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Lactic Acid
Lactic Acid
2005
L. Serna Cock / A. Rodrguez de Stouvenel
PRODUCCIN BIOTECNOLGICA DE CIDO LCTICO: ESTADO DEL ARTE
Ciencia y Tecnologa Alimentaria, diciembre, ao/vol. 5, nmero 001
Sociedad Mexicana de Nutricin y Tecnologa de Alimentos
Reynosa, Mxico
pp. 54-65
www.altaga.org/cyta
ISSN 1135-8122
Abstract
Lactic acid has a wide range of applications in food, pharmaceutical, chemical and cosmetic industries, among
others. Recently, a great deal of interest has been devoted to the production of pure L(+) or D(-) lactic acid and their
transformation into biodegradable lactide polymers (PLA). Research efforts have been focused on reducing production
costs, throughout new substrates, new fermentation techniques, and emerging microorganisms capable of achieving high
concentration, high productivity and high yields of lactic acid. This review summarizes the knowledge on biotechnological
lactic acid production. 2005 Altaga. All rights reserved.
Keywords: Lactic acid, lactic acid bacteria, biotechnological production.
Resumen
El cido lctico tiene un amplio rango de aplicaciones en la industria alimenticia, farmacutica, qumica, y cosmtica,
entre otras. Recientemente se ha acelerado la investigacin en L(+) y D(-) cido lctico por va biotecnolgica, debido a
su posibilidad de transformacin en polilctido biodegradable (PLA). Los esfuerzos en la investigacin del cido lctico,
estn enfocados a disminuir los costes de produccin a travs de nuevos sustratos, nuevas tecnologas de fermentacin y
separacin y nuevos microorganismos capaces de alcanzar altas concentraciones de cido lctico, altos rendimientos y
altas productividades. En este articulo se presenta una revisin actualizada de la produccin por va biotecnolgica del
cido lctico. 2005 Altaga. Todos los derechos reservados.
Palabras clave: cido lctico, bacterias cido lcticas, produccin biotecnolgica.
Resumo
O cido lctico ten un amplo rango de aplicacins na industria alimenticia, farmacutica, qumica, e cosmtica,
entre outras. Recentemente acelerou-se a investigacin en L(+) e D(-) cido lctico por va biotecnolxica, debido a sua
posibilidade de transformacin en polilctido biodegradable (PLA). Os esforzos na investigacin do cido lctico, estn
enfocados a diminu-los custos de produccin a travs de novos sustratos, novas tecnoloxas de fermentacin e separacin
e novos microorganismos capaces de alcanzar altas concentracins de cido lctico, altos rendementos e altas
productividades. Neste artigo presntase unha revisin actualizada da produccin por va biotecnolxica do cido lctico.
2005 Altaga. Tdolos dereitos reservados.
Palabras chave: cido lctico, bacterias cido lcticas, produccin biotecnolxica.
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ALTAGA 2005
INTRODUCCIN
El cido lctico, cido 2-hidroxipropanoico, es un
compuesto muy verstil utilizado en las industrias qumica,
farmacutica, de alimentos y del plstico. Fue descubierto
en 1780 por el qumico sueco Scheele, quien lo aisl de
leche agria, fue reconocido como producto de fermentacin
por Blondeaur en 1847 y tan solo en 1881, Littlelon inicia
la fermentacin a escala industrial (Suriderp, 1995; Pars
et al., 1997).
El cido lctico tiene un carbono asimtrico lo cual
da lugar a actividad ptica. Existen dos ismeros pticos,
el D(-) lctico y L(+) lctico y una forma racmica
constituida por fracciones equimolares de las formas L(+)
y D(-). A diferencia del ismero D(-), la configuracin L(+)
es metabolizada por el organismo humano. Tanto las dos
formas pticamente activas como la forma racmica se
encuentran en estado lquido, siendo incoloros y solubles
en agua. En estado puro son slidos altamente
higroscpicos de punto de fusin bajo, el cual es difcil de
determinar debido a la extrema dificultad de producirlo
anhidro; es por esta razn que se manejan rangos de 1833C. El punto de ebullicin del producto anhidro esta
entre 125-140C (Suriderp, 1995; Pars et al., 1997).
