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Toma de Muestras Invima
Toma de Muestras Invima
ALCOHOLICAS
INVIMA
BOGOTA, D.C.
Agosto 2003
I
TABLA DE CONTENIDO
OBJETIVO
LOCALIZACIN DE PUERTOS
DEFINICIONES
MARCO LEGAL
REQUISITOS PARA TOMA DE MUESTRAS DE ALIMENTOS
INSTRUMENTOS Y EQUIPOS PARA TOMA DE MUESTRAS
MTODOS DE RECOLECCIN DE MUESTRAS
PLANES DE MUESTREO
CLASES DE TOMA DE MUESTRAS
TAMAO DE LA MUESTRA
ANLISIS RECOMENDADOS
MTODOS MICROBIOLGICOS RPIDOS
BIBLIOGRAFIA
1. OBJETIVO
Este instructivo pretende establecer un marco de referencia y criterios unificados
para la toma de muestras de productos alimenticios en los puertos, exmenes a
realizar, mtodos analticos a emplear y lineamientos generales que se deben
tener en cuenta durante la actividad de toma de muestras y anlisis por parte de la
Autoridad Sanitaria Competente. Es claro que este instructivo no contiene
instrucciones para todos los productos ni situaciones que se pueden presentar y
en muchos casos ser necesario que el inspector utilice su propia experiencia y
sentido comn para la toma de decisiones, entendiendo que podr obtener una
muestra adecuada si tiene pleno conocimiento del objetivo que persigue con la
toma de muestras.
2.
3.
Fluvial: Leticia.
DEFINICIONES
Alimento de mayor riesgo en salud pblica: Alimento que, en razn a
sus caractersticas de composicin, especialmente en sus contenidos de
nutrientes, Aw actividad acuosa y pH, favorece el crecimiento microbiano y
tcnico
EQUIPOS
NECESARIOS
PARA LA TOMA DE
IMPLEMENTOS
Ropas
Nevera.
Termmetro con rango de -20C a 100C,
con intervalos de no menos de 2C
termcupla.
Marcador indeleble, rollo de cinta adhesiva,
etiquetas, linterna.
Alcohol etlico (95%), mechero
Hielo envasado, refrigerante en bolsas de
plstico, bolsas o recipientes de plstico
que pueden llenarse de agua y congelarse.
Teniendo en cuenta el estado en el cual se encuentren los productos que van a ser
muestreados, se debe proceder de la siguiente forma en el momento de la toma
de muestras:
Tabla No. 2:
TIPO DE MUESTRA
Alimentos slidos.
METODOS DE RECOLECCION Y
CONSERVACION
Cortar o separar porciones de alimentos con
cuchillo esterilizado u otro implemento, si es
necesario. Recoger aspticamente por lo
menos 200 g de muestra con un implemento
esterilizado y transferir a una bolsa de plstico
o a un frasco de vidrio de boca ancha
esterilizados. Tomar diferentes muestras de
arriba al centro y de otros lugares segn se
considere necesario. Refrigerar, congelar o
mantener a temperatura ambiente segn sea
el caso.
Revolver o agitar. Tomar la muestra en una de
las siguientes formas:
1. Transferir con un implemento esterilizado
por lo menos 200 ml en un envase
esterilizado, refrigerar o mantener a
temperatura ambiente la muestra segn
sea el caso.
2. Colocar un tubo largo esterilizado en el
lquido y cubrir la abertura superior con el
dedo o la palma. Transferir el liquido a un
jarro o a una bolsa esterilizada. Refrigerar
o mantener a temperatura ambiente segn
sea el caso.
Alimento congelados
8. PLANES DE MUESTREO
Una muestra puede definirse como una porcin o artculo que indica la calidad de
todo del que ha sido tomado El objetivo del muestreo, como se indic
anteriormente, es seleccionar una porcin o un nmero de recipientes o de
unidades de producto que sea representativo de una partcula o lote de alimentos
del que se ha tomado. Como quiera que la mayora de alimentos que hay que
muestrear no son homogneos NO SUELE SER POSIBLE TOMAR UNA
MUESTRA PERFECTA.
Es importante la coordinacin entre los responsables de la toma de muestras y de
laboratorio con el fin de garantizar que las muestras tomadas sean analizadas con
prontitud y determinar la capacidad del laboratorio, sus mtodos de anlisis y la
cantidad necesaria de muestra. Los laboratorios pueden estar limitados por falta
de equipos, insumos, personal capacitado, etc.
Puede no ser necesario el anlisis de las muestras cuando haya claros indicios
de que los resultados del laboratorio confirmarn las observaciones de la
inspeccin. Sin embargo si existe la posibilidad de pleito, congelacin de
productos o algn otro tipo de accin judicial, es necesario el apoyo analtico.
Los programas de muestreo tienen una fundamentacin estadstica, basada en el
principio de que todas las unidades o porciones del material deben tener la misma
probabilidad de ser tomadas de forma tal que la muestra obtenida es lo ms
representativa posible.
Los planes de muestreo estn enfocados a verificar la calidad de los productos
donde la calidad incluye caractersticas como olor, sabor, tamao, textura,
aspecto, defectos y estos planes aceptan un nmero de unidades defectuosas
por lote. Estas unidades defectuosas no son aplicables para los factores que
constituyen peligro para la salud o que por calidad sean altamente objetables para
el consumidor, tales como presencia de sustancias contaminantes, insectos,
materias extraas, latas abombadas etc. Se destacan en estas normas las
siguientes:
sus
ANLISIS A REALIZAR
Salmonella spp.
Listeria monocytogenes ( solo para
producto cocido)
Staphylococcus aureus (coagulasa
positiva)
Nitratos, nitritos
Acido Sorbico, acido benzoico y sus
sales
Salmonella spp
Listeria monocytogenes
Staphylococcus aureus (coagulasa
positiva)
Bacillus Cereus (leche en polvo)
Escherichia coli
Rancidez (leche en polvo)
Fosfatasa
Conservantes
Salmonella spp
Escherichia coli
Staphylococcus aureus (coagulasa
positiva
Histamina ( conservas de atn)
Bases voltiles )
Salmonella spp
Staphylococcus aureus (coagulasa
positiva)
Conservantes
Inspeccin de rotulado
12.
Pseudomona aeruginosa
Escherichia coli
Salmonella spp
Listeria monocytogenes
Staphylococcus aureus (coagulasa
positiva)
Bacillus Cereus
Conservantes .