Ergonoma en la cocina

Ergonoma en la cocina

Indice:
Ergonomia en la cocina: objetivos
y principios
La importancia de la cocina
Soluciones diferentes para necesidades
diferentes
Qu es flexibilidad?
Usuarios diferentes necesidades
diferentes

Tipos de cocinas
Alturas de trabajo y alcance
Diseo y distribucin de la cocina
Eleccin y colocacin de los
electrodomsticos
Sistemas flexibles
Con mirada crtica

Diferentes aplicaciones diferentes

soluciones

hogaresaccesibles

Ergonoma en la cocina

Objetivos:

Aumentar la actividad e independencia

del usuario
Evitar esfuerzos y accidentes
Asegurar buenas condiciones de trabajo
para un posible ayudante

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Ergonoma en la cocina

Principios:

Distribucin adecuada del espacio de trabajo

Permitir posturas de trabajo correctas y variadas
Eleccin de muebles y electrodomsticos basada
en las necesidades especficas del usuario
Distribucin del espacio de trabajo y amueblamiento
considerando la visibilidad, iluminacin y reflexin
de la luz

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Ergonoma en la cocina

Actividad, independencia y calidad

de vida:

La actividad es parte integral de una vida

independiente y saludable
La actividad es importante para una relacin
social adecuada

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La importancia de la cocina

Muchas actividades estn relacionadas con

la cocina
Preparar, cocinar y comer los alimentos son
elementos bsicos de una vida independiente
y activa
En nuestra cultura, las actividades que tienen
lugar en la cocina juegan un importante papel
en nuestras relaciones sociales
Cocinar es una parte importante de nuestra vida

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Por qu tener una cocina adaptada?

Actividades relacionadas con el trabajo

en la cocina:
Planificar compras y mens
Preparar los alimentos: pelar, lavar, pesar,
medir, cortar, lonchear ..
Cocinar: cocer, asar, hervir,
Poner la mesa
Comer - solo o acompaado
Limpiar la mesa, la cocina, lavar platos,
cubiertos y utensilios, guardar y ordenar, ..
Todas estas actividades no se llevarn a cabo
por ancianos y discapacitados que no dispongan
de una cocina adecuada ...

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Soluciones diferentes para

necesidades diferentes

Necesidades del usuario:

Diferentes usuarios con diferentes necesidades
Distintos niveles de capacidad o habilidad
Proporcionar una vida activa y digna
Estimular la independencia

Necesidades del ayudante:

Poder trabajar con comodidad y sin posturas
forzadas
Diferentes ayudantes con diferentes aptitudes
y mtodos de trabajo

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Qu es flexibilidad
en la cocina?

Qu es flexibilidad?
Para adecuarse a las necesidades del
usuario y ayudante la cocina debe ser flexible
El mobiliario debe poder ajustarse
en altura a las distintas necesidades del
usuario y asistente

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Usuarios diferentes necesidades diferentes

Quin va a utilizar la cocina?

Persona joven, mayor o discapacitada

Un usuario de silla de ruedas solo o acompaado de amigos/familiares/asistente
Personas distintas

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Usuarios diferentes necesidades diferentes

El usuario de la cocina tiene alguna

limitacin?
Trabaja de pi o sentado
Reduccin de movilidad
Equilibrio
Fatiga
Alturas de trabajo y alcance
Agarre y apertura / cierre de cajones y puertas
Manejo de electrodomsticos.

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Usuarios diferentes necesidades diferentes

La cocina se utilizar frecuentemente?

Diariamente- espacio donde cocinar y en
el que se desarrolla una parte importante de
nuestra vida
De vez en cuando caf y comidas ligeras
o ya preparadas

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Usuarios diferentes necesidades diferentes

Qu actividades se desarrollan en la
cocina?
Moverse entre diferentes reas de trabajo
Preparacin de la comida sobre la superficie
de trabajo (encimera)
Fregar cubiertos, vajilla y utensilios
Trabajar en la zona de limpieza (fregadero)
Trabajar en la zona de cocinado (placa)
Preparar comidas en el horno
Almacenar y alcanzar cosas desde el frigorfico
y congelador
Limpieza de la propia cocina

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El espacio en la cocina

Requerimientos de espacio:
La situacin del usuario condiciona el
espacio necesario en la cocina:
Para el usuario y, en su caso, ayudas tcnicas y asistente
Ayudas para caminar (ej. nndadores) requieren espacio adicional
Espacio utilizado por la silla de trabajo
La silla de ruedas (estandar 120 x 70 cm),
necesita espacio funcional (min 133 x 90 cm)

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Zonas de paso

Recomendaciones:
Debe haber una zona de paso suficiente para
que usuarios con silla de ruedas y andadores
puedan circular y girar 180

140*-210**cm

140*-210**cm

Nota: las ayudas tcnicas requieren espacio

y tambin hay que considerar un posible
asistente

Zona paso muebles bajos:

Anchura puerta + zona paso silla ruedas
140*-210**cm
* Recomendado: dejar espacio para las piernas bajo superficie
trabajo
** Ideal (minimo para silla ruedas elctrica) en caso de muebles
bajos sin espacio para las piernas

60 + 90 = 150 cm
40 + 90 = 130 cm
30 + 90 = 120 cm

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Medidas de sillas de ruedas

Medidas recomendadas para sillas de

ruedas electricas/manuales:
Dimetro de giro: 170 cm / 210 cm
Largo: 95-120 cm / 110-135 cm
Ancho: 58-70 cm / 65-78 cm

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Alturas de trabajo y de alcance