Ambas formas isomricas del cido lctico pueden ser
polimerizadas y se pueden producir polmeros con
diferentes propiedades dependiendo de la composicin
(Naitove, 1998). Las propiedades fisicoqumicas del cido
lctico se muestran en la Tabla 1.
Frmula
Peso molecular
ndice de refraccin
Punto de fusin
Punto de ebullicin
Gravedad especfica
Calor de combustin
Viscosidad
Densidad
Constante dielctrica
C3H6O3
90,08
1,4414
L(+) y D(-): 52,8 a 54C
DL (segn composicin): 16,8 a 33C
125 140C
1206
3616 cal/g
40,33 mNsm-2
1,249
22
PRODUCCIN INDUSTRIAL
El cido lctico puede ser obtenido por va qumica
biotecnolgica. La produccin qumica, est basada en
la reaccin de acetaldehdo con cido cianhdrico (HCN)
para dar lactonitrilo, el cual puede ser hidrolizado a cido
lctico; otro tipo de reaccin se basa en la reaccin a alta
presin de acetaldehdo con monxido de carbono y agua
en presencia de cido sulfrico como catalizador. La
sntesis qumica tiene la desventaja que el cido lctico
producido es una mezcla de D y L cido lctico
pticamente inactivo (Chang et al., 1999; Datta et al., 1993;
Lipinsky y Sinclair, 1986 y Litchfield, 1996) por lo cual,
el 90% del cido lctico producido en el mundo es
elaborado por va biotecnolgica (Hofvendahl y HhanHgerdal, 2000)
La produccin biotecnolgica est basada en la
fermentacin de sustratos ricos en carbohidratos por
bacterias u hongos y tiene la ventaja de formar
enantimeros D(-) L(+), pticamente activos. La
produccin biotecnolgica depende del tipo de
microorganismo utilizado, la inmovilizacin o
recirculacin del microorganismo, el pH, la temperatura,
la fuente de carbono, la fuente de nitrgeno, el modo de
fermentacin empleado y la formacin de subproductos
(Hofvendahl y Hhan-Hgerdal, 2000).
Cuando se utilizan bacterias en la produccin por
fermentacin, se busca que stas sean preferiblemente
termfilas, que fermenten rpida y completamente sustratos
baratos, con adicin mnima de nutrientes nitrogenados,
55
ISSN 1135-8122
C 6 H 12 O6 + 2 ADP+ 2 Pi
2CH 3 CHOH COOH + 2 ATP (1)
2005 ALTAGA
(2)
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ALTAGA 2005
RECUPERACIN Y PURIFICACIN
La separacin, purificacin y preconcentracin del
cido lctico obtenido de los medios de fermentacin es
difcil debido a la alta afinidad del cido por el agua y a su
baja volatilidad. En la mayora de los procesos, el cido
lctico es recuperado bajo la forma de lactato de calcio, y
los tratamientos posteriores van a depender de la pureza
deseada e incluyen: i) tratamiento con carbn activado, ii)
purificacin con resinas de intercambio inico, iii)
extraccin con solventes o esterificacin con metanol
seguido por destilacin e hidrlisis.
