CARACTERIZACIN E IDENTIFICACIN

DE LAS DEMANDAS DE INVESTIGACIN

Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA
DEL SISTEMA PRODUCTO

CHILE VERDE

BAJA CALIFORNIA SUR

2003

18

ETAPA
II:
CARACTERIZACIN
DE
LA
CADENA
AGROALIMENTARIA DE CHILE VERDE, E IDENTIFICACIN DE
LAS DEMANDAS DE INVESTIGACIN Y TRANSFERENCIA DE
TECNOLOGA EN BAJA CALIFORNIA SUR.
ANTECEDENTES
La produccin de chile a escala mundial se localiza principalmente en China,
Mxico, Turqua, Espaa, Estados Unidos, Nigeria e Indonesia. En los ltimos 10
aos, esa produccin, se ha incrementado gradualmente a una tasa de crecimiento
anual promedio de 6.26% para un acumulado durante el perodo 1992-2001 de
56,3%. Con facilidad podra pensarse que Mxico es el pas con mayor produccin
mundial, al ser el que mayor variedad gentica de Capsicum posee, sin embargo no
es as, ocupa el segundo lugar despus de China y es por los bajos rendimientos
que registra, los que oscilan alrededor de 10 ton/ha.
Mxico es la regin del mundo en donde se produce no slo el mayor volumen de
chile en fresco, sino que adems, el mayor numero de variedades, las cuales
dependen de la regin (ya que algunas se adaptan mejor a ciertas condiciones
ambientales), as como de la cultura productiva y de consumo. Por ejemplo es posible
distinguir que en la zona del Golfo destacan las variedades de Jalapeo y Serrano; en
el Bajo predominan los chiles secos como el Ancho, Pasilla y Mulato; en la Mesa
Central el Poblano, Serrano, Carricillo; en el Pacifico Norte el pimiento Bell, Anaheim,
Caribe y Fresno; mientras que en el Sur aparece nuevamente el Jalapeo, pero ahora
combinado con variedades mas locales como es el Costeo y Habanero (Claridades
Agropecuarias/56,1998).
Aunque Baja California Sur no destaca en las estadsticas como productor importante
de chile verde en el pas, ya que para el cierre de las estadsticas del ao 2000,
solamente ocupaba el quinceavo lugar en superficie cosechada con
1,273
hectreas y el doceavo lugar el volumen de produccin con 27,869 toneladas. Sin
embargo, para el estado este cultivo se considera de alta prioridad estratgica dada
su elevada competitividad, aceptacin internacional y su importancia socioeconmica
que actualmente representa, si se toma en cuenta que para el cierre de la estadstica
de la primera quincena del mes de agosto del 2002, se cosecharon 1,262 hectreas
con un volumen de produccin de 32,513 toneladas, como lo muestran los anexos 1 y
2 (SAGARPA, 2002).

OBJETIVO
Detectar la problemtica y demandas de investigacin y tecnolgicas en la cadena
agroalimentaria del chile verde en Baja California Sur.

19

METAS
a)
b)
c)

Caracterizar la cadena de chile verde, identificando sus principales actores.

Identificar la problemtica planteada por cada uno de los actores de la cadena
de chile verde.
Especificar las demandas de investigacin y tecnolgicas identificadas.

ACTIVIDADES ESPECIFICAS
a)

Identificacin de los actores relevantes

Para identificar el nmero de. de Productores de chile verde, utilizaron como

fuentes secundarias los padrones existentes en el Distrito de Desarrollo Rural 003
del municipio de La Paz, y los archivos de la Junta Local de Sanidad Vegetal de La
Paz, as como el padrn enviado por el grupo Las Praderas del Ejido Todos
Santos y la informacin proporcionada por Fundacin PRODUCE en Cd.
Constitucin, Baja California Sur.
Por otro lado, dado que no existe en los archivos oficiales una cadena productiva
de chile verde bien definida se procedi a identificar los eslabones de dicha cadena:

b)

Estructuracin de la cadena agroalimentaria en estudio:

Los principales eslabones de la cadena de chile verde la conforman: proveedores

de insumos, grandes productores, grupos de ejidatarios, pequeos productores
independientes, agentes que compran
el producto, mayoristas nacionales
(mercado de Guadalajara, Monterrey, D.F. y Tijuana), minoristas nacionales:
mercado institucional (grandes cadenas de supermercados, mercados, cadenas de
restaurantes, hoteles, instituciones, etc.), Mercado internacional (Estados Unidos) y
los consumidores finales (poblacin en general). En algunas ocasiones los agentes
no han pagado el producto. Esta informacin fue vertida por los propios chileros
durante el desarrollo del taller de planeacin.

c)

Metodologa a seguir para la realizacin de los foros.

Para alcanzar el objetivo planteado para esta etapa del proyecto se desarroll un
taller para la identificacin de necesidades de investigacin para la cadena y se sigui
un modelo de PLANEACIN ESTRATGICA PARTICIPATIVA utilizando como
metodologa la CONFERENCIA DE BSQUEDA (CB) que permiti un anlisis
prospectivo de la produccin de chile verde en el Estado de Baja California Sur. Esta

20

metodologa contempla el Sistema de Referencia Comunal, para identificar a los

participantes en el taller de Planeacin Estratgica Participativa.

RESULTADOS
Los resultados de la Etapa II del proyecto se sustentan en la informacin vertida de
la metodologa planteada en el apartado anterior. Por lo que se procedi a la:

Localizacin del rea de estudio

Identificacin de la cadena de chile verde
Desarrollo del taller.

Localizacin Geogrfica de las principales zona productoras de chile verde.

Zonas productoras de chile verde:

Las principales zonas productoras de chile verde en el estado de Baja California
Sur, se localizan en la zona de Todos Santos (Pescadero, El Carrizal, Ejido Agua
Amarga, Ejido San Luis, Ejido Juan Domnguez Cota y el Valle de Los Planes, en el
municipio de La Paz; la zona agrcola del Valle de Santo Domingo, en el municipio
de Comond; y en la zona del Vizcano, en el municipio de Muleg, Baja California
Sur (Anexo 3).

Identificacin de la cadena productiva de chile verde:

Cadena productiva de chile verde:
Los eslabones antes mencionados dan forma a la cadena agroalimentaria de chile
verde la cual se esquematiza en la figura 1:
Como se puede ver la cadena agroalimentaria de chile verde es complicada y larga,
debido a que esta actividad contempla dos tipos de productores, as como la
presencia del agente y dos tipos de mercados (nacional e internacional), adems
incluye a procesadores que son empresas que sus matrices se encuentran en el
estado de Sinaloa, las cuales tienen filiales en este estado que producen y
empacan el producto, adems de procesar chile verde seco.

21

PROVEEDORES DE INSUMOS
(1)

GRANDES PRODUCTORES
PROCESADOR

PEQUEO PRODUCTOR
(3)

(2)

MAYORISTA
NACIONAL

AGENTE

MINORISTA
LOCAL

(5)

(4)

(6)

MINORISTA NACIONAL
(8)

MERCADO
INTERNACIONAL
(7)

CONSUMIDOR FINAL
(9)

Figura 1. Cadena Agroalimentaria de chile verde

Desarrollo del taller:

Para llevar a cabo el desarrollo del taller se condujo una CONFERENCIA DE
BSQUEDA (CB) que permiti identificar las necesidades de investigacin y
transferencia de tecnologa a basada en la experiencia y conocimiento de los
actores relevantes de la cadena.
22

a) Diseo de la Conferencia de Bsqueda

El proceso se inici con la identificacin relevante de las necesidades de adaptarse al
medio ambiente de acuerdo a las demandas que el mercado nacional y mundial
requiere y las necesidades que los productores de chile verde demandan.
b) Taller para la cadena agroalimentaria de chile verde:
El taller desarrollado para la cadena agroalimentaria de chile verde se Denomin:
1er. FORO ESTATAL DE PLANEACIN ESTRATGICA PARTICIPATIVA
PARA EL DESARROLLO DE LA CADENA PRODUCTIVA DE CHILE VERDE
(Anexo 5), mismo que se realiz en 7 fases que se describen a continuacin:
Fase I: Identificacin de los participantes:
Para el desarrollo del taller de planeacin estratgica participativa para esta cadena
productiva se identificaron los siguientes grupos de productores de chile verde:
Grupo Las Praderas del Ejido Todos
Santos
Ejido San Luis
Ejido Agua Amarga
Las Playitas
El Carrizal
Ejido Juan Domnguez Cota
Ejido El Pescadero

La Matanza

Caada Onda
San Juan de Los Planes
Valle de Santo Domingo
Santa Cruz
Tepexala
La Pastora

Fase II: Tamao de muestra

La Conferencia de Bsqueda, contempla en su metodologa el SISTEMA DE
REFERENCIA COMUNAL para la identificacin de los participantes al taller de
planeacin estratgica participativa (cuadro 1), se utilizaron solamente tres
interacciones.
Fase III: Localizacin de los participantes. Se dise una invitacin por escrito
en forma personalizada y sta se entreg de la misma manera a travs de una
visita a cada uno de los productores identificados
.
Fase IV: Tipo de participacin. La participacin en el desarrollo de la planeacin
estratgica fue DEMOCRTICA-PARTICIPATIVA.

23

Cuadro 1. Relacin de Participantes en el Taller de Planeacin Estratgica de

la Cadena Agroalimentaria de Chile Verde

No.

PARTICIPANTE

No.

