ROL ITOS DE BERENJENA CON CREMA
DE PHILADELPHIA Y TOMATE CONCASSE
INGREDIENTES
para 8 personas:
180 gr de Philadelphia Original
1 berenjena grande
60 gr de queso parmesano
‘Lyera de huevo
Oregano, tomillo
Sal y pimienta
Reducci6n de vinagre balsémico
de Médena
Precalentar el horno a 190°C,
CCortar las berenjenas ao largo, con un grosor de 12 om, Satarias,
y dejar que eliminen el exceso de agua durante 10 minutos.
Pasar por papel absorbente y freir las léminas con muy poco
aceite en una sartén hasta dorarlas ligeramente.
‘Sazonar,
Mezclar el parmesano y el Philadelphia con la yerna, afadir e!
corégano, el omillo fresco y salpimentar. Trabajar hasta conseguir
una masa homogénea,
Enrollar las berenjenas frites con una cucharada de la mezcla
con Philadelphia.
180 gr de Philadelphia Original
1 berenjena grande
60 gr de queso parrmesano
‘Lyema de huevo
Oregano, tomillo
Sal y pimienta
Reduccién de vinagre balsmico de Médena
Para la salsa
3 tomates de rama
Albahaca fresca
Aceite de oliva virgen
Una pizoa de aziicar
Calentar los rolitos en el microondas unos 30 segundos antes
de servi.
Paralla salsa
Escaldar los tomates, pelarios y quitarles las pepitas,cortarios
en concassé (dados pequerios ysalterios en aceite de olva
‘Afadirles un poco de albahaca fresca y un poco de azuicar
Sazonar y reservar hasta utilizar.
‘Ala hora de servi, disponer un lecho de compota de tomate
y encima colocar de 2 a 3 rolltos de berenjena por persona,
Espolvorear sal de escama y decorar con un cordén de reducceién
de vinagre balsémico de Médena,VASITO DE MOUSSE DE PHILADELPHIA
CON GALLETA Y GELATINA DE FRAMBUESA
INGREDIENTES
para 8 vast:
Para la mousse
185 gr de Philadelphia Original
465 or de nata liquida
30 gr de yeas
37 gr de azicar
1 hoja de gelatina
Para preparar la galleta
Rallar la galleta y mezclar con la mantequill fundida.
Para la mousse
Lo primero que debemos hacer es hervir la nata.
Mientras tanto, montar las yemas de huevo acompafiadas del
azicar hasta que doblen su volumen,
En ese momento, mezclar con a nata y poner al fuego 1 minuto.
No dejar hervir,aparta y aiadi fuera del fuego la cola de gelatina
bien hidratada y escurrida
Cuando la mezcla empiece a entriarse afiadir Philadelphia y
mezclar,
Para preparar la galleta
75 gr de galletas Fontaneda Digestive
30 gr de mantequila
Para la gelatina de frambuesa
180 gr de confitura de frambuesa
‘Thoja de gelatina
Para preparar la gelatina de frambuesa
En un cazo poner la conftura de frambuesa con unas gotas de
agua,
Una vez ha hervido sacar del fuego, colar y aftadir la hoja de
gelatina, Dejar entriar antes de usar.
‘Ata hora de servir disponer en ol fondo del vasito la galleta,
encima la mousse de Philadelphia y verte casi fra una cucharada
sopera de la gelatina de frambuesa
Decorar con una frambuesa.PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS
DE PHILADELPHIA Y CARNE
INGREDIENTES
para 4 personas:
Para el relleno
250 gr de Philadelphia Original
4 zanahoria
1 puerro
2 pimientos del piqullo picados
Un chorro de aceite de oliva
180 gr de besamel
200 gr de came picada de temnera
Sal y pimienta
Picar el puro fa zanahoray rehagalaen un sauté con un choto deacsite de olva sn que Ikqu® a coge cols Una ver bien sada, ata came de ternera
pieada ysore-unos 5 minutes. A contnuscién aAadir ls pmientos del piull muy picsdos el Philadephia y la besamel Deja uego unos mrs y poner
punta de sal
Para hacer la besamel
Panera era lecne con laharna yl mantequila, NO DEJAR DE MOVER CON AYUDA DE UNAS VARILLAS HASTA QUE LA BESAMEL EMPIECE A ESPESAR,
Deja cocer unos 20 minutos aprox. Apart y mezclar con ellen
Para hacer la salsa
(Coce bs ingrodientes 20 minutos. Tetra. Una vr fa a besarel, elena los prientos dl piqullo con ayuda de ura cuchara pequeiao con manga pastor,
Psarosigeramonte por hana y huevo bid yfrelos en accitobiencallente hasta drar. Colocarbs sobre papel st
‘Acomatialos con la salsa de piguiles
Para la besame! Para rebozar
500 mi de leche Harina
65 gr de harina 3 huevos.