Sin embargo, con el fin de limitar los residuos
generados en el proceso, se han desarrollado otros mtodos
de recuperacin y purificacin que incluyen clarificacin
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Sustrato
Microorganismo
Suplementos
Condiciones
de fermentacin
Acido lctico
Tusas de mazorcas de
maz (corazn de la
mazorca) (100 g)
Residuos de madera
(2,78 g)
Lb. pentoaceticum
30C
2 sem
13,8 g
LAB aisladas de
repollos fermentados
Harina de sangre
Malta molida
Malta germinada
Malta germinada
27 C
10 d
28 C
9d
45 C
144 h
Aserrn
(hasta 10% azcar)
Jugo de cscara de ctricos
Melazas
Lactosuero
desproteinizado
Vinaza + sacarosa
58
Lactosuero
desproteinizado
(100 g l-1)
Melazas
(120 g l-1)
Lodos de aguas residuales
Lb. amylovurus
ATCC 33620
Autolisado de levadura
malta
Extracto de malta
Sulfato de amonio
Sulfato de amonio
Extracto de levadura y
minerales
Extracto de levadura
45-46 C
300 rpm
48 h
30C / pH 6,0
150 rpm / 12 h
35 C / pH 6,5
250 rpm / 22 h
40C, 36 h
30C / pH 6,0
48 h
50C / pH 4,8-5
200 rpm / 80 h
Extracto de levadura
Agua de cocido de maz,
soja, fibra de arroz y
fibra de trigo
pH 6,0
72 h
Lc. lactis
Tipo de
fermentacin
Autor
Discontinuo
Fred y Peterson,
1921
2,298 g
Discontinuo
Marten et al.,
1927
7%
Discontinuo
Discontinuo
Allgeier et al.,
1929
Kagan y Pilnik, 1960
Discontinuo
3,41 g l
Discontinuo
Roukas y Kotzekidou,
1991
Bolvar y Lpez, 1994
Discontinuo / Continuo
Discontinuo
-1
0,711 g l
1,78 g l-1
0,63g g-1
41,3 g l-1
-1
4,72 10,05
g l-1
86g l-1
2,9gl-1h-1
33,97g l-1
Discontinuo
0,134 g l-1
Discontinuo
46g l-1
Discontinuo con
alimentacin intermitente
Roukas y Kotzekidoul,
1998
Continuo
Reactor de membrana
Lb. casei
Lc. lactis
40 g l-1
6,91g l-1
0,9 g g-1
0,24 g l-1 h-1
2005 ALTAGA
Bacterias lcticas
aisladas de lodos
37C / pH 6,8
240 h
5d
ISSN 1135-8122
Lactosuero
(50 g l-1 lactosa)
Almidn de yuca, papa,
trigo, arroz o maz
(10 g l-1)
Hidrolizado de Harina de
trigo (182 g l-1)
Residuos lignocelulsicos
de tusa de maz (70 g l-1) +
1gl-1 de glucosa
Residuos de panadera
Rendimiento en
producto y
Productividad
volumtrica
0,13 g g-1
Tabla 2.- Produccin de cido lctico a partir de sustratos diferentes a glucosa y lactosa puros (Contina en la pgina siguiente).
Sustrato
Jugos pardos
(3 %) + residuos de papa
hidrolizados / Paja de trigo
Glucosa (150 g l-1) +
Granos de soya
hidrolizado
Microorganismo
Suplementos
Condiciones
de fermentacin
Acido lctico
Tipo de
fermentacin
Autor
Lb. salivarius
33,5C / pH 6,5
165 rpm / 24 h
13 70 g l-1
En continuo
Lb. rhamnosus
Varios
125 g l-1
0,92 g g-1
2,27 gl-1h-1
Discontinuo
37C / pH 6,5
49 76,2 g l-1
0,96 g g-1
1,05 g l-1 h-1
Discontinuo
0,354-0,606
g g-1
Discontinuo, sacarificacin
y fermentacin simultnea
Discontinuo
3,9 gl-1h-1
0,299gg-1
Discontinuo con
Ruengruglikit y Hang,
2003
Bulut et al., 2004
Almidn de maz
60 - 90 gl-1
Lb. amylophilus
Fibras de alfalfa
5g
Salvado de trigo / Tusa de
trigo / paja de trigo / fibra
de soja 5 g
Lactosa
(100 g l-1)
Tusa de maz
Lb. Plantarum /
Lb. delbruckii
Lb. delbruckii
37-41C / pH 5,5-6,0
130 rpm / 47- 70,5 h
37-41C / pH 5,5-6,0
130 rpm