PARTICIPANTE

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29

GUILLERMO SALGADO A.
GENOVEVA GARCA
ANTONIO E.
JOS A. MRQUEZ
GUADALUPE NEZ
JUAN MANUEL MARTNEZ
MANUEL GARCA
GILBERTO COTA
C. MONROY CASTRO
JUAN OROZCO
SALVADOR AMADOR
ROSARIO MRQUEZ
RITA GONZLEZ
EVA DOMNGUEZ
JUAN O. VILA
RICARDO CASTILLO
CARLOS MORELOS MARTNEZ
JESS M.
ROBERTO JARA FLORES
MIGUEL NGEL IBARRA M.
FRANCISCO OSEGUERA
PABLO FELIZ RAMOS
JOEL BRICEO
JUAN BOSCO GERALDO
RIGOBERTO MEZA
SERGIO W. GARCIA GUERRERO
ISAAC RUVALCABA
MANUEL GUSTAVO CHVEZ RUIZ
FRANCISCO JAVIER MONTIEL FELIX

30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57

JAVIER MORENO ORTA

LIZETH VALDEZ HERRERA
MARCO ANTONIO CAMACHO DREW
MIGUEL NGEL CASTRO
JUAN CARLOS COTA MARTNEZ
ERASMO GUTIRREZ PREZ
MARTHA COTA LARREA
RICARDO CARRILLO NEGRETE
FELIPE AGREDANO HERNNDEZ
OTHONIEL LOPEZ TOLEDO
ERENDIRA GUTIRREZ
ANA ZIGA
MNICA ROBLES
WALTER LPEZ
MARCO ANTONIO FLORES RAMOS
JUAN MANUEL VALENZUELA
ENRIQUE ASTENGO LPEZ
ARIEL VALDEZ VALDEZ
ALFONSO VIRGEN LUCERO
JOS GARCA
JESS ARIEL VALDEZ
ESTEBAN OSUNA
CYNTHIA ELENA CAMACHO PONCE
PEDRO CEPEDA
GUADALUPE DUARTE
ISELA CUEVAS GONZALEZ
ENRIQUE TROYO DIEGUEZ
MIGUEL ANGEL ZARATE ZARAZUA

24

Fase V: Definicin de los Lmites del Sistema. Los lmites del Sistema fueron
identificados analizando los aspectos:
Geogrficos: Se tom como universo a todo el Estado de Baja California Sur,
considerando que se presenta explotacin de chile verde en prcticamente
todo el estado, desde Vizcano, en el municipio de Muleg, hasta el
Pescadero en el Municipio de los Cabos, B.C.S.
Funcionales: Enfocados en la produccin, transformacin y comercializacin de
chile verde.

Fase VI: Conduccin de la Conferencia de Bsqueda. El taller de planeacin

participativa se llev a cabo los das siete y ocho de febrero del 2003, en el Saln
CONQUISTADORES del Hotel Los Arcos, en la Cd. de LA Paz, B.C.S.
Las dinmicas que se aplicaron fueron sesiones grupales y plenarias, a travs de la
lluvia de ideas, discusiones dirigidas y mediante el anlisis y consenso llegar a los
resultados buscados.
Una vez que se dieron a conocer las reglas del juego e identificadas las expectativas,
se procedi a realizar un anlisis del medio ambiente externo (MUNDO).

Anlisis del Medio Ambiente Externo (MUNDO)

Tomando en cuenta que todo trabajo de planeacin se sustenta en una visin

sistmica y que los cambios que en ste se lleven a cabo impactan de manera
negativa y/o positiva al Sistema (produccin de chile verde en B.C.S.), se procedi al
anlisis que se bas principalmente el los factores tecnolgicos, competitivos y
econmicos.
Factores externos positivos
(Oportunidades)
1.
2.

Existe mercado internacional y nacional

Se encuentra mano de obra barata en otros estados

Aspectos Negativos
(Amenazas)
3.

Inmigracin de jornaleros agrcolas. Es caro traerlos e implica inversin

para su estancia, provocan problemas sociales.
4.
Movimientos de mercados.
5.
Falta de control de precios de insumos y productos.
6.
Existen en el mercado muchos productos de importacin.
25

7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.

Subsidio al Sector agrcola en otros pases que aqu no existen.

Recesin econmica.
Situacin geogrfica (altos costos de fletes e insumos).
Altos aranceles. TLC
Falta de seguridad para la venta del producto.
Desventaja del productor con la competencia.
Falta de informacin sobre los ciclos de siembra y cosecha en otros
estados.
14. Falta informacin de mercados nacionales e internacionales.
15. altos costos de la semilla importada.
16. Falta de seriedad de los compradores.
17. Buscar buenos precios.
18. Abastecimiento de insumos es caro.
19. Buscar ventanas de comercializacin.
20. Demanda de exportacin.
21. Normatividad sanitaria (INOCUIDAD).
22. Variacin de precios en el mercado.
23. Tecnologa muy cara (semillas).
Los aspectos relevantes identificados se priorizaron de acuerdo al grado de
importancia que los asistentes al taller le dieron a cada uno.

PRIORIZACION DE FACTORES:
Escala:
Ms importante
Oportunidades
1. Existe mercado nacional e internacional.
2. Se encuentra mano de obra barata en otros
estados.
3. Movimientos de mercados

Menos importante

26

PRIORIZACION DE FACTORES:
Escala
Ms importante
Amenazas
(1)

Buscar ventanas de comercializacin. No se conocen las demanda de

exportacin

( 1 ) Altos aranceles. TLC

( 1 ) Variacin de precios en el mercado.
( 1 ) Falta de seguridad para la venta del producto.
( 1 ) Buscar buenos precios.
( 1 ) Falta informacin de mercados nacionales e internacionales.
( 1 ) Falta de seriedad de los compradores
( 2 ) Situacin geogrfica (altos costos de fletes e insumos).
( 2 ) Inmigracin de jornaleros agrcolas. Es caro traerlos e implica inversin para
su estancia, provocan problemas sociales.
( 2 ) Altos costos de la semilla importada
( 2 ) Falta de control de precios de insumos y productos.
( 2 ) Desventaja del productor con la competencia.
( 3 ) Subsidio al Sector agrcola en otros pases que aqu no existen.
( 3 ) Recesin econmica.
( 3 ) Falta de informacin sobre los ciclos de siembra y cosecha en otros estados.
( 4 ) Abastecimiento de insumos es caro.
( 4 ) Normatividad sanitaria (INOCUIDAD).

Menos

Anlisis del Sistema

El Estado de Baja California Sur fue identificado como el sistema en estudio,

especficamente en la actividad econmica: produccin de CHILE VERDE, en el
cual se identificaron en su anlisis todos aquellos aspectos que han impactado
tanto negativa como positivamente:
Aspectos positivos (Fortalezas)
1) Se obtienen grandes volmenes de produccin.
2) Se obtienen altos rendimientos en pequeas superficies.
3) Existe infraestructura disponible en el 95 % de las parcelas
4) Se obtiene buena calidad en las variedades que se estn manejando
5) Se est creciendo en nmero de parcelas productoras
27

6) Se cuenta con muchas micro regiones.

7) Se empiezan a utilizar nuevos materiales genticos (variedades de chile verde).
8) Arraigo por la tierra. Se corre el riesgo de sembrar.
9) Tenacidad del productor.
10) Disposicin de cambiar de mentalidad para ser empresarios.
11) Se inicia con la capacitacin en el rea de administracin.

Aspectos negativos (Debilidades)

1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
8)
9)
10)
11)
12)
13)
14)
15)
16)
17)
18)
19)
20)
21)
22)
23)
24)
25)
26)

27)
28)
29)
30)
31)
32)
33)

Altos costos de produccin.

Falta mano de obra residente.
Falta hacer ms trabajo para comercializar mejor.
Usos y costumbres arraigadas.
Se desconocen los programas existentes para apoyos al productor, falta que
fluya la informacin.
Poca solvencia econmica del productor para acceder a los apoyos de Alianza
para el Campo.
No se realizan trabajos de investigacin de mercados
Los crditos son inoportunos e insuficientes.
Falta que los productores se organicen (es muy deficiente la organizacin)
para llevar a cabo una mejor comercializacin.
Existe mucha competitividad en precios.
Existe competitividad en produccin con otros estados.
Existe monopolio en las compras del producto.
Falta implementar paquetes tecnolgicos regionales.
Situacin geogrfica provoca altos costos de fletes ( insumos y cosechas).
Escasez y altos costos de la extraccin del agua.
Subsidios gubernamentales a destiempo.
Se tiene mucha presencia de coyotaje.
Existe una mala planeacin de la siembra (Falta calendarizacin y
zonificacin del cultivo: fechas de siembra).
Faltan agroindustrias.
Falta asistencia tcnica.
Falta ms capacitacin para el productor.
Se desconocen los paquetes tecnolgicos que existen.
Las poltica gubernamentales para el productor son inoperantes. (faltan
polticas adecuadas).
No llega al productor la informacin adecuada, a tiempo real y verdica.
No existen variedades con vida de anaquel alto.
Se depende mucho de la tecnologa externa.
Falta infraestructura para el manejo postcosecha.
No se cuenta con validacin de variedades hbridas
Deficiente integracin entre productores.
No existe vinculacin entre instituciones que se relacionan con el cultivo de
chile verde.
Falta ms capacitacin para el productor en las reas de: Sistemas de
produccin; Industrializacin; manejo poscosecha; Comercializacin.
Se han introducido muchas enfermedades y plagas que estn causando dao
y no se tienen investigaciones hechas al respecto.
No se tiene cultura de sostenibilidad.

28

34) No se cuenta con mecanismos que aseguren los pagos efectivos: no existe
cultura de contratos de compra venta antes de la cosecha. No se realiza
rotacin de cultivos.
35) Demasiada burocracia.
36) Existen problemas en control de plagas en reas de cultivos orgnicos y su
propagacin a las reas de cultivo tradicionales.
37) Poca difusin de los resultados de la investigacin.
38) Se tienen problemas de nematodos.
39) No se realizan anlisis de suelos ( se requieren en el rea de El Pescadero y
Todos Santos).
40) No se cuenta con centros de acopio.
41) No se cuenta con cuartos fros.
42) No se cuenta con empaques, en el caso de los medianos y pequeos
productores.
43) Excesiva normatividad.
44) Contaminacin de suelo por falta de planeacin.
45) Anarqua en el uso de agroqumicos.
46) Se cuenta con diferentes niveles tecnolgicos en las zonas productoras.

PRIORIZACION DE FACTORES:
Escala:
Ms importante

Fortalezas
( 1 ) Disposicin de cambiar de mentalidad para ser empresarios.
( 1 ) Se inicia con la capacitacin en el rea de administracin y comercializacin en la
Zona de Todos Santos.
( 1 ) Arraigo por la tierra. Se asume el riesgo de sembrar.
( 1 ) Tenacidad del productor.
( 2 ) Existe infraestructura disponible en el 95 % de las parcelas en la Zona de T.
Santos
( 2 ) Se empiezan a utilizar nuevos materiales genticos (variedades de chile verde).
( 3 ) Se obtienen grandes volmenes de produccin.
( 3 ) Se obtienen altos rendimientos en pequeas superficies.
( 3 ) Se obtiene buena calidad en las variedades que se estn manejando
( 4 ) Se est creciendo en nmero de parcelas productoras
( 4 ) Se cuenta con muchas micro regiones en el estado.