62qrdemantequilla _Aceite de oliva
Sal y pimienta blanca
Para la salsa
125 gr de pimientos del piquillo
250 mi denata
S0 gr demanteqila
te 68 cocina,SOLOMILLO EN PRESILLE
(HIERBAS PROVENZALES)
CON SALSA CALIENTE DE PHILADELPHIA
INGREDIENTES
para 4 personas:
Para la salsa de Philadelphia
3 chalotas picadas {tipo de cebolla)
40 gr de mantequila
100 mi de fondo blanco de ave
200 gr de Philadelphia Original
200 mi de leche
Sal y pimienta
Procalentar el homo a 190°C,
Lo primero que debemos hacer es limpiar el solomillo de cerdo
ibérico, sazonarlo y untarlo con clara de huevo sin batir. A
continuaci6n envolverlo muy bien en el pan rallado que hemos
triturado con todas las hierbas aromaticas con ayuda del robot
de cocina y le hemos afadido el aceite de oliva,
Marcarlo en una sartén con muy poco aceite de oliva. Una vez
dorado introducirio en el horno @ 190°C unos 10 minutos.
‘Apattar y dejar enfriar antes de cortar en raciones individuals.
‘Acompafiar con salsa de Philadelphia,
Para el solomillo en presillé
4 solomillo de ibérico
200 gr de pan rallado
60 gr de hierbas frescas aromaticas; tomil
albahaca, pereil
40 mi de aceite de oliva
lara cle huevo sh bat pera untae soiomilo
Para la salsa de Philadelphia
Debemos saltear la chalota bien picada en una sartén con la
‘mantequila, Afadir una vez sudada la chalota al caldo de pollo,
dejar reducir ala mitad y a continuacién afadir el Philadelphia
yla leche. Hervir y poner a punto de sal y pimienta.
DISFRUTALOCON MOUSSE DE PHILADELPHIA Y PESTO
INGREDIENTES
para 30 ravioli:
30 lonchas finas de salmén ahi
Para la mousse
225 gr de Philadelphia Original
225 gr de salmén picado
100 mi de caldo de pollo
20 ml de aceite de olva virgen
T hoja de gelatina
Para la mousse
Poner el Philadelphia y el salmén picado en un robot de cocina
¥yafiadi ol resto de ingredientes: el caldo de pollo fro, el aceite
de oliva virgen, unas gotas de tabasco y la mantequilla a
temperatura ambiente. Batir bien la mezcla y para terminar
incorporar la hoja de gelatin, previamente hidratada y derretida
5 segundos en el microondas acompariada de unas gotas de
leche.
Mezclar muy bien el conjunto, sazonar y afladir unas gotas de
limon
Dejar enfriar dos horas en la nevera antes de uti
Para hacer los raviolis,
Disponer en la mesa de trabajo una lémina de salmén, Con
iar,
umado Unas gotas de tabasco
80 gr de mantequila a temperatura ambiente
Unas gotas de zumo de limon
Para el pesto de ricula
200 gr de ricula bien limpia
150 mi de aceite de oliva 1°
Sal
‘ayuda de una manga pastelera o cucharita disponer en el centro
un poco de la mousse y cerrar como si fuera un paquetit.
Reservar en la nevera bien tapado con film hasta la hora de
servi
‘Se puede congelar y aguanta en la nevera 3 dias.