Extracto de levadura
(10 g l-1)
42 C / pH 5,5
150 rpm, inmovilizacin
30C / 48h
glucosa (50 g l )
24-58 g l
Discontinuo
Lactobacillus
rhamnosus CECT-288
Biomasa de
Debaryomyces hansenii
Agua de cocido de maz
(10 g l-1)
Extracto de levadura
(15 g l-1)
Peptona (1- 9 %)
E. L. (1 - 0,88 %)
ACM (2 %)
Sin adicin de nutrientes
99,6 g l-1
Sacarificacin
y fermentacin simultneo
38C / pH 7,0
200 rpm / 30 h
37C / pH 6,75
5-9 d
95,7 gl-1
0,98 g g-1
4,0 g l-1h-1
0,36 g g-1
Discontinuo
Fase slida
38C / pH 7,0
200 rpm
103,1 g l-1
Discontinuo
38C / pH 6,0
150 rpm / 40 h
Melazas (200 g)
Salvado de trigo
(10 g)
Cebada (200 g) / Harina
de cebada (100 - 200 g l-1)
Jugos de dtil
(glucosa 50 g l-1)
Enterococcus faecalis
RKY1
L. amylophilus GV6
Enterococcus faecalis
Rky1
Lb. casei subsp
rhamnosus
-1
-1
22-38 g l
-1
1,87-2,3 g /10 g
de salvado
59
Rendimiento en
producto y
Productividad
volumtrica
0,2 g g-1
ALTAGA 2005
Sustrato
Microorganismo
Suplementos
Condiciones
de fermentacin
Acido lctico
Glucosa
(100 g l-1)
Glucosa
80gl-1
Glucosa
(30 g l-1)
Lb. debruckii
Malta
37 C / 8 d
530 g
Glucosa
(90 g l-1)
60
Glucosa
(130 g l-1)
Glucosa
(100gl-1)
Glucosa
(120gl-1)
Glucosa
(50gl-1)
Lactosa
(60gl-1 )
Glucosa
(60gl-1)
Glucosa
(150gl-1)
60g l-1
Discontinuo
Autor
Tatum et al.,
1935
con Vonktaveesuk et al,
1994
Siebold et al., 1995
con
26,8 27,8 g l
0,89 - 0,99 g g
Discontinuo
electrodilisis
Discontinuo
Extraccin
aminas
23-100 g l-1
4,1 gl-1h-1
Discontinuo
Discontinuo
Goncalves et
1997
Yoo et al., 1997
0,87 g g-1
Fermentador air-lift
6,2 gl-1h-1
Discontinuo
Discontinuo
Fu et al., 1999
Lc. lactis
15,8 46 g l-1
Discontinuo
Continuo
Reactor
membranas
Discontinuo
Lb delbrueckii / Lb MRS +
casei / Lb. salivarius
citrato
Acetato
37 C
pH 6,0
y 35 C
pH 6,0
Tipo de
fermentacin
Rhizopus
ATCC 52311
37C / pH 6,8
240 h
oryzae
35C / Ph 3,5-6
200 rpm
-1
-1
10 - 88 g l-1
76,3 - 110,2 g l-1
-1
60 g l
-1
0,66 g g
1,13 g l-1 h-1
al.,
ISSN 1135-8122
Glucosa
(102gl-1)
Rendimiento en
producto y
Productividad
volumtrica
0,95 g g-1 / 0,47 g l-1
-1
h
5,1g l-1 h-1
Tabla 3.- Produccin de cido lctico con sustratos puros (Contina en la pgina siguiente).
2005 ALTAGA
Sustrato
Microorganismo
Suplementos
Condiciones
de fermentacin
Acido lctico
Glucosa
(22,5gl-1)
Sacarosa
Extracto de levadura
(5 g l-1)
45 C / pH 5,5
Con /sin Inmovilizacin
37-39 C
pH 5,6
150 rpm
37C / 48 h
Glucosa
Tipo de
fermentacin
Autor
Continuo
Discontinuo
Gmez, 2000
Discontinuo
Kious, 2000
30 C / pH 6,3 / 8h
37C
inmovilizadas
30 h
55 mM
16,46 25,59 gl-1
Discontinuo
Inmovilizacin
0,97 g g-1
7,66 g l-1 h-1
61
Glucosa
(100 - 160 g l-1)
Lactosa
(100 g l-1)
E. M. y E. L.
4 g l-1
Lb. helveticus ATCC E. L. 10 g-1
15009
35C / pH 6,3
200 rpm / 15 h
42C / pH 5,5
150 rpm / 18 h
118,6 g l-1
Glucosa
(30 g l-1)
Bacillus thermophilic
E. L. y peptona
60C / pH 6,5
335 h
55 g l-1
0,8 g g-1
0,8 g l-1 h-1
Glucosa
(20 - 100 g l-1)
MRS
Adicin de medio MI
30C / pH 6,5
22 60 g l-1
0,93 g g-1
Glucosa
(100 - 120 g l-1)
MRS
+ 20 g l-1 de glucosa
Glucosa
(100 g l-1)
Lactobacillus
casei Extracto de levadura
KH-1
Lb. rhamnosus CECT- Biomasa
de
D.