Menos importante

29

PRIORIZACION DE FACTORES:
Escala:
Ms importante
Debilidades
( 1 ) No se cuenta con mecanismos que aseguren los pagos efectivos: no existe cultura
de contratos de compra venta antes de la cosecha.
( 1 ) Altos costos de produccin.
( 1 ) Falta mano de obra residente.
( 1 ) Falta hacer ms trabajo para comercializar mejor.
( 1 ) Falta que los productores se organicen (es muy deficiente la organizacin) para
llevar a cabo una mejor comercializacin.
( 1 ) No se realizan trabajos de investigacin de mercados
( 1 ) Se tiene mucha presencia de coyotaje.
( 1 ) Deficiente integracin entre productores.
( 1 ) Existe mucha competitividad en precios.
( 1 ) Existe monopolio en las compras del producto.
( 2 ) No se cuenta con centros de acopio y que cuenten con cuartos fros.
( 2 ) No se cuenta con empaques en el caso de medianos y pequeos productores.
( 2 ) Existe competitividad en produccin con otros estados.
( 2 ) Situacin geogrfica provoca altos costos de fletes ( insumos y cosechas).
( 2 ) No existen variedades con vida de anaquel alto.
( 2 ) Falta infraestructura para el manejo postcosecha.
( 3 ) Se depende mucho de la tecnologa externa.
( 3 ) Se desconocen los programas existentes para apoyos al productor, falta que fluya
la informacin.
( 3 ) Poca solvencia econmica del productor para acceder a los apoyos de Alianza para
el Campo
( 3 ) Los crditos son inoportunos e insuficientes.
( 3 ) Falta implementar paquetes tecnolgicos regionales.
( 3 ) Escasez y altos costos de la extraccin del agua.
( 4 ) No se cuenta con validacin de variedades hbridas
( 4 ) Usos y costumbres arraigadas.
( 4 ) Se desconocen los paquetes tecnolgicos que existen.
( 4 ) Existe una mala planeacin de la siembra (Falta calendarizacin y zonificacin del
cultivo: fechas de siembra).
( 4 ) Faltan agroindustrias.
( 4 ) No existe vinculacin entre instituciones que se relacionan con el cultivo de chile
verde.
( 4 ) Falta ms capacitacin para el productor en las reas de: Sistemas de produccin;
Industrializacin; manejo poscosecha; Comercializacin.
( 4 ) Se han introducido muchas enfermedades y plagas que estn causando dao y no
se tienen investigaciones hechas al respecto.
( 4 ) Existen problemas en control de plagas en reas de cultivos orgnicos y su
propagacin a las reas de cultivo tradicionales.
( 5 ) No se realiza rotacin de cultivos.

Menos Importante
30

...Contina...
Ms importante
(5)
(5)
(5)
(5)
(5)
(5)
(5)

Falta asistencia tcnica.

No se tiene cultura de sostenibilidad.
Contaminacin del suelo por falta de planeacin de las siembras.
Excesiva normatividad.
Se cuenta con diferentes niveles tecnolgicos en las zonas productoras.
Anarqua en el uso de agroqumicos.
Excesiva normatividad.

Menos importante

El anlisis de los dos Ambientes lleva a identificar las acciones que deben de mantenerse
y aquellas que no se tienen y que se desea que se llevan a cabo.
Acciones que se deben de mantener:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Obtencin de grandes volmenes de produccin actuales.

Movimientos de mercados.
Obtencin de altos rendimientos actualmente.
Existe mercado nacional e internacional.
Se encuentra mano de obra barata en otros estados.
Disposicin de cambiar de mentalidad para ser empresarios.
Se inicia con la capacitacin en el rea de administracin y comercializacin
en la Zona de Todos Santos.
8. Arraigo por la tierra. Se asume el riesgo de sembrar.
9. Tenacidad del productor.
10. Tecnificacin en un 95 % de las parcelas en la Zona de Todos Santos.
11. Uso de utilizar nuevos materiales genticos (variedades de chile verde).
12. Se obtienen altos rendimientos en pequeas superficies.
13. Se obtiene buena calidad en las variedades que se estn manejando.
14. Se est creciendo en nmero de parcelas productoras
15. Se cuenta con muchas micro regiones en el estado.
Acciones que se deben llevar a cabo como nuevas alternativas de solucin:
1. Buscar orientar y motivar a los productores para que re organicen y as poder
reducir los costos de produccin implementando paquetes tecnolgicos de
acuerdo a las regiones productoras, realizando gestiones de compra venta de
insumos por volumen, y crear una comercializadora ejidal.
2. Realizar estudios sobre movimientos de los mercados nacionales e
internacionales.
3. Gestionar mecanismos para que se abatan los altos aranceles actuales
31

4. Desarrollar un plan de siembra de acuerdo a los mercados.

5. Se debe disear un Sistema de Informacin y Evaluacin Estratgico que
permita que se estructure una red entre todos los actores de la cadena
productiva de chile verde para que la informacin real y verdica fluya de
manera oportuna.
6. Que exista ms control en los precios de insumos y producto.
7. Que se cree un infraestructura gubernamental ms operativa que permita
llegar los apoyos disponibles al productor en tiempo y forma. Esto permitir
que se reduzca el excesivo burocratismos que existe.
8. Que se instales agroindustrias y centros de acopio con empaques y cuartos
fros para dar mayor valor agregado al producto, con mejor presentacin e
imagen de marca, permitiendo crear adems fuentes de empleo.
9. Crear mecanismos para apoyos tecnolgicos para mejorar la calidad del
producto ( plagas, abonos orgnicos, control de fertilizantes qumicos, uso
eficiente y racional de los recursos agua, suelo y ambiente, tener un
seguimiento programado de las labores del campo en pocas de siembra y
cosecha.
10. Buscar un mecanismo que permita reforzar la vinculacin entre instituciones de
apoyo a la produccin de chile verde en el estado. Y entre las instituciones y
los productores.
11. La UABCS en coordinacin con la SAGARPA y SEDESOL y con el apoyo de
INIFAP debern disear e implementar un programa de capacitacin continuo
dirigido hacia los productores de todo el estado, incluyendo motivacin para
desarrollar la cultura de sostenibilidad.
12. Establecer mecanismos que den certeza jurdica a la relacin comercial
(comprador-productor).
13. Crear mecanismos que faciliten la adopcin de tecnologa.
14. Buscar fuentes de financiamiento con tasas de inters bajo.
15. Crear programas efectivos de sanidad vegetal.
16. Crear establecimiento de mdulos en terrenos de productores.
17. Que se diseen e implementes programas de anlisis de suelo y agua en
instituciones como la UABCS, CIBNOR, etc. y el productor cuente con el
servicio oportunamente.
18. Buscar mecanismos que permitan contar con asistencia tcnica oportuna y
confiable.

DISEO DE ESCENARIOS
Con las acciones que se desean mantener y aquellas que no existen y se desean
llevar a cabo como alternativas, se construyen los ESCENARIOS FUTUROS
PROBABLES, DESEABLES Y ALCANZABLE para un perodo de 5 aos, una vez
que se identifican las variables de mayor peso especfico que no permiten que la
actividad se desarrolle de una manera eficiente. El cuadro dos muestra el futuro
probable de la explotacin de chile verde en el estado de Baja California Sur si no se
hace nada por mejorar con responsabilidad y compromiso.
32

FUTURO PROBABLE
Cuadro 2. Escenario Probable en 5 aos para la produccin de chile verde en
B.C.S.

ESCENARIOS

Se produce con altos riesgos en la comercializacin

Se provoca una descapitalizacin y endeudamiento del productor.
Se tiene prdida de recursos naturales
Existe ms desempleo
Se tiene un Incremento en los costos de produccin por lo que el
cultivo no ser rentable
Han disminuido las Ha. de produccin
Se produjo un cambio de actividad productiva: el productor se convierte en servidor
turstico.
Se produjo un desabasto, provocando la dependencia de otros estados.
Se tiene un productividad baja, ineficiente e inoportuna
Disminuy considerablemente el No. de productores.
Aumenta la emigracin hacia las ciudades de jvenes y algunas familias.
Se da el proceso de enajenacin de parcelas
No existe una vinculacin operante entre instituciones y entre
instituciones y el productor.
No existe una organizacin efectiva y operante.
No se cuenta con asistencia tcnica oportuna y de calidad.
Las poltica gubernamentales para el productor son inoperantes
Existe un excesivo deterioro en el ambiente
Se cuenta con suelos contaminados.
Se cuenta con una burocracia inoperante y una normatividad excesiva.

33

FUTURO DESEABLE Y ALCANZABLE

Cuadro 3. Futuro Deseable y Alcanzable en 5 aos para la produccin de chile
verde en el estado de B.C.S.

ESCENARIOS
Se cuenta con organizaciones de productores con un liderazgo
real y confiable.
Se cuenta con una comercializacin directa y segura
Se ha desarrollado una cultura de contrato comercial previa a la
planeacin de la siembra.
Se tienen altos rendimientos/hectrea.
Se cuenta con un Sistema de Informacin y Evaluacin Estratgico donde se
interrelacionan todos los eslabones de la cadena agroalimentaria de chile verde.
Los productores cuentan con una organizacin con gente especializada
que realiza estudios de mercado tanto nacional como internacional.
Se cuenta con una identidad regional del producto (calidad e imagen) . Se
implementa un sistema de calidad para todas las etapas de la produccin.
Se cuenta con una solvencia econmica.
Se presenta un desarrollo empresarial en todas las zonas productoras
(creacin de agroindustrias, sistemas de transporte, centros de acopio, empaques).
Existen suficientes fuentes de empleo.
Se cuenta con una cultura de sostenibilidad, uso racional del agua, y un
cultivo con sentido social. Se tiene un aprovechamiento integral de los recursos
naturales.
Se presenta un incremento productivo escalonado
Se cuenta con costos de produccin muy bajos que permite una mejor relacin
beneficio-costo y una eficiencia en la productividad.
Existe una vinculacin eficiente y de calidad entre instituciones relacionadas
con la produccin e chile y entre estas instituciones y el productor.
Se disfruta de un bienestar social generalizado en cada una de las zonas
productoras.
Se cuenta con crditos agropecuarios suficientes y oportunos.

Una vez analizado el medio ambiente externo y el sistema, as como los escenarios
futuros probable y deseable se identificaron las declaraciones que los productores de
chile verde en el estado desean se conviertan en sus objetivos a alcanzar una vez que
stas se evalen y se construyan las estrategias a implementar.

33

 DEFINICIN DE OBJETIVOS:

Declaraciones:

1.