Para el pesto de ricula
Introducir1 minuto en agua hirviendo la nicuiay retire, Reftescaria
en agua fra trituarla una vez bien escurrida acompafiada del
aceite. Poner a punto de sal
‘Se puede congelar y aguanta en la nevera 1 semana en perfecto
estado
‘Acompafiar el ravioli con el pesto de ricula,POPIETA DE AVE RELLENA
DE PHILADELPHIA Y MENTA CON ARROPE
DE MOSCATEL
INGREDIENTES
para 24 popietas de ave:
‘kilo de suprema de ave (pechuga)
Sal
Para el relleno
300 gr de Philadelpia Original
60 gr de mantequila
V2 hoja de gelatina
V2 diente de ajo picado
10 gr de menta fresca picada
Para el relleno
Triturar todos los ingredientes menos la menta y la hoja de
golatina que la tendremos en agua fria 5 minutos para hidratarla.
Picar con un cuchillo la menta,
Escurrir y derretir la hoja de gelatina en el microondas unos
5 segundos acompariada de unas gotas de leche. Afiadiria a
los ingredientes previamente triturados con la menta.
Mezolar con el resto de ingredientes y quardar en la nevera 1
hora antes de utilizar.
Para preparar las popietas
Estirar la came de ave sobre la mesa de trabajo y aplastaria,
cuidadosamente con la ayuda de un espalmador, de modo que
Para empanar
Huevo
Pan rallado
Harina’
Para el arrope de moscatel
750 ml de moscatel
80 gr de miel y una rama de canela
se extienda y quede mas fina. Sazonar.
Depositar una nuez de relleno de Philadelphia y menta en el
centro. Envolver el relleno con la carne.
‘Sazonar. Pasar las piezas por harina, huevo y pan rallado.
Congelar o mantener en frio unas horas antes de freir.
Para el arrope de moscatel
Mezclar los ingredientes y reducirlos a consistencia de jarabe.
Reservar.
A la hora de servi, freirlas en aceite de oliva bien caliente y
‘acompafiar con el arrope de moscatelDELICIA DE JAMON IBERICO RELLENA
DE MOUSSE PHILADELPHIA, ACEITUNA
NEGRA Y TOMATE SECO
para 40 unidades:
300 gr de Philadelphia Original
200 gr de queso requesén
40 gr de tomates secos picados
1 gr de ceboliino picado
30 gr de aceituna negra picada
Salyy pimienta
2 hojas y media de gelatina hidratadas
40 lonchas de jamén ibérico muy finas
Batir ol Philadelphia y el requesén hasta que estén cremosos.
Incorporar el tomate, el cebollino, las aceitunas y mezcler completamente.
Rectificar el punto de sal. Disolver la hoja de gelatina en una cucharada de leche y afiadir a la mezcla.
Ala hora de realizar el rolito, poner las lonchas sobre la mesa de trabajo bien estiradas, Disponer en uno de los bordes 30 ar
aprox. de la mousse. Envolver como si de un canel6n se trataraBACON. PASAS RUBIAS Y VINAGRETA
INGREDIENTES
para 4 personas:
200 gr de Philadelphia Ensaladas
Ensaiada variada (loyorroso, hoja de roble,
canénigos...)
60 gr de bacén picado
60 gr de pasas sultanas, corinto y moscatel
40 gr de pifiones, almendras en laminas y
avellanas
Limpiar muy bion la ensalada y poner un bouquet en el bol.
Para la vinagreta dulce
90 mi de aceite de oliva
30 mi de vinagreta de Médena
Ceboline y peifolo
al
Para la salsa
200 gr de Philadelphia Light
450 mide leche
41yogur natural
Sal
Espolvorear pasas, pifones y frutos secos y aliar. Cubrir con el bacén picado que previamente habremos salteado en una sartén
al fuego con un poco de aceite de oliva y por vltimo afiadir Philadelphia Ensaladas cortado en dados pequetios y cubierto
ligeramente en bacon.
Para terminar verter ligeramente la salsa fria de Philadelphia y cebolino picado,
Cocina Vietnamita: Aprenda a Preparar +60 Auténticas Recetas Tradicionales, desde Entradas, Platos Principales, Sopas, Salsas hasta Bebidas, Postres y más: Sabores del Mundo: Un Viaje Culinario