Sushi

Arroz
5 bs

Gohan (arroz)
Ingredientes:

5 bs

2 tazas de arroz (popular o perla o chino)

Agua

(5%)

Vinagre de arroz

2 de taza de agua (1 taza de arroz=1 taza de agua)

Azcar

4 cdas. De vinagre de arroz

Sal
0.20 bs

3 cda. De azcar
Sal
Procedimiento:

Lavar el arroz varias veces hasta que salga el agua clara, colocar
en una olla de presin el arroz lavado y el agua fra, cerrar la tapa
y dejarlo cocer, desde que suene la vlvula contar 2 min. Y apagar
el fuego, dejar la olla que enfri sin quitarle la tapa (si se quit la
tapa entonces el arroz estar crudo), la consistencia del arroz
tiene que estar pegajosa y en grano entero, seguido en una olla
agregarle el vinagre de arroz, el azcar y la sal, seguido dejar que
de un hervor para luego aderezar con el mismo el arroz.

Gari
(Encurtido de jenjibre)
Ingredientes:

Jengibre
2 bs
Azcar
1 bs

20 gr. de jengibre en juliana

3 bs

5 cda. De azcar

Agua

10 cda. De agua

Tinte rojo
0.10 bs

Tinte rojo

(5%)

Procedimiento:
Cortar el jengibre en juliana pelado y darle un hervor con el
azcar, el agua, seguido agregarle el tinte rojo, dejarlo hervir por
aprox. 2 min. Con este encurtido se lo acompaa el sushi.

Sushi
Armado
Ingredientes:
Alga negra (mori)

Alga negra
15 bs
Pescado crudo
10 bs
Carne de cangrejo
15 bs

Vinagre de arroz
Palillos para armar (makisu) (sushi mat) (esterilla)
2 bs

Pescado crudo (sashimi)

Carne de cangrejo (karicam)
Vinagre de arroz (mirin)
Palta
Morrn
Vainitas
Zanahoria
Pepino
Salsa de soya
Mayonesa

Palta
1 bs
Morrn
2 bs
Vainitas
4 bs
Zanahoria
2 bs
Pepino
2 bs
Salsa de soya
4 bs
Mayonesa
3 bs

Semillas de ajonjol
Gohan
Gari
Procedimiento:
Para el armado clsico colocar la alga negra sobre los palillos
para armar (el lado que brilla tiene que estar hacia afuera), sobre
el alga colocar una capa de gohan tibio con la manos hmedas,
luego de la capa de arroz poner el relleno (no en exceso) de tres
tipos(pepino, zanahoria, vainitas, morrn, palta,etc.), enroscar y
presionar un poco, en la punta que queda libre agregar un poco
de agua, el sushi tiene que estar bien prensado para poder
cortarlo, se lo tiene que cortar con un cuchillo bueno y filoso, se lo
tiene que mojar un poco el filo para poder cortar mejor el sushi, se
lo sirve el sushi en cantidad impar (par es mala suerte para la
cultura de la china), junto con el gari y la salsa soya.
Procedimiento:
Para el armado california tiene los rellenos de carne de
cangrejo, palta, queso crema, se coloca una capa de gohan con
semillas de ajonjol, se lo da vuelta el mismo con la ayuda de una
bolsa para que no se pegue, del lado de la alga se lo coloca el
relleno (el lado opuesto del arroz), enroscar y prensar bien, cortar
y servir con el gari y la salsa soya.