal en la ciudad
de Medellin-Colombia, donde siempre a tenido gran publicidad a nivel nacional
4.1.2 MISION
Somos un microempresa dedicada a satisfacer la necesidades de los antioqueos,
comprometida con un buen desempeo y diversidad para siempre prestar un buen
servicio en cada rea encargada.
4.1.3 VISION
En el ao 2020 seremos una microempresa reconocida en alto nivel de calidad.
Suministrando diferentes aversiones de desempeo constitucional para brindar un
gran sistema en gestin de produccin calidad.
4.1.4 VALORES
Responsabilidad
Amabilidad
Respeto
Diversidad
Honestidad
Liderazgo
Participacin
Competitividad

Solidaridad

4.1.5 COMPONENTES
4.1.5.1 PRODUCTIVOS

Vainilla oreo

Queso mora

Queso arequipe

Queso Bocadillo

Ron pasas

Mango biche

Fresa

Arequipe pasas

Mora

Chocolate man

Coco

maracuy

4.1.5.2 AREAS

Bao y vestir

Cavas

Salmuera

Lavado

Bodega

Despacho

Sellado

Materia prima

4.1.5.3 PERSONAL

Jefe

Supervisor

Distribuidor

Surtidor

4.1.5.4 CERTIFICADOS
Iso 9001
4.2 MARCOS TEORICOS

Invima

Empleados

Cocineta
Maquinaria de
produccin

4.2.1 OGRANIZACION DE LA PRODUCCION

La parte primera es una introduccin en la que se da a conocer la organizacin
general de la empresa, el concepto de productividad, las causas que la afectan
negativamente, las tcnicas ms adecuadas para eliminarlas y las cuestiones que
se han de tener en cuenta en el diseo del producto para poder obtener un
producto de calidad al menor coste. La parte segunda est dedicada a la mejora
de los mtodos de las operaciones de fabricacin y de la preparacin rpida de las
mquinas. En la parte tercera se estudian las distribuciones en planta, y en la
parte cuarta se desarrolla el estudio de tiempos. En todos los temas se plantean
cuestiones y problemas con sus respuestas y soluciones. (Juan Velasco
Snchez ESPAA 2006).
Imagen N 1 Organizacin de la produccin.

Fuente:

4.2.2 DIRECCION DELA PRODUCCION

En una sociedad que cada vez muestra un mayor ndice de consumo, las
organizaciones encargadas de garantizar la satisfaccin de esa demanda
creciente, tanto en cantidad como en calidad, deben cerciorarse de que sus
procesos de actuacin siguen siendo capaces de satisfacer dicha demanda. Este
libro analiza en profundidad los problemas estratgicos del rea de produccin de
las empresas y lo hace recalcando la necesidad de que se doten de una estructura
organizativa que al combinar sus medios materiales y humanos con la definicin
de objetivos a alcanzar, de respuesta a esa demanda de manera adecuada.
(Carlos Rodrigo Illera MADRID 2006)

Imagen N 2 Direccin de la produccin.

Fuente:

4.2.3 ORGANIZACIN Y METODOS DE TRABAJO

En esta obra se analizan los principales temas sobre la organizacin y los
mtodos de trabajo. Tras una primera aproximacin a la organizacin de la
empresa como estructura y mbito especfico del trabajo, en la parte segunda del
texto se profundiza en el diseo de los sistemas productivos, la distribucin en
planta, el manejo de materiales o manutencin, el equilibrado de las lneas de
produccin, el diseo de los puestos de trabajo, el establecimiento de las
condiciones ambientales de stos de forma que se alivie la ejecucin de las tareas
y se garantice la seguridad e higiene de los trabajadores, la organizacin temporal
del trabajo tanto en lo referente a la disposicin de la jornada laboral como a la
organizacin de turnos, la posibilidad de horarios flexibles o del teletrabajo, as
como en lo concerniente a la calidad del trabajo y la creacin y gestin de crculos
de calidad. (Juan Martn Aguirre de Mena, Dolores Tous Zamora, Mara Mercedes
Rodrguez Fernndez ESPAA 2022)

Imagen N3 Organizacin y mtodos de trabajo.

Fuente:

4.2.4 5S

Impulsadas por la Agrupacion de Sociedades Laborales de Euskadi, nueve

organizaciones se embarcaron en el proceso de implantacion de la metodologia de
las 5 S con el objetivo de beneficiarse en la marcha empresarial de esta
herramienta de gestion. Esta actuacion se enmarcaba dentro del plan del
Gobierno Vasco de fomento de la Calidad mas all de la certificacin. Los
protagonistas de esta experiencia nos relatan los beneficios obtenidos,
caracterizados por ahorros de coste, tiempo y espacio, mayor motivacion e
implicacion de las personas, y el aumento de la satisfaccion en el puesto de
trabajo.