288
hansenii (10 g l-1)
Agua de cocido de
maz (10 g l-1)
Mezcla de Lb. casei
Agua de cocido de
Lb. delbrueckii subsp maz (50 g l-1)
lactis / Lb. helveticus
Lb. delbrueckii
Lactobacillus
rhamnosus
0,8 g g-1
3,9 g l-1 h-1
37C / pH 5,7
150 rpm / 24 h
110,87 g l-1
42C / pH 5,5
120 rpm / 68 h
350 h
110 g l-1
Continuo
Krishnan et al., 2001
Inmovilizacin con
quitosano
Discontinuo
Hujanen et al., 2001
En continuo, lecho Tango y Ghaly, 2002
empacado
inmovilizacin
Bioreactor
de Danner et al., 2002
membrana
+
electrodilisis
Continuo
Boonmee et al., 2003
0,834 g g-1
0,526 gl-1h-1
0,90 g g-1
0,13 gl-1h-1
Discontinuo
0,68 g g-1
8,18 g l-1 h-1
En continuo
electrodilsis
Lee, 2004
Glucosa
(60 100 g l-1) +
Xilosa y arabinosa
M17
Glucosa
Microorganismos de
melaza de caa (cepa C
y D sin identificar)
Lb. Mon4 +
Lb. Mon4 + pxyABmod
Lc. lactis
Lb. delbrueckii NRRL- Aceite de girasol
B445
Lb. plantarum
Rendimiento en
producto y
Productividad
volumtrica
0,85 g g-1
2,42 - 9,72 g l-1 h-1
0,77 g g-1
0,069 - 0,145 g l-1 h-1
ALTAGA 2005
ISSN 1135-8122
2005 ALTAGA
USOS Y ESPECIFICACIONES
El cido lctico y sus derivados como sales y steres
son ampliamente utilizados en la industria alimenticia,
qumica, farmacutica, del plstico, textil, la agricultura,
alimentacin animal entre otros (Chan-Blanco et al., 2003;
Boonmee, 2003; Kourkoutas et al., 2004; Suriderp, 1995).
En la industria alimenticia se usa como acidulante
y conservante. Las industrias qumicas lo utilizan como
solubilizador y como agente controlador de pH. En las
curtiembres es utilizado para remojar los cueros y
desencalarlos. En la produccin de pinturas y resinas,
puede ser utilizado como solvente biodegradable. En la
industria farmacutica, sus sales de hierro y calcio tienen
un importante uso en la produccin de drogas. En la
industria textil ayuda en el teido e impresin. En la
agricultura se utiliza como acidulante (Suriderp, 1995) y
en la industria de plsticos es utilizado como precursor
del cido polilctico (PLA), un polmero biodegradable
con interesantes usos en la industria y la medicina; se
considera que sta es la principal aplicacin del cido y la
causa por la cual ha aumentado considerablemente su
demanda (Chang et al., 1999; Danner et al., 2002; Hujanen
et al., 1996, 2001; Litchfield, 1996; Park et al., 2004; Vick
Roy, 1985).
Las especificaciones de calidad dependen del uso.
En la Tabla 4 se muestran las especificaciones del cido
lctico en la industria farmacutica y en la industria de
alimentos de USA (basada en especificaciones de la FCC).
CONCLUSIONES
A pesar de que la produccin industrial de cido
lctico se inici hace ya ms de cien aos, la investigacin
sigue an muy activa, esto es debido bsicamente a dos
factores: las nuevas aplicaciones que se le han encontrado
al cido por la posibilidad que ofrece de polimerizarse y
producir plsticos biodegradables; y el coste, que resulta
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ALTAGA 2005
PARAMETRO
Pureza (%)
Cloruros (%)
Sulfatos (%)
Arsnico (mg/kg)
Metales pesados (mg/kg)
Hierro (mg/kg)
Cenizas (%)
GRADO
FARMACEUTICO
88
0,008
0,02
4
33
10
0,1
GRADO
FCC
95-105
0,2
0,25
3
10
10
0,1
GRADO
ALIMENTICIO
80
0,02
0,05
0,2
10
10
0,1
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2005 ALTAGA
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