Todos tenemos un pasado.

El mo est ligado al pollo.

Mi to tiene la mejor pollera de Guadalajara Aves, huevos y caza, Felipe
Martnez, en la calle Cifuentes 35. Inaugurada hace 33 aos, en ella se cuida
especialmente el tema de proveedores y la presentacin de un gnero que es
impresionante. Una simple rojez o araacito en una parte de un pollo supone
no ponerlo a la venta, de ah que seamos en la familia unos ases en aprovechar
y preparar todo lo que lleve alas de mil maneras. La primera parte de mi vida
hasta que a mis abuelos les expropiaron la huerta est unida a olores de
campo, pero es en mi adolescencia cuando paso muchos ratos en la pollera, y
en aquellos momentos no le di demasiada importancia a lo que estaba viendo,
y es ahora cuando me doy cuenta de la cantidad de cosas que se quedaron en
mi mente y que me ayudan en la cocina a da de hoy.
Haba una tcnica que me encantaba, y fue la nica que aprend, excepcin
hecha de quitar las pocas plumas que quedan al pollo antes de ponerlo en el
mostrador y la de atar cartones de huevos. Me quedaba fascinada cuando mi
to deshuesaba un pollo sin abrirlo por la mitad, es decir sacando todos los
huesos por ah. De esta manera se rellena ms fcil, queda ms compacto y
bonito.

He pensado que de cara a estas Navidades estara bien enseroslo por si os

animis a hacerlo. Ventajas? Todas. Entre ellas, la ms importante es que con
nuestras manos y un cuchillo muy afilado convertimos un pollo que cuesta
unos seis euros en un plato de categora, de los que luego en las fiestas somos
capaces de pagar un dineral porque nos lo den hecho, slo para meter en el
horno. Ah! Y con los huesos, y unas buenas verduras podemos preparar un

caldo estupendo. Qu ms se puede pedir a un pollo, al que tenemos

clasificado de diario, y un poco olvidado a la hora de preparar un plato de
fiesta?
Paso a paso para deshuesar un pollo sin abrirlo
1. l.

2. Estirar bien hacia fuera la piel del culo, separndola del esqueleto con un
cuchillo fino y afilado.

3. Quitar la ternilla central. Tranquilos, no muerde, no es un Pitbull

4. Poner el pollo haciendo el pino y empezar a bordear con el cuchillo el

esqueleto.

5. Continuar hasta que quede el coxis enteramente visto.

6. Partir esa parte del esqueleto y retirar.

7. Tirando del contramuslo desde dentro, ir pelando el hueso con el cuchillo.

8. De vez en cuando tirar del hueso para sacarlo. Repetir con la otra pata.

9. Seguir bajando la camiseta esto se pone interesante, quitando con el

cuchillo las uniones de carne al hueso con la punta del cuchillo.

10. Quitar el final del esternn.

11. Tirar del caparazn.

12. Las alas nos impiden terminar de arrancarlo. Proceder a separar la carne de
los huesos del ala.

13. Cortar por fuera el extremo del ala.

14. En la zona cercana a las alas, hay unas ternillas que hay que quitar.

15. Seguir quitando la carne de alrededor del hueso del ala, hasta sacarlo por
completo.

16. Y al final, l, pero ms blandito, y en camiseta.

Visto lo visto, cualquier arreglito que os queris hacer, afinar pmulos,

liposuccin, estiramiento de piel, alargamiento de huesos no tenis ms que
decrmelo, y aqu se hace de todo.
En el prximo post, rellenaremos la camiseta del pollo, y prepararemos un
plato que sale estupendo cuando nos juntamos muchos a comer. Y que
tiemblen los del Capn de Cascajares cuando la blogosfera gastronmica se
lance cuchillo en mano a deshuesar pollos.