Nutricin Infantil.

Encuestas
Alimentarias.
30 marzo.-

Recordatorio de 24 horas.
Mtodo concebido por Burke (1947), siendo actualmente uno de
los mtodos ms utilizados.
Mtodo en el que se solicita al entrevistado que detalle todos los
alimentos y bebidas que consumi el da anterior a la entrevista.
El entrevistador debe utilizar modelos alimentarios, fotografas y
otros.
Se recoge informacin adicional como tipo de alimentos, marcas,
formas de preparacin, ingredientes y recetas.
Una vez cuantificado los alimentos ingeridos se procede a la
codificacin de los datos para calcular la energa y los nutrientes
mediante las tablas de composicin qumica de alimentos.

Aplicacin.
Se comienza por la maana o la comida anterior a la
entrevista.
Luego se contina retrospectivamente a lo largo del da
anterior.

 (diapo ejemplo de ficha)

Segn Serra y Ribas (1995) la

calidad de la informacin obtenida
depende:
1. Sujeto entrevistado.
2. Entrevistador.
3. Cuantificacin de la racin.
4. Codificacin del recordatorio.
5. Tabla de composicin qumica.

Encuesta de frecuencia de consumo.

Consiste en una lista de alimentos sobre la que se
pregunta la frecuencia (diaria, semanal, mensual) de
cada uno de ellos, durante un periodo de tiempo
determinado.
La informacin que se obtiene es solamente
cuantitativa al menos que el cuestionario de frecuencia
sea cuantificado.

Encuesta de tendencia de consumo

cuantificado..
(diapo ficha)

Encuesta de tendencia de consumo

cuantificado.
Diapo de como se saca el calculo (es un cuadro)

 Idem

Historia Diettica.
(Burke 1947), este mtodo incluye 3 encuestas
recordatorias de 24 horas y una encuesta de frecuencia
de consumo de alimentos, incluyendo informacin sobre
hbitos alimentarios actuales pasados.
Mtodo de eleccin para evaluar el consumo
alimentario y su posible relacin con ciertas
enfermedades (Hankin et al, 1975; Miller et al 1978;
Graham et al 1988).
Este mtodo requiere de un nutricionista
experimentado.

Objetivos de esta tcnica.

Evala el consumo global de alimentos de un individuo.
Facilita la informacin sobre los hbitos alimentarios.
Estima el tamao de las raciones ingeridas por un
tiempo prolongado.

 Cuadro de diferencias y semejanz<as entre ambos

Capacitacin de los encuestados.