Crear organizaciones empresariales para producir, industrializar y

comercializar el chile verde y sus productos, logrando as la conversin del
productor a empresario.

2.

Incrementar la produccin mediante el uso adecuado de tecnologa y

capacitacin del productor para su uso adecuado.

3.

Orientar los productos en fresco y con valor agregado a los mercados

nacionales e internacionales, previa la realizacin de investigaciones de
mercados que siten la produccin en ventanas competitivas en relacin a
volumen y calidad, sustentados en pronsticos de oferta y demanda y en la
realizacin de contratos previa a la planeacin de la produccin que
asegure el pago adecuado y oportuno de las cosechas.

4.

Aumentar la rentabilidad de la produccin optimizando los recursos

disponibles.

5.

Sostenibilidad para disminuir la contaminacin del entorno ecolgico por

medio de la difusin y capacitacin sobre la utilizacin de los insumos y
recursos naturales en toda la cadena agroalimentaria.

6.

Fuentes de empleo y programas de capacitacin para elevar el bienestar

social y econmico de las regiones productoras.

7.

Cotizacin y seleccin de precios, una toma de decisiones oportuna, en

conjunto con el uso de reas de cultivo mayores y un registro sistemtico
de la informacin se lograr abatir los costos de produccin.

Las estrategias que se construyeron para lograr salvar aquellos obstculos que no
permiten que las declaraciones identificadas se lleven a cabo son las siguientes
Estrategias:
Con apoyo jurdico de programas gubernamentales realizar los contratos de compraventa.
1.

A travs de programas anuales de cursos, orientar y motivar a los productores

para que se organicen. SAGARPA, como cabeza de sector, deber de tomar el
liderazgo para Involucrar a las instituciones involucradas en el desarrollo de las
actividades productivas y disear e implementar un programa de capacitacin
continuo dirigido hacia los productores de todo el estado, incluyendo motivacin
34

para desarrollar la cultura de sostenibilidad y que les permita gestionar

adecuadamente, as como lograr ms control en los precios de insumos y
producto.
2.

Crear mecanismos para apoyos tecnolgicos para mejorar la calidad del

producto (plagas, abonos orgnicos, control de fertilizantes qumicos, uso
eficiente y racional de los recursos agua, suelo y ambiente, tener un seguimiento
programado de las labores del campo en pocas de siembra y cosecha.

3.

Realizar una revisin de leyes y reglamentos, Ley de Aguas Nacionales.

4.

A travs de capacitacin de personas de las mismas organizaciones preparar

gente que realice estudios de mercadotecnia nacionales e internacionales, as
como de comercio internacional.

5.

Con la organizacin eficiente de cada uno de los grupos productores buscar la

integracin entre grupos para definir la imagen y calidad que deber tener el
producto que se produce en el estado de B.C.S.

6.

Desarrollar un plan de siembra de acuerdo a los mercados con el apoyo de

tecnologa de punta, asistencia tcnica oportuna y confiable, implementacin de
programas efectivos de sanidad vegetal, anlisis de suelo y agua.

7.

Disear un Sistema de Informacin Estratgico.

8.

Con apoyos gubernamentales en coordinacin con los productores crear centros

de acopio con empaques y cuartos fros para dar mayor valor agregado al
producto, en zonas estratgicas del estado.

9.

Disear planes de negocios para la instalacin de agroindustrias para chile

verde en lugares estratgicos del estado.

10. Disear un Sistema de Evaluacin Estratgico, que permita dar a conocer los

avances y alcances de las acciones emprendidas por todos los involucrados en

la produccin de chile verde.
11. Las instituciones oficiales, mediante una mayor coordinacin con los actores

relevantes de las cadenas de valor desarrollarn un mayor acercamiento y

vinculacin entre productores e instituciones y entre instituciones.
12. En

base al estudio realizado sobre la caracterizacin de la cadena

agroalimentaria de chile verde, buscar la integracin de los productores para
reducir el intermediarismo.

35

 Declaracin de objetivos y su priorizacin:

Una vez que se define que las estrategias construidas son las adecuadas, estas
declaraciones se convierten en los objetivos que los productores de chile verde
desean alcanzar para hacer ms rentable y competitiva su actividad. Estos objetivos
son priorizados en orden de importancia para lograrlos:
1. Crear organizaciones empresariales para producir, industrializar y comercializar el
chile verde y sus productos, logrando as la conversin del productor a
empresario.
2. SAGARPA fortalecer la orientacin a los productores para que los productos en
fresco y con valor agregado accedan a los mercados nacionales e internacionales,
previa la realizacin de investigaciones de mercados que siten la produccin
primaria en ventanas competitivas en relacin a volumen y calidad, sustentados
en pronsticos de oferta y demanda y en la realizacin de contratos previa a la
planeacin de la produccin que asegure el pago adecuado y oportuno de las
cosechas.
3. Incrementar la produccin en un 100% mediante el uso adecuado de tecnologa y
capacitacin del productor para su uso adecuado.
4. Mediante la cotizacin y seleccin de precios, una toma de decisiones oportuna, en
conjunto con la organizacin e integracin de productores ser posible negociar
volmenes interesantes de producto; asimismo, mediante un registro sistemtico
de la informacin y compras de volmenes de insumos importantes se lograr
abatir los costos de produccin.
5. Aumentar la rentabilidad en un 30 % optimizando los recursos disponibles, a travs
de la interrelacin con las instituciones de apoyo relacionadas con el campo en
B.C.S.
6. Crear fuentes de empleo y programas de capacitacin para elevar el bienestar
social y econmico de las regiones productoras.
7. Alcanzar la sostenibilidad al disminuir la contaminacin del entorno ecolgico por
medio de la difusin y capacitacin sobre la utilizacin de los insumos y respeto a
los recursos naturales en toda la cadena agroalimentaria.

Fase 7. Integracin de las matrices

Con la informacin generada en el proceso de Conferencia de Bsqueda se
integraron las siguientes matrices que sealan los problemas crticos de la cadena
productiva del esprrago, as como las necesidades de investigacin y transferencia
de tecnologa en funcin de los objetivos planteados anteriormente.
36

Cuadro 4. MATRIZ DE PROBLEMAS CRITICOS DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL CHILE VERDE

ESLABN

PROVEEDOR DE INSUMOS

CATEGORIA

PEQUEO PRODUCTOR

No existe organizacin entre productores que les permita: a) Adquirir

insumos por volmen; b) Gestionar apoyos financieros en grupos (crditos);
c) Realizar contratos compra-venta directa antes de la planeacin de la
cosecha; d) Contratos de mano de obra; e) Estudios de mano mecadotecnia e
investigacin de mercados y f) Contar con empaques, agroindustrias, y
tansporte. No se cuenta con Sistemas de Informacin y Evaluacin.
Falta capacitacin en los siguientes aspectos: Proceso adminstrativo, Manejo
integral de los recursos,
Comercializacin,
Manejo poscosecha,
Industrializacin, Investigacin de mercados, Motivacin, trabajo en equipo,
personalidad, etc.

Organizacin

Capacitacin

Financiamiento

No existen esquemas de financiamiento adecuados y oportunos:

Infraestructura

Falta infraestructura que permita ser mas competitivos en el mercado nacional

e intenacional: Dependencia de mano de obra externa, Altos costos de fletes
(insumos y producto).
Falta infraestructura para el manejo poscosecha
No se cuenta con centros de acopio
No se cuenta con agroindustraia

Tecnologa

No se cuenta con paquetes tecnolgicos

Asesora
Tcnica

Falta asesora tcnica de manera integral

No se cuenta con infraestructura que permita dar valor agregado a la rezaga y
contar con nuevas presentaciones
No existe una estructura para realizar una comercializacin efectiva porque:
No existe cultura de contratos. Faltan contratos comerciales antes de
planeacin de la produccin. No existen estudios de mercado reales y
completos, El productor asume el riesgo, Falta buscar alternativas de nichos
de mercado, , Impacto negativo del TLC, Falta informacin sobre precios
para conocimiento pleno del mercado en las diferentes partes del mundo,
Presencia de agentes.

Industrializacin

Comercializacin

Altos costos de fletes para el transporte de los

insumos a los mercados nacionales

Excesiva normatividad
Polticas inoperantes
Leyes Inoperantes: Ley de Aguas Nacionales

Normatividad

37

Cuadro 5. MATRIZ DE PROBLEMAS TECNOLGICOS DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DE CHILE VERDE

ESLABN
PROBLEMA TEC.

PROVEEDOR DE
INSUMOS

Uso y manejo deficiente del agua

Altos costos por extraccin de agua
Todos Santos: se pierde agua al mar que viene del subsuelo
No se cuenta con servicio de anlisis de suelos y aguas.
Mala planeacin de siembra: falta calendarizacin y zonificacin de cultivos
Escases de mano de obra
Altos costos de traslado de mano de obra
Faltan estudios sobre pocas de siembra localmente y en otros estados de la repblica.

Agua

pocas de siembra

Falta investigacin sobre variedades de larga vida de anaquel

Desconocimiento de las fecha de siembra ptima para las diferentes variedades
No se cuenta con validacin de variedades hbridas

Gentico
Costos de
produccin

PRODUCTOR

Altos costos de fletes

Faltan estndares de
precios para insumos

Se tienen altos costos de produccin: altos costos de transporte de la cosecha

Plagas

Falta de un manejo integral de plagas

Introduccin de nuevas plagas que estn haciendo dao
Problema de control de plagas en cultivos rganicos que contaminan los cultivos de chile
cercanos.
Se tienen problemas de nemtodos

Sostenibilidad

Falta cultura de sostenibilidad entre productores

Suelos

Contaminacin del suelo por falta de planeacin

No se cuenta con el servicio de anlisis de suelos

Agroqimicos

Anarqua en el uso de agroqumicos

Capacitacin

Falta capacitacin en manejo integral de cultivos, plagas, Sistemas de produccin..etc.

Asistencia Tcnica

No se cuenta con la asistencia tcnica adecuada y a tiempo en algunas zonas productoras.

