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CXS 299s Manzana
CXS 299s Manzana
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Esta Norma se aplica a las frutas de variedades (cultivares) comerciales de manzanas obtenidas de
Malus domestica Borkh, de la familia Rosaceae, que habrn de suministrarse frescas al consumidor, despus
de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen las manzanas destinadas a la elaboracin industrial.
2.
2.1
REQUISITOS MNIMOS
En todas las categoras, a reserva de las disposiciones especiales para cada categora y las tolerancias
permitidas, las manzanas debern:
-
estar enteras, el pednculo podr estar ausente, siempre y cuando el corte sea limpio y la piel
adyacente no est daada;
estar sanas, y exentas de podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptas para el consumo;
estar prcticamente exentas de plagas, y daos causados por ellas, que afecten al aspecto general del
producto;
estar exentas de humedad externa anormal, salvo la condensacin consiguiente a su remocin de una
cmara frigorfica;
2.1.1 Las manzanas debern presentar el color caracterstico de la variedad y la zona en que se producen.
El desarrollo y condicin de las manzanas debern ser tales que les permitan:
2.2
Las manzanas debern tener un grado de desarrollo que les permita continuar el proceso de
maduracin y alcanzar el grado de madurez caracterstico de la variedad.
Para verificar los requisitos mnimos de madurez se podrn considerar varios parmetros tales como:
aspectos morfolgicos, firmeza e ndice refractomtrico.
2.3
CLASIFICACIN
De conformidad con las tolerancias mximas para los defectos indicados en el Anexo sobre tolerancias
mximas para los defectos, las manzanas se clasifican en tres categoras, segn se definen a continuacin:
En este contexto, la firmeza se utiliza para indicar un nivel adecuado de madurez del fruto, en lugar de una fase
de maduracin, y se reconoce que vara de acuerdo con las variedades de manzana.
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2.3.3 Categora II
Esta categora comprende las manzanas que no pueden clasificarse en las categoras superiores, pero
satisfacen los requisitos mnimos especificados en la Seccin 2.1. Podrn permitirse, sin embargo, los
siguientes defectos, siempre y cuando las manzanas conserven sus caractersticas esenciales en lo que
respecta a su calidad, estado de conservacin y presentacin2:
2.4
defectos de coloracin;
Para todas las categoras, en ausencia de una legislacin nacional, los siguientes cdigos de color
debern aplicarse, salvo para las variedades verdes y amarillas de manzanas:
Cdigo
3.
Porcentaje de color
75% o ms
50% o ms
25% o ms
Menos de 25%
Para todas las variedades y categoras el calibre mnimo deber ser 60 mm si se mide por el dimetro o
90 g si se mide por el peso. Se podrn aceptar frutas de tamao ms pequeo siempre y cuando el nivel de
grados Brix del producto sea igual o superior a 10,5 y el calibre no sea menor de 50 mm o 70 g.
4.
En cada lote se permitirn tolerancias de calidad y calibre para los productos que no satisfagan los
requisitos de la categora indicada.
4.1
TOLERANCIAS DE CALIDAD
La aplicacin de las siguientes tolerancias se har teniendo en cuenta el hecho de que en etapas
ulteriores a la exportacin, los productos pueden presentar, en relacin con las disposiciones de la Norma:
2
Los defectos de la piel o de otro tipo no podrn superar los lmites definidos en el Anexo.
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para los productos clasificados en categoras que no sean la Extra, un ligero deterioro debido a
su estado de desarrollo y a su carcter ms o menos perecedero.
4.2
presencia de parsitos/plagas vivos dentro del fruto o daos en la pulpa causados por plagas 3 .
TOLERANCIAS DE CALIBRE
Para todas las categoras de frutas sujetas a reglas de homogeneidad, el 10%, en nmero o en peso, de
las manzanas que correspondan al calibre indicado en el envase.
Esta tolerancia no puede extenderse para abarcar productos cuyo calibre sea inferior a 50 mm o 70 g si
el ndice refractomtrico es inferior a 10,5 Brix.
5.
5.1
HOMOGENEIDAD
El contenido de cada envase deber ser homogneo y estar constituido nicamente por manzanas del
mismo origen, calidad, calibre (en el caso que el producto est clasificado por calibres) y variedad. Para la
Categora Extra, el color deber ser homogneo. Los envases destinados a la venta (cuyo peso neto no sea
mayor de 5 kg) pueden contener mezclas de diferentes variedades y calibres siempre y cuando la calidad sea
uniforme y que el origen de cada variedad sea el mismo. La parte visible del contenido del envase deber ser
representativa de todo el contendo salvo en el caso de mezclas de calibres y variedades.