Imagen N4 5s

Fuente:

4.2.5 AUDITORIAS DE CALIDAD

Se describen las auditoras de calidad como examen peridico de aseguramiento

de la calidad en una determinada organizacin, comprobando las desviaciones
con respecto a las normas y definiendo las correspondientes acciones correctoras
o de mejora. Se comentan posibles variedades en los tipos de estas auditoras
segn el origen de su generacin, contenido y plazos o momentos de su
realizacin. Se analiza el desarrollo en fases de estas auditoras, como son las de
su preparacin, visitas de auditora, confeccin de informes y seguimiento del
resultado de la implantacin de las medidas propuestas. (E. Lpez Domnguez ,
ESPAA)

Imagen N5 Auditorias de calidad.

Fuente:

4.2.6 AUDITORIA INTERNAS DE CALIDAD

El libro contempla el proceso de auditora en todas sus fases y las
distintasactividades que dentro de cada una de ellas deben realizarse pero
haciendo especial mencin a aquellos aspectos que resultan crticos en cada una
de ellas,sobre todo para que las pequeas y medianas empresas puedan
centrarse en ellosy dejar un poco de lado otros aspectos ms accesorios que, no
dejando de tener su importancia, tal vez sean ms necesarios en grandes

empresas. ( Miguel Angel Vila Espeso, Roberto Escuder Valls, Rosala Romero
Rodrguez ESPAA 1999)

Imagen N 6 Auditorias internas de calidad.

Fuente:

4.2.7 DOCUMENTACION DEL CONTROL DE PRODUCCION EN UNA PYME

Este articulo tiene como objetivo analizar un modelo de documentacion adecuada

que permita garantizar en todas las fases de fabricacion el control de produccion
para poder afrontar con xito una auditoria para la certificacion en la ISO 9000. (Javier San Martn Prez)
Imagen N 7 Pyme

Fuente:

4.2.7.1 CARACTERSTICAS DE LAS PYME QUE IMPLANTAN CONTABILIDAD

DE COSTOS
En general, se aprecia un escaso grado de implantacin de la contabilidad de
costos en la estructura organizativa de las Pyme (vase tabla 4). Tan slo el
19.2% de las empresas tienen un elevado nivel de desarrollo de la contabilidad de
costos o de un sistema de contabilidad de costos. De forma contraria, los
resultados muestran que en el 24% de las Pyme no existe un modelo de

contabilidad de costos implantado. Tabla 4 Implantacin y control de un sistema de

contabilidad de costos % total de empresas Si analizamos con ms detalle las
caractersticas de las Pyme, en funcin de diferentes
factores, podemos encontrar las siguientes diferencias significativas: Tamao: las
empresas medianas son las que utilizan en mayor medida la
contabilidad de costos (ver tabla 5). En el 38.1% de las empresas medianas se da
un grado de desarrollo mximo. Estos porcentajes bajan al 24.3% en las empresas
pequeas y al 12.2% en las microempresas. Sector: las empresas de transportes
son ms proclives a implantar sistemas de contabilidad de costos (tabla 6). En el
33.3% de los casos existe un mximo grado de implantacin. Contrariamente, en
las empresas de manufactura (debido sobre todo por su reducido tamao)
encontramos que slo el 13.3% lo implanta con un elevado grado de desarrollo.
Antigedad: las empresas de mayor edad, 23% de los casos, tienen extendido en
su organizacin con mayor profundidad sistemas de contabilidad de costos que las
empresas jvenes, 16.7% de los casos (tabla 7). Formacin del gerente: las
empresas con gerentes universitarios disponen en mayor proporcin sistemas de
contabilidad de costos, 22.5%, que las empresas con gerentes no universitarios,
15.3% (tabla 8). Estructura de la propiedad: las empresas no familiares tienen un
mayor grado de utilizacin que las empresas familiares. (Garca Prez de Lema,
Domingo. La contabilidad de costos y rentabilidad en la Pyme. Mexico: Red
Contadura y Administracin, 2006. ProQuest ebrary. Web. 26 March 2015).

4.2.7.2 INSTALACION Y CONTROL DE UNSISTEMA Y CONTABILIDAD DE

COSTOS Y % DE UNA EMPRESA
NULO

POCO

MEDIO

ALTO

MAXIMO

24,0 %

12.3 %

52.2 %

19,3 %

19,2 %

4.2.8 PLANIFICACIN DEL PROCESO

En la planificacin del proceso la administracin determina cmo se elaborar un
producto o servicio. Comprende la evaluacin de los mtodos de produccin
disponibles y la seleccin de los que mejor cumplirn con los objetivos de
operacin. Para cualquier proceso de produccin, ya sea de manufactura o de

servicios, siempre habr mtodos de conversin alternativos. El proceso de

transformacin es complejo. Decidir las mejores combinaciones de proceso en
trminos de costos, calidad, eficiencia de mano
de obra y consideraciones similares es difcil, porque las decisiones estn
interrelacionadas. Un cambio en un elemento del proceso de produccin con
frecuencia tiene efectos colaterales sobre otros elementos. Como resultado, la
planificacin detallada generalmente queda
en manos de los ingenieros de produccin e industriales, bajo la gua de la
gerencia general. (Admin. Administracin estratgica de operaciones. Argentina:
El Cid Editor | apuntes, 2009. ProQuest ebrary. Web. 26 March 2015).