38

CONCLUSIONES
Una vez que se desarroll la Conferencia de Bsqueda para la identificacin
de las necesidades de investigacin y transferencia de tecnologa para la
cadena agroalimentaria del chile verde, se concluye que las necesidades de
investigacin y transferencia de tecnologa se basan en los siguientes factores:
Estructura de la cadena:
Como se puede observar en la Figura 1., la cadena de valor de chile
verde es compleja dado el nmero y caractersticas de los actores que la
conforman, siendo los ms importantes el empresario menor (pequeo
productor) y el Agente, que integran la produccin primaria y el principal
canal de comercializacin.
Dada la necesidad de que exista mayor equidad en la distribucin del
ingreso entre los actores relevantes de la cadena de valor, resulta
necesario el desarrollar algunas actividades, entre las que destacan las
siguientes:
Disear programas de capacitacin, trabajo en equipo, organizacin,
figuras asociativas, etc. As como de comercializacin. Todo esto de
acuerdo a las caractersticas de cada una de las 15 zonas productoras
del estado.
Zonas Productoras:
En cuanto a las zonas productoras se debe de realizar una investigacin
sobre la caracterizacin de cada una de las zonas, cuyos resultados
arrojen una fotografa de forma integral de cada regin, comunidad,
agrupacin, etc.
De lo anterior se identificaron problemas crticos solamente en los
eslabones 1 y 3, que corresponden a los proveedores de insumos y al
empresario menor (pequeo productor).
Estos factores crticos permiten realizar investigacin en las siguientes reas:
a) Financiamiento
b) Infraestructura
c) Tecnologa
d) Asesora tcnica
e) Industrializacin
f) Comercializacin
g) Normatividad
En cuanto a la problemtica identificada se detectan las siguientes necesidades
que la Matriz 2. muestra, resaltando como grandes prioridades:
El problema de agua y suelo,
Calendarizacin de siembras,
Estudios sobre la produccin de chile verde en otros estados
productores de la repblica,
Capacitacin

39

Por otro lado en cuanto a las necesidades de transferencia de tecnologa, se

observa que existe la necesidad de buscar paquetes tecnolgicos acordes a
cada regin, estudio que se respaldara con los resultados de la Conferencia de
Bsqueda.
Finalmente se concluye que siendo el cultivo de chile verde una actividad de
alta prioridad estratgica en el estado de Baja California Sur, con un impacto
socioeconmico muy representativo e identificado como de alta competitividad
se le debe de otorgar una atencin especfica y nica por la razn de que se
encuentran involucrados en un 90 % aproximadamente productores de bajos
recursos que dependen de esta actividad y que an con toda la problemtica
identificada continan desarrollndola para beneficio propio y de cada una de
las comunidades productoras.

40

TALLER DE PLANEACIN ESTRATEGICA PARA EL

DESARROLLO DE CADENA DE CHILE VERDE
La Paz, B.C.S. 7 y 8 de Febrero de 2003

MENSAJE DE LA SECRETARIA DE AGRICULTURA , GANADERIA,

DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIN POR PARTE DEL
DELEGADO ESTATAL, LIC. JUAN OSCAR CEPEDA GUTIERREZ

PALABRAS DE BIENVENIDA POR PARTE DEL LIC. JAVIER MORENO

ORTA, VICEPRESIDENTE DE FUNDACIN PRODUCE, B.C.S.

41

Productores, comercializadores, y proveedores de insumos, investigadores y

representantes de organismos pblicos y privados. Total de participantes: 61

MESAS DE TRABAJO

42

COMIT DE CADENA DE CHILE VERDE EN BAJA

CALIFORNIA SURRDO

DIFUSIN DEL EVENTO EN LOS MEDIOS

43

ETAPA III: ESTUDIO DE LA TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA

DEL MERCADO DE CHILE VERDE PARA BAJA
CALIFORNIA SUR

ANTECEDENTES
La comercializacin de chile verde ancho en Mxico se inicia en el mes de mayo
cuando los estados de la Regin Centro Norte del pas, principalmente
Guanajuato, a inicios del mes de junio entra al mercado es estado de Hidalgo,
donde se han obtenido rendimientos promedio de de 9 toneladas /Ha, de las
cuales los tres primeros cortes se comercializa verde, despus del 15 de junio
entra ya al mercado el estado de San Luis Potos, que al igual que Hidalgo solo
los primeros cortes los comercializa en verde dado que a principios de julio entran
al mercado los estados de Zacatecas, Aguascalientes y Durango, que en
consecuencia los precios se desploman a menos de $ 1,000.00/Ton.
Existen diferentes maneras de comercializar el chile verde en la Repblica
Mexicana, en el caso del centro existen tres formas: 1) Mandarlo a comisin o
consignarlo a los grandes abastos de la Cd. de Mxico, Guadalajara, Puebla y
Monterrey; 2) Venderlo a un intermediario nacional y; 3) Venta directa del
productor a intermediarios o agentes de Centros de Abastos a pie de parcela. En
el caso del Nornoroeste del Pas, en los estados de Chihuahua, Sinaloa y Baja
California Sur, donde la comercializacin se inicia a principios del mes de Marzo
hasta finales de mayo

OBJETIVO
Determinar las tendencias del mercado y detectar las oportunidades actuales y
potenciales de la cadena agroalimentaria de chile verde en el Estado de Baja
California Sur.
METAS

Caracterizacin del mercado nacional e internacional.

Identificar las caractersticas del (los) producto (s).
Determinar la tendencia de los mercados nacional e internacional.
Identificar las oportunidades actuales y potenciales de la cadena.
Estimar la factibilidad de competitividad de esas oportunidades.
Estructuracin de la matriz de oportunidades y demandas de escenarios
futuros de los mercados actuales y potenciales.
METODOLOGA

La metodologa que se sigui para realizar la tercer etapa del proyecto se bas
en la propuesta por el ISNAR, contemplado en el proyecto, y sustentado con
informacin recabada en los foros desarrollados en la etapa II, para alcanzar el
objetivo planteado a travs de lograr las metas propuestas:
44

Caracterizacin del mercado nacional e internacional.

Mercado externo:
En el mercado internacional, la chilecultura se ha consolidado en los ltimos
aos, con una tendencia creciente en los ltimos 10 aos en diversos pases
del mundo, con un crecimiento promedio anual de 6.21 % o una tasa del 72 %
en trminos acumulados durante el perodo de 1992 al 2001. Entre los
principales pases se menciona a China, Mxico, Turqua, Espaa, Nigeria y
Estados Unidos como lo muestra el anexo 1, donde la produccin mundial de
chile fresco para el ao 2001 fue de 19495,034 toneladas encabezando el
grupo China con una produccin de 8238,000 toneladas, seguida de Mxico
con 1670,000 toneladas, cabe sealar que aunque Mxico cuenta con una
superficie de siembra mayor, se encuentra en segundo lugar por el bajo
rendimiento que presenta. Sin embargo, Espaa ubicada en el quinto lugar
obtuvo una produccin de 965,200 toneladas pero el rendimiento que
alcanzaron es el ms alto que se registra para este perodo que es de 41.4
toneladas por hectrea.
Lo anterior ha venido incrementndose gradualmente, esto se puede observar
en el Anexo 2 que presenta una grfica de la produccin mundial de chile verde
en los aos 90s, y que se ha sostenido en los ltimos aos con pequeas
variaciones. Gran parte de esta produccin se ha destinado para cubrir las
exportaciones e importaciones mundiales, de las cuales su comportamiento
para 1998 se observan en las grficas del Anexo 3.
Este mercado mundial se abastece principalmente de Espaa. Mxico y
Holanda, segn FAO, 1998, como lo muestra el Anexo 4 donde Mxico aporta
el 26 % que junto con Espaa abastecen el 58% del mercado mundial. Por
otro lado, el comportamiento de las importaciones mundiales se observan en el
Anexo 3, esta grfica indica que los principales pases importadores son
Estados Unidos y Alemania que representan el 50 % de estas importaciones,
segn FAO,1998 ,que en el Anexo 5 se pueden observar al igual que Canad,
Francia, Reino Unido y otros que adquieren chile verde en menor porcentaje
representando stos un mercado potencial a futuro.
Lo anterior nos lleva a identificar los principales mercados en el mundo para el
chile verde, de acuerdo a los volmenes de importacin y a la tasa de
crecimiento, que aunque los datos que el Anexo 6 presenta son hasta 1996
segn FAO, 1998, se toma en cuenta que la tasa de incremento anual es del 6.
21 % como se indic anteriormente. En base a lo anterior se puede observar
que estos pases representan un mercado potencial, principalmente para
Mxico.
Mercado interno:
El comportamiento de la produccin de chile en Mxico
se ha ido
incrementando ao con ao a una tasa de crecimiento del 5.72% o a un 25 %
en trminos acumulados para el perodo 19972001. Adems de acuerdo con

45

datos preliminares al mes de abril del 2002, proporcionados por SIAPSAGARPA se indica que nuestro pas present en el ao 2001 un orden de 157
mil hectreas sembradas, de las cuales se cosecharon 147 mil. con un
rendimiento productivo de 17.7 ton/ha, de acuerdo al Anexo 7.
Aunque la chilecultura se practica en todo los estados del pas, los principales
estados que participan en esta actividad y que han orientado su produccin
hacia este producto son: Chihuahua, Sinaloa, Sonora, Oaxaca, Colima
Veracruz, Jalisco, Tamaulipas, cabe destacar que estos nueve estados
representan el 94% total de la produccin mundial segn datos proporcionados
por agroenlinea.com representados en la grfica del Anexo 8. A estas fechas
Baja California Sur ocupaba el 12. Lugar nacional con una produccin de 27,
869 toneladas, sin embargo segn datos de SAGARPA. Anuario Estadstico de
la produccin Agrcola de los Estados Unidos Mexicanos, 2001. Mxico.2002,
publicados por INEGI.gob.mx en su anlisis econmico, indican que Baja
California Sur para el ao el ao 2001 ocup el octavo lugar nacional con una
produccin de 34,209 toneladas representando un 2.6 % con respecto al total
nacional, haciendo notar que esta informacin es referida al ao agrcola en
estudio y seleccionados de acuerdo al valor de la produccin.
Con lo que respecta a las exportaciones de chile verde se puede mencionar
que a aumentado de manera constante a un ritmo dl 15.9 % anual o un 109.2
% acumulado en el perodo 1996 2001, segn datos de BANCOMEXT
publicados por agroenlinea.com y que corresponden al perodo de enero-marzo
del 2002. El destino de estas exportaciones son principalmente Estados Unidos
que representa el 99% del total de las mismas segn la grfica del anexo 9,
aunque existen otros pases como Canad, Holanda, Francia e Italia que
realizan compras espordicas, pero no significativas. Sin embargo segn
ASERCA,1998, el 80 % se consume internamente, esto es comprensible dado
que el consumo de chile forma parte de la cultura mexicana.
Caractersticas del (los) producto (s).
Una de las caractersticas particulares que tiene Mxico en cuanto a la
produccin de chile se refiere, es que se cultivan ms de 140 variedades, entre
las ms populares se mencionan:
a) Chiles Suaves
b) Chiles con picor medio
a.1) Chile ancho
b.1) Chile fresno
a.2) Chile Anaheim
b.2) Chile jalapeno
a.3) Chile cascabel
b.3) Chile serrano
a.4) Chile Nuevo Mxico
a.5) Chile pasilla
c) Chiles picantes
c.1) Chile de rbol
c.2) Chile piqun
c.3) Chile Tabasco

d) Chiles muy picantes

d.1) Chile habanero

46

Las caractersticas que predominan el contexto nacional de acuerdo a los

gustos y preferencias del mercado estadounidense, principalmente es en fresco
y seco, por sus caractersticas saludables y fuente de materia prima para
colorante. El chile es el condimento nmero uno en el mundo. As recordando
que en 1992 la venta de salsas picantes en Estados Unidos rebas por
primera vez a la salsa Ketchup, esto es con un valor de 675 millones de
dlares.
Sin embargo en la actualidad, las costumbres se han tornado ms exigentes
cuando ahora requieren un color, tamao, textura, sabor especfico y
principalmente la calidad en cuanto a inocuidad se refiere.