La homogeneidad de las manzanas puede ser evaluada:
Esta disposicin se aplica sin perjuicio de la reglamentacin aplicable en materia de proteccin vegetal.
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A. Por dimetro:
La diferencia mxima de dimetro entre las manzanas contenidas en un mismo envase no deber
superar:
-
ENVASADO
Las manzanas debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los
materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos 4 , estar limpios y ser de calidad tal que evite
cualquier dao externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos,
con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no
txico.
Las manzanas debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional de Prcticas
Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995).
5.2.1 Descripcin de los Envases
Los envases debern satisfacer las caractersticas de calidad, higiene, ventilacin y resistencia
necesarias para asegurar la manipulacin, el transporte y la conservacin apropiados de las manzanas. Los
envases debern estar exentos de cualquier materia y olor extraos.
6.
MARCADO O ETIQUETADO
6.1
Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos
Preenvasados (CODEX STAN 1-1985), se aplicarn las siguientes disposiciones especficas:
6.1.1 Naturaleza del Producto
Si el producto no es visible desde el exterior, cada envase deber etiquetarse con el nombre del producto
y, facultativamente, con el de la variedad, categora, cdigo de color y calibre/peso o el nmero de unidades
presentadas en hileras o capas.
Para los fines de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria.
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6.2
Cada envase deber llevar las siguientes indicaciones en letras agrupadas en el mismo lado, marcadas
de forma legible e indeleble y visibles desde el exterior, o bien en los documentos que acompaan el envo.
Para los productos transportados a granel, estas indicaciones debern aparecer en el documento que
acompaa a la mercanca.
6.2.1 Identificacin
Nombre y direccin del exportador, envasador y/o expedidor. Cdigo de identificacin (facultativo) 5 .
6.2.2 Naturaleza del Producto
Nombre del producto si el contenido no es visible desde el exterior. Nombre de la(s) variedad(es)
(cuando corresponda).
6.2.3 Origen del Producto
Pas de origen y, facultativamente, nombre del lugar, distrito o regin de produccin.
6.2.4 Especificaciones Comerciales
-
Categora;
Calibre (en caso que el producto est clasificado por calibres)/cdigo de calibre;
Color (en caso de que el producto est clasificado por cdigos de color)/cdigo de color.
CONTAMINANTES
7.1 El producto al que se aplica las disposiciones de la presente Norma debern cumplir con los niveles
mximos de la Norma General del Codex para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y
Piensos (CODEX STAN 193-1995).
7.2 El producto al que se aplica las disposiciones de la presente Norma debern cumplir con los lmites
mximos de residuos de plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius.
8.
HIGIENE
8.1 Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y
manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969), Cdigo de Prcticas de Higiene para
Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales como cdigos de
prcticas y cdigos de prcticas de higiene.
8.2 El producto deber ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los
Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (CAC/GL
21-1997).
La legislacin nacional de algunos pases requiere una declaracin expresa del nombre y la direccin. Sin
embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habr de consignarse muy cerca de ella la referencia al
envasador y/o expedidor (o a las siglas correspondientes).
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ANEXO
TOLERANCIAS MXIMAS PARA LOS DEFECTOS
Defectos permitidos
Pardeamiento/oxidacin
(russetting), cuando
se produzca fuera de la
cavidad del pednculo
o cliz
Categora
Extra
Categora I
Categora II
Pardeamiento/oxidacin
(russeting) reticular leve
3%
del rea
superficial
20%
del rea
superficial
50%
del rea
superficial
Pardeamiento/oxidacin
(russeting) slido leve
1%
del rea
superficial
5%
del rea
superficial
33%
del rea
superficial
3%
del rea
superficial
20%
del rea
superficial
50%
del rea
superficial
1,0 cm2
1,5 cm2 6
0,25 cm2
1,0 cm2
1,0 cm2
2,5 cm2
0,50 cm2
----
0,5 cm
1 cm
----
2 cm
4 cm
Las magulladuras con decoloracin y las manchas oscuras que no se mezclan con el color de la piel son
admitidas en esta categora.