Imagen N 8 Planificacion de procesos

Area

PROVEEDOR
SALIDA
ACTIVIDAD
ENTRADA

Entrada

Fuente:

4.2.8.1 PLANIFICACION DE LA DISTRIBUCION DE LAS INSTALACIONES

La decisin estratgica final en la planificacin de operaciones es evaluar y
seleccionar entre varias opciones alternativas para el equipo y las instalacionesde
trabajo. A esto se le llama planificacion de las distribuciones de las instalaciones.
Su objetivo es encontrar un arreglo fsico que facilite la mejor eficiencia de la
produccin y que tambin sea atractivo para empleados o clientes.
Existen bsicamente tres dristribuciones de flujo del trabajo. La distribucin de
proceso arregla componentes (como centros de trabajo, equipos o departamentos)
segn la similitud de funciones. En la distribucin de productos, los componentes
se acomodan segn los pasos progresivos mediante los cuales el producto se

elabora. Y por tercero esta la distribucin de posicin fija, se emplea cuando por
su tamao o volumen, el producto
permanece en una sola ubicacin. El proceso se mantiene inmvil y se acerca a l
herramientas, equipos y mano de obra.

4.2.8.2 PLANIFICACION AGREGADA

El plan agregado proporciona un paronama general sobre la base de la
demanda del pronostico de ventas y el paln de capacidad, el plan agregado
establece niveles de investarios, rasgos de produccin y estamados del tamao
del total de la mano de obra,de la operacionm sobr una base mensual durante
aproximadamente los siguientes 12 meses.

4.2.8.3 PLANIFICACION DE REQUERIMIENTOS DE MATERIALES.

Despues de que los productos especficos de han determinado, cada uno debe
analizarse para determinar los materiales y partes especificas que requiere. La
planificacin de requerimientos de materiales es un sistema que emplea estos
datos para fines de compras inventarios y planificacin de prioridades.

4.2.8.4 DIRECCIN Y PLANIFICACIN ESTRATGICA EN EMPRESAS Y

ORGANIZACIONES

4.2.8.4.1 LA FASE TELEOLGICA DEL PROCESO DE PLANIFICACIN

La primera fase del proceso de planificacin es la fijacin de fines. Es la fase
teleolgica del proceso.
Fernndez Romero, Andrs. Direccin y planificacin estratgica en empresas y
organizaciones.
Dichos fines estn formados por una serie de conceptos que describimos a
continuacin:
1. Las grandes directrices.
2. La finalidad. 3. La visin.

4. La misin.
5. Los valores.
6. Las polticas.
7. Las restricciones.
8. Las limitaciones.
9. Las lneas estratgicas.
10. Los grandes objetivos.
(Fernndez Romero, Andrs. Direccin y planificacin estratgica en empresas y
organizaciones. Espaa: Ediciones Daz de Santos, 2006. ProQuest ebrary. Web.
9 April 2015). Pg. 46

4.2.9 PROCEDIMIENTOS PARA LA SELECCIN DEL SISTEMA DE GESTIN

DE LA PRODUCCIN EN EMPRESAS
La necesidad de adaptarse a las nuevas condiciones que exige el mercado
mundial, caracterizado por una competencia impetuosa y donde el servicio al
cliente ha pasado a un primer plano, obliga a las organizaciones a adoptar la
competitividad como nica va de crecimiento. Alta competitividad es una situacin
dinmica a travs Roberto Cespn Castro, William Ariel Sarache
Castro, Santiago Ibarra Mirn PAG 1)

4.2.10 Situacin de la produccin integrada en Europa

Son numerosos documentos de la Unin Europea (UE) que mencionan la
Produccin Integrada (PI) como uno de los sistemas de produccin agraria que
son sostenibles y que ayudan a la proteccin de la salud humana y del medio
ambiente, especialmente a partir del lanzamiento, en 2002, de la estrategia
temtica para el uso sostenible de los plaguicidas (productos fitosanitarios, en
realidad). ( C. Malavolata, Jess Avilla Hernndez Phytoma Espaa: La revista
profesional de sanidad vegetal, ISSN 1131-8988, N 202, 2008 )