Tendencias de los mercados nacionales e internacionales.

Respecto a la tendencia del mercado nacional, se observa que el consumo se
mantendr alrededor del 80 % como hasta ahora se viene presentando, tal vez
con ligeras bajas, esto es por el aumento de las enfermedades
gastrointestinales que en los ltimos tiempos se han presentado.
En cuanto al mercado internacional existen mercados europeos con gran
atractivo para Mxico y principalmente para los productores de chile verde en
Baja California Sur. dentro de los que se pueden mencionar: Alemania, es el
segundo pas importador a nivel mundial de chile, Francia con tercer lugar, que
presentan tasas de crecimiento arriba del 3.5 % en promedio. Adicionalmente
otros pases europeos como Austria, Suiza, reino Unido registran tasas de
crecimiento alto.
Bajo esta perspectiva, el mercado de Europa representa una oportunidad de
exportacin de chile verde, para los productores del estado de BAJA
CALIFORNIA SUR:
- Para aprovechar las oportunidades de mercado es necesario mejorar la
productividad
- Asimismo, se requiere recuperar los niveles de produccin de chile verde en
el estado.

Precios.
Los precios promedio que para el ao 2002 se manejaron en la Repblica
Mexicana se presentan a continuacin:
) Chiles anchos, dependiendo de la calidad, el precio oscila entre los 2 y 3.50
pesos el kilo,.
) Chile serrano, flucta entre 2 y 2.50 pesos el kilo
) Chiles caloros (geros o amarillos), entre 1.50 y 1.80 pesos el kilo, rara vez
alcanza los 2 pesos
El primer corte de chile ancho alrededor de 3 pesos y vara entre los 3.20 y
3.50 pesos el kilo, porque se trata de productos de ms calidad. Van

47

disminuyendo los precios hasta el tercer corte, que es cuando el precio flucta
entre los 2.20 y 1.80 pesos para segundos y terceros, respectivamente.
Producto
Y variedad
(1 calidad)

origen

presentacin
comercial

precio promedio
semanal al mayoreo ($)
15-19 jul/02
22-26 jul/02

Chile Serrano
Chile Poblano
Chile Jalapeo
Chile de rbol

S.L.P.
Gto.
Chih.
Pue.

Arpilla de 30 Kg.
Arpilla de 20 Kg.
Arpilla de 30 Kg.
Arpilla de 30 Kg.

288.00
114.00
153.00
267.00

234.00
90.00
120.00
246.00

variacin
(%) B/A

-18.75
-21.05
-21.57
-7.87

Oportunidades actuales y potenciales de la cadena.

Las reas de oportunidad en la cadena productiva de chile verde se da en
todos lo eslabones y su comportamiento es regular para todos los estados de la
Repblica Mexicana. Como se puede ver en la figura 1 y retomando los datos
obtenidos del anlisis de la tendencia mundial y nacional, el cultivo del chile es
una actividad que con atencin y una adecuada implementacin de los planes
estratgicos tanto en el rea de produccin, organizacin y comercializacin se
pueden alcanzar beneficios econmicos significativos para el productor
principalmente.
Matriz de oportunidades y demandas de escenarios futuros de los
mercados actuales y potenciales.
CARACTERSTICAS

MERCADOS
ACTUALES

MERCADOS
POTENCIALES

FRESCO
Verde Ancho y
Pimientos

Estados Unidos

Italia, Francia, Reino

Unido, Canad*

PROCESADO
Chiles en conserva
Salsas
Deshidratado

Estados Unidos

Italia, Francia, Reino

Unido, Canad,
algunos pases
latinoamericanos

Factibilidad de competitividad de las oportunidades

La rentabilidad de las oportunidades est en funcin de:
a) la tecnologa de produccin
b) Estacionalidad
c) Calidad
d) Clasificacin
e) Permanencia en los mercados

48

VENTANA
ESTACIONAL Y
CONDICIONES
Enero Abril
Principalmente
cuando es
producido en
invernadero e
hidropnico.

Todo el ao

EL MERCADO DEL CHILE VERDE

Situacin nacional - Entre los cultivos hortcolas, el cultivo de chile es el ms

importante a nivel nacional. Actualmente se produce chile verde en cada uno
de los 32 estados que conforman la Republica Mexicana. Los principales
estados productores son: Chihuahua, Sinaloa, Guanajuato, Zacatecas, y
Sonora; los cuales en conjunto cultivan el 50% de una superficie total nacional
estimada de 120 mil hectreas; obtenindose el 60% de la produccin nacional.
La media de produccin nacional por hectrea es de 12.0 ton, siendo el estado
de Chihuahua el de mayor rendimiento promedio >21 ton/ha, seguido por
Sonora 14.4 ton/ha y Sinaloa 12.4 ton/ha.
Geogrficamente se puede dividir el pas en seis zonas productoras de chile
verde, las cuales difieren entre si en el tipo de chile que producen y el nivel de
tecnologa que aplican. En la zona del golfo (Veracruz y Tamaulipas), se
produce mayormente jalapeos y serranos; en la zona sur (Yucatn y
Tabasco), se producen jalapeos, costeos, y habaneros; en la zona del bajo
(Guanajuato, Jalisco, y Michoacn), se producen anchos, mulatos, y pasillas;
en la zona de la mesa central (Puebla e Hidalgo), se especializan en poblanos,
miahuatecos y carricillos; en la zona norte (Chihuahua, Zacatecas), se
producen jalapeos, mirasol, y anchos; y en la zona pacifico norte (Sinaloa,
Sonora, y Baja California), se especializan en bell, anaheim, jalapeos y
caribes, principalmente para exportacin. En cuanto al nivel tecnolgico, este
es mayor en la zona pacifico norte, zona norte y zona del bajo.
Los tipos de chiles de mayor importancia a nivel nacional, por el rea dedicada
a su siembra, son jalapeos, anchos, serranos, bells, y mirasol, los cuales
ocupan el 75% del total de rea de siembra. Como consecuencia del alto
consumo per cpita, el 80% del total producido se destina al mercado interno;
el restante, se exporta principalmente en los tipos bell, anaheim, y jalapeo.
Por otra parte, es importante sealar que el 40% del total nacional se destina a
la produccin de chiles secos, siendo el chile pasilla el principal producto de
este tipo.
Situacin internacional - A nivel mundial, se cultivan mas de 1.4 millones de
hectreas con los diversos tipos de chile verde; obtenindose mas de 15
millones de toneladas de producto. Entre los pases productores ms
importantes destacan China, Turqua, Nigeria, Mxico, Espaa, y USA, los
cuales en conjunto producen el 30% del total.
Una caracterstica importante del mercado global de chile es que los principales
pases productores no son, a excepcin de Mxico y Espaa, los ms
destacados exportadores, ya que estos destinan casi la totalidad de su
produccin al mercado interno. En cambio, como pases exportadores
sobresalen algunos pases industrializados, los cuales a su vez suelen ser
importantes importadores de este producto, caracterizndose por darle valor
agregado al producto al exportarlo mayormente como enlatado. Espaa, ocupa
el primer lugar por su volumen exportado >250 mil ton, seguido por Mxico

49

(229 mil ton), Holanda (220 mil ton), y usa (62 mil ton). Mientras que Espaa y
Holanda dirigen sus exportaciones hacia la Unin Europea, Mxico exporta
hacia USA y Canad. Por su parte USA, dirige sus exportaciones a pases
latinoamericanos, Europa y Asia.
Los principales pases importadores son Alemania, Francia, USA, y Canad,
quienes absorben el 70% del total de las exportaciones. En su mayor parte
importan los tipos no picantes o dulces, utilizando parte para consumo y parte
para procesarlo antes de exportarlo como producto envasado.
Exportaciones Mexicanas - La mayor parte del chile verde exportado por
Mxico se enva a USA. Las exportaciones ocurren principalmente durante los
meses de noviembre a mayo, cuando por razones de clima no hay produccin
en ese pas vecino. Adems, se cuenta con otros destinos para el chile
Mexicano como son: Canad, Alemania, Espaa, Suecia, Japn, Hong Kong, y
Latinoamrica.

Mercado por tipo de producto

Ancho o poblano.- Este tipo de chile cotiza durante todo el ao en el mercado
Mexicano y USA. Los principales estados productores son Sinaloa,
Guanajuato, Zacatecas, y Baja California Sur. Los mejores precios se obtienen
durante mayo a junio, mientras que los ms bajos durante el mes de febrero,
coincidiendo con el grueso de la cosecha en estos estados.
Jalapeos.- Al igual que los chiles poblanos, estos chiles cotizan durante todo
el ao; siendo Chihuahua, Sinaloa, Michoacn, Veracruz, Chiapas, Colima, y
Sinaloa los principales estados productores a nivel nacional. Los mejores
precios se obtienen durante el mes de junio, y durante los meses de octubre y
noviembre; mientras que los precios ms bajos se obtienen en abril
coincidiendo con la cosecha de Sinaloa, Michoacn, y Veracruz; y durante los
meses de agosto y septiembre, cuando ocurre el grueso de la cosecha en el
estado productor ms importante de este tipo de chile, Chihuahua. En USA, el
principal estado productor es California, constituyndose en el principal
competidor del producto Mexicano durante el periodo comprendido entre los
meses de abril y octubre. En cuanto a precio, el producto Californiano alcanza
un precio superior al mexicano hasta en un 26%.
Bell - El principal estado Mexicano exportador de este tipo de chile es Sinaloa.
El grueso de las exportaciones ocurre durante el periodo de diciembre a mayo.
Se exporta en sus variantes verdes, amarillos, y rojos. Parte del producto es
producido bajo condiciones de ambiente controlado y semi-controlado,
especialmente en casa sombra. Otros estados exportadores importantes de
este tipo de chile son Baja California y Sonora. La produccin de California, en
USA, compite ventajosamente con el producto Mexicano, ocurriendo la
cosecha en ese estado durante el periodo de mayo a noviembre.

