Memoria de clculo

REFRIGERADO: En el proceso de refrigerado logramos hallar el calor extrado

en el enfriamiento multiplicando el calor especifico promedio de la fruta fresca
por la diferencia de temperatura de la fruta almacenada y este valor lo
tomamos como el subtotal del calor aadido en el proceso.
SECADO CON AIRE CALIENTE A 60 oC: teniendo el valor de la fruta a
osmodeshidratar
hallamos la fruta a secar multiplicando la fruta a
osmodeshidratar por la humedad, ya con este dato se puede hallar el aire a
calentar multiplicando ese valor por 3 y ese resultado lo multiplicamos por
0.00016 para hallar el total humedad del aire de entrada, para calcular el total
de la humedad del aire de salida multiplicamos el aire a calentar por 0.000048;
y para obtener el total del calor extrado tomamos la diferencia del calor para
extraer humedad y calor para entrar de humedad (agua). En cuanto al calor
total empleado en secado sumamos el calor para calentar el aire y el calor total
extrado.
ESCALDADO CON RIEGOS DE AGUA A 90 OC: con los valores de los
parmetros calculamos el calor aadido en el calentamiento del agua tomando
el valor del agua a escaldar y multiplicarlo por el calor especifico promedio del
agua y esto a su vez multiplicarlo por la diferencia de temperatura. Las
prdidas de calor en el equipo se calculan sumando el subtotal del calor
aadido en el proceso multiplicado por 4 y dividiendo en 100. Y ya el calor total
aadido se suma el subtotal de calor aadido en el proceso y las prdidas de
calor en el equipo.