Recomendaciones generales:
Para trabajos pesados, la altura de la superficie de trabajo debe estar a unos 25 cm bajo
el codo, mientras que para trabajos ligeros
la altura recomendable se reduce a 5-10 cm
bajo el codo
Para usuarios de silla de ruedas la altura de la
parte inferior de la superficie de trabajo debe
estar 20-25 cm sobre la altura del asiento
Distancia entre superficie trabajo y parte inferior de muebles altos: aprox. 30 - 40 cm
Alcance mnimo para apertura cmoda de los
muebles bajos: aprox. 40 cm
Deben evitarse puertas demasiado anchas,
que ocupan espacio disponible y dificultan
la apertura del mueble

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Alturas de trabajo y de alcance

Medidas diferentes para ancianos, adultos

y usuarios sentados:
Las posibilidades de ajuste permiten que la
cocina se adapte tanto a usuarios sentados
como a los que trabajan de pi
Altura confortable para la superficie de
trabajo (encimera):
Usuario silla ruedas: 70 - 75 cm
Adulto: 90 - 95 cm
Anciano: 85 cm

Altura mxima para un alcance confortable:

Usuario silla ruedas: 120 -140 cm
Adulto: 160 -170 cm
Anciano: 50 -160 cm

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Alturas de trabajo muebles altos

Muebles altos - altura:

Usuario de silla de ruedas: 120 -140 cm
Adulto:160 -170 cm
Anciano: 50 -160 cm
Distancia entre encimera y parte inferior
de muebles altos 30 - 40 cm
Las puertas correderas no ocupan espacio
alternativamente puertas de 30 cm

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Alturas de trabajo muebles bajos

Muebles bajos:
Altura mnima de alcance: 40 cm
Los muebles altos son menos adecuados para
usuarios en silla de ruedas
Puertas con anchura mxima de 30 cm y con
ngulo de apertura de 180 para facilitar el
acceso
Las cajoneras son mas fciles de utilizar por
usuarios en silla de ruedas
Las cajoneras con ruedas facilitan el uso y
permiten un espacio extra de almacenamiento
Nota: Las cajoneras con ruedas deben estar
diseadas para permitir facilidad de uso.

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Diseo y distribucin

Principales reas de trabajo:

Fregadero, reas de preparacion y coccin
Espacio recomendado entre fregadero
y placa de coccin: 80 - 100 cm
Distancia libre recomendada a cada
lado de la placa: 40 cm

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Cocina lineal y de doble lnea (paralela)

Lineal:
Ventajas: Dos personas pueden trabajar una al
lado de la otra
Inconvenientes: No es adecuado para usuarios
en silla de ruedas ya que las distancias entre
zonas de trabajo son demasiado grandes

Doble lnea:
Ventajas: Adecuado en cocinas con una puerta
en cada extremo
Inconvenientes: Alimentos y utensilios deben
trasladarse de un lado a otro
Nota: Fregadero y placa coccin deben estar
en el mismo lado

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Cocinas en forma de U y de L

Forma en U:
Ventajas: Reduce distancias y concentra estaciones de trabajo
Inconvenientes: Espacio condicionado por el
rea de giro de una silla de ruedas

Forma en L:
Ventajas: La disposicin triangular aporta
continuidad a las estaciones de trabajo
Inconvenientes: Dos usuarios de silla de
ruedas no pueden trabajar al mismo tiempo

Nota: El ngulo de la L permite al usuario de

silla de ruedas acceder al fregadero y placa
coccin con el rea de preparacin en medio

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Eleccin y colocacin
de los electrodomsticos

Fregadero:

Profundidad entre 100 y 120 mm

Se debe aislar la parte inferior
Grifera monomando
Sifones y desages montados lo mas prximos
posible a la pared

Placa de coccin:
Debe permitir espacio para las piernas
Placas cermicas que evitan levantar
utensilios
Mandos tctiles o frontales para facilitar su
manejo
Nota: Espacio de trabajo extraible bajo la placa

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Eleccin y colocacin
de los electrodomsticos

Horno:
Se deben colocar a la altura de los ojos
Preferiblemente sobre la superficie de trabajo
o integrados en los muebles
Colocar preferiblemente cerca del frigorfico
Nota: Superficie de trabajo extraible bajo
el horno

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Eleccin y colocacin
de los electrodomsticos

Frigorfico y congelador:
Se debe escoger un modelo combi si no hay
espacio para un congelador independiente.
La nevera debe tener descongelacin automtica.
Las estanteras y cajones deben ser transparentes
para ver el interior.
La puerta de la nevera debe abrirse hasta un
ngulo de 180.
La nevera debe estar a ms de 300 mm del suelo

Lavavajillas:
La parte inferior del lavavajillas debe situarse
a una altura sobre el suelo entre 40 y 75 cm

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Tiradores, puertas de
armarios y accesorios

Tiradores, puertas de armario y accesorios

Los tiradores de las puertas de los armarios
deben ser ligeros y fciles de utilizar para
personas con poca fuerza en manos y brazos.
Las puertas de los armarios no deben superar
los 300 mm de ancho para que no ocupen
demasiado espacio cuando estn abiertas. Las
puertas laterales deben abrirse hasta alcanzar
un ngulo de 180. Tambin pueden instalarse
puertas correderas.
Las repisas deben tener aproximadamente
300 mm de profundidad.
Los cajones tienen que poder abrirse completamente y cerrarse automticamente.

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Sistemas flexibles

hogaresaccesibles

Sistemas flexibles

Encimeras ajustables en altura:

Montaje rpido y sencillo
Ajuste elctrico o manual
Altura ajustable entre 65 y 95 cm
Desde 60 a 300 cm

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Con mirada crtica .

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Con mirada crtica .

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Sistemas flexibles de cocina

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