50

Zonas productoras de chile ancho en Mxico:

Zona de produccin

Temporada de cosecha

Norte de Guanajuato
Bajo (Guanajuato)
Zacatecas
Michoacn
Sur de Sinaloa
Baja California Sur
Jalisco

Julio septiembre
Junio agosto
Julio septiembre
Octubre noviembre
Diciembre febrero
Diciembre Septiembre octubre

El conocimiento de las zonas de produccin y sus principales pocas de

cosecha, permite establecer posibles periodos en los cuales la produccin
local, en este caso Baja California Sur, se ve ms competida especialmente en
el mercado interno. As, de acuerdo a la informacin arriba indicada, la
produccin de BCS, puede ser fuertemente competida por la del estado de
Sinaloa, un importante productor de chile ancho a nivel nacional.
Fuentes de la informacin:
ASERCA. 1998. La produccin de chile ancho en Guanajuato y del guajillo en
Zacatecas. Claridades agropecuarias. No. 56. Mxico
ASERCA 1995. El chile verde y su trascendencia cultural. Claridades
Agropecuarias No. 27. Mxico
Boslan, P. W., A. L. Bailey, and J. Iglesias-Olivas. 1996. Capsicum pepper
varieties and classification. NMSU Cooperative Extension Service. USA
Laborde, C. J. y O. Pozo. 1982. Presente y pasado del chile en Mxico.
Publicacin especial No. 85. SARH. Mxico.
Pozo, C. O. 2001.Programa Nacional de Chile.
http//fwl.inifap.conacyt.mx/progs_a/agrcola/proa_chile.html

51

Anexo 2. VOLUMEN DE LA PRODUCCIN (TON) DE CHILE POR ENTIDAD

FEDERATIVA
No.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32

Entidad Federativa

Produccin

Aguascalientes
Baja California
Baja California Sur
Campeche
Coahuila de Zaragoza
Colima
Chiapas
Chihuahua
Distrito Federal
Durango
Guanajuato
Guerrero
Hidalgo
Jalisco
Mxico
Michoacn de Ocampo
Morelos
Nayarit
Nuevo Len
Oaxaca
Puebla
Quertaro de Arteaga
Quintana Roo
San Luis Potos
Sinaloa
Sonora
Tabasco
Tamaulipas
Tlaxcala
Veracruz Llave
Yucatn
Zacatecas
TOTAL

1 712
6 093
27 869
42
9 319
2 953
384
382 952
582
32 438
44 157
1 501
15 204
38 651
756
34 538
1 456
32 886
32
19 940
7 866
2 151
3
27 950
291 367
10 061
804
34 188
32
35 915
3 552
106 435

Lugar Nacional

12.

1.
10.
4.

5.
7.
9.

11.
2.

8.
6.
3.

1 173 789

Fuente: Anuario estadstico d la Produccin Agrcola de los Estados Unidos Mexicanos,

2000, Mxico, 2002

52

ETAPA IV. OFERTA TECNOLGICA ACTUAL Y FUTURA DE

LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL CHILE VERDE EN
BAJA CALIFORNIA SUR
En esta etapa del proyecto se revisaron los temas relativos a los caminos que
est siguiendo la oferta tecnolgica en trminos de avances de la investigacin
y el desarrollo tecnolgico en la cadena agroalimentaria de chile verde, siendo
el producto de dicha revisin un listado de temas relevantes desde la oferta
tecnolgica de impacto en la calidad y competitividad de la cadena en cuestin.
1.1. Objetivos especficos:

Analizar la trayectoria y evolucin reciente de la investigacin y el

desarrollo tecnolgico con relacin a las demandas de la cadena en los
mbitos mundial, nacional y regional.

Generar una prospectiva de la investigacin y desarrollo tecnolgico en

los mbitos mundial, nacional y regional.

Analizar la relacin que existe entre la solucin de la demanda con los

criterios de equidad social y conservacin del medio ambiente

Generar un listado de la oferta tecnolgica disponible y futura para

satisfacer las demandas tecnolgicas de la cadena.

RESULTADOS DE LA ETAPA
I.- Mejores genotipos.
Objetivo: Generar y/o adoptar variedades e hbridos con alto potencial
productivo y calidad, con nfasis en mayor vida de anaquel.
Aspectos a considerar.- Hbridos y variedades de chile: a) ancho, b) jalapeo, c) bell
- Caractersticas de alto potencial productivo
- Excelente calidad: grosor de pared, tamao, picor, color.
- Extendida vida de anaquel
Tecnologa existente: Variedades mejoradas (INIFAP), e hbridos (Compaas
semilleras privadas) con alto potencial de rendimiento y diferente grado de
calidad, pero sin adaptacin especifica a las condiciones de produccin de
Baja California Sur.
Tecnologa en proceso: Genotipos con resistencia o tolerancia a virus y
patgenos de follaje y raz (Programas regionales de mejoramiento en el
INIFAP y por parte de Compaas semilleras del sector privado).
Tecnologa tendencia: Aplicacin de biotecnologa para mejorar vida de
anaquel, y respuesta a problemas fitosanitarios. Mejorar comportamiento baja
ambiente controlado. A desarrollarse especialmente por compaas privadas
de produccin de semillas y por universidades, especialmente en USA.
53

II.- Uso eficiente del agua de riego y de la fertilizacin.

Objetivo: Determinar la metodologa de aplicacin del agua de riego y de los
fertilizantes, con nfasis en sistemas de fertirrigacin.
Aspectos a considerar.- Determinacin del volumen de agua requerida
- Determinacin de la tensin de humedad de acuerdo a la etapa del
cultivo
- Determinacin de la cantidad y oportunidad de aplicacin de los
principales nutrientes (curvas de absorcin).
- Determinacin de los productos comerciales ms apropiados como
fuente de nutrientes.
Tecnologa existente: Metodologa sobre la mejor forma de aplicar el
agua de riego a los cultivos en general, y al cultivo de chile en particular
se encuentra disponible tanto en el programa nacional (INIFAP), como
en publicaciones de universidades nacionales y del extranjero. Para
fertirriego, tambin se tiene informacin por parte de compaas
especializadas en el ramo. Se tiene la limitante que dicha tecnologa no
fue generada para las conducciones especficas de la BCS, por lo que
tendra que sufrir las adaptaciones necesarias. Por parte de
universidades en USA, se cuenta con calendarios y dosificacin para la
aplicacin de los principales nutrientes minerales en el agua de riego.
Esta informacin es factible adecuarla a las condiciones especficas de
las zonas de produccin en la Baja California Sur.
Tecnologa en proceso: Se esta generando informacin que permita
perfeccionar la aplicacin de agua y fertilizantes. De este modo, se esta
introduciendo los conceptos de aplicacin en tiempo real, y las curvas de
absorcin (Proyectos de ferti-riego en el INIFAP, as como informacin
en diversas Universidades nacionales y del extranjero).
Tecnologa tendencia: Uso de sistemas inteligentes totalmente
automatizados de aplicacin del agua de riego y de los principales
nutrientes basados en las demandas establecidas tanto por el cultivo
como por el ambiente de crecimiento de este (Estudios en desarrollo por
parte del INIFAP, Universidades y empresas del sector privado
especialistas en el ramo).
III.- Proteccin fitosanitaria (plagas y enfermedades).
Objetivo: Determinar los principales problemas de origen fitosanitario que
afectan la produccin de chile verde, y establecer mtodos integrados para su
prevencin y control.
Aspectos a considerar.- Identificacin de los principales problemas limitantes y los agentes
causantes
- Tcnicas de aplicacin y productos para fertigacin

54

Evaluacin de productos qumicos (Insecticidas, fungicidas, etc.)

Uso del biocontrol (productos amigables con el ambiente)
Estudios en el control integrado de plagas y enfermedades

Tecnologa existente: Se cuenta con informacin en relacin a la identificacin

de las principales plagas y enfermedades de importancia en el cultivo de chile
en las principales zonas productoras, como son Sinaloa y el Bajo, sumado a
informacin sobre el tpico en zonas especificas de produccin como son el
Valle del Yaqui y Mayo, etc. As mismo, informacin sobre medidas de
prevencin y control de las mismas (Programas regionales de las disciplinas de
entomologa, fitopatologa y maleza en el INIFAP), as como Informacin en
folletos y diversas publicaciones de casas comerciales de agroqumicos y
universidades.
Tecnologa en proceso: Se est promoviendo el uso de los sistemas
integrados para el manejo de plagas y enfermedades, tratando de disminuir
problemas, por un lado de resistencia de los organismos causantes, y por otra
parte de contaminacin del ambiente (Programas regionales en el ramo en el
INIFAP).
Tecnologa tendencia: Estudios en aspectos de biotecnologa, tratando de
incorporar mecanismos de resistencia y/o tolerancia a los principales
patgenos. Como ejemplo, los prximos hbridos en el mercado tendrn por lo
menos incorporado resistencia a los principales virus, bacterias, y hongos del
suelo; adems de mayor potencial de rendimiento y excelente calidad (INIFAP,
Universidades, compaas semilleras y de agroqumicos). Otro aspecto
importante es el desarrollo de productos con baja residualidad y/o no
contaminantes del ambiente, y la promocin de agricultura orgnica.
IV.- Tecnologa de produccin.
Objetivo: Determinacin del mejor manejo agronmico del cultivo, con el cual
se optimice la productividad y calidad del chile verde.
Aspectos a considerar.- Variedades y fechas de siembra
- Mtodos de establecimiento y densidad de poblacin.
- Preparacin de la cama de siembra. Uso de fertilizacin base,
desinfeccin del suelo, plsticos como acolchado, etc.
Tecnologa disponible: El programa nacional de chile jalapeo del INIFAP
cuenta con paquetes tecnolgicos para producir chiles, en sus diversos tipos,
para prcticamente cada una de las reas productoras del pas. El nivel de
estos paquetes tecnolgicos, en cada uno de los casos, corresponden a la
importancia de la zona y a la disposicin de recursos con que cuente el
productor. Tanto en el estado de Sonora, como en Sinaloa, se tiene
determinado los paquetes tecnolgicos de produccin mismos que pueden
utilizarse en la BCS con sus pertinentes adecuaciones. Las compaas
semilleros privadas acompaan sus hbridos con la informacin necesaria
sobre el manejo agronmico optimo de los mismos, informacin que tiene su
origen en la misma compaa, en universidades o en el INIFAP.

55

Tecnologa en proceso: Como consecuencia del dinamismo de la actividad

hortcola, constantemente se estn llevando estudios para optimizar la
produccin de estos cultivos. Estos estudios se llevan a cabo tanto en el
INIFAP, universidades, como en empresas privadas relacionadas con el sector.
En el caso particular del Valle del Yaqui, actualmente esta en proceso una
serie de estudios en los aspectos de fertilizacin (fertirriego), manejo de
poblacin de plantas, opciones genotpicas, etc. Esta informacin, previa
adecuacin, puede utilizarse en los sistemas de manejo del cultivo en la BCS.
Tecnologa tendencia: Manejo del cultivo en condiciones de ambiente
controlado con cierto nivel de control, especialmente el uso de casa sombras
u otro tipos de cubiertas de planta. Sistemas presurizados de aplicacin de
agua y fertilizantes, mejores productos para fertiirrigar, uso de cubiertas de
surco, manejo inocuo del cultivo, etc.
V.- Sistema de produccin orgnico o libre de pesticidas.
Objetivo: Determinar la tecnologa necesaria para lograr producir con un
manejo orgnico de la tecnologa de produccin, especialmente en los
aspectos de fertilizacin y proteccin fitosanitaria; posibilitando as, el producir
en forma amigable con el ambiente, evitando en lo posible, el uso de
agroqumicos.
Aspectos a considerar.- Evaluacin de mtodos de exclusin de plagas y enfermedades.
- Evaluacin de productos bio-amigables para la prevencin y control de
problemas fitosanitarios.
Tecnologa disponible: Se cuenta con informacin limitada sobre el manejo
orgnico del cultivo de chile. Algunas empresas y agrupaciones de productores
en ciertas zonas de produccin han incursionado en el ramo. En su mayora, la
tecnologa que se utiliza se adopta principalmente del extranjero, la cual esta
disponible en publicaciones diversas, principalmente de universidades
prestigiadas del vecino pas. Algunos proyectos regionales del INIFAP han
generado cierto nivel de tecnologa para este tipo de produccin.
Tecnologa en proceso.Desarrollo de productos de origen biolgico,
formacin de genotipos con resistencia a los principales problemas
fitosanitarios, y el desarrollo de variedades de plantas con mayor eficiencia en
el uso de fertilizantes (Principalmente por empresas privadas especialistas en
el ramo y universidades).
Tecnologa tendencia.- El uso de la biotecnologa tanto para el desarrollo de
nuevos productos, como para la incorporacin de resistencias y/o tolerancias
del cultivo. Desarrollado principalmente por compaas privadas del ramo, y por
universidades en el extranjero.

56

VI.- Produccin de chile con enfoque de inocuidad.

Objetivo: Establecer sistemas de manejo del cultivo y del producto en
poscosecha que permitan cumplir con la normatividad establecida desde el
punto de vista de inocuidad alimentaria.
Aspectos a considerar.- Conocimiento de la normatividad
- Implementacin de los cambios necesarios para cumplir dicha
normatividad
- Educacin al respecto. Talleres, conferencias, etc. con el sector
agricultor-trabajador de campo-tcnico asesor.
Tecnologa disponible: Normatividad y asesora para operar bajo el concepto
esta actualmente disponible en el Centro de Investigacin en Alimentos y
Desarrollo (CIAD) de los estados de Sonora y Sinaloa. As mismo, se
encuentran disponibles en esta institucin guas para la implementacin de las
buenas practicas agrcolas, buenas practicas de manejo de poscosecha, etc,
que posibilitan la produccin bajo el concepto de inocuidad.
Tecnologa en proceso: Se estn llevando a cabo estudios tanto en el CIAD,
como en el INIFAP sobre las adecuaciones a los procesos de produccin,
empaque y distribucin de los productos, necesarias para cumplir con los
requerimientos que posibilitan en acceso a la certificacin necesaria para
comercializar el producto bajo este concepto.
Tecnologa tendencia: Sistema integral de manejo de la cadena bajo el
concepto de inocuidad. A desarrollarse por instituciones como CIAD,
organismos certificadores, INIFAP, y Universidades.
VII.- Estudios de mercado
Objetivo.- Investigar los mercados del chile verde y determinar las perspectivas
actuales y la proyeccin al futuro de los mismos.
Aspectos a considerar.- Mercado local, nacional y de exportacin
- Programacin de la produccin. Perseguir la idea de primero vender
para posteriormente producir
- Valor agregado. Sistemas de empaque e industrializacin del producto
Tecnologa disponible: Informacin por parte de ASERCA, y de BANCOMEXT
en el sector oficial, y accesibilidad a despachos privados especialistas en el
ramo.
Tecnologa en proceso: Integracin por parte de los organismos de
productores, en zonas importantes como Sinaloa y Sonora, de empresas
comercializadoras, mismas que se ocupan de llevar a cabo los estudios de
mercado, a la vez que vinculan al productor con el distribuidor final del producto
en el mercado-destino.

57

ETAPA V. DETERMINACIN DE LAS REAS ESTRATGICAS

DE INVESTIGACIN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA
PARA LA CADENA AGROALIMENTARIA DE CHILE VERDE EN
BAJA CALIFORNIA SUR
Esta etapa constituye la ms importante de todo el proyecto ya que en ella se
analiz en forma conjunta toda la informacin obtenida, integrndose la
informacin analizada en las etapas anteriores, para la obtencin del producto
final, que comprende un listado de prioridades de Investigacin y desarrollo
tecnolgico para la cadena de chile verde en el mbito de la entidad federativa.
En principio se unific en un plano de informacin o matriz los
problemas/demandas que generan hacia el sector primario los mercados
actuales (corto plazo) y aquellas demandas que se tendran por los probables
escenarios futuros (mediano y largo plazo
En esta matriz quedaron reflejados los problemas/demandas para el sector
primario tanto de los mercados actuales como de las futuras tendencias del
producto y subproductos de la cadena. Tambin algunos otros problemas no
inherentes directamente, pero que hacen a la competitividad de la cadena y
que requieren su solucin por otros mbitos institucionales.
El siguiente paso de esta etapa fue confrontar los problemas/demandas
detectados en el ejercicio anterior con los temas relevantes de la oferta
tecnolgica, para encontrar cuales son los posibles aportes, o soluciones
factibles, que surgen del estudio prospectivo de la innovacin tecnolgica y que
pueden resolver (o aportar indicios de solucin), algunos de los
problemas/demandas que est afrontando el sector primario y compromete la
competitividad de la cadena.
Considerando que estos problemas/demandas tienen un peso diferente desde
el punto de vista de sus efectos negativos sobre el funcionamiento y la
competitividad de la cadena, fue necesario profundizar el anlisis a fin de
establecer los niveles de prioridad para su atencin.

58

RESULTADOS
reas estratgicas de investigacin, objetivo general y nivel de prioridad
para la cadena agroalimentaria de CHILE VERDE

Nivel de
prioridad

rea estratgica

Objetivo General

Generar y /o adoptar variedades e hbridos con alto potencial productivo y

calidad, con nfasis en mayor vida de anaquel. Considerar materiales
Mejores variedades e
genticos de chiles ancho, jalapeo y bell, con caractersticas de
hbridos de chile
rendimiento sobresaliente y calidad excelente en grosor de pared, tamao,
picor y color; asimismo, con extendida vida de anaquel.

Determinar la metodologa de aplicacin del agua de riego y de los

fertilizantes, con nfasis en sistemas de fertirrigacin. Se deber de
Uso eficiente del
determinar el volumen de agua requerido, la tensin de humedad de
agua de riego y de la
acuerdo a la etapa fenolgica del cultivo; asimismo, en nutricin
fertilizacin en chile
determinar la cantidad, oportunidad de aplicacin (curvas de absorcin) y
fuentes de fertilizante ms apropiadas.

Determinar los principales problemas de origen fitosanitario que afectan el

rendimiento y la calidad del chile y establecer mtodos integrados para su
Proteccin
prevencin y control. Se requiere identificar a los principales agentes
fitosanitaria (plagas y
causales y establecer un manejo integrado de organismos dainos,
enfermedades) del
evaluando productos qumicos, de preferencia amigables con el ambiente
chile
(biocontrol), manejando tcnicas de aplicacin y productos para
quimigacin.
Determinacin del mejor manejo agronmico del chile, con el cual se
optimice su rendimiento y calidad. Se requiere determinar la fecha de
Tecnologa de
siembra por hbrido y variedad; mtodo de establecimiento y densidad de
produccin del chile
poblacin; preparacin de la cama de siembra y uso de fertilizacin base,
desinfeccin del suelo y plsticos como acolchado.
Integrar un paquete tecnolgico, especialmente en los aspectos de
Chile bajo produccin fertilizacin y proteccin fitosanitaria, amigable con el ambiente. Se
requiere la evaluacin de mtodos de exclusin de plagas y enfermedades
orgnica
y de productos bioamigables
Disear y establecer sistemas de manejo del cultivo del chile y manejo
postcosecha del producto, que permitan cumplir con las normatividades
establecidas desde los punto de vista de inocuidad alimentaria y
bioseguridad. Se necesita considerar el conocimiento de las
normatividades particulares y realizar los esfuerzos conducentes para
disear e implementar las nuevas capacidades requeridas, as como
desarrollar entre los participantes de la cadena de valor una nueva
Cultura de Calidad.

Produccin de chile
con enfoque de
inocuidad

Realizar investigacin especfica en los mercados del chile verde, para

determinar perspectivas actuales y transformaciones futuras de mercados
Estudios de mercado locales, nacionales y de exportacin. Se debe de considerar el cambio de
paradigma en el mercado primero vender para posteriormente
del chile
producir, teniendo siempre en mente el valor agregado a la produccin
primaria.

59